{"id":192661,"title":"Jambalaya med kyckling och r\u00f6kt korv","modified":"2026-10-21T13:33:46+02:00","plain":"Den cajunska \u201dbruna\u201d jambalayan fr\u00e5n Louisianas landsbygd: kyckling, r\u00f6kt korv, l\u00f6k, blekselleri, paprika och l\u00e5ngkornigt ris som tillagas i en enda gjutj\u00e4rnsgryta, f\u00f6r 15 till 20 personer.\n\n\n\nEtt stort s\u00e4llskap \u00e4r p\u00e5 v\u00e4g, och en enda gryta ska m\u00e4tta alla. Kycklingen fr\u00e4ser i gjutj\u00e4rnet tills den fastnar i botten, sedan \u00e4r det den r\u00f6kta korvens tur att f\u00e5 f\u00e4rg, och d\u00e4refter lossar l\u00f6ken, sellerin och paprikan de bruna stekresterna. Buljongen tar upp dem, och till slut smakar varje riskorn av dem. \n\n\n\nUnder locket v\u00e4ntar ett b\u00e4rnstensf\u00e4rgat ris med inslag av korv och gr\u00f6nt, och grytan t\u00f6ms fortare \u00e4n den fylldes.\n\n\n\nVid sidan om serveras en bit cornbread, som i s\u00f6dra USA\n\n\n\nVad \u00e4r jambalaya?\n\n\n\nJambalaya \u00e4r en risr\u00e4tt fr\u00e5n Louisiana som tillagas i en enda gryta: det l\u00e5ngkorniga riset l\u00e4ggs okokt i en kryddad buljong och tar upp smaken av k\u00f6ttet. Det h\u00e4r receptet \u00e4r den cajunska, s\u00e5 kallade \u201dbruna\u201d varianten, utan tomat, redning eller r\u00e4kor, som f\u00e5r sin f\u00e4rg av kycklingen som bryns tills den fastnar i botten, och sedan av den r\u00f6kta korven. Den kreolska varianten fr\u00e5n New Orleans, den s\u00e5 kallade \u201dr\u00f6da\u201d, inneh\u00e5ller dessutom tomat och ofta skaldjur.\n\n\n\nNamnets ursprung \u00e4r omdiskuterat. Ofta l\u00e4ser man att det skulle vara en blandning av spanskans jam\u00f3n och paella, men det mest h\u00e5llbara sp\u00e5ret \u00e4r provensalskt: p\u00e5 provensalska betyder jambalaia en blandning, men ocks\u00e5 en risr\u00e4tt med kyckling och gr\u00f6nsaker. Ordet f\u00f6rekommer i en provensalsk dikt av Fortun\u00e9 Chailan som publicerades 1837.\n\n\n\nEn risr\u00e4tt fr\u00e5n Louisiana med afrikanska, spanska och franska r\u00f6tter\n\n\n\nI v\u00e4stafrikanska risr\u00e4tter som lagas i en enda gryta, till exempel jollof och thieboudienne, kokas riset redan tillsammans med k\u00f6tt och kryddor. P\u00e5 1700-talet ville de spanska kolonisterna i New Orleans laga sin paella utan saffran, som var f\u00f6r dyrt, och tog tomat i st\u00e4llet. Fransm\u00e4nnen f\u00f6rde med sig den r\u00f6kta korven och mirepoix, som i Louisiana blev trion l\u00f6k, blekselleri och paprika.\n\n\n\nDen spanska kusinen, som ocks\u00e5 lagas i en enda panna: paella med kyckling\n\n\n\nDet f\u00f6rsta tryckta receptet, med kyckling och ostron, publicerades 1878 i Mobile i Alabama. Medan New Orleans lade till tomat lagade cajunerna i landsbygdsf\u00f6rsamlingarna i Acadiana, \u00e4ttlingar till de akadier som f\u00f6rdrivits fr\u00e5n Kanada, det de f\u00f6dde upp, jagade eller r\u00f6kte, och deras jambalaya f\u00f6rblev brun.\n\n\n\nGonzales i Ascension Parish kallar sig v\u00e4rldens jambalayahuvudstad och har sedan 1968 varje v\u00e5r anordnat en t\u00e4vling d\u00e4r man lagar mat utomhus i stora gjutj\u00e4rnsgrytor. \n\n\n\nDen h\u00e4r sydstatsr\u00e4tten ur det amerikanska k\u00f6ket \u00e4r fortfarande maten f\u00f6r stora s\u00e4llskap: f\u00f6rsamlingsfester, f\u00f6rfester inf\u00f6r collegefotbollsmatcher och sl\u00e4kttr\u00e4ffar.