{"id":188933,"title":"Ketomorotskaka","modified":"2026-10-06T16:33:23+02:00","plain":"En ketoinspirerad morotskaka utan vete och str\u00f6socker, med mandelmj\u00f6l och medjooldadlar, toppad med f\u00e4rskostglasyr.\n\n\n\nVarm kanel, frisk ingef\u00e4ra och citronskal s\u00e4tter tonen f\u00f6r en kompakt, saftig och gener\u00f6st kryddad kaka. Denna ketoinspirerade morotskaka \u00e4r en vetefri variant, rik p\u00e5 mandel och s\u00f6tad med medjooldadlar i st\u00e4llet f\u00f6r str\u00f6socker. F\u00f6r 8 bitar, r\u00e4kna med 30 minuters f\u00f6rberedelse och 40 minuters gr\u00e4ddning i 180 \u00b0C. Receptet \u00e4r en del av mina ketodesserter.\n\n\n\nVad \u00e4r ketomorotskaka?\n\n\n\nDet engelska uttrycket carrot cake betecknar en kryddig morotskaka med rivna gr\u00f6nsaker, ofta toppad med en kr\u00e4mig glasyr. I den h\u00e4r varianten ers\u00e4tts vetemj\u00f6let av en blandning baserad p\u00e5 mandelmj\u00f6l, vars runda, l\u00e4tt rostade smak framh\u00e4ver kryddorna. Med tapiokast\u00e4rkelse och dadlar inneh\u00e5ller kakan dock fortfarande en betydande m\u00e4ngd kolhydrater.\n\n\n\nSmeten bygger p\u00e5 en teknisk balans: \u00e4ggen binder den, tapiokast\u00e4rkelsen ger en l\u00e4tt elasticitet och xantangummit kompenserar f\u00f6r avsaknaden av gluten. Den \u00e4r tjock och smidig och trycks ner i formen snarare \u00e4n h\u00e4lls i, vilket ger en kompakt och mjuk kaka. Hackade medjooldadlar s\u00f6tar och mjukar upp, riven morot g\u00f6r kakan saftigare och f\u00e4rsk ingef\u00e4ra ger en tydlig hetta.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Ketotrifle.\n\n\n\nDessertens ursprung och tanken bakom den h\u00e4r varianten\n\n\n\nDen klassiska morotskakan f\u00f6renar en kryddig, kompakt men saftig kaka med en kr\u00e4mig glasyr med en aning syra. Kanelen p\u00e5minner om den v\u00e4lbekanta doften av amerikansk morotskaka, medan q\u00e2lat daqqa, en tunisisk blandning av peppar, kryddnejlika, kanel, muskot och paradiskorn, tillf\u00f6r en djupare, pepprig ton.\n\n\n\nDen h\u00e4r tolkningen beh\u00e5ller kombinationen av kryddig kaka och glasyr, men ers\u00e4tter vetemj\u00f6let med mandelmj\u00f6l, tapiokast\u00e4rkelse och xantangummi, med medjooldadlar som ger s\u00f6tma och en mjuk konsistens. Tonvikten ligger p\u00e5 f\u00e4rsk ingef\u00e4ra och q\u00e2lat daqqa, som ger en livligare, n\u00e4stan pepprig karakt\u00e4r.\n\n\n\nGlasyren g\u00f6rs p\u00e5 bredbar f\u00e4rskost, kokosolja, citron och vanilj, utan florsocker, f\u00f6r en frisk snarare \u00e4n mycket s\u00f6t avslutning.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Ketokaka med rabarber.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nReceptet inneh\u00e5ller 200 g mandelmj\u00f6l som utg\u00f6r kakans bas och ger en mjuk, fyllig konsistens och en mild smak som tar upp kryddorna. De 125 g medjooldadlarna s\u00f6tar smeten och g\u00f6r kakan mjukare; genom att mixa dem med mandelmj\u00f6let undviker du stora bitar. Riven morot, 100 g, l\u00e4tt urpressad och avrunnen, ger en mjuk konsistens och en diskret s\u00f6tma.\n\n\n\nDen f\u00e4rska ingef\u00e4ran dominerar: r\u00e4kna med 60 g skalad ingef\u00e4ra, som kokas i n\u00e5gra minuter, f\u00e5r rinna av och pressas ur innan den blandas i. Tapiokast\u00e4rkelsen, 60 g, hj\u00e4lper kakan att h\u00e5lla ihop och ger en behaglig elasticitet, medan en halv tesked xantangummi binder samman smeten utan vete. De 2 \u00e4ggen st\u00e4rker strukturen och 60 g kokosolja eller sm\u00f6r ger en mjukare konsistens. Varianten med kokosolja blir fastare i kyla.\n\n\n\nFyra teskedar vinstensbakpulver ger lagom h\u00f6jning. Tre teskedar kanel ger v\u00e4rme, tv\u00e5 teskedar q\u00e2lat daqqa ger en djupare ton, saltet lyfter smakerna, bourbonvaniljen rundar av och 2 till 3 matskedar varmt vatten justerar smetens konsistens. Glasyren best\u00e5r av 100 g f\u00e4rskost, tv\u00e5 matskedar kokosolja, saft och skal fr\u00e5n en halv citron och en tesked vanilj.\n\n\n\nI samma stil: Jordgubbst\u00e5rta i cheesecakestil.