{"id":191321,"title":"Batatas a murro, krossad ugnsrostad potatis","modified":"2026-10-10T15:46:37+02:00","plain":"Sm\u00e5potatis som kokas med skalet p\u00e5, trycks till f\u00f6rsiktigt och sedan rostas i olivolja tills kanterna blir gyllene.\n\n\n\nDet spruckna skalet knastrar under gaffeln, olivoljan gl\u00e4nser i sprickorna och n\u00e5gra saltkristaller sm\u00e4lter p\u00e5 det varma potatisk\u00f6ttet. Batatas a murro \u00e4r sm\u00e5 potatisar som kokas med skalet p\u00e5, trycks till f\u00f6rsiktigt och sedan ugnsrostas tills kanterna blir gyllene. Det portugisiska namnet syftar p\u00e5 knytn\u00e4ven, eftersom potatisarna \u00f6ppnas med ett enkelt tryck med handen. De st\u00e4lls fram p\u00e5 bordet i sin form, som tillbeh\u00f6r till grillad fisk eller grillat k\u00f6tt.\n\n\n\nEn annan rostad potatisr\u00e4tt fr\u00e5n Iberiska halv\u00f6n : patatas bravas.\n\n\n\nVad \u00e4r batatas a murro ?\n\n\n\nDet \u00e4r sm\u00e5potatis som tillagas i tv\u00e5 steg. F\u00f6rst kokas eller \u00e5ngkokas potatisarna hela med skalet p\u00e5, sedan trycks de till och s\u00e4tts in i ugnen. Tryck f\u00f6rsiktigt : tanken \u00e4r att spr\u00e4cka skalet och \u00f6ppna potatisk\u00f6ttet, inte att mosa potatisen. Varje potatis beh\u00e5ller sin form och plattas till precis s\u00e5 mycket att en st\u00f6rre yta uts\u00e4tts f\u00f6r v\u00e4rmen.\n\n\n\nOlivoljan rinner ner i sprickorna, leder v\u00e4rmen och ger en krispig yta ; saltet, som tills\u00e4tts n\u00e4r potatisen kommer ur ugnen, fastnar p\u00e5 det varma skalet. En portion ger ungef\u00e4r 197 kalorier och 38 g tillg\u00e4ngliga kolhydrater, samt 5 g protein och 6 g fibrer.\n\n\n\nEtt portugisiskt recept\n\n\n\nI det portugisiska k\u00f6ket h\u00f6r de h\u00e4r potatisarna till den rustika maten : f\u00e5 ingredienser, ett varsamt handgrepp och tillagning p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme. Klassiskt serveras de till saltad och torkad torsk eller \u00e5ttaarmad bl\u00e4ckfisk \u00e0 lagareiro, tv\u00e5 r\u00e4tter d\u00e4r olivoljan ocks\u00e5 spelar huvudrollen.\n\n\n\nDe passar lika bra till ugnsstekt kyckling, en grillad fl\u00e4skkotlett, ugnsbakad fisk eller k\u00f6tt som f\u00e5tt fin stekyta p\u00e5 grillen. En krispig k\u00e5lsallad eller enkelt tillagade gr\u00f6nsaker ger fr\u00e4sch\u00f6r och balans p\u00e5 tallriken. L\u00e5t inte s\u00e5sen ta \u00f6ver : den krispiga ytan, oljan och saltet ger redan gott om smak.\n\n\n\nServera potatisen till en fiskfil\u00e9 tillagad i varmluftsfrit\u00f6s.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nTill tv\u00e5 personer beh\u00f6ver du 500 g sm\u00e5potatis. Ben\u00e4mningen syftar p\u00e5 storleken : sm\u00e5 potatisar av sorterna Charlotte eller Nicola g\u00e5r bra, s\u00e5 l\u00e4nge alla \u00e4r ungef\u00e4r lika stora och d\u00e4rmed blir f\u00e4rdiga samtidigt. V\u00e4lj fasta potatisar utan groddar, tv\u00e4tta dem och sk\u00e4r bort skadade delar.\n\n\n\nEn rej\u00e4l skv\u00e4tt olja g\u00f6r resten. Mild olivolja ger den f\u00f6rv\u00e4ntade smaken, medan avokadoolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt fyller samma funktion men har en neutralare smak. H\u00e4ll p\u00e5 rikligt s\u00e5 att oljan n\u00e5r ner i sprickorna.\n\n\n\nAvsluta med rikligt med rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt. Som variation ger en matsked chiliflakes en mild hetta och tv\u00e5 kvistar rosmarin s\u00e4tter smak p\u00e5 oljan.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nKoka eller \u00e5ngkoka sm\u00e5potatisen i ungef\u00e4r 20 minuter, tills en knivspets glider in utan motst\u00e5nd, och v\u00e4rm ugnen till 240 \u00b0C. L\u00e5t potatisarna rinna av ordentligt, l\u00e4gg dem i ett enda lager i formen och tryck sedan f\u00f6rsiktigt till dem med knytn\u00e4ven, tummen, baksidan av en sked eller botten av ett lik\u00f6rglas. Trycker du f\u00f6r h\u00e5rt faller de s\u00f6nder i bitar som torkar i ugnen. Ringla \u00f6ver rikligt med olja och rosta i ugnen i en halvtimme, tills kanterna \u00e4r gyllene och skalet krispigt.\n\n\n\nVill du slippa s\u00e4tta p\u00e5 ugnen ? Min sm\u00e5potatis i varmluftsfrit\u00f6s.\n\n\n\nSalta n\u00e4r potatisen kommer ur ugnen och servera direkt, n\u00e4r kontrasten mellan den krispiga ytan och det mjuka innanm\u00e4tet \u00e4r som st\u00f6rst. Rester h\u00e5ller sig i upp till fyra dagar i kylsk\u00e5pet i en luftt\u00e4t burk. Ungef\u00e4r tio minuter i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C g\u00f6r potatisen krispig igen ; mikrov\u00e5gsugnen g\u00f6r ytan mjuk.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kilo sm\u00e5potatisen gener\u00f6s skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahaltSalt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)Variant1 msk chiliflingor2 kvistar rosmarin\t\n\t\n\t\tV\u00e4lj sm\u00e5potatis utan groddar. Tv\u00e4tta potatisarna och sk\u00e4r bort skadade delar. Koka dem i vatten eller \u00e5ngkoka dem i 20 minuter.V\u00e4rm ugnen till 240 grader.L\u00e5t potatisarna rinna av och l\u00e4gg dem i en ugnsform. Tryck f\u00f6rsiktigt till dem med knytn\u00e4ven (murro), tummen, baksidan av en sked eller botten av ett lik\u00f6rglas.Ringla gener\u00f6st med olivolja \u00f6ver potatisarna. Ugnsbaka dem i en halvtimme tills de har f\u00e5tt en krispig yta.Str\u00f6 gener\u00f6st med gott salt \u00f6ver (till exempel keltiskt havssalt).\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 240 grader, ugnsform, kastrull.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191321"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191321\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}