{"id":190620,"title":"Kik\u00e4rtscurry","modified":"2026-10-09T12:16:55+02:00","plain":"Torkade kik\u00e4rtor som f\u00e5r puttra i en tomat- och l\u00f6ks\u00e5s med hela kryddor, piffad med amchur och avslutad med f\u00e4rsk koriander.\n\n\n\nDet \u00e4r kallt ute, dagen har varit l\u00e5ng och man l\u00e4ngtar efter en varm och m\u00e4ttande r\u00e4tt utan k\u00f6tt. I saut\u00e9pannan fr\u00e4ser kardemumma och spiskummin n\u00e5gra sekunder, l\u00f6ken f\u00e5r f\u00e4rg och sedan reduceras tomaten tills oljan p\u00e4rlar sig l\u00e4ngs kanterna. Kik\u00e4rtorna, som \u00e4r b\u00e5de fasta och kr\u00e4miga p\u00e5 en g\u00e5ng, t\u00e4cks av en tjock, koncentrerad s\u00e5s som t\u00e4cker skeden. \n\n\n\nAmchur kommer in allra sist och v\u00e4cker liv i helheten med en syrlig ton. Doppar man en bit br\u00f6d i s\u00e5sen vill man snart ha p\u00e5fyllning.\n\n\n\n\u00c4nnu en v\u00e4xtbaserad indisk vardagsr\u00e4tt: dahl p\u00e5 r\u00f6da linser\n\n\n\nVad \u00e4r kik\u00e4rtscurry?\n\n\n\nDen h\u00e4r kik\u00e4rtscurryn \u00e4r en hemlagad chana masala i samma stil som i Punjab i norra Indien. De torkade kik\u00e4rtorna f\u00e5r ligga i bl\u00f6t \u00f6ver natten och kokas sedan med salt, ett lagerblad och en nypa bikarbonat. \n\n\n\nS\u00e5sen b\u00f6rjar med hela kryddor som hettas upp i oljan (gr\u00f6n kardemumma, svart kardemumma, kanel och spiskummin), och d\u00e4refter tills\u00e4tts l\u00f6k, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k, malda kryddor och tomat. Den f\u00f6rblir tjock och koncentrerad, utan gr\u00e4dde eller kokosmj\u00f6lk.\n\n\n\nP\u00e5 hindi betyder chana eller chole kik\u00e4rta och masala kryddblandning, och i f\u00f6rl\u00e4ngningen \u00e4ven den aromatiska bas som steks i pannan. P\u00e5 engelska talar man ofta om \u201dchickpea curry\u201d, som p\u00e5 svenska blir kik\u00e4rtscurry.\n\n\n\nFr\u00e5n \u00e5krarna vid Indus till gatust\u00e5nden i Punjab\n\n\n\nKik\u00e4rtan har odlats p\u00e5 subkontinenten \u00e4nda sedan Induskulturens tid, ungef\u00e4r mellan 3300 och 1300 f\u00f6re v\u00e5r tider\u00e4kning. \n\n\n\nDe kryddiga s\u00e5serna kom l\u00e5ngt senare, med f\u00f6rst det persiska och sedan det moguliska k\u00f6ket, som f\u00f6rde med sig l\u00f6k, vitl\u00f6k, ghee och l\u00e5ng reducering. Tomat och chili d\u00f6k upp f\u00f6rst i och med de handelsf\u00f6rbindelser som portugiserna \u00f6ppnade. Redan p\u00e5 1500-talet skilde Ain-i-Akbari, kr\u00f6nikan fr\u00e5n Akbars hov, mellan den lilla, m\u00f6rka chana desi och den stora, ljusare kik\u00e4rtan kabuli.\n\n\n\nI slutet av 1800-talet och b\u00f6rjan av 1900-talet blev chana masala en gatumatsr\u00e4tt i Punjab och Delhi, och en av de mest k\u00e4nda r\u00e4tterna i det nordindiska k\u00f6ket. Den serveras med bhature, friterade j\u00e4sta br\u00f6d, eller med kulcha och m\u00e4ttar arbetare och resen\u00e4rer f\u00f6r en billig penning. I sikhiska gurdwaror lagas den i stora m\u00e4ngder till langar, den kostnadsfria m\u00e5ltid som serveras alla bes\u00f6kare.