{"id":187668,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:52:29+02:00","plain":"En tillagad indonesisk chilipasta, m\u00f6rkr\u00f6d och glansig, som mildras av hemgjord ketjap med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll.\n\n\n\nEn enda sked r\u00e4cker: m\u00f6rkr\u00f6d och glansig ger den liv \u00e5t grillad mat med sin chilihetta, sitt citrongr\u00e4s och sina umamitoner. Sambal badjak \u00e4r en tillagad chilipasta som ger djup \u00e5t kyckling, fisk, tofu, \u00e4gg och wokade gr\u00f6nsaker. R\u00e4kna med 15 minuters f\u00f6rberedelse och 30 minuters tillagning f\u00f6r en liten burk p\u00e5 cirka 200 g. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketov\u00e4nliga s\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r sambal badjak?\n\n\n\nSambal badjak \u00e4r en av de tillagade sambalsorterna i det indonesiska k\u00f6ket. Tillagningen b\u00f6rjar med en bas som mals till en fin pasta, boemboe, av r\u00f6d chili, r\u00f6dl\u00f6k, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och galangal. Basen fr\u00e4ses i riktigt het kokosolja och f\u00e5r sedan sjuda: smakerna koncentreras, hettan mildras och konsistensen blir tjock och mjuk.\n\n\n\nCitrongr\u00e4set, som krossas f\u00f6re tillagningen, ger sambalen smak men f\u00f6rblir tr\u00e5digt och tas d\u00e4rf\u00f6r bort vid serveringen.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Nomatos\u00e5s.\n\n\n\nEn tillagad sambal med s\u00f6tma och s\u00e4lta\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen beh\u00e5ller den l\u00e5nga, aromatiska tillagningen, med en justering: s\u00f6tman kommer fr\u00e5n hemgjord ketjap med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll. Den kan ocks\u00e5 ers\u00e4ttas med soja eller tamari, tillsammans med brunt erytritol eller flytande s\u00f6tningsmedel med karamellsmak. M\u00e5let \u00e4r att f\u00e5 en tydlig s\u00f6tsalt smak utan sockret i klassisk kecap manis.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nPastans bas best\u00e5r av 15 r\u00f6da chilifrukter f\u00f6r f\u00e4rg och hetta, 2 r\u00f6dl\u00f6kar f\u00f6r volym och rund smak, 4 vitl\u00f6ksklyftor, 1 cm f\u00e4rsk galangal med tr\u00e4iga och citrusaktiga toner, f\u00e4rsk ingef\u00e4ra och 1 krossad citrongr\u00e4sstj\u00e4lk. R\u00f6dl\u00f6ken st\u00e5r f\u00f6r en betydande del av kolhydraterna.\n\n\n\nS\u00f6tman och umamin kommer fr\u00e5n 4 matskedar hemgjord ketjap med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll, eller soja eller tamari med brunt erytritol. Tv\u00e5 teskedar trassi, en fermenterad r\u00e4kpasta som inneh\u00e5ller kr\u00e4ftdjur, och 1 tesked sockerfri fisks\u00e5s f\u00f6rst\u00e4rker s\u00e4ltan. Fem rostade kemirin\u00f6tter binder pastan och ger en n\u00f6tig kr\u00e4mighet; de ska \u00e4tas tillagade.\n\n\n\nSom variation: Tapenade p\u00e5 gr\u00f6na oliver.\n\n\n\nSaften fr\u00e5n en citron balanserar s\u00f6tman och lyfter chilin, ett stort glas varmt vatten justerar konsistensen och 3 matskedar kokosolja fungerar som matfett och hj\u00e4lper kryddorna att frig\u00f6ra sina aromer.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nNyckeln till ett lyckat resultat \u00e4r en riktigt sl\u00e4t pasta, s\u00e5 att chili, l\u00f6k, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och galangal tillagas j\u00e4mnt. Rosta f\u00f6rst kemirin\u00f6tterna i en torr panna och fr\u00e4s sedan boemboen i riktigt het kokosolja; tills\u00e4tt n\u00f6tterna, vattnet, citronsaften och den s\u00f6tsalta smaks\u00e4ttningen, och till sist trassi, fisks\u00e5s och citrongr\u00e4s. V\u00e4dra k\u00f6ket redan fr\u00e5n b\u00f6rjan, eftersom chili\u00e5ngorna irriterar \u00f6gonen, och var f\u00f6rsiktig med saltet, som redan finns i trassi, fisks\u00e5s och soja eller tamari. Konsistensen ska f\u00f6rbli tjock och smidig; lite varmt vatten g\u00f6r pastan l\u00f6sare om den b\u00f6rjar fastna.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Blomk\u00e5lshummus.