{"id":192101,"title":"Gua bao – taiwanesisk \u00e5ngkokt bulle med br\u00e4serat fl\u00e4sk","modified":"2026-10-17T12:22:31+02:00","plain":"En taiwanesisk \u00e5ngkokt bulle vikt som en halvm\u00e5ne och fylld med br\u00e4serat sidfl\u00e4sk, stekt inlagd senapsk\u00e5l, malda jordn\u00f6tter och koriander.\n\n\n\nDet finns munsbitar som man \u00e4ter st\u00e5ende, lutad \u00f6ver sk\u00e4rbr\u00e4dan, eftersom man inte har haft t\u00e5lamod att duka. Gua bao \u00e4r en av dem. \n\n\n\nDen \u00e4nnu ljumna \u00e5ngkokta bullen \u00f6ppnar sig kring en glaserad fl\u00e4skskiva som sm\u00e4lter i munnen, den inlagda senapsk\u00e5len bidrar med syrlig krispighet och de malda jordn\u00f6tterna blandas med skyn. En kvist koriander p\u00e5 toppen, och den f\u00f6rsta tuggan lockar redan till en andra.\n\n\n\nEn annan taiwanesisk klassiker med br\u00e4serat fl\u00e4sk: lu rou fan, som serveras p\u00e5 ris\n\n\n\nVad \u00e4r gua bao?\n\n\n\nGua bao (\u5208\u5305) \u00e4r en liten \u00e5ngkokt bulle som formas till en oval och viks p\u00e5 mitten, och som man \u00f6ppnar som en bok f\u00f6r att fylla den. I Taiwan best\u00e5r den klassiska fyllningen av fyra delar: en skiva sidfl\u00e4sk br\u00e4serad i ljus soja och kandisocker, stekt inlagd senapsk\u00e5l (suan cai), malda jordn\u00f6tter och koriander. \n\n\n\nRestaurangversionerna l\u00e4gger ofta till hoisins\u00e5s, majonn\u00e4s, gurka eller femkryddsblandning, ingredienser som inte finns i den taiwanesiska versionen. Receptet nedan beh\u00e5ller den grunden och ger det br\u00e4serade fl\u00e4sket extra sting med lite miso och doubanjiang.\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n hokkienska koah-pau, som ofta kopplas till koah, \u201dsk\u00e4ra\u201d eller \u201dklyva\u201d, p\u00e5 grund av sk\u00e5ran i bullen. Den kallas ocks\u00e5 lotusbladsbulle f\u00f6r sin hopvikta form, och p\u00e5 engelska \u201dbao bun\u201d, ett uttryck som s\u00e4ger \u201dbulle\u201d tv\u00e5 g\u00e5nger.\n\n\n\nVill du ha fyllda \u00e5ngkokta bullar kan du prova baozi\n\n\n\nEn munsbit f\u00f6r \u00e5rets slut som blev gatumat\n\n\n\nGua bao f\u00f6rknippas oftast med matkulturen i Fujian, p\u00e5 Kinas syd\u00f6stra kust, varifr\u00e5n den s\u00e4gs ha kommit till Taiwan med hokkientalande invandrare. P\u00e5 \u00f6n f\u00f6rknippas den med wei ya (\u5c3e\u7259), \u00e5rsslutsm\u00e5ltiden som arbetsgivare bjuder sina anst\u00e4llda p\u00e5. Den fyllda bullen s\u00e4gs p\u00e5minna om en full b\u00f6rs, ett gott omen inf\u00f6r det kommande \u00e5ret.\n\n\n\nDess taiwanesiska smeknamn, \u201dtigern biter grisen\u201d (\u864e\u54ac\u8c6c), kommer fr\u00e5n bilden av bullen som sluter sig om fl\u00e4skskivan. I dag finns den \u00e5ret runt p\u00e5 nattmarknader och i sm\u00e5 st\u00e5nd, och man \u00e4ter den i farten.\n\n\n\nEtt annat tilltugg fr\u00e5n Taiwans nattmarknader: popcorn chicken\n\n\n\nSedan har gua bao g\u00e5tt v\u00e4rlden runt, och i dag fyller restauranger den med friterad kyckling, rivet fl\u00e4sk eller tofu. De versionerna kan vara goda, men de tappar den taiwanesiska balansen mellan fl\u00e4skets fett, senapsk\u00e5lens syrlighet och jordn\u00f6tternas s\u00f6tma.