{"id":188368,"title":"Bananglass med choklad","modified":"2026-10-06T14:52:28+02:00","plain":"Bananglass med choklad, utan glassmaskin: fryst banan, ett lager mandelsm\u00f6r och ett skal av m\u00f6rk choklad med salta pekann\u00f6tter.\n\n\n\nEn fryst banan, ett tunt lager mandelsm\u00f6r och sedan ett skal av m\u00f6rk choklad med salta pekann\u00f6tter: en l\u00e4ttlagad dessert i portionsformat. En enda banan ger tv\u00e5 glassar att \u00e4ta direkt ur handen, utan glassmaskin, med en tydlig kontrast mellan kall frukt, ett kr\u00e4migt lager och knaprig choklad. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 5 minuters aktiv f\u00f6rberedelse och drygt 4 timmars frystid totalt. Den h\u00f6r hemma bland mina ketodesserter.\n\n\n\nVad \u00e4r bananglass med choklad?\n\n\n\nH\u00e4r \u00e4r \u201dglassen\u201d helt enkelt en hemlagad godsak som l\u00e4ggs i frysen och serveras riktigt kall. Bananen utg\u00f6r den fruktiga basen: delad i tv\u00e5 ger den tv\u00e5 portioner, som f\u00f6rst t\u00e4cks med mandelsm\u00f6r och sedan doppas i choklad. Den frysta bananhalvan ger en fruktig och naturligt s\u00f6t k\u00e4rna, mandelsm\u00f6ret ett mjukt lager som hj\u00e4lper chokladen att f\u00e4sta, och den sm\u00e4lta m\u00f6rka chokladen stelnar i kylan tillsammans med de salta pekann\u00f6tterna som ger krispighet.\n\n\n\nTillagningen \u00e4r enkel. Bananhalvorna l\u00e4ggs f\u00f6rst i frysen p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper i en avl\u00e5ng beh\u00e5llare, till exempel en br\u00f6dform; sedan doppas de i sm\u00e4lt choklad blandad med pekann\u00f6tter i en h\u00f6g och smal beh\u00e5llare, och fryses en sista g\u00e5ng. R\u00e4kna med minst 1 timme f\u00f6r den f\u00f6rsta infrysningen och 3 timmar f\u00f6r den sista.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Ketomorotskaka.\n\n\n\nTanken bakom receptet och kombinationen banan och choklad\n\n\n\nKombinationen banan och choklad f\u00f6r tankarna till enkla desserter och hemlagad fika: chokladt\u00e4ckt frukt, cr\u00eapes, pajer eller frysta munsbitar. Den h\u00e4r varianten g\u00f6r kombinationen till en glasspinne, en liten godsak att bita i n\u00e4r den \u00e4r riktigt kall.\n\n\n\nMandelsm\u00f6ret g\u00f6r receptet speciellt: ett mellanlager som ger fyllighet \u00e5t varje tugga och hj\u00e4lper till att skapa ett j\u00e4mnt choklad\u00f6verdrag. De salta pekann\u00f6tterna bryter av mot bananens s\u00f6tma och lyfter den m\u00f6rka chokladen. Servera glassarna till fikat eller efter maten, s\u00e4rskilt n\u00e4r du vill ha en sval dessert som kan f\u00f6rberedas i f\u00f6rv\u00e4g.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nEn banan utg\u00f6r den fruktiga k\u00e4rnan: n\u00e4r den fryser blir fruktk\u00f6ttet kompakt och mjuknar sedan n\u00e5got efter en kort stund i rumstemperatur. En banan ger tv\u00e5 glassar. En r\u00e5gad matsked mandelsm\u00f6r skapar det kr\u00e4miga lagret mellan frukt och choklad, med en mild n\u00f6tsmak; det kan ers\u00e4ttas med ett annat n\u00f6tsm\u00f6r eller jordn\u00f6tssm\u00f6r.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketotrifle.