{"id":191227,"title":"Farinata med karamelliserad l\u00f6k och pumpa","modified":"2026-10-10T15:44:27+02:00","plain":"En kik\u00e4rtspannkaka med vitl\u00f6k och chili, toppad med f\u00e4rskost, spenat, karamelliserad r\u00f6dl\u00f6k och pumpa.\n\n\n\nBottnen kommer ut ur ugnen gyllene och fortfarande mjuk, f\u00e4rskosten breds \u00f6ver den ljumma ytan och den balsamicoglaserade pumpan bidrar med sin syrliga s\u00f6tma. Farinata \u00e4r en salt pannkaka p\u00e5 kik\u00e4rtsmj\u00f6l som gr\u00e4ddas i ugnen i en v\u00e4l oljad stekpanna. Den h\u00e4r smaks\u00e4tts med vitl\u00f6k och chili och toppas sedan med f\u00e4rsk spenat, r\u00f6dl\u00f6k och pumpat\u00e4rningar. Sk\u00e4r den i portionsbitar till lunch eller i sm\u00e5 munsbitar till f\u00f6rdrinken.\n\n\n\nEn annan pannkaka med tunn smet, fr\u00e5n Korea : pajeon.\n\n\n\nVad \u00e4r farinata ?\n\n\n\nNamnet kommer fr\u00e5n italienskans farina, som betyder mj\u00f6l. Farinata \u00e4r en salt pannkaka gjord p\u00e5 kik\u00e4rtsmj\u00f6l, vatten, olivolja och salt : smeten \u00e4r tunn men stelnar i ugnen till en mjuk botten med gyllene yta och l\u00e4tt n\u00f6tig smak. Den \u00e4r naturligt glutenfri.\n\n\n\nH\u00e4r f\u00e5r smeten dessutom vitl\u00f6k, chiliflakes, svartpeppar och rosmarin. Toppningen l\u00e4ggs p\u00e5 efter gr\u00e4ddningen : bredbar f\u00e4rskost, spenatblad och sedan r\u00f6dl\u00f6k och pumpa som f\u00e5tt fr\u00e4sa med balsamvin\u00e4ger. En portion inneh\u00e5ller 16 g nettokolhydrater.\n\n\n\nEn pannkaka fr\u00e5n Ligurien\n\n\n\nFarinata f\u00f6rknippas framf\u00f6r allt med Ligurien, d\u00e4r den gr\u00e4ddas i ett tunt lager vid mycket h\u00f6g temperatur i en s\u00e4rskild form, ofta av koppar. D\u00e4r serveras den naturell eller smaksatt med rosmarin, med gyllene yta och en botten som stelnat men fortfarande \u00e4r mjuk.\n\n\n\nDen toppade farinatan beh\u00e5ller kik\u00e4rtsbottnen och anpassar den till hemmaugnen. En gjutj\u00e4rnspanna, en ugnss\u00e4ker stekpanna p\u00e5 24 till 25 cm, en pajform p\u00e5 20 till 21 cm eller en form kl\u00e4dd med bakpl\u00e5tspapper ers\u00e4tter den traditionella formen. R\u00f6dl\u00f6ken och pumpan ger en h\u00f6stlig s\u00f6tma som balanseras av balsamvin\u00e4gern.\n\n\n\nKik\u00e4rter som tilltugg : mina kik\u00e4rter i varmluftsfrit\u00f6s.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nSmeten bygger p\u00e5 100 g kik\u00e4rtsmj\u00f6l och 200 ml vatten som vispas ihop och sedan f\u00e5r vila i en halvtimme : mj\u00f6let suger \u00e5t sig v\u00e4tskan och smeten blir kr\u00e4migare. Tv\u00e5 matskedar extra jungfruolivolja g\u00f6r den smidig och ger en fruktig arom. De tv\u00e5 pressade vitl\u00f6ksklyftorna f\u00f6rdelas mellan smeten och toppningen, en tydlig smak som ocks\u00e5 finns i kinesiska vitl\u00f6ksnudlar.\n\n\n\nSmaks\u00e4ttningen best\u00e5r av en tesked rosmarin, en halv tesked svartpeppar, lika mycket rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt och en tesked chiliflakes eller en halv liten r\u00f6d chili. Hettan \u00e4r m\u00e5ttlig ; samma chiliflakes utg\u00f6r basen i snabb chiliolja. Sm\u00f6rj stekpannan, \u00e4ven kanterna, med en gener\u00f6s skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt.\n\n\n\nTill toppningen f\u00e5r en r\u00f6dl\u00f6k och 100 g pumpa i sm\u00e5 t\u00e4rningar mjukna i en skv\u00e4tt mild olja innan pannan kokas ur med balsamvin\u00e4ger. En n\u00e4ve f\u00e4rsk spenat ger en gr\u00f6n och l\u00e4tt bitter ton, samma som i palak paneer. De 100 g bredbar f\u00e4rskost, mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad, binder ihop det hela och ger s\u00e4lta och kr\u00e4mighet.