{"id":191740,"title":"Mizore nabe – japansk gryta med riven r\u00e4ttika","modified":"2026-10-13T23:22:17+02:00","plain":"En japansk vinternabe med klar dashi, ostron, friterad lax och torsk, mochi, silkestofu och riven r\u00e4ttika.\n\n\n\nDet \u00e4r kallt, m\u00f6rkret faller tidigt och inget lockar mer \u00e4n en \u00e5ngande gryta mitt p\u00e5 bordet. I mizore nabe sprider sig den rivna r\u00e4ttikan i en klar dashi som sm\u00e4ltande sn\u00f6, runt ostron, silkestofu och gyllene mochi. \n\n\n\nDen friterade laxen och torsken beh\u00e5ller lite av sin krispighet innan de suger \u00e5t sig buljongen. En klick yuzu kosho i sk\u00e5len, och man gl\u00f6mmer v\u00e4dret utanf\u00f6r.\n\n\n\nEn annan vintergryta att dela : t\u014dny\u016b nabe med sojamj\u00f6lk\n\n\n\nVad \u00e4r mizore nabe ?\n\n\n\nMizore nabe (\u307f\u305e\u308c\u934b) \u00e4r en japansk vinternabe, en grytr\u00e4tt som tillagas i en donabe av lera och delas vid bordet. Basen \u00e4r en klar dashi p\u00e5 kombu och katsuobushi, smaksatt med sake, mirin, salt och ljus soja (usukuchi), som ger s\u00e4lta utan att g\u00f6ra buljongen m\u00f6rk. \n\n\n\nI buljongen tillagas morot, japansk purjol\u00f6k, shiitake och shimeji, sedan tofu, friterad fisk, mochi, ostron och riven r\u00e4ttika. Ingen miso, inget fl\u00e4skk\u00f6tt och ingen kyckling i den h\u00e4r varianten.\n\n\n\nMizore betyder sn\u00f6blandat regn p\u00e5 japanska, den d\u00e4r blandningen av regn och sn\u00f6 som faller under vinterdagar. Den rivna r\u00e4ttikan blir genomskinlig n\u00e4r den v\u00e4rms l\u00e4tt och flyter i buljongen som sm\u00e4ltande sn\u00f6flingor.\n\n\n\nEn gryta f\u00f6dd ur sn\u00f6rika vintrar\n\n\n\nMan vet inte exakt var mizore nabe har sitt ursprung. R\u00e4tten f\u00f6rknippas ofta med prefekturen Ishikawa vid Japanska havet, d\u00e4r vintrarna \u00e4r sn\u00f6rika och fisk och ostron \u00e4r lokala r\u00e5varor.\n\n\n\nRiven r\u00e4ttika i en kall variant : oroshi soba\n\n\n\nNamnet f\u00f6ljer en tradition i det japanska k\u00f6ket\u00a0: att l\u00e5ta \u00e5rstiden ta plats p\u00e5 tallriken. R\u00e4tter d\u00e4r riven r\u00e4ttika f\u00f6r tankarna till sm\u00e4ltande sn\u00f6 f\u00e5r f\u00f6rledet mizore, som mizore-ni (sjuden) eller mizore-ae (smaksatt). \n\n\n\nN\u00e4r r\u00e4ttikan f\u00e5r rinna av mer och l\u00e4ggs ovanp\u00e5 mot slutet av tillagningen kallas r\u00e4tten ofta yukimi nabe, en nabe \u201df\u00f6r att betrakta sn\u00f6n\u201d, \u00e4ven om de b\u00e5da namnen anv\u00e4nds om vartannat.\n\n\n\nDonaben st\u00e4lls mitt p\u00e5 bordet och var och en fyller sin sk\u00e5l med buljong, fisk, tofu och svamp. \n\n\n\nRiven r\u00e4ttika anses traditionellt underl\u00e4tta matsm\u00e4ltningen, vilket f\u00f6rklarar dess plats vid sidan av friterad fisk och mochi. M\u00e5ltiden avslutas med shime\u00a0: udon som kokas i den kvarvarande buljongen, som har f\u00e5tt fylligare smak under m\u00e5ltidens g\u00e5ng.