\n\n\n\n\u00c4nnu en vegetarisk klassiker fr\u00e5n norra Indien: aloo gobi, blomk\u00e5l och potatis med kryddor\n\n\n\nI Punjab dominerar tv\u00e5 stilar. Amritsari chole bygger p\u00e5 en bas av l\u00f6k, ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och tomat, och kik\u00e4rtorna f\u00e5r ofta en m\u00f6rkare f\u00e4rg under kokningen med hj\u00e4lp av svart te eller amla, torkade indiska krusb\u00e4r. \n\n\n\nPindi chole, som har sitt ursprung i Rawalpindi, lagas utan l\u00f6k, vitl\u00f6k och tomat: kik\u00e4rtorna v\u00e4nds i torra kryddor och \u00f6verh\u00e4lls sedan med rykande het ghee. Det h\u00e4r receptet f\u00f6ljer den tomat- och l\u00f6kbas som anv\u00e4nds i hemlagade versioner, utan te eller amla.\n\n\n\nHuvudingredienserna i kik\u00e4rtscurry\n\n\n\n\n\n\n\nDet \u00e4r de torkade kik\u00e4rtorna som ger r\u00e4tten dess konsistens. Efter en natt i bl\u00f6t och en l\u00e5ngsam kokning f\u00f6rblir de fasta men mjuka, och det saltade kokvattnet anv\u00e4nds sedan f\u00f6r att binda s\u00e5sen. Bikarbonatet \u00e4r valfritt: det mjukar upp skalet och f\u00f6rkortar koktiden.\n\n\n\nDe hela kryddorna smaks\u00e4tter oljan redan fr\u00e5n b\u00f6rjan: gr\u00f6n kardemumma ger en frisk ton, svart kardemumma en r\u00f6kig smak, kanel en tr\u00e4ig v\u00e4rme och spiskummin rostade toner. Gurkmeja, mald koriander, chili och svartpeppar st\u00e5r sedan f\u00f6r f\u00e4rg och hetta.\n\n\n\nAmchur, ett pulver av torkad gr\u00f6n mango, ger r\u00e4tten dess syrliga udd. Pulvret tills\u00e4tts mot slutet av tillagningen tillsammans med garam masala. Om du inte har amchur fungerar en tesked citronsaft, tillsatt n\u00e4r grytan har tagits av v\u00e4rmen, eller anardana, torkade och malda granat\u00e4ppelk\u00e4rnor. F\u00e4rsk koriander st\u00e5r f\u00f6r den sista kontrasten.\n\n\n\nTekniska tips f\u00f6r en god kik\u00e4rtscurry\n\n\n\nSamma tomat- och l\u00f6kbas i en version med k\u00f6tt: kycklingcurry\n\n\n\nDet viktigaste tecknet \u00e4r visuellt: l\u00e5t tomaten reducera tills v\u00e4tskan har kokat bort och oljan skiljer sig fr\u00e5n masalan l\u00e4ngs kanterna. Avbryter du f\u00f6r tidigt beh\u00e5ller s\u00e5sen en smak av r\u00e5 tomat.\n\n\n\nDe hela kryddorna \u00e4r inte t\u00e4nkta att \u00e4tas: plocka bort kardemummakapslarna och kanelst\u00e5ngen innan du serverar, eller varna dina g\u00e4ster. F\u00f6r en snabbversion kan du ers\u00e4tta de torkade kik\u00e4rtorna med tv\u00e5 burkar kik\u00e4rtor p\u00e5 400 g, det vill s\u00e4ga cirka 480 g avrunna, och d\u00e5 \u00e4r curryn klar p\u00e5 ungef\u00e4r en halvtimme.\n\n\n\nServera den med naan, chapati, paratha eller jasminris. En raita kyler av chilihettan, och en lassi eller n\u00e5gra samosor g\u00f6r m\u00e5ltiden komplett.