{"id":192611,"title":"Autentisk falafel","modified":"2026-10-21T13:27:59+02:00","plain":"Palestinsk falafel p\u00e5 r\u00e5a kik\u00e4rtor, f\u00e4rska \u00f6rter och spiskummin, friterad och serverad i pitabr\u00f6d med tahinis\u00e5s.\n\n\n\nP\u00e5 l\u00f6rdagsmorgnar v\u00e4cker doften av friterat och spiskummin hungern redan f\u00f6re kaffet. Falafelbollarna kommer br\u00e4nnheta ur oljan, den kn\u00f6liga skorpan krasar mellan t\u00e4nderna och \u00f6ppnar sig mot en gr\u00f6n och mjuk insida full av persilja och koriander. \n\n\n\nDe stoppas i ett ljummet pitabr\u00f6d med en sked tahinis\u00e5s, lite krispiga gr\u00f6nsaker och riktigt syrliga inl\u00e4ggningar. \u00d6verraskningen kommer med f\u00f6rsta tuggan: s\u00e5 luftigt, av kik\u00e4rtor som aldrig har sett en kastrull.\n\n\n\nKomplettera med baba ganoush p\u00e5 pannstekt aubergine f\u00f6r ett mezebord\n\n\n\nVad \u00e4r falafel?\n\n\n\nFalafel \u00e4r en friterad boll av torkade kik\u00e4rtor som har f\u00e5tt ligga i bl\u00f6t \u00f6ver natten och sedan mixats r\u00e5a med l\u00f6k, vitl\u00f6k, sl\u00e4tbladig persilja, f\u00e4rsk koriander och kryddor. Smeten h\u00e5lls medvetet grynig, n\u00e5got gr\u00f6vre \u00e4n en hummus. Den inneh\u00e5ller varken mj\u00f6l eller \u00e4gg: kik\u00e4rtornas r\u00e5a st\u00e4rkelse binder ihop den i den heta oljan. R\u00e4tten \u00e4r helt v\u00e4xtbaserad och h\u00f6r hemma bland de andra recepten med baljv\u00e4xter.\n\n\n\n\n\n\n\nOrdet \u00e4r arabiskt och dess ursprung \u00e4r omdiskuterat. En teori kopplar det till koptiskans pha la phel, \u201dmed m\u00e5nga bondb\u00f6nor\u201d, en annan till ful, det arabiska ordet f\u00f6r bondb\u00f6na. I Egypten s\u00e4ger man hellre ta\u2019meya, utom i Alexandria, d\u00e4r man har beh\u00e5llit namnet falafel.\n\n\n\nFr\u00e5n egyptisk ta\u2019meya till st\u00e5nden i Jerusalem\n\n\n\nFalafel kommer ursprungligen fr\u00e5n Egypten, i form av en biff av torkade delade bondb\u00f6nor. Enligt en teori var det en faster\u00e4tt f\u00f6r de koptiska kristna, som inte fick \u00e4ta k\u00f6tt under fastorna, enligt en annan uppstod den i Alexandria i slutet av 1800-talet. Efter f\u00f6rsta v\u00e4rldskriget sprids receptet till Levanten: Palestina, Libanon, Syrien och Jordanien.\n\n\n\nMer friterad gatumat, den h\u00e4r g\u00e5ngen fr\u00e5n Indien: l\u00f6kpakoror\n\n\n\nI Levanten \u00e4r kik\u00e4rtor vanligare \u00e4n bondb\u00f6nor, och kockarna byter helt enkelt ut dem. Skillnaden m\u00e4rks p\u00e5 tallriken: ta\u2019meya p\u00e5 bondb\u00f6nor \u00e4r l\u00e4tt och mycket gr\u00f6n inuti, medan falafel p\u00e5 kik\u00e4rtor har en n\u00f6tigare smak och en krispigare skorpa. Det \u00e4r den versionen som har slagit igenom i Europa och Amerika.\n\n\n\nI Jerusalems gamla stad \u00e4ter man falafel till frukost. F\u00f6rs\u00e4ljarna friterar den p\u00e5 morgonen och s\u00e4ljer den i st\u00e5ndet, i pappersp\u00e5sar som fylls efter hur mycket pengar man vill l\u00e4gga. Hemma lagar man g\u00e4rna falafel p\u00e5 helgen, med kik\u00e4rtor som har f\u00e5tt ligga i bl\u00f6t sedan kv\u00e4llen innan.