\n\n\n\nHuvudingredienserna i mizore nabe\n\n\n\n\n\n\n\nOstronen saltas, sk\u00f6ljs och blancheras sedan i n\u00e5gra sekunder, precis s\u00e5 l\u00e4nge att de blir fastare. Laxen och torsken saltas, sk\u00f6ljs, smaks\u00e4tts med ingef\u00e4rssaft och friteras med ett tunt lager potatisst\u00e4rkelse (katakuriko). \n\n\n\nKirimochi, rektangul\u00e4ra kakor av klibbris, friteras tills de puffar upp och blir sedan mjuka i buljongen. Silkestofun ger en mild kontrast till de friterade ingredienserna.\n\n\n\nBland gr\u00f6nsakerna sk\u00e4rs moroten till l\u00f6nnl\u00f6v och shiitakesvamparna f\u00e5r ett kryss snittat i hatten. Japansk purjol\u00f6k (naganegi) \u00e4r mildare \u00e4n europeisk purjol\u00f6k. Seri, en frisk japansk \u00f6rt som p\u00e5minner om persilja, tills\u00e4tts sist och kan med f\u00f6rdel ers\u00e4ttas med vattenkrasse.\n\n\n\nEn annan nabe med klar buljong, den h\u00e4r g\u00e5ngen med kyckling : mizutaki\n\n\n\nDen rivna r\u00e4ttikan g\u00f6r r\u00e4tten. Den l\u00e4ggs i grytan tillsammans med tofu, fisk och ostron och ska bara v\u00e4rmas en kort stund f\u00f6r att beh\u00e5lla sin konsistens och milda smak. Vid bordet smaks\u00e4tter var och en sin sk\u00e5l med yuzu kosho, shichimi togarashi och yuzuskal.\n\n\n\nTillagningstips f\u00f6r en god mizore nabe\n\n\n\nL\u00e5t buljongen f\u00f6rbli ljus\u00a0: ljus soja ger smak utan att f\u00e4rga, och hemlagad dashi ger den renaste smaken, \u00e4ven om snabbdashi fungerar i n\u00f6dfall. \n\n\n\nTills\u00e4tt den rivna r\u00e4ttikan allra sist och st\u00e4ng av v\u00e4rmen s\u00e5 snart buljongen kokar upp igen. Till shime sp\u00e4der du buljongen med lite dashi om den har kokat ner f\u00f6r mycket och smakar av med lite ljus soja och mirin innan du tills\u00e4tter udon.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk mizore nabe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDashi (buljong p\u00e5 kombu och bonito)1 L vatten4 bitar kombu (5 cm g\u00e5nger 5 cm)20 g bonitoflingor (torkade (katsuobushi))Buljong till nabe500 ml dashi (buljongen p\u00e5 kombu och bonito ovan)1 msk sake1 msk mirin0.5 tsk salt2 msk soja (ljus)Fisk och skaldjur4 stora ostron1 fil\u00e9 lax (osaltad)1 fil\u00e9 torsk (osaltad)salt (till fisken och ostronen)1 bit ingef\u00e4rapotatismj\u00f6l ((katakuriko), till panering)frityroljaGr\u00f6nsaker och nudlar5 skivor morot (3 mm tjocka)1 purjol\u00f6k (japansk (naganegi))3 shiitakesvampar (f\u00e4rska)50 g shimeji60 g seri ((japansk persilja), eller vattenkrasse)300 g daikon (riven)150 g tofu (silkestofu, motsvarande 0.5 block)2 mochi ((riskakor, kirimochi))1 p\u00e5se udon (frysta eller f\u00f6rkokta)Smaks\u00e4ttareyuzu kosho1 yuzu (endast skalet)shichimi togarashi\t\n\t\n\t\tDashiBl\u00f6tl\u00e4gg kombun i vattnet i cirka 30 minuter.Tills\u00e4tt bonitoflingorna i kastrullen med kombubuljong.V\u00e4rm p\u00e5 medelv\u00e4rme.Skumma av n\u00e4r buljongen kokar upp.S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t dra i 5 minuter.St\u00e4ng av v\u00e4rmen och sila genom en sil kl\u00e4dd med hush\u00e5llspapper.Pressa ur bonitoflingorna ordentligt f\u00f6r att f\u00e5 en smakrik dashi.F\u00f6rberedelserSk\u00e4r moroten i 5 skivor, 3 mm tjocka, och sk\u00e4r sedan ut dem i form av l\u00f6nnl\u00f6v.Sk\u00e4r purjol\u00f6ken i 6 bitar p\u00e5 4 cm och sk\u00e4r