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i jambalaya\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00e4rnad kyckling \u00e4r grunden i r\u00e4tten och ger den dess f\u00e4rg. Den r\u00f6kta korven bidrar med fett, r\u00f6ksmak och kryddor. I Louisiana \u00e4r det ofta cajunsk andouille, en r\u00f6kt och kraftigt kryddad korv av fl\u00e4skk\u00f6tt som \u00e4r sv\u00e5r att hitta i Europa: en r\u00f6kt polsk kielbasa \u00e4r det som kommer n\u00e4rmast. Det vita l\u00e5ngkorniga riset tills\u00e4tts okokt, och kornen h\u00e5ller sig v\u00e4l \u00e5tskilda.\n\n\n\nL\u00f6k, blekselleri och paprika utg\u00f6r den \u201dheliga treenigheten\u201d i Louisianas k\u00f6k, h\u00e4r med rikligt med vitl\u00f6k. Gr\u00f6nsakernas v\u00e4tska lossar stekresterna som k\u00f6ttet har l\u00e4mnat. N\u00f6t- eller h\u00f6nsbuljongen tar upp stekresterna och ger smak \u00e5t riset, svampen ger fyllighet och salladsl\u00f6ken och persiljan friskhet.\n\n\n\nEn annan stor gryta fr\u00e5n s\u00f6dra USA: chili con carne\n\n\n\nKryddningen \u00e4r enkel: salt, cayennepeppar och stark s\u00e5s fr\u00e5n Louisiana, en chilis\u00e5s med vin\u00e4ger som \u00e4r tunnare och syrligare \u00e4n sriracha. Cayennepeppar \u00e4r ren chili och ska inte f\u00f6rv\u00e4xlas med chilipulver, som \u00e4r en mildare kryddblandning.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en riktigt brun jambalaya\n\n\n\nAllt h\u00e4nger p\u00e5 brynningen. Kycklingen bryns i cirka 30 minuter, tills den har f\u00e5tt f\u00e4rg och fastnar i grytans botten: det \u00e4r inte br\u00e4nt, och om du kortar det h\u00e4r steget blir jambalayan blek. D\u00e4refter f\u00e5r korven f\u00e4rg i 10 till 15 minuter.\n\n\n\nTa sedan bort det utsm\u00e4lta fettet s\u00e5 att bara en matsked blir kvar och tills\u00e4tt gr\u00f6nsakerna till k\u00f6ttet, som ligger kvar i grytan. Skrapa botten medan gr\u00f6nsakerna karamelliseras: det \u00e4r stekresterna som ger r\u00e4tten dess f\u00e4rg.\n\n\n\nInnan riset l\u00e4ggs i ska buljongen smaka lite f\u00f6r kraftigt kryddad, eftersom riset kommer att suga upp en stor del av den. N\u00e4r riset \u00e4r tillsatt l\u00e4gger du p\u00e5 locket, l\u00e5ter det koka p\u00e5 svag v\u00e4rme och lyfter bara p\u00e5 locket var 15:e minut f\u00f6r att v\u00e4nda upp riset fr\u00e5n botten.\n\n\n\n\u00c4nnu ett ris som tar smak av kyckling under kokningen, den h\u00e4r g\u00e5ngen fr\u00e5n Asien: kycklingris fr\u00e5n Hainan\n\n\n\nEn tung gjutj\u00e4rnsgryta h\u00e5ller en j\u00e4mn v\u00e4rme och bryner k\u00f6ttet utan att br\u00e4nna det. M\u00e4ngderna i receptet fyller en gryta p\u00e5 6,5 l, vilket r\u00e4cker \u00e5t 15 till 20 personer.\n\n\n\n\n\n\tJambalaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f6tt och gr\u00f6nsaker50 g vegetabiliskt fett, (eller baconfett)1.4 kg kyckling, (skuren i t\u00e4rningar)900 g r\u00f6kt korv, (skuren i slantar)300 g l\u00f6k, (i t\u00e4rningar)200 g blekselleri, (i t\u00e4rningar)150 g paprika, (i t\u00e4rningar)70 g vitl\u00f6k, (hackad)Buljong och kryddning1.9 l oxbuljong, (eller h\u00f6nsbuljong)140 g champinjoner, (skivade)100 g salladsl\u00f6k, (skivad)30 g persilja, (hackad)salt, (efter smak)cayennepeppar, (efter smak)chilis\u00e5s fr\u00e5n Louisiana, (efter smak)Ris925 g l\u00e5ngkornigt ris, (okokt)\t\n\t\n\t\tK\u00f6tt och gr\u00f6nsakerHetta upp fettet p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme i en gjutj\u00e4rnsgryta p\u00e5 6,5 liter.L\u00e4gg i kycklingen och fr\u00e4s den i cirka 30 minuter, tills den \u00e4r m\u00f6rkbrun runt om och b\u00f6rjar fastna i botten av grytan. Det \u00e4r inte br\u00e4nt: det \u00e4r just bryningen som ger jambalayan dess bruna f\u00e4rg, s\u00e5 f\u00f6rkorta inte det h\u00e4r steget.L\u00e4gg i den r\u00f6kta korven och bryn den i 10\u201315 minuter under omr\u00f6rning.Luta grytan \u00e5t sidan s\u00e5 att det sm\u00e4lta fettet samlas i ena kanten.