\n\n\n\nDe 100 g m\u00f6rk choklad bildar skalet: chokladen sm\u00e4lts \u00f6ver vattenbad och ska vara sl\u00e4t och l\u00e4ttflytande s\u00e5 att den t\u00e4cker bananhalvorna. Smakens intensitet beror p\u00e5 kakao- och sockerhalten. En n\u00e4ve pekann\u00f6tter, grovhackade och sedan rostade med saltet, ger rostade toner och krispighet. Precis som med hasseln\u00f6tter rostade i airfryer f\u00f6rst\u00e4rker kontrollerad v\u00e4rme aromerna utan att br\u00e4nna n\u00f6tterna. Tv\u00e5 rej\u00e4la nypor salt smaks\u00e4tter n\u00f6tterna under rostningen och framh\u00e4ver kontrasten mot bananens och chokladens s\u00f6tma.\n\n\n\nTekniktips och servering\n\n\n\nNyckeln till ett lyckat resultat \u00e4r r\u00e4tt kyla och j\u00e4mna lager. Bred ut mandelsm\u00f6ret j\u00e4mnt f\u00f6re den f\u00f6rsta infrysningen f\u00f6r att f\u00e5 en sl\u00e4t yta som chokladen f\u00e4ster b\u00e4ttre p\u00e5, och arbeta med en riktigt kall, genomfryst banan s\u00e5 att \u00f6verdraget stelnar snabbt. En h\u00f6g och smal beh\u00e5llare, ett glas eller en liten djup burk, g\u00f6r det l\u00e4ttare att t\u00e4cka bananhalvorna; h\u00e5ll chokladen borta fr\u00e5n vatten, eftersom minsta droppe f\u00e5r den att tjockna direkt och bli grynig.\n\n\n\nSom variation: Ketokaka med rabarber.\n\n\n\nVid servering kn\u00e4cks skalet tydligt medan banank\u00e4rnan fortfarande \u00e4r kompakt; om en glass k\u00e4nns f\u00f6r h\u00e5rd kan du l\u00e5ta den st\u00e5 en kort stund i rumstemperatur, s\u00e5 mjuknar fruktk\u00f6ttet utan att sm\u00e4lta. Grillspett g\u00f6r glassarna l\u00e4ttare att h\u00e5lla, och en liten tallrik eller en bit bakpl\u00e5tspapper skyddar mot kladd. N\u00e4r glassarna har stelnat kan de f\u00f6rvaras i frysen i en luftt\u00e4t burk, med bakpl\u00e5tspapper mellan. Frys inte om dem efter upptining. Varje glass inneh\u00e5ller cirka 13 g tillg\u00e4ngliga kolhydrater.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tBananglass med choklad\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 banan1 r\u00e5gad matsked mandelsm\u00f6r (eller annat n\u00f6t- eller fr\u00f6sm\u00f6r eller jordn\u00f6tssm\u00f6r)100 g m\u00f6rk choklad1 n\u00e4ve pekann\u00f6tter2 rej\u00e4la nypor salt (keltiskt havssalt)\t\n\t\n\t\tSkala bananen och dela den p\u00e5 mitten.Bred p\u00e5 mandelsm\u00f6r.L\u00e4gg p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper i en avl\u00e5ng beh\u00e5llare, till exempel en br\u00f6dform. St\u00e4ll formen i frysen. L\u00e5t bli ordentligt kallt i minst en timme, men helst tills bananhalvorna \u00e4r helt frysta.Krossa pekann\u00f6tterna. Rosta dem i en stekpanna med saltet.Sm\u00e4lt chokladen \u00f6ver vattenbad. Tills\u00e4tt n\u00f6tterna. H\u00e4ll upp i ett h\u00f6gt och smalt glas eller en b\u00e4gare.Ta ut bananen ur frysen och doppa halvorna en i taget i chokladen. L\u00e4gg dem p\u00e5 en ny bit bakpl\u00e5tspapper och st\u00e4ll tillbaka i frysen. L\u00e5t frysa helt.\t\n\t\n\t\tUtrustning: l\u00e5nga grillspett med en platt nedre \u00e4nde, frys, br\u00f6dform, bakpl\u00e5tspapper, mortel, stekpanna, kastrull med en sk\u00e5l f\u00f6r vattenbadet, h\u00f6gt glas (att doppa i, till exempel ett champagneglas), kniv eller tesked.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}