{"id":190773,"title":"Gr\u00f6nsakscurry","modified":"2026-10-09T12:30:51+02:00","plain":"En sydindisk gr\u00f6nsakskurma som puttrat i en s\u00e5s med kokos, cashewn\u00f6tter och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6.\n\n\n\nEn vardagskv\u00e4ll finns det kvar en morot, en bit blomk\u00e5l, tv\u00e5 potatisar och en n\u00e4ve gr\u00f6na b\u00f6nor. I saut\u00e9pannan fr\u00e4ser kanel, kardemumma och kryddnejlika i oljan, sedan f\u00e5r l\u00f6ken sakta ta f\u00e4rg.\n\n\n\n Pastan av kokos och cashewn\u00f6tter kommer in p\u00e5 slutet och f\u00f6rvandlar spadet till en ljus, sammetslen s\u00e5s, knappt s\u00f6t, med sting av gr\u00f6n chili. Gr\u00f6nsakerna f\u00f6rblir hela och m\u00f6ra. En f\u00f6rsta bit puri doppad i s\u00e5sen, och kv\u00e4llen \u00e4r r\u00e4ddad.\n\n\n\nMer blomk\u00e5l och potatis, i torr version: aloo gobi\n\n\n\nVad \u00e4r gr\u00f6nsakscurry?\n\n\n\nDen h\u00e4r gr\u00f6nsakscurryn \u00e4r en sydindisk kurma: morot, blomk\u00e5l, gr\u00f6na \u00e4rtor, potatis och gr\u00f6na b\u00f6nor som kokas i vatten och sedan binds samman av en mixad pasta av kokos, cashewn\u00f6tter, vallmofr\u00f6n, koriander och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6. \n\n\n\nS\u00e5sen \u00e4r mild, kr\u00e4mig och l\u00e4tt s\u00f6t, utan gr\u00e4dde, yoghurt eller sm\u00f6r. Inom det indiska k\u00f6ket skiljer den sig tydligt fr\u00e5n norra Indiens curry med tomat och l\u00f6k som bas: h\u00e4r h\u00e5ller sig tomaten i bakgrunden och det \u00e4r kokosen som b\u00e4r r\u00e4tten. Den serveras med puri eller chapati.\n\n\n\nKurma \u00e4r den sydindiska formen av korma, namnet p\u00e5 r\u00e4tter som br\u00e4seras i en fyllig s\u00e5s och som \u00e4r ett arv fr\u00e5n mogulernas k\u00f6k. Ordet curry \u00e4r ett samlingsbegrepp som britterna gjorde popul\u00e4rt; i Indien har varje s\u00e5sr\u00e4tt sitt eget namn och sin egen kryddblandning.\n\n\n\nKomplettera med en dahl p\u00e5 r\u00f6da linser f\u00f6r en hel m\u00e5ltid\n\n\n\nFr\u00e5n mogulernas k\u00f6k till Nilgiribergen\n\n\n\nKorma tog form p\u00e5 1500-talet i Akbars kejserliga k\u00f6k, d\u00e4r k\u00f6tt br\u00e4serades i ghee med yoghurt, gr\u00e4dde eller pastor av mandel och cashew och smaksattes med kardemumma, kryddnejlika och kanel. Enligt en ofta \u00e5terber\u00e4ttad historia kommer namnet fr\u00e5n hovets rajputiska kockar. \n\n\n\nMed tiden fick k\u00f6ttr\u00e4tten vegetariska varianter som bygger p\u00e5 samma princip: gr\u00f6nsaker som puttrar i en redd s\u00e5s.\n\n\n\nKusinen fr\u00e5n mogulk\u00f6ket, med kyckling och yoghurt: kycklingkorma\n\n\n\nI s\u00f6der ersattes mejeriprodukterna med f\u00e4rsk kokos, mixad med cashewn\u00f6tter och gr\u00f6n chili. F\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6 f\u00e5r d\u00e4r den roll som spiskummin har i norr. \n\n\n\nI Kerala lagas kurman ofta i kokosolja, med kokosmj\u00f6lk. I Nilgiribergen i Tamil Nadu skapade k\u00f6ken p\u00e5 klubbarna fr\u00e5n den brittiska tiden en gr\u00f6n kurma med mynta och koriander, f\u00f6r att ta tillvara de engelska gr\u00f6nsaker som odlades p\u00e5 plats.