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i falafel\n\n\n\n\n\n\n\nAllt bygger p\u00e5 250 g torkade kik\u00e4rtor. De ligger i bl\u00f6t \u00f6ver natten, sv\u00e4ller till dubbla eller tredubbla volymen och k\u00f6rs sedan r\u00e5a i matberedaren. Kokta eller konserverade kik\u00e4rtor skulle ge en smet som faller is\u00e4r i oljan. Om du hittar torkade delade bondb\u00f6nor i en orientalisk livsmedelsbutik kan de ers\u00e4tta upp till h\u00e4lften av kik\u00e4rtorna.\n\n\n\nL\u00f6k och vitl\u00f6k ger smaken, sl\u00e4tbladig persilja och f\u00e4rsk koriander den gr\u00f6na f\u00e4rgen inuti. En r\u00f6d eller gr\u00f6n chili ger hetta, men den \u00e4r valfri. Kryddorna \u00e4r malen spiskummin (inte att f\u00f6rv\u00e4xla med svartkummin), malen koriander och salt. Bakpulvret tills\u00e4tts sist, precis f\u00f6re friteringen, f\u00f6r att g\u00f6ra insidan luftigare.\n\n\n\nHar du kik\u00e4rtor \u00f6ver? G\u00f6r dem krispiga i airfryer\n\n\n\nVid bordet fyller var och en sitt pitabr\u00f6d med falafel, tahinis\u00e5s, blandade gr\u00f6nsaker och inl\u00e4ggningar. Tahinis\u00e5sen, som g\u00f6rs p\u00e5 en pasta av sesamfr\u00f6n, ger en kr\u00e4mig och l\u00e4tt bitter ton. Syran i inl\u00e4ggningarna bryter av mot det flottiga fr\u00e5n friteringen.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r lyckad falafel\n\n\n\nSt\u00e4ng av matberedaren innan smeten blir sl\u00e4t. Den ska beh\u00e5lla en viss grynighet, annars blir falafelbollarna kompakta och tunga.\n\n\n\nHar du en falafelsked l\u00e4gger du bollarna direkt i oljan. Utan sked rullar du valn\u00f6tsstora bollar mellan h\u00e4nderna och plattar sedan till dem mycket l\u00e4tt mellan handflatorna.\n\n\n\n\n\n\n\nHetta upp oljan, som ska vara 5 till 7 cm djup, till 180 \u00b0C. Fyll inte woken f\u00f6r mycket n\u00e4r du friterar, s\u00e5 att oljan inte svalnar, och fritera i cirka 5 minuter tills falafeln \u00e4r djupt gyllenbrun.\n\n\n\nMer kik\u00e4rtor p\u00e5 menyn? Prova kik\u00e4rtscurry\n\n\n\nFalafel ska \u00e4tas direkt n\u00e4r den kommer ur oljan, medan skorpan fortfarande krasar. Utan bakpulver h\u00e5ller smeten n\u00e5gra dagar i kylsk\u00e5pet eller n\u00e5gra m\u00e5nader i frysen: tills\u00e4tt bakpulvret precis innan du friterar.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk falafel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4ggning250 g kik\u00e4rtor (torkade)Falafelsmet1 l\u00f6k2 sm\u00e5 vitl\u00f6ksklyftor2 msk bladpersilja, (hackad)2 msk koriander (f\u00e4rsk, hackad)1 chili (r\u00f6d eller gr\u00f6n, kan uteslutas)1 tsk spiskummin (malen)1 tsk koriander (malen)1 tsk saltFritering och serveringVegetabilisk olja, (5\u20137 cm djupt i woken eller stekpannan)1 tsk bakpulverPitabr\u00f6dTahinis\u00e5sBlandade gr\u00f6nsakerInl\u00e4ggningar\t\n\t\n\t\tBl\u00f6tl\u00e4ggningL\u00e4gg de torkade kik\u00e4rtorna i en stor sk\u00e5l dagen innan och t\u00e4ck dem med rikligt med vatten: de kommer att f\u00f6rdubblas eller till och med tredubblas i volym.L\u00e5t dem ligga i bl\u00f6t \u00f6ver natten.L\u00e5t de bl\u00f6tlagda kik\u00e4rtorna rinna av dagen d\u00e4rp\u00e5, utan att koka dem: