{"id":190023,"title":"Grillad spetsk\u00e5l","modified":"2026-10-06T19:40:06+02:00","plain":"Ugnsrostade spetsk\u00e5lsklyftor med gyllene, krispiga kanter, serverade p\u00e5 en blomk\u00e5lskr\u00e4m med tahini och rostad vitl\u00f6k.\n\n\n\nKanterna blir gyllene och krispiga, mitten f\u00f6rblir saftig och en tahinikr\u00e4m med rostad vitl\u00f6k omsluter det hela. Den h\u00e4r grillade spetsk\u00e5len bygger p\u00e5 ugnsrostade klyftor som l\u00e4ggs p\u00e5 en b\u00e4dd av blomk\u00e5l, tahini och rostad vitl\u00f6k. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 10 minuters f\u00f6rberedelse och 30 minuters tillagning vid 200 \u00b0C f\u00f6r en vegetarisk r\u00e4tt som \u00e4r naturligt kolhydratfattig. Du hittar det h\u00e4r receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r grillad spetsk\u00e5l?\n\n\n\nNamnet spetsk\u00e5l syftar p\u00e5 det konformade k\u00e5lhuvudet med mjuka blad. Den avl\u00e5nga formen g\u00f6r den l\u00e4tt att k\u00e4nna igen i gr\u00f6nsaksdisken och enkel att sk\u00e4ra p\u00e5 l\u00e4ngden i klyftor. L\u00e5t rotstocken sitta kvar s\u00e5 att bladen h\u00e5ller ihop under tillagningen. P\u00e5 tallriken vilar de grillade klyftorna p\u00e5 en blomk\u00e5lskr\u00e4m med tahini och rostad vitl\u00f6k.\n\n\n\nUgnen ger de exponerade ytorna f\u00e4rg: de blir gyllene och f\u00e5r bl\u00e5sor p\u00e5 sina st\u00e4llen, medan den tjockaste delen f\u00f6rblir m\u00f6r och saftig. R\u00e4tten bygger p\u00e5 kontrasten mellan den mjuka k\u00e5len, n\u00e5gra krispiga blad och tahinikr\u00e4men, d\u00e4r sesam bidrar med sin karakteristiska smak. Pekann\u00f6tter, pumpak\u00e4rnor och kapris kompletterar tallriken med krispighet, s\u00e4lta och en aning syra.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: S\u00f6tpotatispur\u00e9.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nSpetsk\u00e5l passar bra i enkel, s\u00e4songsbetonad matlagning d\u00e4r gr\u00f6nsaken st\u00e5r i centrum. I ugnen h\u00e5ller den mjuka strukturen ihop fint under tillagningen: de exponerade ytorna f\u00e5r f\u00e4rg, de yttre bladen blir krispiga och mitten f\u00f6rblir mjuk.\n\n\n\nBlomk\u00e5lskr\u00e4men med tahini och rostad vitl\u00f6k ger en len bas och g\u00f6r r\u00e4tten mer komplett. Den kompletterar den grillade k\u00e5lens s\u00f6tma utan att d\u00f6lja dess konsistens, och pekann\u00f6tter, pumpak\u00e4rnor och kapris tillf\u00f6r krispighet och lite s\u00e4lta.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nSpetsk\u00e5len \u00e4r huvudgr\u00f6nsaken: de yttre bladen blir gyllene och krispiga medan mitten beh\u00e5ller en m\u00f6r konsistens efter rostningen. Bland andra k\u00e5lsorter har salladsk\u00e5l en l\u00e4ttare och helt annorlunda konsistens. En mild olja, som avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, t\u00e4cker klyftorna, hj\u00e4lper ytorna att f\u00e5 f\u00e4rg och bevarar fukten inuti, medan saltet lyfter fram gr\u00f6nsakens smak f\u00f6re rostningen.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Ketov\u00e4nlig coq au vin.\n\n\n\nKr\u00e4men bygger p\u00e5 300 g kokt, v\u00e4l avrunnen blomk\u00e5l som ger en sl\u00e4t bas, 4 matskedar tahini f\u00f6r konsistens och sesamsmak samt extra jungfruolivolja som ger fyllighet. Den rostade vitl\u00f6ken rundar av det hela: sk\u00e4r toppen av tv\u00e5 hela vitl\u00f6kar, ringla \u00f6ver olja och sl\u00e5 in dem i aluminiumfolie. Efter rostningen pressas klyftorna ur skalen och ger en n\u00e4stan konfiterad smak; f\u00f6r en intensivare smak kan \u00e4ven friterad vitl\u00f6k anv\u00e4ndas som topping.