{"id":191468,"title":"Hemgjorda l\u00f6kpakoras (kanda bhaji)","modified":"2026-10-12T08:40:43+02:00","plain":"L\u00f6kpakoras fr\u00e5n Maharashtra, bundna med mycket lite kik\u00e4rtsmj\u00f6l och friterade tills de blir riktigt krispiga.\n\n\n\nDet har regnat sedan morgonen, och vid femtiden blir suget efter n\u00e5got varmt och krispigt sv\u00e5rt att st\u00e5 emot. I Indien finns svaret i en saut\u00e9panna med olja: tunna l\u00f6kstrimlor som knappt t\u00e4cks av kik\u00e4rtsmj\u00f6l och som kommer upp ur oljan gyllene, spretiga, n\u00e4stan som spets. \n\n\n\nDet doftar ajowan, curryblad och gr\u00f6n chili. Man plockar \u00e5t sig dem medan de fortfarande \u00e4r br\u00e4nnheta, doppar dem i en myntachutney, och chaikoppen kallnar medan man tar en till.\n\n\n\nEn v\u00e4lkyld lassi d\u00e4mpar hettan fr\u00e5n den gr\u00f6na chilin\n\n\n\nVad \u00e4r en l\u00f6kpakora?\n\n\n\nEn l\u00f6kpakora \u00e4r ett indiskt friterat tilltugg: tunt skivad l\u00f6k som blandas med gr\u00f6n chili, ingef\u00e4ra och \u00f6rter, binds ihop med kik\u00e4rtsmj\u00f6l (besan) och lite rismj\u00f6l och sedan friteras i rikligt med olja. I Maharashtra kallas den kanda bhaji. \n\n\n\nDet som skiljer den fr\u00e5n andra pakoras \u00e4r proportionerna: mycket l\u00f6k, mycket lite mj\u00f6l och v\u00e4tskan fr\u00e5n den saltade l\u00f6ken som binder ihop allt. Liksom samosas \u00e4r den en h\u00f6rnsten i gatumaten inom det indiska k\u00f6ket.\n\n\n\nKanda betyder \u201dl\u00f6k\u201d p\u00e5 marathi, och bhaji kommer fr\u00e5n sanskritens bharjita, \u201dfriterad\u201d. Pakora g\u00e5r tillbaka p\u00e5 sanskritens pakvavata, en liten tillagad bit. P\u00e5 hindi s\u00e4ger man ocks\u00e5 pyaaz pakoda.\n\n\n\nFr\u00e5n medeltida texter till monsunens gatust\u00e5nd\n\n\n\nFriterade gr\u00f6nsaker i kik\u00e4rtsmj\u00f6lssmet f\u00f6rekommer redan i indiska texter fr\u00e5n medeltiden, Lokopakara (1025) och Manasollasa (1130). Friteringen gjorde att de r\u00e4knades till pakki rasoi, den \u201dv\u00e4l tillagade\u201d maten, som var mindre fuktig och l\u00e4ttare att ta med sig \u00e4n kokta r\u00e4tter.\n\n\n\nI Maharashtra \u00e4r kanda bhaji ett tilltugg som s\u00e4ljs p\u00e5 gatan. I b\u00e5de Mumbai och Pune h\u00f6r den ihop med monsunregnen: \u00e5ngande st\u00e5nd, fr\u00e4sande olja och rykande het chai. En k\u00e4nd variant, khekda bhaji, har f\u00e5tt sitt namn efter marathiordet f\u00f6r \u201dkrabba\u201d: i oljan breder de l\u00e5nga l\u00f6kstrimlorna ut sig som ben.\n\n\n\nForts\u00e4tt med en chana masala s\u00e5 blir det en hel m\u00e5ltid\n\n\n\nSamma besansmet anv\u00e4nds ocks\u00e5 till andra gr\u00f6nsaker: tunt skivad potatis (aloo pakora), hela spenatblad (palak pakora) eller sm\u00e5 blomk\u00e5lsbuketter (gobi pakora). Kombinationen potatis och blomk\u00e5l \u00e5terfinns i aloo gobi, och spenaten i palak paneer.