{"id":192205,"title":"Soppa p\u00e5 hokkaidopumpa","modified":"2026-10-17T12:28:33+02:00","plain":"En len soppa p\u00e5 hokkaidopumpa som kokas med skalet p\u00e5, reds med potatis och avrundas med cr\u00e8me fraiche och muskot.\n\n\n\nDen f\u00f6rsta kv\u00e4llen n\u00e4r man s\u00e4tter p\u00e5 v\u00e4rmen igen l\u00e4ngtar man efter en sk\u00e5l som v\u00e4rmer h\u00e4nderna innan den v\u00e4rmer magen. Den h\u00e4r soppan kommer p\u00e5 bordet klart orange och tjock, med den milda kastanjesmak som cr\u00e8me fraichen och muskoten rundar av. \n\n\n\nPumpafr\u00f6na knastrar mellan t\u00e4nderna och persiljan ger lite gr\u00f6nska. Det \u00e4r en vardagssoppa, och \u00e4nd\u00e5 t\u00e4nker man p\u00e5 den igen dagen efter.\n\n\n\nHokkaidopumpa kan ocks\u00e5 tillagas hel i ugnen: prova hokkaidopumpa fylld med camembert\n\n\n\nVad \u00e4r soppa p\u00e5 hokkaidopumpa?\n\n\n\nDet \u00e4r en len soppa som h\u00f6r till h\u00f6stens soppor p\u00e5 gr\u00f6nsaker. Hokkaidopumpa, potatis, en morot, en l\u00f6k och vitl\u00f6k kokas i gr\u00f6nsaksbuljong, och sedan mixas allt sl\u00e4tt och avrundas med cr\u00e8me fraiche. Pumpan kokas med skalet p\u00e5 och beh\u00f6ver inte skalas: skalet \u00e4r tunt, mjuknar under kokningen och f\u00f6rsvinner n\u00e4r soppan mixas.\n\n\n\nDet franska namnet potimarron \u00e4r en sammanslagning av potiron (pumpa) och marron (kastanj), eftersom fruktk\u00f6ttet smakar kastanj. Japanerna kallar pumpan kuri kabocha, \u201dkastanjepumpa\u201d: kuri \u00e4r samma ord som i kuri gohan, ris med kastanjer.\n\n\n\nFr\u00e5n Hokkaido till franska marknader\n\n\n\nHokkaidopumpan \u00e4r en pumpa av arten Cucurbita maxima, vars f\u00f6rf\u00e4der kommer fr\u00e5n Sydamerika. Portugisiska sj\u00f6farare ska ha f\u00f6rt de h\u00e4r pumporna till Japan omkring \u00e5r 1600. Japanska odlare tog sedan fram kuri kabocha med t\u00e4tt och mj\u00f6ligt fruktk\u00f6tt, bland annat en sort med r\u00f6tt skal som odlades p\u00e5 \u00f6n Hokkaido.\n\n\n\nI Frankrike anses den oftast ha kommit 1957, n\u00e4r en japansk familj tog med sig fr\u00f6n. F\u00f6rst s\u00e5ldes den under namnet \u201ds\u00f6t pumpa fr\u00e5n Hokkaido\u201d, innan ordet potimarron slog igenom. Soppa p\u00e5 hokkaidopumpa \u00e4r allts\u00e5 en ung klassiker.\n\n\n\n\u00c4nnu en riktigt sl\u00e4t vardagssoppa: soppa p\u00e5 rostad paprika\n\n\n\nDen lagas fr\u00e5n h\u00f6sten till b\u00f6rjan av vintern, n\u00e4r pumpan har h\u00f6gs\u00e4song p\u00e5 marknaderna. Det r\u00e4cker med en kastrull, och en enda hokkaidopumpa ger fyra sk\u00e5lar.\n\n\n\nHuvudingredienserna i soppa p\u00e5 hokkaidopumpa\n\n\n\n\n\n\n\nBasen \u00e4r en hokkaidopumpa p\u00e5 cirka 1 kg. Den h\u00e4r s\u00e4songsgr\u00f6nsaken har ett \u00e4tbart, r\u00f6dorange skal som ger soppan dess f\u00e4rg och en del av smaken: det r\u00e4cker att sk\u00f6lja pumpan ordentligt. Potatisen reder soppan med sin st\u00e4rkelse, utan mj\u00f6l eller potatismj\u00f6l. Moroten ger s\u00f6tma, och l\u00f6ken och vitl\u00f6ken st\u00e5r f\u00f6r den aromatiska grunden.\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna fr\u00e4ses f\u00f6rst i olivolja och kokas sedan i gr\u00f6nsaksbuljong. Cr\u00e8me fraiche r\u00f6rs ner p\u00e5 slutet f\u00f6r att ge soppan fyllighet, och i en mejerifri version ers\u00e4tts den med v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde. Salt, svartpeppar och en nypa muskot r\u00e4cker som kryddning.\n\n\n\nVid serveringen ger pumpafr\u00f6na krisp, persiljan eller gr\u00e4sl\u00f6ken friskhet, och en skv\u00e4tt citronsaft, om man vill, lyfter alltihop. Med en hokkaidopumpa till g\u00f6r du en hemgjord pumpapur\u00e9.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter f\u00f6r en riktigt sl\u00e4t soppa\n\n\n\nFr\u00e4s l\u00f6ken utan att den tar f\u00e4rg, tills den blir glasig. Sedan f\u00e5r gr\u00f6nsakerna fr\u00e4sa 2 minuter i oljan innan buljongen h\u00e4lls p\u00e5.