\n\n\n\nSaften fr\u00e5n tv\u00e5 limefrukter eller en citron ger syra; v\u00e4lj ett av alternativen, inte b\u00e5da. Chiliflakes ger en l\u00e4tt hetta och r\u00f6d chili s\u00e4tter smak p\u00e5 kr\u00e4men, men utesluts i den strikta paleovarianten; f\u00f6r en hetare avslutning passar \u00e4ven en snabb chiliolja. Grovhackade pekann\u00f6tter, pumpak\u00e4rnor och 4 teskedar kapris tillf\u00f6r tuggmotst\u00e5nd, tydlig s\u00e4lta och syra.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nVid 200 \u00b0C kommer klyftorna ut ur ugnen med gyllene, ibland ordentligt brynta kanter och n\u00e5gra krispiga blad: en knivspets glider l\u00e4tt in i den tjockaste delen, men varje klyfta h\u00e5ller \u00e4nd\u00e5 ihop tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att kunna l\u00e4ggas upp utan att falla samman. Blomk\u00e5lskr\u00e4men ska vara sl\u00e4t, tjock och tillr\u00e4ckligt fast f\u00f6r att b\u00e4ra upp gr\u00f6nsaken. Om blomk\u00e5len \u00e4r f\u00f6r bl\u00f6t blir kr\u00e4men f\u00f6r rinnig.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Osso buco.\n\n\n\nVid servering bildar kr\u00e4men en gener\u00f6s b\u00e4dd f\u00f6r klyftorna. Toppa med pekann\u00f6tter, pumpak\u00e4rnor och kapris och ringla \u00f6ver lite extra jungfruolivolja f\u00f6r glans. R\u00e4tten serveras som en rej\u00e4l f\u00f6rr\u00e4tt eller som tillbeh\u00f6r; med grillad tofu vid sidan om blir den en mer komplett v\u00e4xtbaserad m\u00e5ltid. R\u00e4kna med 5 g nettokolhydrater per portion enligt receptet.\n\n\n\nProva ocks\u00e5 min spetsk\u00e5lssallad med samma sorts k\u00e5l.\n\n\n\nFler r\u00e4tter av samma slag finns bland mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tGrillad spetsk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 spetsk\u00e5lEn rej\u00e4l skv\u00e4tt avokadoolja (mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)salt (efter smak, sn\u00e5la inte f\u00f6r mycket)chiliflakes (efter smak)Blomk\u00e5lshummus300 g blomk\u00e5l2 huvuden vitl\u00f6k (rostade)4 msk tahini4 msk extra jungfruolivolja2 saft lime (f\u00f6r en version med m\u00e5ttligt kolhydratinneh\u00e5ll)1 citron, saften (f\u00f6r en kolhydratfattig variant)1 r\u00f6d chili (chili eller spansk peppar)En nypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)Garnering1 n\u00e4ve pekann\u00f6tter1 n\u00e4ve pumpak\u00e4rnor4 tsk kaprisextra jungfruolivolja (valfritt)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Sk\u00e4r av topparna p\u00e5 alla klyftorna i 2 vitl\u00f6kshuvuden. L\u00e5t resten av klyftorna vara hela och sitta kvar i huvudet. Ta bort de yttersta skalen p\u00e5 huvudena. L\u00e5t skalen runt klyftorna sitta kvar. Ringla \u00f6ver lite mild olivolja och sl\u00e5 in i aluminiumfolie. St\u00e4ll in i ugnen.Dela spetsk\u00e5len p\u00e5 l\u00e4ngden. Dela sedan halvorna en g\u00e5ng till s\u00e5 att du f\u00e5r 4 lika stora klyftor. L\u00e4gg dem i en ugnsfast form. Ringla \u00f6ver gener\u00f6st med mild olivolja och str\u00f6 \u00f6ver salt. Tills\u00e4tt chiliflakes efter smak. St\u00e4ll in formen i ugnen i en halvtimme.Koka eller \u00e5ngkoka blomk\u00e5len. Mixa den till en pur\u00e9 med r\u00f6d chili, olivolja, tahini, limesaft och en nypa salt.N\u00e4r vitl\u00f6ken tas ut ur ugnen, \u00f6ppna aluminiumfolien och l\u00e5t vitl\u00f6kshuvudet svalna. S\u00e5 snart det g\u00e5r, kl\u00e4m ut vitl\u00f6ken och blanda ner den i hummusen.Bred ut hummusen p\u00e5 en tallrik. L\u00e4gg spetsk\u00e5len ovanp\u00e5. St\u00f6t pekann\u00f6tterna och pumpak\u00e4rnorna l\u00e4tt i en mortel. Str\u00f6 dem \u00f6ver spetsk\u00e5len. Avsluta med kapris och eventuellt lite extra jungfruolivolja.\t\n\t\n\t\tUteslut den r\u00f6da chilin f\u00f6r en strikt paleovariant.\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, (liten) matberedare eller stavmixer, mortel.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190023"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190023\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}