{"id":192329,"title":"Burritos med n\u00f6tk\u00f6tt","modified":"2026-10-17T12:36:10+02:00","plain":"N\u00f6tf\u00e4rs, ris, kidneyb\u00f6nor, gr\u00f6n paprika och sm\u00e4lt cheddar, rullat i stora, mjuka vetetortillor, alltihop tillagat i en enda stekpanna.\n\n\n\nDet \u00e4r en vardagskv\u00e4ll, klockan \u00e4r mycket och ingen har lust att v\u00e4nta. I stekpannan fr\u00e4ser n\u00f6tf\u00e4rsen med vitl\u00f6ken, spiskumminen v\u00e4rms upp och hela k\u00f6ket doftar redan tex-mex. \n\n\n\nG\u00e5rdagens ris, kidneyb\u00f6norna och den gr\u00f6na paprikan blandas med k\u00f6ttet, och sedan sm\u00e4lter cheddarn i den fortfarande varma fyllningen. Allt rullas in i en stor, mjuk tortilla och sk\u00e4rs itu, och osten drar tr\u00e5dar redan vid f\u00f6rsta tuggan.\n\n\n\nSamma duo av n\u00f6tf\u00e4rs och kidneyb\u00f6nor, den h\u00e4r g\u00e5ngen l\u00e5ngkokt: chili con carne\n\n\n\nVad \u00e4r en burrito med n\u00f6tk\u00f6tt?\n\n\n\nEn burrito med n\u00f6tk\u00f6tt \u00e4r en stor, mjuk vetetortilla som fylls och rullas ihop, med \u00e4ndarna invikta s\u00e5 att fyllningen stannar kvar inuti. I den h\u00e4r hemlagade versionen tillagas allt i en enda stekpanna: f\u00f6rst bryns n\u00f6tf\u00e4rsen med vitl\u00f6k och en kryddnejlika och tas sedan upp ur pannan, d\u00e4refter g\u00f6rs en fyllning av tomat, l\u00f6k, gr\u00f6n paprika, kokt ris och kidneyb\u00f6nor. Spiskummin och milt chilipulver smaks\u00e4tter det hela, och den rivna osten f\u00e5r sm\u00e4lta n\u00e4r pannan har dragits fr\u00e5n v\u00e4rmen, s\u00e5 att allt binds ihop. Tillbeh\u00f6ren v\u00e4ljer var och en efter eget tycke.\n\n\n\nP\u00e5 spanska betyder \u201dburrito\u201d \u201dliten \u00e5sna\u201d. Den mest spridda legenden handlar om en f\u00f6rs\u00e4ljare i Ciudad Ju\u00e1rez som fraktade sina fyllda tortillor p\u00e5 \u00e5sneryggen under den mexikanska revolutionen, men ordet finns redan med i en ordbok \u00f6ver mexikanismer som gavs ut 1895.\n\n\n\nFr\u00e5n norra Mexiko till San Franciscos taquerior\n\n\n\nBurriton kommer fr\u00e5n norra Mexiko, fr\u00e5n veteodlingsomr\u00e5dena i Chihuahua och Sonora, kring Ciudad Ju\u00e1rez. D\u00e4r ger vetet mjuka och t\u00e5liga tortillor, praktiska f\u00f6r att ta med sig en m\u00e5ltid och \u00e4ta den med h\u00e4nderna.\n\n\n\nDen ursprungliga burriton \u00e4r liten och smal. Den kombinerar stekta b\u00f6nor med bara ett slags l\u00e5ngkokt k\u00f6tt, ofta carne deshebrada, mexikanskt strimlat n\u00f6tk\u00f6tt, eller chile colorado, n\u00f6tk\u00f6tt i r\u00f6d chilis\u00e5s. Ris ing\u00e5r inte.\n\n\n\nEn annan amerikansk klassiker med b\u00f6nor: Boston baked beans\n\n\n\nI USA gjorde tex-mexk\u00f6ket och San Franciscos taquerior den till en stor rulle fylld med ris, b\u00f6nor, k\u00f6tt och ost, som ofta h\u00e5lls ihop av aluminiumfolie. \n\n\n\nDet \u00e4r den h\u00e4r burriton fr\u00e5n det amerikanska k\u00f6ket som har spridit sig ut i v\u00e4rlden. Dess variant med n\u00f6tf\u00e4rs, ris och kidneyb\u00f6nor, tillagad i en enda stekpanna, \u00e4r den som i dag lagas hemma i Frankrike och Tyskland.\n\n\n\nHuvudingredienserna i en burrito med n\u00f6tk\u00f6tt\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00f6tf\u00e4rsen blir snabbt klar och blandas l\u00e4tt med resten av fyllningen. Det kokta riset, helst en rest fr\u00e5n dagen innan, och de konserverade kidneyb\u00f6norna, sk\u00f6ljda och avrunna, g\u00f6r burriton m\u00e4ttande. Svarta b\u00f6nor fungerar ocks\u00e5. Den t\u00e4rnade tomaten ger saftighet, l\u00f6ken s\u00f6tma och den gr\u00f6na paprikan, i tunna strimlor, en frisk och lite bitter ton.\n\n\n\nVitl\u00f6ken och kryddnejlikan smaks\u00e4tter k\u00f6ttet; kryddnejlikan tas upp innan fyllningen g\u00f6rs. L\u00f6ksalt och peppar kryddar n\u00f6tf\u00e4rsen, och spiskumminen ger en varm och jordig ton. Med chilipulver menas h\u00e4r den milda kryddblandning som s\u00e4ljs under det namnet (chili, spiskummin, oregano, vitl\u00f6k): den ger f\u00e4rg och smak utan att bli alltf\u00f6r het.\n\n\n\nDen rivna osten, till exempel en lagrad cheddar, tills\u00e4tts n\u00e4r pannan har dragits fr\u00e5n v\u00e4rmen och sm\u00e4lter i den varma fyllningen. De stora vetetortillorna m\u00e5ste vara mjuka f\u00f6r att kunna vikas utan att spricka. F\u00e4rsk koriander, sallad, svarta oliver, gr\u00e4ddfil, guacamole, het s\u00e5s eller f\u00e4rsk salsa l\u00e4ggs till efter smak.