{"id":188511,"title":"Nomatos\u00e5s","modified":"2026-10-06T15:06:18+02:00","plain":"En r\u00f6d s\u00e5s utan tomat: mixad paprika, morot, vitl\u00f6k och \u00f6rter att servera till pasta, pizza, k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker.\n\n\n\nKlarr\u00f6d, sl\u00e4t och blank \u2013 nomatos\u00e5sen passar lika bra till pasta och pizza som till k\u00f6tt och gr\u00f6nsaker. Paprika, morot, vitl\u00f6k och \u00f6rter bildar en smakrik bas, med 2 g nettokolhydrater per portion. R\u00e4kna med 45 minuters tillagning f\u00f6r 4 portioner, n\u00e5got mer beroende p\u00e5 om du v\u00e4ljer den ugnsrostade varianten eller den i kastrull. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r i mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r nomatos\u00e5s?\n\n\n\nNomatos\u00e5s \u00e4r en r\u00f6d s\u00e5s utan tomat, gjord p\u00e5 tillagade gr\u00f6nsaker som sedan mixas. Principen \u00e4r enkel: att \u00e5terskapa f\u00e4rgen, s\u00f6tman och den fylliga konsistensen hos en r\u00f6d tomats\u00e5s med hj\u00e4lp av r\u00f6d paprika, morot och enkla smaks\u00e4ttare.\n\n\n\nTre varianter ger den h\u00e4r sl\u00e4ta konsistensen: en ugnsrostad variant med r\u00f6dbeta och pumpa, en ugnsrostad variant med fokus p\u00e5 paprika och morot samt en variant i kastrull med \u00e4pple, selleri, f\u00e4rsk basilika, arrowrotst\u00e4rkelse och l\u00f6nnsirap, d\u00e4r de tv\u00e5 sistn\u00e4mnda \u00e4r valfria. Ugnsvarianterna tillagas vid 200 \u00b0C; en stavmixer eller matberedare ger den slutliga konsistensen.\n\n\n\nSom variation: Tapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver.\n\n\n\nReceptets grundprinciper\n\n\n\nNomatos\u00e5sen fyller ett konkret behov: en r\u00f6d s\u00e5s utan tomat, n\u00e4r tomat inte passar i m\u00e5ltiden eller n\u00e4r man vill ha en mildare, mindre syrlig smak med karakt\u00e4r av rostade gr\u00f6nsaker. Metoden bygger p\u00e5 enkla moment: att tillaga gr\u00f6nsakerna tills de mjuknar, locka fram vitl\u00f6kens rundare smak, krydda med \u00f6rter och sedan mixa till en sl\u00e4t och j\u00e4mn s\u00e5s.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDen ugnsrostade varianten med r\u00f6dbeta och pumpa kombinerar 1 r\u00f6d paprika, cirka 125 g r\u00f6dbeta, 100 g pumpa, 100 g mor\u00f6tter, 2 hela vitl\u00f6kar och 2 sm\u00e5 l\u00f6kar. R\u00f6dbetan f\u00f6rst\u00e4rker den r\u00f6da f\u00e4rgen och ger en jordig ton, medan pumpan ger en mjuk konsistens, \u00e4ven om den har tinats och sedan torkats av ordentligt. Gr\u00f6nsakerna v\u00e4nds i 4 matskedar olivolja, \u00f6rter, salt och 2 matskedar l\u00f6nnsirap innan de s\u00e4tts in i ugnen.\n\n\n\nDen ugnsrostade varianten utan r\u00f6dbeta och pumpa f\u00e5r en djupt orange f\u00e4rg. Den bygger p\u00e5 2 r\u00f6da paprikor och 200 g mor\u00f6tter som st\u00e5r f\u00f6r den mesta s\u00f6tman, tillsammans med 2 sm\u00e5 l\u00f6kar eller 1 stor, 2 hela vitl\u00f6kar, 4 matskedar extra jungfruolivolja, 2 teskedar torkad oregano eller timjan, 2 teskedar torkad salvia eller rosmarin, 4 rej\u00e4la nypor salt och 1,5 matsked l\u00f6nnsirap.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Blomk\u00e5lshummus.\n\n\n\nVarianten i kastrull kombinerar 2 r\u00f6da paprikor, 150 g mor\u00f6tter, 3 schalottenl\u00f6kar eller 2 l\u00f6kar, 4 vitl\u00f6ksklyftor, 1 \u00e4pple och 2 selleristj\u00e4lkar f\u00f6r en friskare smak. \u00c4pplet ger en fruktig ton, sellerin en fr\u00e4sch touch, och basilikan, 4 n\u00e4var som rivs i bitar och tills\u00e4tts efter mixningen, beh\u00e5ller sin arom. Arrowrotst\u00e4rkelsen \u00e4r valfri och reder en alltf\u00f6r tunn s\u00e5s.