de ska mixas r\u00e5a. Kokta kik\u00e4rtor eller kik\u00e4rtor p\u00e5 burk skulle ge en smet som faller s\u00f6nder i oljan.FalafelsmetL\u00e4gg l\u00f6ken, vitl\u00f6ken, persiljan, den f\u00e4rska koriandern och chilin i matberedarens sk\u00e5l.Mixa tills allt \u00e4r finhackat.Tills\u00e4tt de avrunna kik\u00e4rtorna.Mixa igen tills allt bildar en grov smet, och stanna d\u00e5 och d\u00e5 f\u00f6r att skrapa ner det som fastnar p\u00e5 sk\u00e5lens kanter.Sluta innan smeten blir sl\u00e4t: den ska vara lite grynigare \u00e4n hummus, och det \u00e4r det som g\u00f6r falafelbollarna l\u00e4tta och mjuka.Flytta \u00f6ver smeten till en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt spiskummin, malen koriander och salt.Blanda tills de \u00e4r v\u00e4l inarbetade.Om falafelbollarna inte ska friteras direkt kan smeten i det h\u00e4r skedet f\u00f6rvaras n\u00e5gra dagar i kylsk\u00e5pet, eller n\u00e5gra m\u00e5nader i frysen.Fritering och serveringH\u00e4ll oljan i en stor wok eller en stor stekpanna.Hetta upp den p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme tills den n\u00e5r 180\u00b0C.Medan oljan v\u00e4rms upp str\u00f6r du bakpulvret \u00f6ver smeten och blandar v\u00e4l: bakpulvret ska tills\u00e4ttas f\u00f6rst nu, precis f\u00f6re friteringen.Sl\u00e4pp ner bollarna en i taget i den heta oljan med en falafelformare, utan att l\u00e4gga i f\u00f6r m\u00e5nga samtidigt, s\u00e5 att oljan inte svalnar.Har du ingen falafelformare rullar du smeten till valn\u00f6tsstora bollar mellan h\u00e4nderna och plattar sedan till dem mycket l\u00e4tt mellan handflatorna innan du l\u00e4gger ner dem i oljan.Fritera i cirka 5 minuter, tills falafelbollarna \u00e4r djupt gyllenbruna.Ta upp dem ur oljan med en h\u00e5lslev.L\u00e5t dem rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper.Servera med pitabr\u00f6d, tahinis\u00e5s, blandade gr\u00f6nsaker och inl\u00e4ggningar.\t\n\t\n\t\tEtt palestinskt recept, s\u00e5 som falafel \u00e4ts till frukost i Jerusalems gamla stad, d\u00e4r man k\u00f6per dem vid st\u00e5nd, i pappersp\u00e5sar som fylls efter hur mycket man vill spendera. Hemma lagar man dem g\u00e4rna p\u00e5 helgen, f\u00f6r att \u00e5terskapa den frukosten.\nDet avg\u00f6rande: kik\u00e4rtorna kokas aldrig. De bl\u00f6tl\u00e4ggs bara \u00f6ver natten, f\u00e5r rinna av och mixas sedan r\u00e5a med \u00f6rterna och kryddorna, och det \u00e4r deras r\u00e5a st\u00e4rkelse som binder ihop smeten under friteringen, utan mj\u00f6l eller \u00e4gg.\nFalafel kan ocks\u00e5 g\u00f6ras p\u00e5 en blandning av torkade kik\u00e4rtor och torkade, delade bondb\u00f6nor. Torkade, delade bondb\u00f6nor \u00e4r sv\u00e5ra att hitta utanf\u00f6r orientaliska livsmedelsbutiker, och d\u00e4rf\u00f6r inneh\u00e5ller det h\u00e4r receptet bara kik\u00e4rtor. Har du bondb\u00f6nor kan de ers\u00e4tta upp till h\u00e4lften av kik\u00e4rtorna.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192611","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192611"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192611\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}