{"id":189238,"title":"Portlaksallad","modified":"2026-10-06T17:54:12+02:00","plain":"En portlaksallad med bovete, nektariner, r\u00e4disor, gyllenrostade pinjen\u00f6tter och hyvlad pecorino, serverad v\u00e4l kyld.\n\n\n\nKrispiga portlakblad, tunt skivade r\u00e4disor, saftig nektarin, gyllenrostade pinjen\u00f6tter och salta pecorinoflagor: den h\u00e4r salladen bjuder p\u00e5 fr\u00e4sch\u00f6r och tydliga kontraster. R\u00e4kna med 10 minuters f\u00f6rberedelse f\u00f6r tv\u00e5 portioner och servera genast, v\u00e4l kyld. Den inneh\u00e5ller 22 g nettokolhydrater per portion och passar en kost med m\u00e5ttligt kolhydratinneh\u00e5ll snarare \u00e4n en strikt ketogen kost. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketosoppor och ketosallader.\n\n\n\nVad \u00e4r portlaksallad?\n\n\n\nPortlaken utg\u00f6r basen med sina tjocka blad, mjuka stj\u00e4lkar och l\u00e4tt syrliga smak. R\u00e5 ger den ett saftigt krisp och en tydlig gr\u00f6n smakton. Bovetet, som kokas i 8 minuter och sedan sk\u00f6ljs i kallt vatten, tillf\u00f6r tuggmotst\u00e5nd och tar \u00e5t sig dressingen v\u00e4l.\n\n\n\nDressingen \u00e4r enkel: avokadoolja, dijonsenap och flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak, utan vin\u00e4ger eller citronsaft. Balansen bygger p\u00e5 portlakens syra, nektarinens s\u00f6tma och pecorinons s\u00e4lta. F\u00f6r en mer smakrik dressing kan en thail\u00e4ndsk vin\u00e4grett eller en kinesisk vin\u00e4grett ge inspiration, \u00e4ven om originalversionen \u00e4r mild och enkel.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Endivsallad med \u00e4pplen.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r versionen\n\n\n\nPortlak h\u00f6r till sommarens bladgr\u00f6nt och finns hos vissa gr\u00f6nsakshandlare, i specialbutiker eller p\u00e5 marknader. V\u00e4lj portlak vars blad fortfarande \u00e4r tjocka och stj\u00e4lkarna mjuka. Den passar bra i kalla r\u00e4tter, s\u00e4rskilt tillsammans med s\u00e4songens frukt, gryn och en salt ost.\n\n\n\nSalladen g\u00e5r att variera efter sk\u00f6rden, frukterna, grynen och ostarna. Den h\u00e4r versionen kombinerar bovete, nektariner och en senapsdressing med honungssmak med r\u00e4disor, pinjen\u00f6tter och pecorino. Den \u00e4r t\u00e4nkt som en komplett r\u00e4tt med gryn, bladgr\u00f6nt, frukt, fr\u00f6n och ost, d\u00e4r varje ingrediens bidrar med textur eller smak.\n\n\n\nSom en del av en m\u00e5ltid med kalla r\u00e4tter kan den serveras tillsammans med en okrasallad, en japansk k\u00e5lsallad eller en wakamesallad, var och en med sin egen textur och dressing.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nDe 100 g portlak \u00e4r salladens gr\u00f6na hj\u00e4rta: tjocka blad och mjuka stj\u00e4lkar, syrlig smak, omedelbar fr\u00e4sch\u00f6r och saftigt krisp. Rensa noggrant bort skadade eller slemmiga skott. De 100 g bovete, som kokas i rikligt med kokande vatten i 8 minuter och sedan sk\u00f6ljs kallt, ger struktur och f\u00e5ngar upp oljan, senapen och honungstonen med sin n\u00f6tiga arom.\n\n\n\nF\u00f6r variation: Ketoanpassad tom kha med svamp.\n\n\n\nTv\u00e5 mogna men fasta nektariner tillf\u00f6r saftighet, s\u00f6tma och en blommig ton och h\u00e5ller formen n\u00e4r salladen blandas. \u00c5tta r\u00e4disor i tunna skivor ger ett tydligt krisp och en pepprig udd. Fyra matskedar pinjen\u00f6tter, rostade gyllene i stekpanna i n\u00e5gra minuter, f\u00f6rst\u00e4rker kontrasterna med sin rostade arom.