{"id":189799,"title":"Blomk\u00e5lshummus","modified":"2026-10-06T19:20:33+02:00","plain":"En hummus utan kik\u00e4rter: en sl\u00e4t blomk\u00e5lspur\u00e9 med tahini och olivolja, smaksatt med rostad vitl\u00f6k, citron och chili.\n\n\n\nTahinin ger en kr\u00e4mig konsistens, den rostade vitl\u00f6ken en n\u00e4stan konfiterad s\u00f6tma, och citronen och chiliflakesen ger varje tugga ett lyft. Den h\u00e4r blomk\u00e5lshummusen utan kik\u00e4rter beh\u00e5ller kombinationen av sesam och citron men minskar m\u00e4ngden kolhydrater: 2 g nettokolhydrater per portion, med cirka fyra portioner p\u00e5 200 g blomk\u00e5l. Den passar som kolhydratsn\u00e5lt tilltugg, p\u00e5 en plockbricka eller till ett fat med r\u00e5a gr\u00f6nsaker att dippa. Den h\u00f6r hemma bland mina ketov\u00e4nliga s\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r blomk\u00e5lshummus?\n\n\n\nOrdet hummus syftar i f\u00f6rsta hand p\u00e5 r\u00f6ran med kik\u00e4rter, men anv\u00e4nds ocks\u00e5 i vidare bem\u00e4rkelse om sl\u00e4ta pur\u00e9er med tahini, citron, vitl\u00f6k och olivolja. H\u00e4r ers\u00e4tter kokt blomk\u00e5l baljv\u00e4xten och blir basen i en ljusare och l\u00e4ttare pur\u00e9. V\u00e4lkokt och noggrant avrunnen ger den fyllighet utan kik\u00e4rternas st\u00e4rkelse, medan tahinin bidrar med sesamsmaken.\n\n\n\nReceptet f\u00f6renar blomk\u00e5l med kr\u00e4migheten fr\u00e5n tahini och extra jungfruolivolja, med citronsaft f\u00f6r syran, rostad och f\u00e4rsk vitl\u00f6k, spiskummin, malen koriander, chiliflakes, salt och svartpeppar. Resultatet \u00e4r mindre kompakt \u00e4n en kik\u00e4rtshummus och ska vara l\u00e4tt att breda ut och f\u00e4sta p\u00e5 en r\u00e5 gr\u00f6nsaksbit. Den kan ocks\u00e5 serveras till wokad salladsk\u00e5l eller andra enkelt tillagade gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nSom variation: Atjar ketimoen.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten bygger p\u00e5 en enkel id\u00e9: att beh\u00e5lla smaken av sesam, citron och vitl\u00f6k och samtidigt minska kolhydratinneh\u00e5llet. Blomk\u00e5l passar bra f\u00f6r detta, eftersom det mjuka fruktk\u00f6ttet kan mixas till en fin pur\u00e9, tar upp smaks\u00e4ttningen och blir kr\u00e4migt utan att den egna smaken tar \u00f6ver.\n\n\n\nVitl\u00f6ken ger den h\u00e4r varianten dess karakt\u00e4r. Ett helt vitl\u00f6kshuvud, rostat i 45 minuter vid 200 \u00b0C, som f\u00e5r svalna innan det mjuka inneh\u00e5llet pressas ut, ger en n\u00e4stan konfiterad s\u00f6tma. Tv\u00e5 f\u00e4rska klyftor, hackade eller pressade f\u00f6re mixningen, tillf\u00f6r en piggare ton. Balansen ligger i denna aromatiska bas, en sl\u00e4t konsistens, mycket lite tillsatt v\u00e4tska och stinget fr\u00e5n chiliflakesen.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nKokt blomk\u00e5l utg\u00f6r basen, 200 g till cirka fyra portioner. Den ger volym och fyllighet utan baljv\u00e4xternas st\u00e4rkelse; n\u00e4r den f\u00e5r rinna av ordentligt blir pur\u00e9n inte vattnig, utan stabil, kr\u00e4mig och l\u00e4tt att breda ut. Det rostade vitl\u00f6kshuvudet utg\u00f6r den aromatiska basen: med lite olja p\u00e5 snittytorna, salt och aluminiumfolie runt om blir det mjukt och s\u00f6tt, och det doftande inneh\u00e5llet kan sedan pressas ut.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Hemgjord harissa med rostad paprika.\n\n\n\nTahini, eller sesampasta, ger sesamsmak och bidrar till konsistensen; tv\u00e5 matskedar ger stadga och fyllighet. R\u00f6r om den om den har skiktat sig i burken. Extra jungfruolivolja binder samman r\u00f6ran, g\u00f6r konsistensen sl\u00e4t och b\u00e4r upp aromerna. Sesam har samma centrala roll i andra tillagningar med sesamfr\u00f6n.