\n\n\n\nI s\u00f6dra Indien serveras gr\u00f6nsakskurma till flagig parotta, idiyappam (\u00e5ngkokta tunna risnudlar) eller appam. I norr lagar man hellre en torrare sabzi p\u00e5 blandade gr\u00f6nsaker, med en bas av l\u00f6k och tomat som f\u00e5tt fr\u00e4sa l\u00e4nge. H\u00e4r hemma serveras den med puri eller chapati, och en flagig paratha g\u00e5r ocks\u00e5 utm\u00e4rkt.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i gr\u00f6nsakscurry\n\n\n\n\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna i den h\u00e4r versionen, morot, blomk\u00e5l, gr\u00f6na \u00e4rtor, potatis och gr\u00f6na b\u00f6nor, finns \u00f6verallt i Frankrike. I en traditionell kurma ing\u00e5r ibland moringabaljor eller vaxkalebass, som \u00e4r s\u00e4llsynta h\u00e4r: byt ut dem mot lite mer gr\u00f6na b\u00f6nor, eller mot zucchini som tills\u00e4tts under de sista 10 minuterna. L\u00e5t bitarna vara hela och mosa dem inte.\n\n\n\nDet \u00e4r pastan som g\u00f6r s\u00e5sen. Anv\u00e4nd f\u00e4rsk riven kokos, eller fryst riven kokos fr\u00e5n en asiatisk matbutik; kokosflingor i p\u00e5se fungerar efter 10 minuters bl\u00f6tl\u00e4ggning i ljummet vatten, men ger en n\u00e5got annorlunda konsistens. \n\n\n\nCashewn\u00f6tterna ger den sammetslena konsistensen och vallmofr\u00f6na (khus khus) g\u00f6r s\u00e5sen tjockare: de gr\u00e5 eller bl\u00e5 vallmofr\u00f6n som s\u00e4ljs i Frankrike fungerar alldeles utm\u00e4rkt. Ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k, gr\u00f6n chili, korianderfr\u00f6, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6 och en n\u00e4ve f\u00e4rsk koriander fullbordar blandningen.\n\n\n\nEn v\u00e4l kyld gurkraita vid sidan om, s\u00e5 blir det perfekt\n\n\n\nDen aromatiska basen best\u00e5r av fyra hela kryddor som v\u00e4rms i oljan: lagerblad, kanel, gr\u00f6n kardemumma och kryddnejlika. Sedan f\u00e5r l\u00f6ken ta f\u00e4rg, och d\u00e4refter kokar en enda tomat s\u00f6nder i saut\u00e9pannan, precis s\u00e5 mycket att det ger en aning syra. R\u00e4tten lagas med olja, utan ghee: den \u00e4r helt v\u00e4xtbaserad.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god gr\u00f6nsakscurry\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna kokar till att b\u00f6rja med under lock i 10 minuter och kommer inte i kontakt med pastan f\u00f6rr\u00e4n de \u00e4r n\u00e4stan klara, s\u00e5 att de h\u00e5ller sig hela. Masalapastan fr\u00e4ses sedan med dem i 2 minuter, och d\u00e4refter tunnas den ut med vattnet till s\u00e5sen. Till sist ska s\u00e5sen vara ljus, blekgul till gr\u00f6naktig och s\u00e5 kr\u00e4mig att den t\u00e4cker skeden. Om den drar \u00e5t r\u00f6tt har tomaten tagit f\u00f6r stor plats.\n\n\n\n\n\n\tGr\u00f6nsakscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill masalapastan80 g kokos (riven)8 st cashewn\u00f6tter1 bit ingef\u00e4ra (p\u00e5 2,5 cm)1 klyfta vitl\u00f6k2 chilifrukter (gr\u00f6na)2 msk vallmofr\u00f6n1 tsk korianderfr\u00f6n0.5 tsk f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n1 n\u00e4ve koriander (f\u00e4rsk)60 ml vattenTill curryn4 tsk olja1 st lagerblad1 st kanelst\u00e5ng (p\u00e5 2,5 cm)2 kapslar kardemumma (gr\u00f6n)3 st kryddnejlikor1 l\u00f6k (finhackad)1 tomat (finhackad)0.5 morot (t\u00e4rnad)10 buketter blomk\u00e5l3 msk