{"id":187959,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:20:25+02:00","plain":"En indonesisk gr\u00f6nsaksgryta i kokosmj\u00f6lksbuljong, smaksatt med galangal, gurkmeja och makrutlime.\n\n\n\nKokosmj\u00f6lken omsluter gr\u00f6nsakerna med en l\u00e4tt och kr\u00e4mig konsistens, som f\u00e5r extra smak av k\u00e5dig galangal, gyllene gurkmeja, frisk ingef\u00e4ra, citrongr\u00e4s och makrutlime. Trassi och fisks\u00e5s ger buljongen s\u00e4lta och smak av havet, och gr\u00f6nsakerna blir mjuka utan att falla s\u00f6nder. Den h\u00e4r v\u00e4ldoftande grytan har en koktid p\u00e5 cirka 30 minuter och inneh\u00e5ller lite kolhydrater, 9 g nettokolhydrater per portion. Du hittar \u00e4ven receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r sayur lodeh?\n\n\n\nI det vardagliga indonesiska k\u00f6ket \u00e4r sayur lodeh en gr\u00f6nsaksgryta som serveras i rikligt med kokosmj\u00f6lksbuljong. Inneh\u00e5llet varierar efter marknadens utbud, \u00e5rstiden och vad man \u00e4r sugen p\u00e5, men grundtanken \u00e4r densamma: gr\u00f6nsaker i bitar, mycket s\u00e5s, f\u00e4rska kryddor och en mild kokossmak som binder samman allt.\n\n\n\nR\u00e4tten bygger p\u00e5 en boemboe, en mortlad kryddbas d\u00e4r vitl\u00f6k kombineras med ingef\u00e4ra, galangal och f\u00e4rsk gurkmeja, ibland med lite chili. Makrutlimeblad, daun salam-blad och citrongr\u00e4sbitar f\u00e5r dra i s\u00e5sen och ge smak. R\u00e4kna dem s\u00e5 att du kan plocka upp alla f\u00f6re servering. Kokosmj\u00f6lk och lite fast kokoskr\u00e4m, santen, ger en sammetslen konsistens, medan trassi och fisks\u00e5s bidrar med s\u00e4lta och umami.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Grillade kycklingl\u00e5r.\n\n\n\nEn familjer\u00e4tt som \u00e4r l\u00e4tt att anpassa\n\n\n\nSayur lodeh \u00e4r en s\u00e5dan familjer\u00e4tt som serveras i ett stort fat mitt p\u00e5 bordet, med en soppslev. En djup wok eller trakt\u00f6rpanna rymmer kryddorna, kokosbuljongen och gr\u00f6nsakerna; om stekpannan \u00e4r f\u00f6r grund \u00e4r det b\u00e4ttre att l\u00e5ta grytan sjuda f\u00e4rdigt i en stor kastrull.\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten inneh\u00e5ller blomk\u00e5l, vitk\u00e5l, morot, paprika och socker\u00e4rter, skurna i j\u00e4mnstora bitar f\u00f6r j\u00e4mn tillagning. Smaken kommer fr\u00e5n trassi, fisks\u00e5s, f\u00e4rsk galangal och makrutlimeblad, som balanserar s\u00f6tma, citrus, hetta och djupa havstoner. Trassi, en fermenterad r\u00e4kpasta, och fisks\u00e5sen g\u00f6r att r\u00e4tten inte \u00e4r vegetarisk.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nGr\u00f6nsakerna v\u00e4ger totalt 600 g. Blomk\u00e5len, 150 g, ger volym och stadga, och buketterna suger \u00e5t sig kokoss\u00e5sen v\u00e4l; vitk\u00e5len, 125 g, tillf\u00f6r en diskret s\u00f6tma och mjuk konsistens. Moroten, 125 g, ger f\u00e4rg \u00e5t r\u00e4tten och rundar av buljongen. Den kan uteslutas om du vill ha en variant med \u00e4nnu mindre kolhydrater. Paprikan, 100 g, beh\u00e5ller en fruktig ton, och socker\u00e4rterna, 100 g, tills\u00e4tts senare f\u00f6r att f\u00f6rbli gr\u00f6na och sp\u00e4nstiga.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Torsk i paket med bl\u00e5m\u00f6gelost.\n\n\n\nR\u00f6dl\u00f6ken ger en mild bas n\u00e4r den har fr\u00e4sts, och tv\u00e5 vitl\u00f6ksklyftor f\u00f6rst\u00e4rker boemboen. F\u00e4rsk ingef\u00e4ra bidrar med tydlig hetta, galangal med en tr\u00e4ig och citronlik ton, och gurkmeja med gyllene f\u00e4rg och jordig smak; en halv r\u00f6d chili ger lagom styrka utan att d\u00f6lja kokossmaken. Till smaks\u00e4ttningen r\u00e4cker en 5 mm stor bit trassi fr\u00e5n ett block eller 0,5 matsked i pulverform, och en halv tesked sockerfri fisks\u00e5s ger en diskret s\u00e4lta.\n\n\n\nV\u00e4tskebasen \u00e4r 750 ml, en burk kokosmj\u00f6lk kompletterad med 350 ml buljong, vilket ger en tunn s\u00e5s. En liten kub santen, cirka 2 matskedar, g\u00f6r s\u00e5sen \u00e4nnu lenare, och kokosolja anv\u00e4nds f\u00f6r att fr\u00e4sa kryddorna. Spiskumminfr\u00f6n, korianderfr\u00f6n och kemirin\u00f6tter \u00e4r valfria. N\u00f6tterna ska rostas och sedan tillagas, eftersom de \u00e4r giftiga r\u00e5a. Trassi, fisks\u00e5s och buljong tillf\u00f6r redan mycket s\u00e4lta, s\u00e5 smaka av innan du tills\u00e4tter mer salt.