\n\n\n\nSambal badjak serveras i liten m\u00e4ngd vid sidan om. Den passar till grillspett, kyckling med citrongr\u00e4s, fisk, tofu, tempeh, wokade gr\u00f6nsaker och \u00e4gg, tillsammans med gr\u00f6nsaker med l\u00e5gt st\u00e4rkelseinneh\u00e5ll f\u00f6r en kolhydratsn\u00e5l m\u00e5ltid; hela burken p\u00e5 cirka 200 g inneh\u00e5ller 35 g nettokolhydrater. H\u00e4ll \u00f6ver sambalen varm i en ren burk och l\u00e5t svalna innan den st\u00e4lls i kylsk\u00e5pet, eller frys in den i sm\u00e5 portioner f\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring. Galangal, citrongr\u00e4s, stark chili, trassi och kemirin\u00f6tter hittar du framf\u00f6r allt i asiatiska livsmedelsbutiker eller p\u00e5 n\u00e4tet.\n\n\n\nF\u00f6r en enklare grundvariant finns min sambal oelek.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratsn\u00e5la recept h\u00e4r.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 r\u00f6da chilifrukter (chili eller spansk peppar) (f\u00f6r mer hetta: rawit eller Madame Jeanette)2 r\u00f6dl\u00f6kar ((m\u00e5ttlig kolhydrathalt))4 klyftor vitl\u00f6k1 cm f\u00e4rsk galangalcm f\u00e4rsk ingef\u00e4ra1 stj\u00e4lk f\u00e4rskt citrongr\u00e4s4 msk ketjap med l\u00e5g kolhydrathalt (hemgjord)2 tsk trassi1 tsk fisks\u00e5s (utan socker)5 kemirin\u00f6tter1 citronsaft1 stort glas vatten (varmt)3 msk kokosoljaUtan att g\u00f6ra ketjap4 matskedar sojas\u00e5s (eller tamari, med 1 matsked brunt erytritol, eller ett flytande s\u00f6tningsmedel med karamellsmak)\t\n\t\n\t\tL\u00e4gg chilifrukterna, l\u00f6ken och vitl\u00f6ken i matberedaren.Skala ingef\u00e4ran och galangalen (tunna skal beh\u00f6ver inte tas bort helt utan kan f\u00f6lja med i matberedaren). Sk\u00e4r i bitar och tills\u00e4tt.Mixa till en sl\u00e4t blandning. Nu har du en boemboe.St\u00f6t kemirin\u00f6tterna i en mortel (eller hacka dem i bitar).S\u00e4tt k\u00f6ksfl\u00e4kten p\u00e5 h\u00f6gsta effekt och \u00f6ppna g\u00e4rna ett f\u00f6nster.S\u00e4tt stekpannan p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme. Rosta de st\u00f6tta kemirin\u00f6tterna och tills\u00e4tt dem.S\u00e4tt stekpannan p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och h\u00e4ll i oljan. L\u00e5t den bli ordentligt varm.Tills\u00e4tt boemboen (blandningen). R\u00f6r om i n\u00e5gra minuter p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.S\u00e4nk sedan till medelh\u00f6g v\u00e4rme och tills\u00e4tt lite vatten.Pressa citronen och tills\u00e4tt saften. L\u00e5t blandningen sjuda ordentligt.Tills\u00e4tt ketjap med l\u00e5g kolhydrathalt. Eller tamari tillsammans med brunt erytritol eller s\u00f6tningsmedel med karamellsmak.Smula s\u00f6nder trassin, eventuellt i en mortel, och tills\u00e4tt den. Tills\u00e4tt \u00e4ven fisks\u00e5sen nu.Tills\u00e4tt citrongr\u00e4set (krossa det l\u00e4tt, vik och vrid det) och l\u00e5t det sjuda med resten.L\u00e5t sjuda i ytterligare en halvtimme och tills\u00e4tt vatten vid behov.L\u00e4gg sambalen medan den fortfarande \u00e4r varm i en ren liten glasburk med lock (eller till exempel en liten konserveringsburk). R\u00f6r om ordentligt med skeden f\u00f6r att undvika luftbubblor och st\u00e4ng sedan genast locket.St\u00e4ll i kylsk\u00e5pet n\u00e4r den har svalnat.\t\n\t\n\t\tDet angivna kaloriantalet avser en hel liten burk, utan socker, kemirin\u00f6tter, trassi eller fisks\u00e5s.\nUtrustning: stor stekpanna utan PFAS, (liten) matberedare, mortel, rivj\u00e4rn, ren liten burk, liten kastrull (med handtag) (valfritt, om socker anv\u00e4nds).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187668","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187668"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187668\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187668"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187668"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187668"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}