{"id":188207,"title":"Auberginepommes","modified":"2026-10-06T14:39:55+02:00","plain":"Ugnsbakade auberginepommes med 5 g nettokolhydrater per portion, panerade i mandelmj\u00f6l och puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar.\n\n\n\nDen gyllene ytan knastrar mellan fingrarna, och innanf\u00f6r \u00e4r den varma auberginen mjuk, n\u00e4stan sm\u00e4ltande. I dessa ugnsbakade auberginepommes ers\u00e4tts potatis och str\u00f6br\u00f6d med aubergine och en panering av mandelmj\u00f6l och krossade puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar. F\u00f6r 2 portioner r\u00e4knar du med 10 minuters f\u00f6rberedelse, 30 minuters bl\u00f6tl\u00e4ggning och 45 minuters tillagning i 180 \u00b0C. Du hittar det h\u00e4r receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r auberginepommes?\n\n\n\nDet \u00e4r auberginestavar skurna som pommes frites, cirka 0,5 \u00d7 1 cm, som bakas i ugnen tills de f\u00e5r en krispig yta runt ett mjukt och saftigt inre. F\u00f6rberedelsen sker i tre steg: kryddning, bindning och panering. Ringla lite olja \u00f6ver stavarna och tills\u00e4tt en torr kryddblandning, till exempel harissapulver eller en blandning av paprika, spiskummin, koriander och chilipulver.\n\n\n\nDoppa dem sedan i uppvispat \u00e4gg och d\u00e4refter i en finmalen blandning av mandelmj\u00f6l och puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar. Tillaga i 180 \u00b0C i ett enda lager p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper, utan att stavarna r\u00f6r vid varandra, s\u00e5 att fukten kan avdunsta. Servera med tahinis\u00e5s, raita, aioli eller japansk majonn\u00e4s.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketoramen.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r ugnsbakade varianten\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten beh\u00e5ller allt det typiska med pommes frites, att sk\u00e4ra i stavar, \u00e4ta med fingrarna och doppa i en s\u00e5s, samtidigt som m\u00e4ngden st\u00e4rkelserika livsmedel begr\u00e4nsas. Auberginen ger en gr\u00f6nsaksbas som suger \u00e5t sig smaker v\u00e4l och blir mjuk rakt igenom.\n\n\n\nStavarna tillagas p\u00e5 pl\u00e5t i ugnen med gener\u00f6st med olja ringlad \u00f6ver, i st\u00e4llet f\u00f6r att friteras i oljebad. Mandelmj\u00f6let och de puffade fl\u00e4sksv\u00e5larna bildar en torr och l\u00e4tt panering utan vanligt mj\u00f6l eller st\u00e4rkelse. Fl\u00e4sksv\u00e5larna g\u00f6r att receptet p\u00e5minner om andra krispiga r\u00e4tter, som krispigt fl\u00e4sk i airfryer.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nAuberginen \u00e4r basen: det svampiga fruktk\u00f6ttet blir mjukt i ugnen och h\u00e5ller kvar paneringen, f\u00f6rutsatt att stavarna sk\u00e4rs j\u00e4mnt. F\u00f6r tjocka stavar tar l\u00e4ngre tid att tillaga, medan de minsta kan vara klara efter 30 minuter och beh\u00f6ver tas ut i tid. Saltet anv\u00e4nds tv\u00e5 g\u00e5nger, en matsked i bl\u00f6tl\u00e4ggningsvattnet f\u00f6r att dra ut fukt och en nypa p\u00e5 slutet f\u00f6r att lyfta paneringens smak.\n\n\n\nSom variation: Curry med kik\u00e4rtor och blomk\u00e5l.\n\n\n\nDe puffade fl\u00e4sksv\u00e5larna, 50 g, mals till ett s\u00e5 fint pulver som m\u00f6jligt: deras torra konsistens ger krispighet, stadga och f\u00e4rg. Mandelmj\u00f6let, \u00e4ven det 50 g, kompletterar paneringen och hj\u00e4lper den att bli gyllene utan vanligt mj\u00f6l. De tv\u00e5 \u00e4ggen fungerar som bindemedel s\u00e5 att den torra blandningen f\u00e4ster.\n\n\n\nHarissakryddblandningen ska vara torr och i pulverform; annars ger paprika, spiskummin, koriander och chili b\u00e5de hetta och arom. Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt leder v\u00e4rmen och f\u00f6rdelar kryddorna. Puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar finns i specialbutiker eller p\u00e5 n\u00e4tet. V\u00e4lj naturella, utan s\u00f6t eller mj\u00f6lig bel\u00e4ggning.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Blomk\u00e5lscouscous.