\n\n\n\nVarianter, konsistens och serveringsf\u00f6rslag\n\n\n\nDen ugnsrostade varianten ger den mest utpr\u00e4glade smaken och den tjockaste konsistensen. Efter n\u00e5gra minuters vila g\u00e5r paprikornas skal l\u00e4tt att dra av, k\u00e4rnorna tas bort och den mjuka vitl\u00f6ken pressas ut genom att trycka vid roten p\u00e5 varje vitl\u00f6k. I kastrull g\u00e5r det snabbare: l\u00f6k eller schalottenl\u00f6k f\u00e5r mjukna i oljan, sedan f\u00e5r vitl\u00f6k, morot, paprika och selleri sjuda med buljong i cirka 8 minuter. \u00c4pplet tills\u00e4tts 2 minuter f\u00f6re mixningen. B\u00f6rja med mycket lite v\u00e4tska n\u00e4r du mixar och justera sedan med vatten eller olja beroende p\u00e5 hur s\u00e5sen ska anv\u00e4ndas.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Atjar ketimoen.\n\n\n\nTill pizza hindrar en tjock konsistens degen fr\u00e5n att bli bl\u00f6t; till pasta omsluter en tunnare s\u00e5s b\u00e4ttre, till exempel konjaknudlar. Till k\u00f6tt, rostade gr\u00f6nsaker eller zucchiniband blir den en smakrik s\u00e5s att ringla \u00f6ver, s\u00e4rskilt till zucchini i airfryer, aubergine i airfryer, fl\u00e4skfil\u00e9 i airfryer eller kycklingfil\u00e9er i airfryer. Anv\u00e4nd den m\u00e4ngd du beh\u00f6ver direkt och frys sedan in resten i datumm\u00e4rkta portioner. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt och tills\u00e4tt lite vatten om s\u00e5sen har tjocknat.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er kan du utforska alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tNomatos\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tUgnsrostad variant med r\u00f6dbeta och pumpa1 r\u00f6d paprika125 g r\u00f6dbeta (ungef\u00e4r 1 stor)100 g pumpa (fryst g\u00e5r ocks\u00e5 bra)100 g mor\u00f6tter (ungef\u00e4r 3 knippmor\u00f6tter)2 hela vitl\u00f6kar2 sm\u00e5 l\u00f6kar (eller 1 stor)2 tsk torkad oregano (eller timjan)2 tsk torkad salvia (eller rosmarin)2 msk l\u00f6nnsirap4 msk extra jungfruolivolja4 rej\u00e4la nypor salt (keltiskt havssalt)Ugnsrostad variant utan r\u00f6dbeta eller pumpa2 r\u00f6da paprikor200 g mor\u00f6tter (ungef\u00e4r 6 knippmor\u00f6tter)2 sm\u00e5 l\u00f6kar (eller 1 stor)2 hela vitl\u00f6kar1.5 msk l\u00f6nnsirap2 tsk torkad oregano (eller timjan)2 tsk torkad salvia (eller rosmarin)4 msk extra jungfruolivolja4 rej\u00e4la nypor salt (keltiskt havssalt)Kastrullvariant med \u00e4pple och basilika2 r\u00f6da paprikor150 g mor\u00f6tter3 schalottenl\u00f6kar (eller 2 l\u00f6kar)4 klyftor vitl\u00f6k1 \u00e4pple2 stj\u00e4lkar blekselleri4 n\u00e4var f\u00e4rsk basilika4 rej\u00e4la nypor salt (keltiskt havssalt)2 msk extra jungfruolivolja2 tsk arrowrot (valfritt)2 msk l\u00f6nnsirap (valfritt)\t\n\t\n\t\tUgnsrostad variant (uteslut eventuellt pumpan och\/eller r\u00f6dbetan)V\u00e4rm ugnen till 200 grader. Anv\u00e4nd sedan ugnsgallret och en bakpl\u00e5t. T\u00e4ck pl\u00e5ten med bakpl\u00e5tspapper eller st\u00e4ll en ugnsform p\u00e5 den.Skala l\u00f6ken, tv\u00e4tta r\u00f6dbetan och sk\u00e4r b\u00e5da i stora klyftor. Tv\u00e4tta (och skrapa vid behov) moroten och sk\u00e4r den i slantar. Sk\u00e4r f\u00e4rsk pumpa i 2 skivor; l\u00e5t frysta bitar tina en kort stund och badda dem sedan torra (de beh\u00f6ver inte tina helt).Blanda l\u00f6nnsirapen med oljan, saltet och \u00f6rterna. V\u00e4nd ner l\u00f6ken, r\u00f6dbetan, moroten och pumpan. L\u00e5t dra en kort stund.Tv\u00e4tta paprikan eller paprikorna och torka dem. L\u00e5t stj\u00e4lken sitta kvar, s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att h\u00e5lla i paprikan senare.Ta bort det yttersta skalet fr\u00e5n de hela vitl\u00f6karna, men l\u00e5t alla klyftor sitta kvar och vara hela. Sk\u00e4r av toppen p\u00e5 alla klyftor. Ringla lite olja \u00f6ver snittytorna. Sl\u00e5 in vitl\u00f6karna (var f\u00f6r sig) i aluminiumfolie.L\u00e4gg paprikan eller paprikorna p\u00e5 ugnsgallret (precis som de \u00e4r, utan att g\u00f6ra n\u00e5got mer). L\u00e4gg de inpackade vitl\u00f6karna bredvid.L\u00e4gg de marinerade gr\u00f6nsakerna i ugnsformen och st\u00e4ll den p\u00e5 bakpl\u00e5ten. Det g\u00e5r ocks\u00e5 bra att l\u00e4gga dem p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper.S\u00e4tt in gallret strax ovanf\u00f6r mitten av ugnen. S\u00e4tt in bakpl\u00e5ten under. Se till att eventuell saft fr\u00e5n paprikan inte droppar ner i formen, utan bredvid. Eller p\u00e5 bakpl\u00e5tspappret, men inte p\u00e5 gr\u00f6nsakerna. Saften br\u00e4nns snabbt; p\u00e5 det h\u00e4r s\u00e4ttet h\u00e5lls ugnen ren och du slipper \u00e4ta br\u00e4nd mat i on\u00f6dan.St\u00e4ll timern p\u00e5 30 minuter.Ta ut formen ur ugnen. St\u00e4ll timern p\u00e5 ytterligare 15 minuter.Ta ut paprikan och vitl\u00f6ken ur ugnen och l\u00e5t svalna. V\u00e4nta minst cirka 5 minuter innan du forts\u00e4tter, s\u00e5 att du inte br\u00e4nner h\u00e4nderna.Dra av skalet fr\u00e5n paprikan och ta bort k\u00e4rnorna.Kl\u00e4m ut vitl\u00f6ken ur klyftorna. Det g\u00f6r du enklast genom att l\u00e5ta klyftorna sitta kvar i vitl\u00f6kshuvudet och kl\u00e4mma fr\u00e5n basen mot \u00f6ppningen.L\u00e4gg alla gr\u00f6nsaker i en liten matberedare (eller i en sk\u00e5l om du anv\u00e4nder stavmixer). Mixa och tills\u00e4tt eventuellt mer olja eller lite vatten om det underl\u00e4ttar mixningen. Men inte f\u00f6r mycket, det g\u00e5r alltid att sp\u00e4da senare.Anv\u00e4nd den m\u00e4ngd du beh\u00f6ver direkt och frys in resten i portioner.Kastrullkokt variantSkiva l\u00f6ken tunt och fr\u00e4s den p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i oljan.Sk\u00e4r vitl\u00f6ken i bitar och tills\u00e4tt den.Sk\u00e4r moroten, paprikan och bleksellerin i bitar och tills\u00e4tt dem. H\u00e4ll i buljongen och r\u00f6r upp det som fastnat i botten. L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i cirka 8 minuter.Tv\u00e4tta \u00e4pplet och sk\u00e4r det i bitar. Skala \u00e4pplet f\u00f6rst om du har sv\u00e5rt att t\u00e5la skalet. Tills\u00e4tt det i s\u00e5sen och l\u00e5t koka i ytterligare cirka 2 minuter.Mixa s\u00e5sen.Beroende p\u00e5 vad s\u00e5sen ska anv\u00e4ndas till kan den vara lite f\u00f6r tunn. Tills\u00e4tt arrowrot f\u00f6r att reda den l\u00e4tt.Riv basilikan i sm\u00e5 bitar och r\u00f6r ner den i s\u00e5sen.Tills\u00e4tt eventuellt l\u00f6nnsirap efter smak.Anv\u00e4nd den m\u00e4ngd du beh\u00f6ver direkt och frys in resten i portioner.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn med galler, inst\u00e4lld p\u00e5 200 grader, aluminiumfolie, (liten) matberedare eller stavmixer, eller kastrull (endast f\u00f6r den kastrullkokta varianten).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188511"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188511\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}