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nDet ska finnas rikligt med s\u00e5s, med en konsistens som liknar kokosmj\u00f6lksbuljong. Sk\u00e4r gr\u00f6nsakerna i munsbitar: de fastaste, vitk\u00e5l, morot och blomk\u00e5l, beh\u00f6ver cirka 10 minuter. Tills\u00e4tt sedan paprika och socker\u00e4rter och l\u00e5t koka i ytterligare 5 minuter. Svag v\u00e4rme hindrar kokosmj\u00f6lken fr\u00e5n att sk\u00e4ra sig och gr\u00f6nsakerna fr\u00e5n att bli f\u00f6r mjuka.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Auberginepommes.\n\n\n\nServera sayur lodeh i ett stort fat med en soppslev, s\u00e5 att b\u00e5de s\u00e5s och gr\u00f6nsaker kommer med. De 9 g nettokolhydraterna per portion g\u00e4ller enbart sj\u00e4lva grytan; blomk\u00e5lsris suger \u00e5t sig buljongen v\u00e4l och h\u00e5ller m\u00e5ltiden kolhydratsn\u00e5l. Kyl snabbt ner grytan och f\u00f6rvara den sedan i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare i kylsk\u00e5pet. V\u00e4rm f\u00f6rsiktigt under omr\u00f6rning, eftersom kokosmj\u00f6lken stelnar i kyla och blir flytande igen vid uppv\u00e4rmning. Grytan kan frysas, men gr\u00f6nsakerna blir mjukare efter\u00e5t.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter finns bland mina kolhydratsn\u00e5la recept.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g blomk\u00e5l125 g vitk\u00e5l125 g morot100 g paprika100 g socker\u00e4rterS\u00e5s1 r\u00f6dl\u00f6k2 klyftor vitl\u00f6k0.5 cm trassi (eller 0.5 msk trassi i pulverform)0.5 tsk fisks\u00e5s (utan socker)en liten bit ingef\u00e4ra (f\u00e4rsk)en liten bit galangarot (f\u00e4rsk)en liten bit gurkmeja (f\u00e4rsk)1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)1 eller 2 indonesiska lagerblad (daun salaam)1 eller 2 stj\u00e4lkar f\u00e4rskt citrongr\u00e4s750 ml v\u00e4tska (1 burk kokosmj\u00f6lk + 350 ml buljong)Cirka 2 matskedar kokosgr\u00e4dde (i ett stycke (en liten t\u00e4rning))1 msk kokosolja (till stekning)Valfritt0.5 till 1 r\u00f6d chili (chili eller spansk peppar)1 tsk spiskumminfr\u00f6n (malda eller hela)2 tsk korianderfr\u00f6n (malda eller hela)3 kemirin\u00f6tter (hetta upp ordentligt, de \u00e4r giftiga r\u00e5a!)\t\n\t\n\t\tTill boemboen: hacka eller riv vitl\u00f6k, r\u00f6d chili, ingef\u00e4ra, galangal och gurkmeja. Detta kan \u00e4ven g\u00f6ras i en liten matberedare. St\u00f6t sedan eventuellt blandningen ytterligare i en mortel.Om du anv\u00e4nder kemirin\u00f6tter: krossa dem i en mortel. Rosta dem i en het stekpanna utan olja. Om du vill \u00e4ta spiskummin- och korianderfr\u00f6na hela, l\u00e5t dem rosta kort tillsammans med n\u00f6tterna mot slutet.Tills\u00e4tt olja i stekpannan. Sk\u00e4r l\u00f6ken i halva ringar och fr\u00e4s den tills den \u00e4r genomskinlig.Tills\u00e4tt boemboen och trassin. Tills\u00e4tt \u00e4ven eventuell malen spiskummin och malda korianderfr\u00f6n nu.Tills\u00e4tt kokosmj\u00f6lk, kokoskr\u00e4m i block, buljong och fisks\u00e5s.Tills\u00e4tt kokoskr\u00e4m i block, makrutlimeblad och lagerblad. Krossa citrongr\u00e4set eller sk\u00e4r det i stora bitar och tills\u00e4tt det. Kom ih\u00e5g hur m\u00e5nga blad och bitar citrongr\u00e4s du lagt i, eftersom de ska fiskas upp senare.Sk\u00e4r vitk\u00e5len i stora bitar, sk\u00e4r moroten i munsbitar och dela blomk\u00e5len i buketter i munsbitsstorlek. Tills\u00e4tt dem.Med en wok med h\u00f6ga kanter kan allt tillagas i samma k\u00e4rl. Om du anv\u00e4nder en stekpanna med l\u00e5ga kanter, h\u00e4ll \u00f6ver allt i en gryta.L\u00e5t koka i 10 minuter. Sk\u00f6lj och sk\u00e4r gr\u00f6nsakerna som beh\u00f6ver kortare koktid. Tills\u00e4tt paprikan i bitar och socker\u00e4rterna. L\u00e5t koka i ytterligare cirka 5 minuter.Servera p\u00e5 ett stort fat vid bordet. L\u00e5t var och en ta f\u00f6r sig.\t\n\t\n\t\tV\u00e4lj gr\u00f6nsaker efter smak, cirka 600 g totalt.\nF\u00f6r en strikt kolhydratfattig version, uteslut moroten.\nUtrustning: Wok eller stekpanna\/trakt\u00f6rpanna, eventuellt tillsammans med en gryta, stekspade, vass kniv, vitl\u00f6kspress, (liten) matberedare (eller mortel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187959","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187959"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187959\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}