{"id":189833,"title":"Aubergine teriyaki","modified":"2026-10-06T19:22:31+02:00","plain":"Ugnsrostade auberginehalvor med sm\u00e4ltande mjukt fruktk\u00f6tt, som avslutas med en teriyakikryddning med soja, vitl\u00f6k och chili.\n\n\n\nFruktk\u00f6ttet ger vika under gaffeln, n\u00e4stan kr\u00e4migt av oljan, medan sojan, vitl\u00f6ken och chilin ger hela r\u00e4tten ett lyft. Den h\u00e4r auberginen teriyaki rostas i ugnen i tv\u00e5 omg\u00e5ngar, en aubergine per person, med en s\u00f6tsalt smaks\u00e4ttning mot slutet av tillagningen. R\u00e4kna med 45 minuter i ugnen, en pensling och sedan ytterligare 10 minuter, f\u00f6r 16 g nettokolhydrater per portion. Du hittar det h\u00e4r receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r aubergine teriyaki?\n\n\n\nI vardagligt bruk f\u00f6rknippas teriyaki med en s\u00f6tsalt avslutning baserad p\u00e5 soja, som stryks p\u00e5 i ett tunt lager f\u00f6r att ge smak och lite glans. Det fungerar fint med aubergine: fruktk\u00f6ttet, som mjuknat av oljan och ugnsv\u00e4rmen, f\u00e5r en koncentrerad smaks\u00e4ttning som tr\u00e4nger ner i snitten utan att d\u00f6lja dess milda smak. H\u00e4r syftar ordet framf\u00f6r allt p\u00e5 denna smaks\u00e4ttning i slutet av tillagningen, i en version utan mirin eller sake.\n\n\n\nBasen \u00e4r soja, eller tamari f\u00f6r ett glutenfritt alternativ, tillsammans med ett flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak. Den pressade vitl\u00f6ken blandas med s\u00e5sen, chiliflakes ger en tydlig hetta och en mild olja g\u00f6r fruktk\u00f6ttet saftigt. \u00c4ven sesamolja ing\u00e5r.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ceviche p\u00e5 torsk.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r versionen\n\n\n\nDen h\u00e4r auberginen teriyaki f\u00f6ljer en enkel arbetsg\u00e5ng: l\u00e5t fruktk\u00f6ttet mjukna helt innan den avslutande smaks\u00e4ttningen tills\u00e4tts. Den f\u00f6rsta omg\u00e5ngen i ugnen l\u00e5ter gr\u00f6nsaken sjunka ihop och bli sm\u00e4ltande mjuk, samtidigt som snitten hj\u00e4lper oljan att tr\u00e4nga in och f\u00f6rbereder fruktk\u00f6ttet f\u00f6r teriyakis\u00e5sen.\n\n\n\nPrincipen \u00e4r enkel: en bas av soja, en s\u00f6tma som p\u00e5minner om honung, tydlig chilihetta och en sm\u00e4ltande mjuk konsistens som b\u00e4r upp helheten. S\u00e5sen \u00e4r t\u00e4nkt som ett salt, hett och l\u00e4tt s\u00f6tt lager, inte som ett tjockt t\u00e4cke. S\u00f6tningsmedlet rundar av smaken och ger bara en aning f\u00e4rg, utan att bete sig som vanligt socker.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nAuberginen, en per person, \u00e4r r\u00e4ttens bas. Fruktk\u00f6ttet suger upp oljan genom snitten och mjuknar sedan i ugnen tills det blir riktigt m\u00f6rt, medan skalet h\u00e5ller ihop varje halva och g\u00f6r serveringen enklare. En mild olja, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, ger saftighet: r\u00e4kna med 1,5 till 2 matskedar per halva och l\u00e5t oljan tr\u00e4nga ner i snitten.\n\n\n\nSom variation: Grillad spetsk\u00e5l.\n\n\n\nSojan, eller tamari som \u00e4r tydligt m\u00e4rkt glutenfri, ger s\u00e4lta, umami och djup; en matsked r\u00e4cker, eftersom den snittade ytan h\u00e5ller kvar smaks\u00e4ttningen. Det flytande s\u00f6tningsmedlet med honungssmak balanserar s\u00e4ltan med en lagom s\u00f6tma och h\u00e5ller kolhydratinneh\u00e5llet l\u00e4gre.\n\n\n\nDe tv\u00e5 pressade vitl\u00f6ksklyftorna f\u00f6rdelas i blandningen och ger en tydlig vitl\u00f6kssmak utan skarpa bitar. De 2 matskedarna chiliflakes ger en p\u00e5taglig hetta, vars intensitet beror p\u00e5 produkten. Salladsl\u00f6ken, skuren i tunna ringar, tillf\u00f6r fr\u00e4sch\u00f6r och krispighet: n\u00e4r den l\u00e4ggs p\u00e5 den varma auberginen mjuknar den bara lite och beh\u00e5ller sin f\u00e4rg.