resten p\u00e5 snedden i 7 till 8 mm tjocka skivor. Spara de snedskurna skivorna till udonnudlarna.Ta bort foten p\u00e5 shiitakesvamparna och sk\u00e4r ett kryss i hattarna.Sk\u00e4r bort basen p\u00e5 shimejisvamparna och dela dem i sm\u00e5 knippen.Sk\u00e4r seri i 7 cm l\u00e5nga bitar.Sk\u00e4r silkestofun i 4 bitar.Dela mochikakorna p\u00e5 mitten.Skala yuzun tunt, ta bort det vita, sk\u00e4r skalet i tunna strimlor och hacka det sedan.Riv daikonen.Salta ostronen med cirka 1 tsk salt och blanda sedan f\u00f6rsiktigt och snabbt.Sk\u00f6lj dem under rinnande vatten och l\u00e5t rinna av i en sil.S\u00e4nk ner silen i kokande vatten och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt om bland ostronen med \u00e4tpinnar.Ta upp dem genast efter cirka 10 sekunder, n\u00e4r de sv\u00e4ller.Salta laxen och torsken p\u00e5 b\u00e5da sidor, tryck l\u00e4tt och l\u00e5t vila i 20 minuter tills ytan \u00e4r fuktig.Sk\u00f6lj rikligt med vatten f\u00f6r att f\u00e5 bort lukten och torka sedan noga med hush\u00e5llspapper.Sk\u00e4r laxen p\u00e5 snedden i 4 bitar och g\u00f6r likadant med torsken.Riv ingef\u00e4ran och h\u00e4ll saften \u00f6ver fisken s\u00e5 att den t\u00e4cks runt om.FriteringH\u00e4ll cirka 1 cm olja i en stekpanna och v\u00e4rm till 170\u00b0C.Fritera mochikakorna och v\u00e4nd dem tills de \u00e4r gyllene p\u00e5 alla sidor.Ta upp dem och l\u00e5t rinna av n\u00e4r de sv\u00e4ller lite.V\u00e4nd laxen i potatismj\u00f6l och klappa bort \u00f6verfl\u00f6det.Fritera den vid 170\u00b0C, v\u00e4nd den och l\u00e5t den sedan rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper n\u00e4r den \u00e4r gyllene.Fritera p\u00e5 samma s\u00e4tt torsken v\u00e4nd i potatismj\u00f6l, v\u00e4nd den och l\u00e5t den sedan rinna av.NabeH\u00e4ll dashin i en donabe (lergryta) och v\u00e4rm.Tills\u00e4tt sake, mirin, salt och ljus soja n\u00e4r buljongen kokar upp och r\u00f6r om.Tills\u00e4tt moroten, purjol\u00f6ksbitarna, shiitakesvamparna och shimejisvamparna.L\u00e5t koka i 1 till 2 minuter.Tills\u00e4tt riven daikon, tofu, friterad lax och torsk, mochi och ostron.Skumma av n\u00e4r buljongen kokar upp igen.Tills\u00e4tt till sist seri.Koka inte den rivna daikonen f\u00f6r l\u00e4nge, eftersom den snabbt f\u00f6rlorar sina goda egenskaper vid upphettning.Servera i portionssk\u00e5lar.Till avslutning (udon)L\u00e4gg udonnudlarna i den \u00e5terst\u00e5ende buljongen.Fyll p\u00e5 med lite dashi om buljongen har kokat ner f\u00f6r mycket.Smaka av med lite ljus soja och mirin.Tills\u00e4tt den sparade snedskurna purjol\u00f6ken och s\u00e4ra p\u00e5 nudlarna med \u00e4tpinnar.Servera med smaks\u00e4ttarna: yuzu kosho, shichimi och yuzuskal.\t\n\t\n\t\t\"Mizore\" betyder sm\u00e4lt sn\u00f6 p\u00e5 japanska: den rivna daikonen som sm\u00e4lter i buljongen p\u00e5minner om sn\u00f6, d\u00e4rav r\u00e4ttens namn.\nRiven daikon f\u00f6rlorar snabbt sina n\u00e4rings\u00e4mnen vid tillagning. Tills\u00e4tt den allra sist och v\u00e4rm den bara en kort stund.\nHar du varken kombu eller bonito g\u00e5r det bra med instantdashi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}