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i l\u00f6kpakoras\n\n\n\n\n\n\n\nL\u00f6ken g\u00f6r n\u00e4stan allt jobb. N\u00e4r den skivas tunt och kramas med saltet mellan fingrarna sl\u00e4pper den sin v\u00e4tska p\u00e5 n\u00e5gra minuter, och den v\u00e4tskan binder mj\u00f6let. Gr\u00f6n chili, riven ingef\u00e4ra, curryblad (eller f\u00e4rsk koriander) och n\u00e5gra myntablad st\u00e5r f\u00f6r doften.\n\n\n\nKik\u00e4rtsmj\u00f6l, besan, finns i indiska och asiatiska livsmedelsbutiker. Det smakar hasseln\u00f6t och f\u00e5r snabbt f\u00e4rg. Lite rismj\u00f6l g\u00f6r skorpan fastare; fin semolina eller majsst\u00e4rkelse kan ers\u00e4tta rismj\u00f6let utan problem.\n\n\n\nAjowan (ajwain), ett litet fr\u00f6 med en smak som p\u00e5minner om timjan, \u00e4r sj\u00e4lva pakorakryddan. Bl\u00f6tlagda cashewn\u00f6tter \u00e4r valfria och ger knapriga bitar. Till dem passar en mynta- eller tamarindchutney, eller en v\u00e4lkyld raita.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r riktigt krispiga pakoras\n\n\n\nKrispigheten kommer fr\u00e5n en medvetet l\u00e5g andel mj\u00f6l: ungef\u00e4r 150 g besan p\u00e5 300 g l\u00f6k. Blandningen ska vara en fuktig och kompakt massa, aldrig en rinnig smet. \n\n\n\nVattnet tills\u00e4tts tv\u00e5 matskedar i taget, och f\u00f6r mycket vatten ger mjuka pakoras som suger \u00e5t sig olja. En sked mycket het olja som h\u00e4lls i blandningen g\u00f6r dem \u00e4nnu krispigare.\n\n\n\nMed en dahl p\u00e5 r\u00f6da linser och ris \u00e4r middagen serverad\n\n\n\nH\u00e5ll oljan mellan 170 och 180 \u00b0C n\u00e4r du friterar: en liten klick smet ska genast flyta upp till ytan. F\u00f6r het olja br\u00e4nner utsidan innan insidan hunnit bli klar. F\u00f6r kall olja ger flottiga pakoras. Kanda bhaji friteras en enda g\u00e5ng och \u00e4ts direkt; om du g\u00f6r dem i f\u00f6rv\u00e4g f\u00e5r de tillbaka sin krispighet med en dubbelfritering strax f\u00f6re servering.\n\n\n\n\n\n\tHemgjorda l\u00f6kpakoras (kanda bhaji)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g l\u00f6k ((cirka 2 stora), tunt skivad)150 g kik\u00e4rtsmj\u00f6l ((besan))1.5 msk rismj\u00f6l (eller fint mannagryn, eller majsst\u00e4rkelse)0.75 tsk salt2 gr\u00f6na chilifrukter (hackade)0.5 tsk ingef\u00e4ra (riven (valfritt))0.5 tsk ajowanfr\u00f6n ((ajwain))1 kvist curryblad (hackade, eller 2 msk f\u00e4rsk koriander)10 blad mynta (hackade (valfritt))35 g cashewn\u00f6tter (bl\u00f6tlagda i 15 minuter och sedan avrunna (valfritt))1 msk olja (riktigt het, till smeten)olja till fritering\t\n\t\n\t\tSkiva l\u00f6ken tunt och l\u00e4gg den i en sk\u00e5l.Tills\u00e4tt gr\u00f6n chili, ingef\u00e4ra, curryblad, mynta och salt.Krama l\u00f6ken mellan fingrarna flera g\u00e5nger, utan att mosa den.L\u00e5t vila i 5 minuter s\u00e5 att l\u00f6ken hinner sl\u00e4ppa sin v\u00e4tska.Str\u00f6 \u00f6ver kik\u00e4rtsmj\u00f6l, rismj\u00f6l, ajowan och cashewn\u00f6tter.Blanda s\u00e5 att l\u00f6ken t\u00e4cks ordentligt; blandningen \u00e4r fortfarande ganska torr.Tills\u00e4tt vatten, 2 msk i taget, under omr\u00f6rning, tills du f\u00e5r en fuktig och kompakt massa.Smeten ska vara fast och mycket fuktig, men inte rinnig som en frityrsmet.Hetta upp oljan som