{"id":189229,"title":"Tapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver","modified":"2026-10-06T17:53:42+02:00","plain":"En tapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver, utan kapris eller sardeller, som binds ihop med soltorkade tomater och solrosfr\u00f6n, klar p\u00e5 5 minuter i en minimatberedare.\n\n\n\nDenna gyllengr\u00f6na tapenade f\u00f6renar smaker av gr\u00f6na oliver, soltorkade tomater och citron, med en konsistens som \u00e4r mjuk nog att bre men fast nog att ligga kvar p\u00e5 rostat br\u00f6d. Oliverna ger s\u00e4lta och fruktighet, de soltorkade tomaterna en s\u00f6t ton och solrosfr\u00f6na stadga. Den blir klar p\u00e5 5 minuter i en minimatberedare och r\u00e4cker till 4 personer. Den h\u00f6r hemma bland mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r tapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver?\n\n\n\nTapenade \u00e4r en olivr\u00f6ra som binds ihop med olja, med en aning syra och koncentrerade smaker. Den klassiska provensalska varianten inneh\u00e5ller kapris och sardeller och serveras p\u00e5 br\u00f6d, krutonger eller med krispiga gr\u00f6nsaker. H\u00e4r best\u00e5r basen av 125 g gr\u00f6na oliver och 2 matskedar extra jungfruolivolja.\n\n\n\nSaften fr\u00e5n en halv citron ger fr\u00e4sch\u00f6r och justerar konsistensen. De 50 g soltorkade tomaterna tillf\u00f6r koncentrerad s\u00f6tma och en ton av umami, medan en matsked malda solrosfr\u00f6n ger stadga utan att g\u00f6ra r\u00f6ran knaprig. R\u00e5 vitl\u00f6k \u00e4r valfritt; den f\u00f6rst\u00e4rker smaken och ger en aning sting.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Blomk\u00e5lshummus.\n\n\n\nBakgrunden till denna variant\n\n\n\nProvensalsk tapenade best\u00e5r vanligtvis av oliver, olja, kapris och sardeller. Detta recept beh\u00e5ller basen av oliver och olja men avviker fr\u00e5n originalet med soltorkade tomater och solrosfr\u00f6n. Gr\u00f6na oliver ger ett fruktigare och friskare resultat, med en beska som varierar beroende p\u00e5 vilka oliver du v\u00e4ljer.\n\n\n\nUtan kapris och sardeller f\u00e5r de soltorkade tomaterna st\u00f6rre utrymme och ger en s\u00f6t, koncentrerad ton, medan solrosfr\u00f6na g\u00f6r r\u00f6ran kr\u00e4migare. M\u00e5let \u00e4r en r\u00f6ra som ligger kvar p\u00e5 underlaget utan att rinna, sl\u00e4t eller l\u00e4tt grynig. Den serveras i sm\u00e5 m\u00e4ngder eftersom smaken \u00e4r koncentrerad.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDe 125 g gr\u00f6na oliverna utg\u00f6r den salta och fruktiga basen. De ska vara urk\u00e4rnade och kontrolleras en och en, \u00e4ven om de s\u00e4ljs urk\u00e4rnade, s\u00e5 att inga k\u00e4rnor hamnar i minimatberedaren. L\u00e5t saltlaken rinna av ordentligt s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att styra s\u00e4ltan och den slutliga konsistensen.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Atjar ketimoen.\n\n\n\nDe 50 g soltorkade tomaterna ger en fyllig, n\u00e4stan konfiterad s\u00f6tma. Tomater p\u00e5 burk \u00e4r mjukare \u00e4n torrf\u00f6rpackade, men undvik att h\u00e4lla deras olja i r\u00f6ran, eftersom det skulle g\u00f6ra smaks\u00e4ttningen sv\u00e5rare att styra. Om n\u00e5gra bitar fortfarande \u00e4r fasta efter mixningen, st\u00e4ng av maskinen, skrapa ner l\u00e4ngs kanterna och mixa igen.\n\n\n\nEn matsked skalade och finmalda solrosfr\u00f6n sm\u00e4lter in i r\u00f6ran och ger stadga utan att knastra mellan t\u00e4nderna. De 2 matskedarna extra jungfruolivolja omsluter och binder ihop allt. Saften fr\u00e5n den halva citronen lyfter olivernas smak och g\u00f6r konsistensen mjukare. Tills\u00e4tt den lite i taget, eftersom det \u00e4r l\u00e4ttare att tunna ut en r\u00f6ra \u00e4n att g\u00f6ra den tjockare. Anpassa m\u00e4ngden av den valfria vitl\u00f6ksklyftan efter hur tapenaden ska serveras.\n\n\n\nTeknik och servering\n\n\n\nOrdningen i tillagningen spelar roll. Mal f\u00f6rst solrosfr\u00f6na till ett fint pulver och tills\u00e4tt sedan oliverna, de soltorkade tomaterna, oljan, eventuell vitl\u00f6k och en del av citronsaften, innan du justerar med resten. Stanna maskinen under mixningen och skrapa ner l\u00e4ngs kanterna. Sikta p\u00e5 en bredbar konsistens som ligger kvar p\u00e5 br\u00f6d eller gr\u00f6nsaker. H\u00e5ll olivernas saltlag och tomaternas olja utanf\u00f6r r\u00f6ran, eftersom de snabbt skulle ge f\u00f6r mycket salt eller fett.\n\n\n\nSom variation: Hemgjord harissa med rostad paprika.\n\n\n\nServera tapenaden som tilltugg p\u00e5 gurkskivor, selleristj\u00e4lkar eller endiveblad, eller i en liten klick till grillat k\u00f6tt eller fisk. Den passar ocks\u00e5 till grillade gr\u00f6nsaker, som f\u00e5r en salt och fruktig ton. F\u00f6rvara den i kylsk\u00e5p i en ren, f\u00f6rsluten beh\u00e5llare och ta alltid med ett rent redskap; r\u00e4kna med 158 kalorier per portion och var f\u00f6rsiktig om du f\u00f6ljer strikt ketogen kost, eftersom soltorkade tomater har ett naturligt koncentrerat sockerinneh\u00e5ll.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tTapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g gr\u00f6na oliver (g\u00e5r bra med oliver p\u00e5 burk)50 g soltorkade tomater (g\u00e5r bra med tomater p\u00e5 burk)1 msk solrosfr\u00f6n2 msk extra jungfruolivolja0.5 citronValfritt1 klyfta vitl\u00f6k\t\n\t\n\t\tK\u00e4rna ur oliverna. Pressa vitl\u00f6ken.Finmal f\u00f6rst solrosfr\u00f6na.Tills\u00e4tt sedan alla \u00f6vriga ingredienser. Spara lite citronsaft s\u00e5 att du kan justera konsistensen. Det \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra r\u00f6ran tunnare, men sv\u00e5rare att g\u00f6ra den tjockare.\t\n\t\n\t\tUtrustning: (Liten) matberedare.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}