\n\n\n\nHuvudingredienserna i gua bao\n\n\n\n\n\n\n\nDegen till bullarna \u00e4r enkel: mj\u00f6l, j\u00e4st, bakpulver, socker och ljummet vatten, utan mj\u00f6lk eller fett. De tv\u00e5 j\u00e4smedlen ger ett vitt och luftigt inkr\u00e5m som f\u00f6rblir smidigt n\u00e4r bullen viks. Sidfl\u00e4sket sk\u00e4rs i skivor f\u00f6re br\u00e4seringen och puttrar sedan med Shaoxingvin, kandisocker, stj\u00e4rnanis, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k, chili och salladsl\u00f6k.\n\n\n\nMiso och doubanjiang, en chilikryddad bondb\u00f6nspasta fr\u00e5n Sichuan, ger det br\u00e4serade fl\u00e4sket ett fermenterat djup och lite hetta. Kandisockret sm\u00e4lter till en blank sky som glaserar k\u00f6ttet, och sesamoljan tillf\u00f6r en rostad ton.\n\n\n\nSuan cai, fermenterad kinesisk senapsk\u00e5l, tillf\u00f6r det som fl\u00e4sket saknar: syra och krispighet. Urvattnad och sedan fr\u00e4st i ister med vitl\u00f6k, chili och lite socker bryter den av mot k\u00f6ttets fett. Du hittar den i p\u00e5se i asiatiska butiker, precis som doubanjiang. De malda jordn\u00f6tterna och koriandern rundar av tuggan, med s\u00f6tma respektive friskhet.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god gua bao\n\n\n\nKn\u00e5da degen tills den \u00e4r mycket sl\u00e4t och l\u00e4gg sedan en bit bakpl\u00e5tspapper i vecket p\u00e5 varje bulle s\u00e5 att de tv\u00e5 halvorna g\u00e5r att skilja \u00e5t utan att g\u00e5 s\u00f6nder. \n\n\n\nSt\u00e4ll \u00e5ngkorgen \u00f6ver vatten som \u00e4nnu \u00e4r kallt, s\u00e5 reser sig bullarna varsamt medan vattnet v\u00e4rms upp. R\u00e4kna med att fl\u00e4sket beh\u00f6ver puttra under lock i cirka 45 minuter, och l\u00e5t det sedan vila av plattan, s\u00e5 drar det \u00e5t sig resten av skyn. Servera gua bao ljumna, medan bullen fortfarande \u00e4r mjuk.\n\n\n\n\n\n\tGua bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill degen300 g vetemj\u00f6l1 tsk j\u00e4st (torr, snabbverkande)1 tsk bakpulver1 tsk socker155 ml vatten (ljummet)Till det br\u00e4serade fl\u00e4sket1000 g sidfl\u00e4sk100 ml sojas\u00e5s (ljus)200 ml shaoxingvin1250 ml vatten120 g kandisocker2 stj\u00e4rnanis20 g ingef\u00e4ra2 chilifrukter6 klyftor vitl\u00f6k5 salladsl\u00f6kar1 msk miso2 msk doubanjiang ((bondb\u00f6nspasta med chili))1 msk sesamoljaTill den stekta inlagda senapsk\u00e5len200 g inlagd senapsk\u00e5l ((suan cai))3 klyftor vitl\u00f6k1 chilifrukt1 salladsl\u00f6k2 msk ister2 msk sesamolja1 msk socker1 msk shaoxingvin1 nypa salt1 nypa vitpeppar (malen)Till servering100 g jordn\u00f6tter (malda)10 kvistar koriander\t\n\t\n\t\tTill degenBlanda vetemj\u00f6l, j\u00e4st, bakpulver och socker.H\u00e4ll i det ljumma vattnet lite i taget under omr\u00f6rning.Kn\u00e5da tills det bildas en grov deg.T\u00e4ck \u00f6ver och l\u00e5t vila i 10 minuter.Kn\u00e5da