{"id":189987,"title":"Atjar ketimoen","modified":"2026-10-06T19:36:50+02:00","plain":"Ett indonesiskt tillbeh\u00f6r med gurka och r\u00f6dl\u00f6k som f\u00e5r dra i vin\u00e4ger och lime, serverat riktigt kallt och utan tillsatt socker.\n\n\n\nTunna gurkskivor och strimlad r\u00f6dl\u00f6k f\u00e5r dra i en ordentligt syrlig vin\u00e4ger med limejuice. Atjar ketimoen kommer till bordet riktigt kall, krispig och tydligt syrlig, utan tillsatt socker som rundar av smaken. Med 3 g nettokolhydrater per portion ger den grillat, grillspett och r\u00e4tter med s\u00e5s en frisk syrlighet i det indonesiska k\u00f6kets anda. Den h\u00f6r hemma bland mina ketov\u00e4nliga s\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r atjar ketimoen?\n\n\n\nAtjar ketimoen \u00e4r ett snabbinlagt tillbeh\u00f6r som tillagas kallt och f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p. Tv\u00e4ttad gurka sk\u00e4rs i tunna skivor och blandas med r\u00f6dl\u00f6k skuren i mycket tunna halvm\u00e5nar. Allt f\u00e5r dra i vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger med limejuice innan det serveras riktigt kallt. Efter vilan beh\u00e5ller gurkan sin form och krispighet, medan l\u00f6ken mjuknar och tappar en del av sin sk\u00e4rpa.\n\n\n\nDet hela bygger p\u00e5 fyra enkla ingredienser: gurka som vattenrik gr\u00f6nsaksbas, r\u00f6dl\u00f6k f\u00f6r aromatisk sk\u00e4rpa, vin\u00e4ger f\u00f6r syra och lime f\u00f6r en frisk citruston. Det speciella med den h\u00e4r versionen \u00e4r att den inte inneh\u00e5ller n\u00e5got tillsatt socker. Vin\u00e4gern och limen ger d\u00e4rf\u00f6r en tydlig syrlighet snarare \u00e4n en s\u00f6tsyrlig balans.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Hemgjord harissa med rostad paprika.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r versionen\n\n\n\nAtjar ketimoen h\u00f6r till det indonesiska k\u00f6kets inlagda tillbeh\u00f6r, som serveras i sm\u00e5 portioner vid sidan av huvudr\u00e4tten f\u00f6r att ge en uppfriskande kontrast. Den st\u00e4ller kallt mot varmt, krispigt mot mjukt och en tydlig syrlighet mot en fyllig s\u00e5s eller fettet i ugnsstekt k\u00f6tt.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen beh\u00e5ller grundprincipen utan att tills\u00e4tta socker. Medan gurkan drar sl\u00e4pper den ifr\u00e5n sig lite vatten, m\u00e4ngden v\u00e4tska \u00f6kar och kan f\u00e5 en svagt rosa ton av l\u00f6ken. Smakerna rundas av utan att f\u00f6rlora sin sk\u00e4rpa. L\u00e5t st\u00e5 i kylsk\u00e5p i minst 1 timme, helst \u00f6ver natten.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nGurkan \u00e4r den krispiga och saftiga basen: det vattenrika fruktk\u00f6ttet l\u00e4mpar sig v\u00e4l f\u00f6r snabbinl\u00e4ggning. Tunt skivad tar gurkan \u00e5t sig den syrliga blandningen samtidigt som den sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig lite vatten som mildrar lagen. R\u00f6dl\u00f6ken ger djup: sk\u00e4rpan avtar i kylsk\u00e5pet, f\u00e4rgen kan g\u00f6ra lagen rosa och de tunna halvm\u00e5narna blandar sig med gurkan utan att ta \u00f6ver.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Pesto rosso med rostad paprika.\n\n\n\nLimen tillf\u00f6r pigg syra och en frisk citruston som ger tillbeh\u00f6ret extra liv. Vin\u00e4gern utg\u00f6r den syrliga basen: vit vin\u00e4ger ger en mer neutral smakprofil, medan \u00e4ppelcidervin\u00e4ger ger en fruktigare nyans. I b\u00e5da fallen passar en matvin\u00e4ger med tydlig syra, precis som i andra recept p\u00e5 s\u00e5ser och smaks\u00e4ttande tillbeh\u00f6r.\n\n\n\nTekniktips och servering\n\n\n\nJ\u00e4mnt skurna gr\u00f6nsaker g\u00f6r att allt drar \u00e5t sig lagen lika mycket: sk\u00e4r gurkan i tunna, j\u00e4mna skivor med mandolin eller kniv och r\u00f6dl\u00f6ken i mycket tunna halvm\u00e5nar, s\u00e5 att den f\u00f6rdelas j\u00e4mnt utan att n\u00e5gon tugga blir f\u00f6r intensiv. Blanda gurkan och l\u00f6ken med 150 ml vin\u00e4ger och saften fr\u00e5n en lime, tills\u00e4tt eventuellt lite chiliflakes och l\u00e4gg sedan allt i en liten, ren burk med lock. Efter minst 1 timme i kylsk\u00e5pet, eller \u00e4nnu hellre en natt, har smakerna spridit sig, l\u00f6ken har smaksatt lagen och skivorna har mjuknat n\u00e5got men beh\u00e5llit sin krispighet.\n\n\n\nSom variation: Baba ganoush med stekt aubergine.\n\n\n\nServera atjar ketimoen riktigt kall, med lite lag f\u00f6r extra syrlighet eller l\u00e4tt avrunnen till en redan v\u00e4lfylld tallrik. Den passar till grillat, grillspett, v\u00e4lbrynt ugnsstekt k\u00f6tt och grytor, till exempel som tillbeh\u00f6r till rendang med n\u00f6tk\u00f6tt. F\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p i en ren beh\u00e5llare med lock och anv\u00e4nd ett rent redskap n\u00e4r du tar upp portioner; f\u00f6r en kolhydratfattig m\u00e5ltid passar den bra tillsammans med en proteink\u00e4lla och gr\u00f6nsaker med l\u00e5g st\u00e4rkelsehalt.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tAtjar ketimoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 gurka1 stor r\u00f6dl\u00f6k1 lime150 ml vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj gurkan och sk\u00e4r den i tunna skivor. Sk\u00e4r l\u00f6ken i tunna halvringar.Blanda l\u00f6ken och gurkan med vin\u00e4gern, limejuicen och chiliflakesen.St\u00e4ll i kylsk\u00e5pet i minst en timme, men helst \u00f6ver natten.\t\n\t\n\t\tUtrustning: liten burk (helst med lock), mandolin eller osthyvel + liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189987","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189987"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189987\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189987"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189987"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189987"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}