\n\n\n\nSoppan \u00e4r f\u00e4rdigkokt n\u00e4r en knivspets utan motst\u00e5nd g\u00e5r igenom b\u00e5de pumpan, skalet inr\u00e4knat, och potatisen.\n\n\n\nTill efterr\u00e4tt kommer pumpan tillbaka i form av pumpkin pie\n\n\n\nMixa l\u00e4nge, tills skalet har f\u00f6rsvunnit helt. Cr\u00e8me fraichen r\u00f6rs ner efter mixningen. V\u00e4rm sedan soppan p\u00e5 svag v\u00e4rme utan att l\u00e5ta den koka, annars kan cr\u00e8me fraichen sk\u00e4ra sig. Servera soppan riktigt varm.\n\n\n\n\n\n\tSoppa p\u00e5 hokkaidopumpa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered gr\u00f6nsakerna1 hokkaidopumpa (cirka 1 kg)2 potatisar (cirka 300 g)1 morot1 l\u00f6k (medelstor)1 klyfta vitl\u00f6kTillagning2 msk olivolja1 l gr\u00f6nsaksbuljongMixning och smaks\u00e4ttning100 ml cr\u00e8me fraiche (eller v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde)1 tsk salt (justera efter smak)0.5 tsk svartpeppar1 nypa muskotServering2 msk pumpafr\u00f6nN\u00e5gra kvistar persilja (eller gr\u00e4sl\u00f6k)1 skv\u00e4tt citronsaft (valfritt)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rbered gr\u00f6nsakernaSk\u00f6lj hokkaidopumpan noga under rinnande vatten, utan att skala den: skalet \u00e4r \u00e4tbart.Dela den p\u00e5 mitten och ta bort k\u00e4rnorna.Sk\u00e4r hokkaidopumpan i bitar, med skalet p\u00e5.Skala potatisarna.Sk\u00e4r dem i bitar.Sk\u00e4r moroten i bitar.Skiva l\u00f6ken tunt.Krossa vitl\u00f6ksklyftan.TillagningHetta upp olivoljan p\u00e5 medelv\u00e4rme i en stor kastrull.Fr\u00e4s l\u00f6ken i 3 till 4 minuter under omr\u00f6rning, utan att den tar f\u00e4rg, tills den \u00e4r genomskinlig.Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och fr\u00e4s den i 30 sekunder under omr\u00f6rning, utan att den blir brun.L\u00e4gg i bitarna av hokkaidopumpa, potatis och morot.R\u00f6r om i 2 minuter, s\u00e5 att alla gr\u00f6nsaker blir v\u00e4l t\u00e4ckta med olja.H\u00e4ll i buljongen.L\u00e5t koka upp.S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda i 25 till 30 minuter, tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka: spetsen p\u00e5 en kniv ska glida in utan motst\u00e5nd i bitarna av hokkaidopumpa, skalet inr\u00e4knat, och i potatisbitarna.Mixning och smaks\u00e4ttningTa kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen.Mixa soppan med stavmixer eller i mixer tills skalet fr\u00e5n hokkaidopumpan har f\u00f6rsvunnit helt och soppan \u00e4r alldeles sl\u00e4t.R\u00f6r ner cr\u00e8me fraichen.Smaks\u00e4tt med salt, peppar och muskot.St\u00e4ll tillbaka kastrullen p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme och v\u00e4rm i 2 till 3 minuter utan att l\u00e5ta soppan koka, annars kan cr\u00e8me fraichen sk\u00e4ra sig.ServeringSmaka av och justera kryddningen efter smak.Servera soppan riktigt varm, i sk\u00e5lar.Str\u00f6 pumpafr\u00f6n och persilja eller gr\u00e4sl\u00f6k \u00f6ver varje sk\u00e5l.Tills\u00e4tt en skv\u00e4tt citronsaft vid serveringen, om du vill, f\u00f6r att lyfta smaken.\t\n\t\n\t\tDet h\u00e4r \u00e4r en kr\u00e4mig vardagssoppa p\u00e5 hokkaidopumpa, kokad med skalet p\u00e5 i en vanlig kastrull, tillsammans med potatis och en morot. Att beh\u00e5lla skalet sparar tid och ger smak; det r\u00e4cker att sk\u00f6lja pumpan ordentligt innan du sk\u00e4r den.\nF\u00f6r en mejerifri variant byter du ut cr\u00e8me fraichen mot v\u00e4xtbaserad gr\u00e4dde.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192205","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192205"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192205\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192205"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192205"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192205"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}