\n\n\n\nSaften fr\u00e5n en halv citron ger syra som l\u00e4ttar upp sesamsmaken och framh\u00e4ver vitl\u00f6ken. Malen spiskummin ger en varm ton, malen koriander en citrusaktig och blommig nyans som \u00e4r mer diskret \u00e4n f\u00e4rska korianderblad, och chiliflakes ger sting som kan anpassas efter smak. Salt och svartpeppar st\u00e5r f\u00f6r den enkla grundkryddningen; f\u00f6r en kr\u00e4migare variant kan en matsked aioli ers\u00e4tta den f\u00e4rska vitl\u00f6ken, men d\u00e5 beh\u00f6ver smaks\u00e4ttningen justeras.\n\n\n\nTips om tillagning och servering\n\n\n\nMed de angivna m\u00e4ngderna inneh\u00e5ller denna blomk\u00e5lshummus 2 g nettokolhydrater per portion. Hur den passar in i en ketogen kost beror p\u00e5 portionsstorleken, tillbeh\u00f6ren och resten av m\u00e5ltiden. Den viktigaste skillnaden \u00e4r att kik\u00e4rterna ers\u00e4tts med blomk\u00e5l. M\u00e5let \u00e4r en sl\u00e4t konsistens som \u00e4r l\u00e4tt att breda ut: du beh\u00f6ver inte efterstr\u00e4va samma fasthet som hos kik\u00e4rtshummus eller tills\u00e4tta v\u00e4tska, eftersom blomk\u00e5l redan inneh\u00e5ller mycket vatten. Att l\u00e5ta den rinna av ordentligt och mixa noggrant r\u00e4cker.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Pesto rosso med rostad paprika.\n\n\n\nF\u00f6r att h\u00e5lla kolhydratm\u00e4ngden l\u00e5g passar r\u00e5a gr\u00f6nsaker bra, som gurka, r\u00e4disor, selleri eller broccoli- och blomk\u00e5lsbuketter. Salta linfr\u00f6kex eller br\u00f6d p\u00e5 mandelmj\u00f6l kan ocks\u00e5 passa, beroende p\u00e5 inneh\u00e5llet. R\u00f6ran fungerar \u00e4ven som en b\u00e4dd f\u00f6r grillade gr\u00f6nsaker, till exempel spetsk\u00e5l, eller som tillbeh\u00f6r till grillat; den f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p i en ren, luftt\u00e4t beh\u00e5llare, och om lite vatten skiktar sig r\u00e4cker det att r\u00f6ra om.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema utan kik\u00e4rter finns min r\u00f6dbetshummus utan kik\u00e4rter.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lshummus (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g blomk\u00e5l (kokt)1 huvud vitl\u00f6k2 klyftor vitl\u00f6k0.5 citron (saften)2 msk tahini2 msk extra jungfruolivolja1 tsk chiliflakes1 tsk malda korianderfr\u00f6n0.5 tsk mald spiskumminnypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)nypa svartpeppar\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Ta bort de yttersta skalen fr\u00e5n vitl\u00f6kshuvudet, men l\u00e5t alla klyftor sitta kvar och vara hela. Sk\u00e4r av toppen p\u00e5 alla klyftor. Ringla lite olja \u00f6ver snittytorna. Str\u00f6 \u00f6ver lite salt. Linda in vitl\u00f6kshuvudet i aluminiumfolie.L\u00e4gg det inlindade vitl\u00f6kshuvudet i ugnen. St\u00e4ll timern p\u00e5 45 minuter. L\u00e5t svalna. \u00d6ppna sedan aluminiumfolien och kl\u00e4m helt enkelt ut vitl\u00f6ken ur huvudet.Sk\u00e4r de f\u00e4rska vitl\u00f6ksklyftorna i bitar s\u00e5 att de sedan finf\u00f6rdelas ordentligt i matberedaren. Det g\u00e5r ocks\u00e5 bra att pressa dem.L\u00e4gg blomk\u00e5len i blendern\/mixern tillsammans med den rostade vitl\u00f6ken, den f\u00e4rska vitl\u00f6ken, olivoljan, tahinin, citronsaften och kryddorna.\t\n\t\n\t\tVariationer: jag g\u00f6r hummusen med kokt blomk\u00e5l, men det g\u00e5r ocks\u00e5 att rosta blomk\u00e5len i ugnen med lite salt och olja (buketter p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper, 20 minuter vid 200 grader).\nI st\u00e4llet f\u00f6r f\u00e4rsk vitl\u00f6k kan man ocks\u00e5 anv\u00e4nda en matsked aioli. D\u00e5 blir hummusen \u00e4nnu kr\u00e4migare.\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, aluminiumfolie, (liten) matberedare eller stavmixer, teskedar.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189799"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189799\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189799"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}