\n\n\n\nDe 50 g pecorino, hyvlade till flagor, tillf\u00f6r s\u00e4lta, karakt\u00e4r och djup. Tv\u00e5 matskedar avokadoolja t\u00e4cker bovetet utan att g\u00f6ra det tungt och rundar av senapen, tv\u00e5 matskedar flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak balanserar sk\u00e4rpan och s\u00e4ltan, och en halv matsked dijonsenap hj\u00e4lper dressingen att f\u00e4sta p\u00e5 bovetet. Blanda f\u00f6rst bovetet med dressingen, tills\u00e4tt sedan portlak, nektariner och r\u00e4disor och spara pinjen\u00f6tterna och pecorinon till serveringen.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nNyckeln till ett lyckat resultat \u00e4r f\u00e4rska r\u00e5varor och att l\u00e5ta allt rinna av ordentligt. Portlaken ska ha tjocka, klart gr\u00f6na blad, och vissna delar ska tas bort f\u00f6re sk\u00f6ljning. Efter 8 minuters kokning sk\u00f6ljer du bovetet i kallt vatten, l\u00e5ter det rinna av i en finmaskig sil och torkar det vid behov s\u00e5 att dressingen inte sp\u00e4ds ut. Blanda salladen i sista stund. Bovetet kan kokas n\u00e5gra timmar i f\u00f6rv\u00e4g och f\u00f6rvaras i kylen.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Svampsoppa med mascarpone.\n\n\n\nServera v\u00e4l kyld och tills\u00e4tt pinjen\u00f6tter och hyvlad pecorino precis f\u00f6re servering. Salladen passar till f\u00e5gel eller fisk, till exempel fiskfil\u00e9 i airfryer, lax i airfryer, kycklingbr\u00f6st i airfryer eller honungskyckling. Om du vill f\u00f6rbereda i f\u00f6rv\u00e4g, f\u00f6rvara ingredienserna separat, pinjen\u00f6tterna torrt och resterna i kylen i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina l\u00e5gkolhydratrecept h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tPortlaksallad\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g portlak100 g bovete2 nektariner8 r\u00e4disor4 matskedar pinjen\u00f6tter50 g pecorino2 matskedar avokadoolja2 matskedar flytande s\u00f6tningsmedel med honungssmak0.5 matsked dijonsenap eller annan sl\u00e4t senap\t\n\t\n\t\tKoka upp rikligt med vatten i kastrullen. Tills\u00e4tt bovetet och koka i 8 minuter.Rosta pinjen\u00f6tterna i stekpannan.Sk\u00f6lj och rensa portlaken. Om portlaken \u00e4r st\u00f6tskadad eller f\u00e5r ligga lite f\u00f6r l\u00e4nge blir den snabbt slemmig. Om den sedan ska tillagas g\u00f6r det inte s\u00e5 mycket, men till en sallad vill man ha de f\u00e4rskaste och godaste skotten. L\u00e5t rinna av.Sk\u00e4r nektarinerna i bitar och r\u00e4disorna i tunna skivor. Hyvla pecorinon tunt med en mandolin. Du kan \u00e4ven anv\u00e4nda ett rivj\u00e4rn eller en osthyvel (med den senare blir skivorna dock lite tjockare).Sk\u00f6lj bovetet med kallt vatten direkt efter kokningen och l\u00e5t rinna av. Badda det g\u00e4rna torrt ocks\u00e5, \u00e4ven om m\u00e5nga korn fastnar om du anv\u00e4nder hush\u00e5llspapper. En ren k\u00f6kshandduk g\u00e5r ocks\u00e5 bra. Det g\u00e5r \u00e4ven att koka det lite l\u00e4ngre i f\u00f6rv\u00e4g. Till exempel p\u00e5 morgonen, s\u00e5 \u00e4r det bara att blanda ihop allt p\u00e5 kv\u00e4llen.Blanda ner s\u00f6tningsmedlet med honungssmak, oljan och senapen i bovetet. Blanda ner portlaken, nektarinerna och r\u00e4disorna i bovetet.F\u00f6rdela p\u00e5 tallrikarna. Str\u00f6 \u00f6ver pinjen\u00f6tter och ost.\t\n\t\n\t\tUtrustning: kastrull, liten PFAS-fri stekpanna (eller gjutj\u00e4rnspanna), liten sil, mandolin (eller rivj\u00e4rn, platt eller med flera sidor, eller osthyvel).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189238","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189238"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189238\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189238"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189238"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189238"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}