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nUgnen f\u00f6rv\u00e4rms till 200 \u00b0C. L\u00e5t \u00e4nden sitta kvar p\u00e5 den sk\u00f6ljda auberginen och ta bort foderbladen utan att sk\u00e4ra av \u00e4nden. Dela sedan auberginen p\u00e5 l\u00e4ngden och l\u00e4gg halvorna med snittytan upp\u00e5t i en ugnsform. Efter 45 minuter ska fruktk\u00f6ttet ha sjunkit ihop och en knivspets g\u00e5 in utan motst\u00e5nd. F\u00f6rdela d\u00e5 smaks\u00e4ttningen med pensel eller sked och st\u00e4ll tillbaka formen i ugnen i 10 minuter: ytan blir v\u00e4l smaksatt och f\u00e5r bara lite f\u00e4rg, medan vitl\u00f6ken fortfarande \u00e4r aromatisk.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: S\u00f6tpotatispur\u00e9.\n\n\n\nServera halvorna i skalet, direkt p\u00e5 tallriken, s\u00e5 att fruktk\u00f6ttet beh\u00e5ller sin sm\u00e4ltande mjuka konsistens. Blomk\u00e5lsris eller broccoliris suger upp stekskyn utan att g\u00f6ra r\u00e4tten tung, och shiitakesvamp tillf\u00f6r en mjuk konsistens och skogiga toner. F\u00f6r en mer komplett m\u00e5ltid passar ett milt kryddat proteintillbeh\u00f6r, teriyakikyckling eller grillspett, eftersom auberginen redan ger mycket smak av soja, vitl\u00f6k och chili. Rester f\u00f6rvaras i kylen i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare och v\u00e4rms b\u00e4st upp i ugnen. T\u00e4ck formen om ytan f\u00e5r f\u00e4rg f\u00f6r snabbt.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter hittar du bland mina recept med lite kolhydrater.\n\n\n\n\n\n\tTeriyakiaubergine\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine3 till 4 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt1 salladsl\u00f6k2 klyftor vitl\u00f6k2 msk chiliflakes1 msk soja eller tamari1 msk flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak2 tsk sesamolja\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Tv\u00e4tta auberginen och ta bort foderbladen. Sk\u00e4r inte bort hela \u00e4nden, utan beh\u00e5ll den rundade formen. Dela p\u00e5 l\u00e4ngden i 2 lika stora halvor. Sk\u00e5ra fruktk\u00f6ttet \u00e4nda ner till skalet.L\u00e4gg halvorna i en ugnsform med den sk\u00e5rade sidan upp\u00e5t och ringla gener\u00f6st med mild olivolja \u00f6ver. L\u00e5t oljan sjunka in en stund och upprepa tills du har anv\u00e4nt ungef\u00e4r 1,5 till 2 matskedar per halva. St\u00e4ll in i ugnen i 45 minuter.Pressa vitl\u00f6ksklyftorna med en vitl\u00f6kspress. Blanda med s\u00f6tningsmedlet med honungssmak, sojan och chiliflakesen.Ta efter 45 minuter ut auberginen en kort stund ur ugnen (l\u00e5t ugnen vara p\u00e5) och pensla auberginehalvorna med honungs- och sojamarinaden. St\u00e4ll tillbaka i ugnen i ytterligare 10 minuter.Sk\u00e4r salladsl\u00f6ken i ringar och f\u00f6rdela dem \u00f6ver auberginehalvorna. \u00c4t salladsl\u00f6ken r\u00e5 eller l\u00e5t den tillagas ovanp\u00e5 auberginen i ugnen i ytterligare n\u00e5gon minut.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsform, liten kastrull\/stekpanna, vitl\u00f6kspress, kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189833","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189833"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189833\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189833"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189833"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189833"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}