{"id":189056,"title":"Kyckling med parmaskinka","modified":"2026-10-06T16:48:24+02:00","plain":"Kycklingknyten fyllda med pecorino och kapris, inlindade i parmaskinka och ugnsbakade utan panering eller mj\u00f6l.\n\n\n\nN\u00e4r formen kommer ur ugnen fr\u00e4ser skinkan, osten sm\u00e4lter i kycklingens veck och kaprisen ger en syrlig ton. R\u00e4tten best\u00e5r av kycklingl\u00e5rfil\u00e9er fyllda med pecorino och kapris, inlindade i stora skivor lufttorkad skinka och ugnsbakade som portionsknyten. F\u00f6r fyra portioner f\u00e5r du r\u00e4kna med 35 minuter, varav 5 minuters f\u00f6rberedelse och 30 minuters tillagning vid 200 \u00b0C. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r kyckling med parmaskinka?\n\n\n\nNamnet avsl\u00f6jar de tv\u00e5 huvudingredienserna: kyckling och parmaskinka. L\u00e5rfil\u00e9erna viks ut s\u00e5 plant som m\u00f6jligt, kryddas, fylls med ost och kapris och viks sedan ihop och lindas in i en stor skiva lufttorkad skinka. Formen som knyte h\u00e5ller osten p\u00e5 plats i mitten; om lite ost rinner ut i formen ger den extra fyllighet \u00e5t stekskyn.\n\n\n\nPecorinon, eller parmesan om du inte har pecorino, sm\u00e4lter inuti och f\u00e5r f\u00e4rg p\u00e5 ovansidan. Den avrunna kaprisen bidrar med s\u00e4lta och syra som balanserar skinkans och ostens fyllighet. Paprikapulvret ger kycklingen f\u00e4rg, salvian och oreganon smaks\u00e4tter fyllningen och olivoljan hj\u00e4lper ytan att bli gyllene.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Kr\u00e4mig kycklingcurry.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten beh\u00e5ller id\u00e9n med kyckling inlindad i lagrad, lufttorkad skinka, men utan panering eller mj\u00f6l. Det g\u00f6r den naturligt kolhydratfattig, med 2 g nettokolhydrater per portion utan tillbeh\u00f6r. Parmaskinkan omsluter och kryddar k\u00f6ttet; det beh\u00f6vs stora skivor som \u00e4r tillr\u00e4ckligt stadiga f\u00f6r att lindas runt utan att g\u00e5 s\u00f6nder. \u00c4r de f\u00f6r tunna l\u00e4gger du tv\u00e5 skivor omlott. Serranoskinka kan anv\u00e4ndas p\u00e5 samma s\u00e4tt: den blir fastare i ugnen och frasig i kanterna.\n\n\n\nValet av styckningsdetalj spelar roll. L\u00e5rfil\u00e9er, allts\u00e5 urbenade kyckling\u00f6ver\u00adl\u00e5r, h\u00e5ller sig saftigare \u00e4n br\u00f6stfil\u00e9 och klarar 30 minuter i ugnen bra. Portionsformatet g\u00f6r serveringen enkel: varje knyte l\u00e4ggs p\u00e5 tallriken med lite sky, n\u00e5gra kapris och sm\u00e4lt, l\u00e4tt gyllene ost.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDe fyra l\u00e5rfil\u00e9erna av kyckling utg\u00f6r basen. Det mjuka k\u00f6ttet viks ut och kryddas med paprikapulver, peppar, salt och pressad vitl\u00f6k, viks sedan ihop runt osten och h\u00e5ller sig saftigt under tillagningen.\n\n\n\nI samma stil: Aubergine med sidfl\u00e4sk.\n\n\n\nDe fyra stora skivorna parmaskinka, eller serranoskinka, omsluter knytena och ger dem smak. Eftersom skinkan, osten och kaprisen redan ger r\u00e4tten s\u00e4lta r\u00e4cker fyra nypor salt. De 100 g rivna pecorinoosten, eller parmesanosten, bildar en sm\u00e4ltande fyllning och gratineras p\u00e5 ytan; om osten rivs precis f\u00f6re anv\u00e4ndning f\u00f6rdelas den b\u00e4ttre och sm\u00e4lter j\u00e4mnare.\n\n\n\nF\u00e4rsk salvia och oregano ger \u00f6rtiga toner, och den pressade vitl\u00f6ken smaks\u00e4tter fyllningen utan att dominera. De tv\u00e5 matskedarna v\u00e4l avrunnen kapris ger en syrlig kontrast som balanserar den sm\u00e4lta osten och skinkan. Paprikapulvret ger f\u00e4rg, och extra jungfruolivolja penslas p\u00e5 ovansidan f\u00f6re tillagningen.\n\n\n\nTillagning och servering\n\n\n\nTillaga i en ugnss\u00e4ker form vid 200 \u00b0C i 30 minuter. Osten sm\u00e4lter och f\u00e5r l\u00e4tt gyllene f\u00e4rg, skinkan blir fastare med ibland frasiga kanter och kycklingen f\u00f6rblir saftig inuti. Servera varje knyte med en sked sky och n\u00e5gra kapris fr\u00e5n formen.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Gurksandwich.\n\n\n\nEn gr\u00f6nsallad, zucchini i airfryer, broccoli eller haricots verts passar till skinkans och ostens s\u00e4lta, s\u00e5 l\u00e4nge du \u00e4r f\u00f6rsiktig med kryddningen. F\u00f6rvara resterna i kylen i en sluten beh\u00e5llare tillsammans med skyn; v\u00e4rm dem \u00f6vert\u00e4ckta i ugnen f\u00f6r att motverka uttorkning och se till att de blir ordentligt varma i mitten, \u00e4ven om skinkan blir mindre frasig.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratfattiga id\u00e9er kan du bl\u00e4ddra bland alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKyckling med parmaskinka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kycklingl\u00e5rfil\u00e9er (fr\u00e5n ekologisk, frig\u00e5ende kyckling)4 stora skivor parmaskinka eller serranoskinka (inte f\u00f6r tunna, anv\u00e4nd annars dubbla skivor)100 g pecorino (eller parmesan)4 blad f\u00e4rsk salvia4 kvistar f\u00e4rsk oregano1 klyfta vitl\u00f6k2 matskedar kapris4 nypor svartpeppar (malen)4 nypor salt (keltiskt havssalt)1 tesked paprikapulver1 matsked extra jungfruolivolja\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader. Ta fram en ugnsform.Riv osten. L\u00e5t kaprisen rinna av. Pressa vitl\u00f6ken.Vik ut kycklingl\u00e5rfil\u00e9erna s\u00e5 att de ligger s\u00e5 platt som m\u00f6jligt. Krydda med paprikapulver, peppar och salt.F\u00f6rdela vitl\u00f6ken \u00f6ver kycklingen. F\u00f6rdela sedan h\u00e4lften av osten ovanp\u00e5.Vik ihop och linda in i skinkskivorna. L\u00e4gg i ugnsformen. Pensla ovansidan med olivolja.F\u00f6rdela osten \u00f6ver de sm\u00e5 paketen. Str\u00f6 kaprisen ovanp\u00e5. S\u00e4tt in i ugnen i en halvtimme.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsform, pensel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184948"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}