\n\n\n\n\n\n\tKik\u00e4rtscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTill kokning av kik\u00e4rtorna200 g kik\u00e4rtor (torkade)750 ml vatten0.75 tsk salt0.25 tsk bikarbonat1 st lagerbladTill curryn2 msk olja3 kapslar gr\u00f6n kardemumma1 svart kardemumma1 st\u00e5ng kanel1 tsk spiskumminfr\u00f6n1 l\u00f6k (finhackad)1 msk ingef\u00e4ra- och vitl\u00f6kspasta1 tsk koriander (malen)0.5 tsk gurkmeja0.5 tsk r\u00f6d chili (malen)0.5 tsk svartpeppar (malen)2 tomater (grovhackade, eller passerade tomater)0.5 tsk garam masala1 tsk amchur (pulver av gr\u00f6n mango), valfrittkoriander (f\u00e4rsk, hackad, till garnering)\t\n\t\n\t\tTill kokning av kik\u00e4rtornaBl\u00f6tl\u00e4gg kik\u00e4rtorna i minst 8 timmar och byt vattnet flera g\u00e5nger (minst 1 g\u00e5ng)L\u00e5t dem rinna av och sk\u00f6lj dem.L\u00e4gg dem i en kastrull med vattnet, saltet, bikarbonatet och lagerbladet.Koka upp och l\u00e5t sedan sjuda tills de \u00e4r mjuka, cirka 45 min till 1 timme.H\u00e4ll av kik\u00e4rtorna men spara lite av kokvattnet.Till currynHetta upp oljan i en saut\u00e9panna.Tills\u00e4tt den gr\u00f6na kardemumman, den svarta kardemumman, kanelen och spiskumminfr\u00f6na.Fr\u00e4s dem n\u00e5gra sekunder utan att de br\u00e4nns.Tills\u00e4tt l\u00f6ken och fr\u00e4s den tills den f\u00e5r f\u00e4rg.Tills\u00e4tt ingef\u00e4ra- och vitl\u00f6kspastan och fr\u00e4s.Tills\u00e4tt koriandern, gurkmejan, chilin och pepparn.R\u00f6r om och fr\u00e4s n\u00e5gra sekunder.Tills\u00e4tt tomaterna.Fr\u00e4s tills v\u00e4tskan fr\u00e5n tomaterna har avdunstat och oljan skiljer sig fr\u00e5n masalan.Tills\u00e4tt de kokta kik\u00e4rtorna.H\u00e4ll i lite av det sparade kokvattnet s\u00e5 att det blir en s\u00e5s.L\u00e4gg p\u00e5 ett lock och l\u00e5t sjuda i cirka 15 minuter, tills smakerna har g\u00e5tt ihop.Tills\u00e4tt garam masala och amchur.Smaka av med salt vid behov.Str\u00f6 \u00f6ver f\u00e4rsk koriander och servera.\t\n\t\n\t\tDet h\u00e4r receptet f\u00f6ljer stilen f\u00f6r chana masala fr\u00e5n Punjab: en masala av tomat och l\u00f6k som fr\u00e4ses tills oljan skiljer sig och som sedan f\u00e5r syra av amchur mot slutet av tillagningen. Amchur (pulver av torkad gr\u00f6n mango) ger r\u00e4tten dess karakt\u00e4ristiska syrliga sting. Har du ingen amchur kan du ers\u00e4tta den med en tesked citronsaft som du r\u00f6r ner n\u00e4r pannan har tagits av fr\u00e5n v\u00e4rmen, eller med mixad anardana (torkade granat\u00e4pplek\u00e4rnor).\nTorkade kik\u00e4rtor \u00e4r den verkliga grunden i den h\u00e4r curryn: bl\u00f6tl\u00e4ggningen \u00f6ver natten och kokningen ger dem en fast konsistens och en smak som kik\u00e4rtor p\u00e5 burk inte n\u00e5r upp till. F\u00f6r en snabbversion kan du byta ut dem mot 2 burkar kik\u00e4rtor (2 x 400 g, allts\u00e5 cirka 480 g avrunna): hoppa \u00f6ver bl\u00f6tl\u00e4ggningen och kokningen, sk\u00f6lj dem och l\u00e4gg dem direkt i masalan. Curryn \u00e4r d\u00e5 klar p\u00e5 ungef\u00e4r en halvtimme i st\u00e4llet f\u00f6r cirka 1 timme och 30 minuter, bl\u00f6tl\u00e4ggningen \u00f6ver natten or\u00e4knad.\nDen svarta kardemumman, den gr\u00f6na kardemumman och kanelst\u00e5ngen ger smak \u00e5t oljan men ska inte \u00e4tas: varna dina g\u00e4ster eller plocka bort dem f\u00f6re servering. Bikarbonatet \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt, men det mjukar upp de torkade kik\u00e4rtorna och f\u00f6rkortar koktiden.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}