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en v\u00e4lrullad burrito\n\n\n\nDen varma fyllningen l\u00e4ggs i en str\u00e4ng mitt p\u00e5 tortillan, med plats kvar l\u00e4ngs kanterna. F\u00f6rst viks \u00e4ndarna in mot mitten, sedan rullas tortillan ihop ordentligt t\u00e4tt s\u00e5 att ingenting l\u00e4cker ut. Aluminiumfolie \u00e4r inget m\u00e5ste: den h\u00e5ller ihop burriton och ger ett snyggare snitt.\n\n\n\nBlev det lagrad cheddar \u00f6ver? Den g\u00f6r sig utm\u00e4rkt i mac and cheese\n\n\n\nOm burritos serveras direkt f\u00f6rblir osten h\u00e4rligt sm\u00e4lt. I samma anda g\u00e5r det ocks\u00e5 att servera tacos med n\u00f6tk\u00f6tt eller nachos med n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\n\n\n\tBurritos med n\u00f6tk\u00f6tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tK\u00f6tt1 msk vegetabilisk olja250 g n\u00f6tf\u00e4rs2 klyftor vitl\u00f6k, (hackade)1 st kryddnejlikal\u00f6ksalt, (efter smak)peppar, (efter smak)Fyllning1 msk vegetabilisk olja1 liten tomat, (t\u00e4rnad)1 liten l\u00f6k, (hackad)1 liten gr\u00f6n paprika, (skuren i tunna strimlor)80 g ris (kokt, till exempel rester fr\u00e5n dagen innan)90 g kidneyb\u00f6nor (p\u00e5 burk, eller svarta b\u00f6nor, sk\u00f6ljda och avrunna)1 msk spiskummin (malen)1 msk chilipulver55 g ost (riven, valfri sort, till exempel lagrad cheddar)Montering2 stora vetetortillors\u00e5ser och tillbeh\u00f6r, (efter smak: f\u00e4rsk koriander, sallad, svarta oliver, gr\u00e4ddfil, guacamole, chilis\u00e5s, f\u00e4rsk salsa)\t\n\t\n\t\tK\u00f6ttHetta upp oljan i en stekpanna p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme.Tills\u00e4tt n\u00f6tf\u00e4rsen och bryn den i cirka 5 minuter under omr\u00f6rning.Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och kryddnejlikan.Smaka av med l\u00f6ksalt och peppar.Stek vidare i cirka 2 minuter under omr\u00f6rning.Plocka upp kryddnejlikan och sl\u00e4ng den: den har bara anv\u00e4nts f\u00f6r att ge smak \u00e5t k\u00f6ttet.L\u00e4gg \u00f6ver k\u00f6ttet p\u00e5 en tallrik och spara stekpannan till fyllningen.FyllningHetta upp resten av oljan i samma stekpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme.Stek tomaten i pannan i cirka 3 minuter.Tills\u00e4tt l\u00f6ken och paprikan.Fr\u00e4s alltihop i cirka 3 minuter under omr\u00f6rning.Tills\u00e4tt riset, b\u00f6norna, det undanlagda k\u00f6ttet, spiskumminen och chilipulvret.Stek vidare i cirka 2 minuter och r\u00f6r om s\u00e5 att kryddorna f\u00f6rdelas j\u00e4mnt.Ta stekpannan fr\u00e5n v\u00e4rmen.Tills\u00e4tt osten och r\u00f6r om ordentligt, s\u00e5 att den sm\u00e4lter i den fortfarande varma fyllningen.MonteringF\u00f6rdela fyllningen p\u00e5 de tv\u00e5 tortillorna.L\u00e4gg p\u00e5 valfria s\u00e5ser och tillbeh\u00f6r.Rulla ihop tortillorna och var noga med att vika in \u00e4ndarna, s\u00e5 att fyllningen stannar kvar inuti.Om du vill kan du linda in varje burrito i en bit aluminiumfolie: d\u00e5 h\u00e5ller den ihop b\u00e4ttre och du spiller mindre n\u00e4r du sk\u00e4r den.Sk\u00e4r varje burrito p\u00e5 mitten och servera.\t\n\t\n\t\tBurriton f\u00f6ddes i norra Mexiko, i de veteproducerande regionerna Chihuahua och Sonora, kring Ciudad Ju\u00e1rez. Den ursprungliga burrito de carne \u00e4r liten och smal: en vetetortilla fylld med stekta b\u00f6nor och en enda sorts l\u00e5ngkokt k\u00f6tt, ofta strimlat n\u00f6tk\u00f6tt (carne deshebrada) eller n\u00f6tk\u00f6tt med r\u00f6d chili (chile colorado), utan ris.\nDen stora burriton fylld med ris, b\u00f6nor, k\u00f6tt och ost v\u00e4xte fram senare i USA, i tex-mexk\u00f6ket och p\u00e5 taqueriorna i San Francisco. Den h\u00e4r varianten med n\u00f6tf\u00e4rs, ris och kidneyb\u00f6nor \u00e4r den man lagar hemma i Frankrike och Tyskland.\nChilipulvret i det h\u00e4r receptet \u00e4r den milda kryddblandning som s\u00e4ljs under det namnet (chili, spiskummin, oregano, vitl\u00f6k), inte ren malen chili.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192329"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192329\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}