du sparat till smeten tills den \u00e4r mycket het, h\u00e4ll den sedan \u00f6ver blandningen och r\u00f6r om med en sked.Hetta upp rikligt med olja i en sauterpanna eller en wok.Kontrollera temperaturen genom att sl\u00e4ppa ner en liten bit smet i oljan: den ska genast flyta upp till ytan utan att sjunka.St\u00e4ll v\u00e4rmen p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g, mellan 170 och 180 \u00b0C.Nyp av sm\u00e5 portioner smet med fingertopparna och l\u00e5t dem glida ner i oljan.L\u00e4gg inte i f\u00f6r m\u00e5nga bitar i oljan samtidigt.R\u00f6r om och v\u00e4nd dem d\u00e5 och d\u00e5 s\u00e5 att de friteras j\u00e4mnt.Fritera tills de \u00e4r krispiga och fint gyllenbruna.L\u00e5t rinna av p\u00e5 hush\u00e5llspapper.Forts\u00e4tt i sm\u00e5 omg\u00e5ngar.Servera riktigt varma.\t\n\t\n\t\tKanda bhaji f\u00e5r sin krispighet tack vare en medvetet l\u00e5g andel mj\u00f6l: lite besan och mycket l\u00f6k. Det \u00e4r det som skiljer den fr\u00e5n andra pakoras, som har ett tjockare lager smet. F\u00f6rs\u00f6k inte g\u00f6ra en rinnig smet. V\u00e4tskan som l\u00f6ken sl\u00e4pper plus en liten skv\u00e4tt extra vatten r\u00e4cker f\u00f6r att binda ihop blandningen. F\u00f6r mycket vatten ger mjuka pakoras som suger upp oljan.\nMatskeden riktigt het olja som arbetas in i smeten \u00e4r det lilla knepet som g\u00f6r dem \u00e4nnu krispigare. Friteringstemperaturen \u00e4r lika viktig: \u00e4r oljan f\u00f6r het br\u00e4nns utsidan innan insidan hunnit bli klar; \u00e4r den f\u00f6r kall blir de flottiga och mjuka. H\u00e5ll v\u00e4rmen p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g, mellan 170 och 180 \u00b0C.\nOm dubbelfritering: traditionell kanda bhaji friteras bara en g\u00e5ng och serveras direkt, n\u00e4r den \u00e4r som krispigast. Om du beh\u00f6ver f\u00f6rbereda dem i f\u00f6rv\u00e4g, fritera dem f\u00f6rst tills de precis har f\u00e5tt lite f\u00e4rg och \u00e4r klara inuti, l\u00e5t rinna av och fritera dem sedan en andra g\u00e5ng p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme strax f\u00f6re servering, tills de \u00e4r fint gyllenbruna. D\u00e5 f\u00e5r de tillbaka all sin krispighet.\nAndra gr\u00f6nsaker fungerar ocks\u00e5 som variant, var och en med sitt eget s\u00e4tt att sk\u00e4ras och sin egen tid. Potatis (aloo pakora): i tunna skivor p\u00e5 2 till 3 mm eller i stavar, doppade i en lite tunnare besansmet och friterade 3 till 4 minuter f\u00f6r skivorna, lite l\u00e4ngre f\u00f6r stavarna. Spenat (palak pakora): hela blad doppade ett och ett i en tunn smet, friterade 2 till 3 minuter. Blomk\u00e5l (gobi pakora): i sm\u00e5 buketter, r\u00e5a om de \u00e4r sm\u00e5, f\u00f6rv\u00e4llda 2 till 3 minuter om de \u00e4r stora, doppade i smet och friterade 4 till 5 minuter tills de \u00e4r mjuka i mitten.\nServeras riktigt varma med myntachutney eller tamarindchutney och chaite.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191468"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191468\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}