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nGrunden till krispigheten l\u00e4ggs innan stavarna \u00e5ker in i ugnen. L\u00e5t dem ligga helt neds\u00e4nkta i saltat vatten i 30 minuter och torka dem sedan noggrant med k\u00f6kshandduk och hush\u00e5llspapper: en fuktig yta hindrar paneringen fr\u00e5n att f\u00e4sta. Paneringen ska vara tunn och j\u00e4mn och l\u00e4ggas p\u00e5 i ordningen olja och kryddor, uppvispat \u00e4gg och sedan blandningen av mandelmj\u00f6l och fl\u00e4sksv\u00e5lar.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter hittar du bland mina recept med lite kolhydrater.\n\n\n\nTillagningen tar 45 minuter i 180 \u00b0C, uppdelat i tre omg\u00e5ngar om 15 minuter. V\u00e4nd efter 15 och sedan efter 30 minuter s\u00e5 att b\u00e5da sidorna blir gyllene. Sm\u00e5 bitar kan tas ut efter 30 minuter om de redan har f\u00e5tt f\u00e4rg; f\u00f6r snabbare tillagning f\u00f6ljer aubergine i airfryer samma princip. Servera direkt med srirachas\u00e5s eller sweet chilis\u00e5s; om du har rester bevaras krispigheten b\u00e4ttre om du v\u00e4rmer dem i ett enda lager i ugnen \u00e4n i mikrov\u00e5gsugnen.\n\n\n\n\n\n\tAuberginepommes (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine1 r\u00e5gad msk salt (keltiskt havssalt) (till auberginen)50 g puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar50 g mandelmj\u00f6l2 \u00e4gg1 msk harissakryddblandning (eller paprika, spiskummin, koriander, chili)en nypa Salt ((fr\u00e5n Keltiska havet), f\u00f6r smaks\u00e4ttning)en gener\u00f6s skv\u00e4tt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt\t\n\t\n\t\tDela auberginen p\u00e5 mitten tv\u00e4rs \u00f6ver och sk\u00e4r varje halva i pommesstavar som \u00e4r ungef\u00e4r en halv till h\u00f6gst en hel centimeter tjocka. De ska vara som flaml\u00e4ndska pommes frites i storleken.L\u00e4gg dem i en sk\u00e5l d\u00e4r de precis f\u00e5r plats och str\u00f6 \u00f6ver en r\u00e5gad matsked salt. T\u00e4ck pommesstavarna med vatten. L\u00e5t st\u00e5 s\u00e5 i en halvtimme. L\u00e4gg eventuellt n\u00e5got ovanp\u00e5 pommesstavarna s\u00e5 att de h\u00e5lls under vattnet.Klappa pommesstavarna ordentligt torra. Anv\u00e4nd till exempel f\u00f6rst en k\u00f6kshandduk och sedan hush\u00e5llspapper. L\u00e5t dem sedan ligga en stund s\u00e5 att de kan torka ytterligare.V\u00e4rm ugnen till 180 grader. Mixa de puffade fl\u00e4sksv\u00e5larna till ett s\u00e5 fint pulver som m\u00f6jligt. Mal \u00e4ven mandeln fint. Om du anv\u00e4nder mandelmj\u00f6l \u00e4r det redan tillr\u00e4ckligt finmalet. Blanda de tv\u00e5. Vispa upp \u00e4ggen i en separat sk\u00e5l.L\u00e4gg pommesstavarna i en bunke med en rej\u00e4l skv\u00e4tt mild olivolja och kryddorna. Blanda med h\u00e4nderna.V\u00e4nd pommesstavarna i \u00e4gget och sedan i blandningen av mandel och puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar. L\u00e4gg dem p\u00e5 bakpl\u00e5ten. Se till att pommesstavarna inte r\u00f6r vid varandra.Tillaga i ugnen i 3 omg\u00e5ngar om 15 minuter, allts\u00e5 45 minuter totalt. V\u00e4nd pommesstavarna efter den f\u00f6rsta omg\u00e5ngen. G\u00f6r samma sak efter den andra omg\u00e5ngen och kontrollera vilken sida som fortfarande beh\u00f6ver bli krispigare. L\u00e4gg den sidan upp\u00e5t. F\u00f6r de sm\u00e5 bitarna kan en halvtimme i ugnen ha r\u00e4ckt: ta ut dem redan d\u00e5 s\u00e5 att de inte br\u00e4nns.\t\n\t\n\t\tTips: jag \u00e4r sj\u00e4lv inte s\u00e5 noggrann i k\u00f6ket. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r min paneringsblandning av mandel och puffade fl\u00e4sksv\u00e5lar full av \u00e4ggklumpar n\u00e4r jag kommit halvv\u00e4gs. Jag delar d\u00e4rf\u00f6r upp den i 2 delar. Jag b\u00f6rjar med h\u00e4lften av paneringen. N\u00e4r jag kommit halvv\u00e4gs reng\u00f6r jag sk\u00e5len och anv\u00e4nder den andra h\u00e4lften, som d\u00e5 fortfarande \u00e4r ren och fr\u00e4sch.\nN\u00e4ringsv\u00e4rdena \u00e4r ber\u00e4knade med mandelmj\u00f6l.\nUtrustning: ugn p\u00e5 180 grader, bakpl\u00e5t, bakpl\u00e5tspapper, bunke + k\u00f6kshandduk\/hush\u00e5llspapper, (liten) matberedare.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188207"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188207\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}