{"id":191187,"title":"Gr\u00f6nk\u00e5lssoppa med oxl\u00e4gg","modified":"2026-10-10T15:41:54+02:00","plain":"En soppa med gr\u00f6nk\u00e5l och oxl\u00e4gg, p\u00e5 hemlagad buljong som f\u00e5tt sjuda l\u00e4nge med m\u00e4rgben, enb\u00e4r och lagerblad.\n\n\n\nSm\u00f6rbrynt oxl\u00e4gg, enb\u00e4r och lagerblad sprider doft i k\u00f6ket l\u00e5ngt f\u00f6re serveringen. I sk\u00e5len faller k\u00f6ttet is\u00e4r i m\u00f6ra tr\u00e5dar, buljongen \u00e4r fyllig och gr\u00f6nk\u00e5len har kvar lite tuggmotst\u00e5nd. Den h\u00e4r gr\u00f6nk\u00e5lssoppan bygger p\u00e5 hemlagad oxbuljong, l\u00f6k, morot och blekselleri samt en liten klick tomatpur\u00e9. Buljongen g\u00f6r n\u00e4stan hela jobbet, och sedan g\u00e5r det snabbt att laga soppan f\u00e4rdig.\n\n\n\nOxl\u00e4gg och m\u00e4rgben p\u00e5 filippinskt vis : bulalo.\n\n\n\nVad \u00e4r gr\u00f6nk\u00e5lssoppa ?\n\n\n\nDet \u00e4r en k\u00f6ttsoppa som lagas i tv\u00e5 steg. F\u00f6rst en hemlagad buljong p\u00e5 kryddad oxl\u00e4gg som brynts i sm\u00f6r, m\u00e4rgben, r\u00f6dl\u00f6k, enb\u00e4r, lagerblad, rosmarin och salvia. Sedan f\u00e4rdigst\u00e4lls soppan med fr\u00e4st l\u00f6k, morot och blekselleri, lite tomatpur\u00e9, k\u00f6ttet som lossats fr\u00e5n benet och gr\u00f6nk\u00e5len, som tills\u00e4tts sist.\n\n\n\nGr\u00f6nk\u00e5l \u00e4r en krusbladig k\u00e5l som inte bildar huvuden. Bladen \u00e4r tjocka med tydliga nerver och lite sega som r\u00e5a ; n\u00e4r de tillagas mjuknar de men beh\u00e5ller sin stadga. Oxl\u00e4gg \u00e4r en styckningsdetalj rik p\u00e5 kollagen : n\u00e4r den f\u00e5r sjuda p\u00e5 riktigt l\u00e5g v\u00e4rme ger den fyllighet \u00e5t buljongen, som n\u00e4stan stelnar till gel\u00e9 i kylen, och k\u00f6tt som l\u00e4tt g\u00e5r att dra is\u00e4r.\n\n\n\nI de l\u00e5ngkokta buljongernas tradition\n\n\n\nDen h\u00e4r soppan f\u00f6ljer principen f\u00f6r buljonger som f\u00e5r sjuda l\u00e4nge, i samma anda som rustika soppor och buljonger som tar vara p\u00e5 det b\u00e4sta i ben, gelatinrika k\u00f6ttdelar och enkla basgr\u00f6nsaker. Smakerna byggs upp under flera timmar kring oxl\u00e4ggen, m\u00e4rgbenen och kryddorna, innan soppan snabbt lagas f\u00e4rdig med nyskurna gr\u00f6nsaker. Buljongen st\u00e5r hela tiden i centrum.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nTill tv\u00e5 personer beh\u00f6vs 3 till 4 m\u00e4rgben och 1 oxl\u00e4gg, eller 2 om de \u00e4r sm\u00e5 eller har lite k\u00f6tt. Benen ger rund smak och len konsistens, och lite m\u00e4rg kan tills\u00e4ttas i den silade buljongen efter tycke och smak. Oxl\u00e4ggen bidrar med kollagen, som gradvis omvandlas till gelatin, samt k\u00f6ttet som l\u00e4ggs tillbaka i soppan. Tv\u00e5 matskedar benbuljongpulver f\u00f6rst\u00e4rker smaken ; var f\u00f6rsiktig med saltet, eftersom smaken koncentreras n\u00e4r buljongen kokar ner.\n\n\n\nEn annan oxbuljong som f\u00e5r sjuda l\u00e4nge : koreansk galbitang.\n\n\n\nBuljongen smaks\u00e4tts med 5 enb\u00e4r som ger en skogig och l\u00e4tt pepprig ton, 2 lagerblad, 2 r\u00f6dl\u00f6kar i grova bitar, en tesked rosmarin och en tesked torkad salvia. Oxl\u00e4ggen kryddas med en halv tesked paprikapulver, en nypa svartpeppar och en nypa rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt, och bryns sedan i sm\u00f6r fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor. Sm\u00f6ret kan ers\u00e4ttas med avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt. Tillagningen b\u00f6rjar med 1 liter varmt vatten, och mer fylls p\u00e5 om f\u00f6r mycket avdunstar.\n\n\n\nN\u00e4r soppan lagas f\u00e4rdig bidrar 100 g morot med s\u00f6tma och f\u00e4rg, 100 g blekselleri med aromatisk friskhet och 2 mjukfr\u00e4sta l\u00f6kar med en mild bas. En halv liten burk tomatpur\u00e9 ger djup och f\u00e4rgar buljongen. Till sist ger 100 g gr\u00f6nk\u00e5l soppan en tydligt gr\u00f6n smakton.