\u00d6s bort allt fett med en slev, utom en stor serveringssked som f\u00e5r vara kvar i grytan tillsammans med k\u00f6ttet.Tills\u00e4tt l\u00f6ken, blekselleriet, paprikan och vitl\u00f6ken till k\u00f6ttet.Forts\u00e4tt att steka under omr\u00f6rning och skrapa samtidigt botten med en tr\u00e4spade: v\u00e4tskan fr\u00e5n gr\u00f6nsakerna lossar de bruna stekresterna som k\u00f6ttet har l\u00e4mnat efter sig. Stek tills alla gr\u00f6nsaker \u00e4r mjuka och ordentligt karamelliserade med en djupt brun f\u00e4rg, men se upp s\u00e5 att de inte br\u00e4nns.Buljong och kryddningH\u00e4ll buljongen i grytan.L\u00e5t koka upp ordentligt och s\u00e4nk sedan v\u00e4rmen s\u00e5 att det bara sjuder svagt.L\u00e5t sjuda i 15 minuter s\u00e5 att smakerna utvecklas.R\u00f6r ner champinjonerna, salladsl\u00f6ken och persiljan.Krydda med saltet, cayennepepparn och chilis\u00e5sen och smaka sedan p\u00e5 buljongen.Om du vill kan du krydda lite kraftigare: buljongen kan smaka n\u00e5got \u00f6verkryddad, eftersom riset, som \u00e4nnu inte har tillsatts, kommer att suga upp en stor del av kryddningen.RisTills\u00e4tt riset och r\u00f6r ner det i buljongen s\u00e5 att det t\u00e4cks ordentligt.S\u00e4nk till l\u00e5g v\u00e4rme.L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t koka i 30\u201345 minuter, tills riset \u00e4r mjukt och har sugit upp buljongen.R\u00f6r f\u00f6rsiktigt om var 15:e minut och v\u00e4nd upp riset fr\u00e5n botten mot ytan.Lyft inte p\u00e5 locket mellan omr\u00f6rningarna: d\u00e5 pyser \u00e5ngan ut och riset riskerar att f\u00f6rbli h\u00e5rt i mitten.\t\n\t\n\t\tDen h\u00e4r jambalayan \u00e4r den cajunska, s\u00e5 kallade \u201dbruna\u201d varianten fr\u00e5n Louisianas landsbygd: varken tomat eller redning. F\u00e4rgen kommer enbart fr\u00e5n k\u00f6ttet, som bryns tills det \u00e4r m\u00f6rkbrunt och fastnar i botten av grytan. Den kreolska varianten fr\u00e5n New Orleans, den s\u00e5 kallade \u201dr\u00f6da\u201d, inneh\u00e5ller \u00e4ven tomat.\nI Louisiana \u00e4r den r\u00f6kta korven i jambalaya ofta cajunsk andouille, en r\u00f6kt och kryddstark fl\u00e4skkorv som \u00e4r sv\u00e5r att hitta i Europa. En r\u00f6kt polsk kielbasa \u00e4r det som kommer n\u00e4rmast. Anv\u00e4nder du en mild korv kan du vara lite gener\u00f6sare med cayennepepparn.\nEn tung gjutj\u00e4rnsgryta h\u00e5ller v\u00e4rmen bra och g\u00f6r att k\u00f6ttet f\u00e5r fin f\u00e4rg utan att br\u00e4nnas. M\u00e4ngderna \u00e4r ber\u00e4knade f\u00f6r en gryta p\u00e5 6,5 liter.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192661","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192661"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192661\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192661"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192661"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192661"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}