\n\n\n\nPraktiska riktlinjer och servering\n\n\n\nPer portion, r\u00e4kna med ungef\u00e4r 404 kcal, 23 g nettokolhydrater, 8 g protein, 32 g fett varav 14 g m\u00e4ttat fett, samt 5 g fiber. Trots sin ketogena inspiration \u00e4r receptet inte strikt ketogent, eftersom dadlarna och tapiokan \u00f6kar kolhydratinneh\u00e5llet. F\u00f6re gr\u00e4ddningen ska smeten vara kompakt och l\u00e4tt att trycka ner i formen.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du h\u00e4r alla mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\nEfter 35 till 40 minuter i 180 \u00b0C ska mitten vara precis genomgr\u00e4ddad utan att bli torr, och en kniv som sticks ner ska komma upp med n\u00e5gra fuktiga smulor. Servera kakan t\u00e4ckt med glasyr och str\u00f6 \u00f6ver citronskal, tillsammans med jasminte eller os\u00f6tat kaffe. Utan glasyr kan den f\u00f6rvaras i rumstemperatur; n\u00e4r den har f\u00e5tt glasyr ska den f\u00f6rvaras i kylsk\u00e5p. Ta fram bitarna en stund f\u00f6re servering, eftersom kokosoljan blir fastare i kyla.\n\n\n\n\n\n\tKeto-morotskaka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKaka200 g mandelmj\u00f6l125 g Medjool-dadlar100 g morot60 g f\u00e4rsk ingef\u00e4ra (lite mer om ingef\u00e4ran \u00e4r h\u00e5rd eller mycket tr\u00e5dig)60 g tapioka60 g kokosolja (eller sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor))4 tsk bakpulver (med vinsten)3 tsk malen kanel2 \u00e4gg2 tsk q\u00e2lat daqqa0.5 tsk xantangummi0.5 tsk salt1 tsk bourbonvaniljpulver2 msk vatten (varmt)Glasyr100 g f\u00e4rskost, mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad2 msk kokosolja0.5 citron (saften)1 citron (skalet)1 tsk vaniljextrakt\t\n\t\n\t\tKakaV\u00e4rm ugnen till 180 grader och kl\u00e4 en avl\u00e5ng bakform med bakpl\u00e5tspapper. Sm\u00e4lt kokosoljan s\u00e5 att den enkelt kan blandas i senare.Skala och riv ingef\u00e4ran. V\u00e4g den rivna ingef\u00e4ran igen, det kan beh\u00f6vas lite mer. Skalningen g\u00f6r att vikten minskar n\u00e5got, och ibland g\u00e5r det inte att anv\u00e4nda all riven ingef\u00e4ra eftersom sm\u00e5 h\u00e5rda fibrer (\u201dtr\u00e5dar\u201d) blir kvar. Ta bort s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt av tr\u00e5darna ur den rivna ingef\u00e4ran. Koka den rivna ingef\u00e4ran n\u00e5gra minuter i en liten kastrull. L\u00e5t rinna av i en finmaskig sil (pressa lite).Riv moroten och pressa \u00e4ven den f\u00f6r att f\u00e5 bort lite v\u00e4tska. L\u00e5t rinna av.Sk\u00e4r dadlarna i bitar, l\u00e4gg dem i matberedaren tillsammans med mandelmj\u00f6let och mixa allt ordentligt. Tills\u00e4tt alla ingredienser utom vattnet. Nu kan matberedaren f\u00e5 det lite tungt. L\u00e4gg degen i en bunke och forts\u00e4tt f\u00f6r hand.Ha inte br\u00e5ttom. Tapiokamj\u00f6let och xantangummit beh\u00f6ver fortfarande tid att verka. Kn\u00e5da d\u00e4rf\u00f6r in lite vatten i degen f\u00f6r hand (cirka 30 ml, 2 till 3 matskedar). Den blir lite vit och liknar lite \u201d\u00e4ggvita\u201d.Degen har nu en lerliknande konsistens och kan enkelt tryckas ut i bakformen. J\u00e4mna till ytan med en v\u00e5t hand. Gr\u00e4dda i cirka 35 till 40 minuter.GlasyrRiv skalet fr\u00e5n 1 citron (eventuellt lite finare \u00e4n p\u00e5 bilden).Sm\u00e4lt f\u00f6rsiktigt f\u00e4rskosten p\u00e5 (mycket) l\u00e5g v\u00e4rme tillsammans med kokosoljan. Tills\u00e4tt vanilj och citronsaft. R\u00f6r om ordentligt (det fungerar bra att mosa med baksidan av en sked) tills inga klumpar finns kvar. L\u00e5t svalna (cirka 5 minuter).Bred glasyren \u00f6ver kakan (en sm\u00f6rkniv eller baksidan av en sked fungerar bra). Str\u00f6 \u00f6ver det rivna citronskalet.Kakan h\u00e5ller sig saftig n\u00e4r den f\u00f6rvaras i rumstemperatur. I kylsk\u00e5pet stelnar kokosoljan f\u00f6r mycket; ta i s\u00e5 fall ut kakan i god tid innan den ska \u00e4tas.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 180 grader, avl\u00e5ng bakform, bakpl\u00e5tspapper, finmaskig sil, rivj\u00e4rn, kniv, sked, liten kastrull.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188933"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188933\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}