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nV\u00e4rm ugnen till 180 \u00b0C, r\u00f6r ner olja, vitl\u00f6k, chili, peppar och salt i den vilade smeten, vispa en kort stund till och h\u00e4ll den i den v\u00e4l oljade stekpannan. R\u00e4kna med en halvtimmes gr\u00e4ddning p\u00e5 galler i nedre delen eller mitten av ugnen, sedan ungef\u00e4r tio minuter h\u00f6gre upp under grillelementet f\u00f6r att ge ytan f\u00e4rg ; h\u00e5ll uppsikt under det h\u00e4r steget, det g\u00e5r fort. Bryn under tiden den tunt skivade l\u00f6ken p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme, s\u00e4nk v\u00e4rmen, tills\u00e4tt vitl\u00f6ken och l\u00e5t karamelliseras l\u00e5ngsamt, precis som till en gratinerad l\u00f6ksoppa. Tills\u00e4tt pumpan n\u00e4r farinatan st\u00e4lls under grillelementet och koka sedan ur pannan med balsamvin\u00e4ger ungef\u00e4r tio minuter senare.\n\n\n\nSugen p\u00e5 pizza i kv\u00e4ll ? Min pizza i varmluftsfrit\u00f6s.\n\n\n\nL\u00e5t svalna till ljummen, lossa kanterna och sedan bottnen med en stekspade och l\u00e4gg p\u00e5 toppningen precis f\u00f6re servering : f\u00e4rskost, spenat och sedan l\u00f6k och pumpa \u00f6verst. Servera i portionsbitar med en gr\u00f6nsallad smaksatt med lite citron, eller i sm\u00e5 munsbitar tillsammans med andra tilltugg till f\u00f6rdrinken. Om du vill f\u00f6rbereda i f\u00f6rv\u00e4g, f\u00f6rvara bottnen och toppningen var f\u00f6r sig i luftt\u00e4ta burkar i kylen och v\u00e4rm sedan bottnen i ugnen eller i stekpanna p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, mikrov\u00e5gsugnen g\u00f6r den mjuk. Vid celiaki, kontrollera m\u00e4rkningen p\u00e5 kik\u00e4rtsmj\u00f6let.\n\n\n\n\n\n\tFarinata med karamelliserad l\u00f6k och pumpa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSmet100 g kik\u00e4rtsmj\u00f6l200 ml vatten2 msk olivolja (extra jungfruolja)2 klyftor vitl\u00f6k1 tsk rosmarin1 tsk chiliflakes (eller en halv liten r\u00f6d chili)0.5 tsk svartpeppar0.5 tsk salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)1 skv\u00e4tt olja (rej\u00e4l; avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)Garnering1 l\u00f6k (r\u00f6d)100 g pumpa (t\u00e4rnad)1 skv\u00e4tt balsamvin\u00e4ger (rej\u00e4l)1 n\u00e4ve spenat (f\u00e4rsk)100 g bredbar f\u00e4rskost (mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad)1 skv\u00e4tt olja (avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)\t\n\t\n\t\tBlanda mj\u00f6let med vattnet, vispa ordentligt en stund med en visp f\u00f6r att f\u00e5 in luft. L\u00e5t sedan vila i en halvtimme.V\u00e4rm ugnen till 180 grader.Smeten har nu blivit lite kr\u00e4migare och luftigare. Tills\u00e4tt extra jungfruoljan, vitl\u00f6ken (pressad), chiliflakes, peppar och salt efter smak.Sm\u00f6rj den ugnss\u00e4kra stekpannan ordentligt med en riktigt rej\u00e4l skv\u00e4tt mild olivolja. Gl\u00f6m inte kanterna! Vispa smeten en stund till. H\u00e4ll smeten i stekpannan. St\u00e4ll stekpannan i ugnen. Gr\u00e4dda f\u00f6rst i en halvtimme. Till exempel i en varmluftsugn, med gallret i nedre delen\/mitten.Sk\u00e4r under tiden l\u00f6ken och fr\u00e4s den hastigt p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i mild olivolja. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen, tills\u00e4tt vitl\u00f6ken (pressad) och l\u00e5t karamelliseras en stund. Passa p\u00e5 att sk\u00e4ra pumpan i sm\u00e5 t\u00e4rningar.N\u00e4r farinatan har st\u00e5tt i ugnen i en halvtimme, l\u00e5t den st\u00e5 ytterligare 10 minuter med gallret h\u00f6gre upp och ugnens \u00f6vre grillelement p\u00e5slaget, s\u00e5 att ytan f\u00e5r en fin skorpa. L\u00e4gg d\u00e5 ocks\u00e5 pumpat\u00e4rningarna i stekpannan med l\u00f6ken. H\u00e4ll i balsamvin\u00e4gern efter cirka 10 minuter och l\u00f6s upp stekresterna i botten.Ta ut farinatan ur ugnen. L\u00e5t svalna lite och lossa f\u00f6rst kanterna, sedan botten. Bred (v\u00e4xtbaserad) f\u00e4rskost p\u00e5 farinatan. Garnera med spenatblad. L\u00e4gg l\u00f6ken och pumpan ovanp\u00e5 spenaten.\t\n\t\n\t\tUtrustning: Ugn p\u00e5 180 grader, Gjutj\u00e4rnspanna (eller ugnss\u00e4ker stekpanna (24\/25cm), eller pajform (20\/21cm), eller form med bakpl\u00e5tspapper), Liten stekpanna utan PFAS (till l\u00f6ken och pumpan), Bunke + visp, Vitl\u00f6kspress.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191227\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}