igen tills degen \u00e4r mycket sl\u00e4t, cirka 8 minuter i k\u00f6ksmaskin.Dela degen i 8 bitar.Rulla varje bit till en kula.Tryck ut varje kula till en oval.Vik varje oval dubbel p\u00e5 l\u00e4ngden och l\u00e4gg en bit bakpl\u00e5tspapper emellan.L\u00e5t j\u00e4sa i cirka 30 minuter, tills br\u00f6den har sv\u00e4llt lite.L\u00e4gg br\u00f6den i en \u00e5ngkorg placerad \u00f6ver kallt vatten.L\u00e5t koka upp p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.S\u00e4nk till medell\u00e5g v\u00e4rme och \u00e5nga i 10 minuter.Till det br\u00e4serade fl\u00e4sketSk\u00e4r sidfl\u00e4sket i cirka 2 cm tjocka skivor.Dela chilifrukterna p\u00e5 mitten, krossa vitl\u00f6ken och sk\u00e4r salladsl\u00f6karna i bitar.Fr\u00e4s ingef\u00e4ran, chilifrukterna, vitl\u00f6ken och salladsl\u00f6karna.Tills\u00e4tt ljus sojas\u00e5s och doubanjiang.Tills\u00e4tt miso, kandisocker och sidfl\u00e4sk.L\u00e5t fl\u00e4sket f\u00e5 f\u00e4rg p\u00e5 b\u00e5da sidor.Tills\u00e4tt shaoxingvin, stj\u00e4rnanis, sesamolja och vatten.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t sjuda p\u00e5 medelv\u00e4rme i cirka 45 minuter.St\u00e4ng av v\u00e4rmen och l\u00e5t vila under lock i 10\u201315 minuter.Till den stekta inlagda senapsk\u00e5lenStrimla den inlagda senapsk\u00e5len.Bl\u00f6tl\u00e4gg den i vatten f\u00f6r att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6digt salt och krama sedan ur den.Hacka vitl\u00f6ken, chilifrukten och salladsl\u00f6ken.Hetta upp istret och sesamoljan.Fr\u00e4s vitl\u00f6ken och chilifrukten.Tills\u00e4tt den inlagda senapsk\u00e5len, salt, vitpeppar, socker, shaoxingvin och salladsl\u00f6ken.Fr\u00e4s under omr\u00f6rning tills allt doftar.Montering\u00d6ppna varje \u00e5ngat br\u00f6d.Fyll med en skiva br\u00e4serat fl\u00e4sk.L\u00e4gg p\u00e5 stekt inlagd senapsk\u00e5l.Str\u00f6 \u00f6ver malda jordn\u00f6tter.L\u00e4gg p\u00e5 n\u00e5gra korianderkvistar.Servera ljummet.\t\n\t\n\t\tVill du spara tid finns frysta gua bao-br\u00f6d i asiatiska livsmedelsbutiker: du beh\u00f6ver bara v\u00e4rma dem i \u00e5nga i 8\u201310 minuter. Hemgjort \u00e4r \u00e4nd\u00e5 mycket godare.\nSuan cai (\u9178\u83dc, taiwanesisk inlagd senapsk\u00e5l) och doubanjiang finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Saknar du suan cai kommer v\u00e4l sk\u00f6ljd och sedan stekt surk\u00e5l n\u00e4ra, utan att riktigt m\u00e4ta sig med originalet. Doubanjiang kan ers\u00e4ttas med en mild fermenterad chilipasta.\nShaoxingvin kan ers\u00e4ttas med risvin eller, i n\u00f6dfall, torr sherry. Kandisocker g\u00f6r det br\u00e4serade fl\u00e4sket blankt och glaserat: med farinsocker blir f\u00e4rgen lite mindre djup.\nDe malda jordn\u00f6tterna kan serveras naturella eller l\u00e4tt s\u00f6tade. F\u00f6r den klassiska taiwanesiska varianten blandar du dem med lite socker och str\u00f6r i lite b\u00e5de f\u00f6re och efter k\u00f6ttet. De ger fl\u00e4sket smak och balanserar fettet.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}