gr\u00f6na \u00e4rter1 potatis (t\u00e4rnad)5 gr\u00f6na b\u00f6nor (skurna i bitar)1 tsk salt500 ml vatten (till att koka gr\u00f6nsakerna)375 ml vatten (till s\u00e5sen)\t\n\t\n\t\tTill masalapastanL\u00e4gg kokosen i en mixer.Tills\u00e4tt cashewn\u00f6tterna, ingef\u00e4ran, vitl\u00f6ken, chilifrukterna, vallmofr\u00f6na, korianderfr\u00f6na, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na och den f\u00e4rska koriandern.H\u00e4ll i vattnet.Mixa till en sl\u00e4t pasta.Till currynHetta upp oljan i en stor saut\u00e9panna.Tills\u00e4tt lagerbladet, kanelst\u00e5ngen, kardemumman och kryddnejlikorna och fr\u00e4s dem sedan.Tills\u00e4tt l\u00f6ken och fr\u00e4s den tills den f\u00e5r f\u00e4rg.Tills\u00e4tt tomaten och l\u00e5t den koka tills den har fallit s\u00f6nder.Tills\u00e4tt moroten, blomk\u00e5len, \u00e4rterna, potatisen, b\u00f6norna och saltet.Fr\u00e4s i 2 minuter.H\u00e4ll i vattnet till att koka gr\u00f6nsakerna och r\u00f6r om.L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t koka i 10 minuter, tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r n\u00e4stan klara.Tills\u00e4tt masalapastan och fr\u00e4s i 2 minuter.H\u00e4ll i vattnet till s\u00e5sen och r\u00f6r om.L\u00e4gg p\u00e5 locket och l\u00e5t koka i 10 minuter, tills gr\u00f6nsakerna \u00e4r mjuka.Servera med puri eller chapati.\t\n\t\n\t\tDet h\u00e4r \u00e4r en veg kurma fr\u00e5n s\u00f6dra Indien. Det som k\u00e4nnetecknar den \u00e4r pastan av kokos och cashewn\u00f6tter, mixad med f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n, vallmofr\u00f6n och korianderfr\u00f6n, som ger en mild, kr\u00e4mig och l\u00e4tt s\u00f6t s\u00e5s. Den skiljer sig tydligt fr\u00e5n en nordindisk curry baserad p\u00e5 tomat och l\u00f6k: h\u00e4r h\u00e5ller sig tomaten i bakgrunden och det \u00e4r kokosen som b\u00e4r r\u00e4tten.\nGr\u00f6nsakerna i den h\u00e4r versionen (morot, blomk\u00e5l, gr\u00f6na \u00e4rter, potatis, gr\u00f6na b\u00f6nor) g\u00e5r att hitta \u00f6verallt i Frankrike. En traditionell kurma inneh\u00e5ller ibland moringaskidor (drumsticks) eller vaxkalebass (ash gourd), som \u00e4r ovanliga h\u00e4r: ers\u00e4tt dem med lite mer gr\u00f6na b\u00f6nor, eller med zucchini som tills\u00e4tts under de sista 10 minuterna. L\u00e5t bitarna f\u00f6rbli hela och mosa dem inte.\nTill kokosen anv\u00e4nder du f\u00e4rsk riven kokos (fr\u00e5n en hel kokosn\u00f6t, eller fryst riven kokos fr\u00e5n asiatiska livsmedelsbutiker). Torkad kokos i p\u00e5se g\u00e5r bra att anv\u00e4nda om du bl\u00f6tl\u00e4gger den i ljummet vatten i 10 minuter, men konsistensen blir lite annorlunda. Vallmofr\u00f6na (khus khus) g\u00f6r s\u00e5sen tjockare; de gr\u00e5 eller bl\u00e5 vallmofr\u00f6n som s\u00e4ljs i Frankrike fungerar alldeles utm\u00e4rkt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190773","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190773"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190773\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190773"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190773"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190773"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}