\n\n\n\nTillagning och servering\n\n\n\nAllt h\u00e4nger p\u00e5 att buljongen bara sjuder. Kraftig kokning g\u00f6r buljongen grumlig och finf\u00f6rdelar fettet, medan l\u00e5ngsam tillagning i 6 till 24 timmar m\u00f6rar k\u00f6ttet och frig\u00f6r gelatinet. Det ska \u00e5terst\u00e5 ungef\u00e4r en halv liter buljong, eller lite mer ; ta d\u00e5 bort det tunna fettlagret med en h\u00e5lslev, lossa k\u00f6ttet fr\u00e5n oxl\u00e4ggen, sila buljongen och l\u00e4gg tillbaka k\u00f6ttet, tillsammans med lite m\u00e4rg efter smak. Sedan g\u00e5r det snabbt : fr\u00e4s l\u00f6ken i lite sm\u00f6r, tills\u00e4tt moroten och sellerin, l\u00e5t tomatpur\u00e9n fr\u00e4sa med kort och tills\u00e4tt sedan buljongen och k\u00f6ttet s\u00e5 att stekresterna l\u00f6ses upp. L\u00e4gg i gr\u00f6nk\u00e5len och l\u00e5t koka i ytterligare cirka 15 minuter.\n\n\n\nF\u00f6r en mer kryddstark oxbuljong, prova b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nI kylsk\u00e5pet kan buljongen stelna till gel\u00e9 : det \u00e4r gelatinets naturliga effekt. Soppan h\u00e5ller 2 till 3 dagar i kylen eller kan frysas in i portioner. V\u00e4rm sedan under omr\u00f6rning tills den \u00e4r ordentligt genomvarm, \u00e4ven k\u00f6ttet. \u00c4t den som den \u00e4r eller med br\u00f6d. Varje portion inneh\u00e5ller 35 g nettokolhydrater.\n\n\n\n\n\n\tSoppa med gr\u00f6nk\u00e5l och oxl\u00e4gg\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBuljong och k\u00f6tt3 \u00e0 4 bitar m\u00e4rgben1 oxl\u00e4gg (2 om de \u00e4r sm\u00e5 eller har lite k\u00f6tt)2 msk benbuljongpulver5 enb\u00e4r2 blad lager2 r\u00f6dl\u00f6kar1 tsk rosmarin1 tsk salvia (torkad)0.5 tsk paprika (i pulverform)Nypa svartpepparNypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), till stekning)Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (som alternativ)1 liter vatten (varmt, fyll p\u00e5 om det finns v\u00e4ldigt lite kvar)Soppa100 g morot100 g stj\u00e4lkselleri2 l\u00f6kar0.5 liten burk tomatpur\u00e9100 g gr\u00f6nk\u00e5lsm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), till stekning)Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (som alternativ, till stekning)\t\n\t\n\t\tKrydda oxl\u00e4ggen med paprikapulver, peppar och salt. Bryn den i sm\u00f6r. N\u00e4r oxl\u00e4ggen har f\u00e5tt f\u00e4rg p\u00e5 b\u00e5da sidor, h\u00e4ll p\u00e5 vattnet (varmt!). Jag brukar b\u00f6rja med en liter, eftersom en hel del av vattnet sedan avdunstar.Tills\u00e4tt buljongpulvret samt l\u00f6ken i grova bitar, rosmarin, salvia, lagerblad och enb\u00e4r. L\u00e5t sjuda p\u00e5 svag v\u00e4rme. Minst omkring 6 timmar, men helst en hel dag. Fyll p\u00e5 med vatten vid behov under tillagningen. Det ska finnas ungef\u00e4r en halv liter buljong kvar, eller lite mer.Ta bort det tunna fettlagret p\u00e5 buljongens yta med en h\u00e5lslev.Lossa k\u00f6ttet fr\u00e5n benet. Sila buljongen genom en finmaskig sil. L\u00e4gg tillbaka k\u00f6ttet i buljongen. Tills\u00e4tt ocks\u00e5 lite m\u00e4rg efter smak. St\u00e4ll allt \u00e5t sidan en stund.Sk\u00e4r l\u00f6ken, moroten och stj\u00e4lksellerin i sm\u00e5 bitar. Fr\u00e4s l\u00f6ken hastigt i lite sm\u00f6r.Tills\u00e4tt moroten och stj\u00e4lksellerin efter n\u00e5gra minuter. Fr\u00e4s i ytterligare n\u00e5gra minuter.Tills\u00e4tt tomatpur\u00e9n och l\u00e5t den fr\u00e4sa med en kort stund.H\u00e4ll i buljongen med k\u00f6ttet och r\u00f6r loss det som fastnat i botten. Tills\u00e4tt gr\u00f6nk\u00e5len och l\u00e5t koka i ytterligare en kvart.\t\n\t\n\t\tUtrustning: soppgryta, durkslag eller finmaskig sil, h\u00e5lslev, liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191187","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191187"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191187\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191187"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191187"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191187"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}