{"id":187575,"title":"Kyckling med sparris","modified":"2026-10-06T12:49:40+02:00","plain":"Gyllenstekta kycklingl\u00e5rfil\u00e9er, sparris i apelsinjuice och rostade mandelsp\u00e5n, med en s\u00e5s redd med mandelsm\u00f6r i st\u00e4llet f\u00f6r mj\u00f6l.\n\n\n\nKycklingen fr\u00e4ser och f\u00e5r f\u00e4rg, sparrisen mjuknar i apelsinjuice och mandelsp\u00e5nen ger krispighet vid serveringen. Den h\u00e4r r\u00e4tten f\u00f6renar kycklingl\u00e5rfil\u00e9er och s\u00e4songens sparris i en s\u00e5s med gr\u00e4dde och mandelsm\u00f6r, utan mj\u00f6lredning. R\u00e4kna med totalt 20 minuter f\u00f6r tv\u00e5 portioner, inklusive tillagning. Du hittar det h\u00e4r receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nKyckling med sparris, vad \u00e4r det?\n\n\n\nNamnet s\u00e4ger det viktigaste: kyckling och sparris st\u00e5r i centrum p\u00e5 tallriken och binds samman av en s\u00e5s. L\u00e5rfil\u00e9er ers\u00e4tter de torrare br\u00f6stfil\u00e9erna eftersom k\u00f6ttet h\u00e5ller sig saftigt och avger steksky n\u00e4r det bryns. Sparrisen tillagas hel om den f\u00e5r plats i stekpannan, annars i bitar. F\u00f6rst fr\u00e4ses den och sedan f\u00e5r den sjuda i apelsinjuice och apelsink\u00f6tt. Receptet har samma bas av kyckling och mandel som kyckling med mandel.\n\n\n\nS\u00e5sen bygger p\u00e5 kycklingens steksky och mandelsm\u00f6r, som gradvis sp\u00e4ds med matlagningsgr\u00e4dde. Den f\u00f6rblir blank och lagom tjock f\u00f6r att t\u00e4cka r\u00e5varorna. Paprikapulver, salvia och f\u00e4nk\u00e5l ger en milt kryddig ton, en \u00f6rtig touch och en doft av anis, och de rostade mandelsp\u00e5nen ger den avslutande kontrasten.\n\n\n\nI samma stil: Silltartar.\n\n\n\nTanken bakom r\u00e4tten\n\n\n\nKyckling med sparris bygger p\u00e5 en enkel grund: gyllenstekt kyckling, s\u00e4songens sparris och en gr\u00e4dd- och mandels\u00e5s som binder samman utan att g\u00f6ra r\u00e4tten tung. Kombinationen spelar p\u00e5 tydliga kontraster mellan kycklingens saftiga k\u00f6tt, sparrisens sp\u00e4nst och mandelns runda smak.\n\n\n\nApelsinen ger sparrisen en fruktig fr\u00e4sch\u00f6r och en aromatisk koksky, medan mandelsm\u00f6ret reder s\u00e5sen utan mj\u00f6l. R\u00e4tten serveras som den \u00e4r, utan st\u00e4rkelserika tillbeh\u00f6r, och har ett l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll f\u00f6r att vara en huvudr\u00e4tt.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nKycklingl\u00e5rfil\u00e9erna utg\u00f6r basen. V\u00e4lj ekologisk kyckling som f\u00f6tts upp med tillg\u00e5ng till utevistelse. L\u00e5rfil\u00e9erna ger ett saftigare k\u00f6tt \u00e4n br\u00f6stfil\u00e9er; bryningen ger ytan f\u00e4rg och bildar steksky som ger s\u00e5sen djup, en princip som \u00e4ven anv\u00e4nds i kinesisk kycklingwok. Sparrisen, cirka 400 g f\u00f6r tv\u00e5 personer, bidrar med mild gr\u00f6nsakss\u00f6tma och en delikat konsistens: sk\u00f6lj den, skala den om den \u00e4r vit och sk\u00e4r sedan bort cirka 1 cm l\u00e4ngst ner.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Sayur lodeh.\n\n\n\nApelsinerna bidrar med juice och fruktk\u00f6tt, befriat fr\u00e5n hinnor, som omsluter sparrisen under tillagningen och diskret f\u00f6r tankarna till apelsinkyckling. Tv\u00e5 matskedar mandelsm\u00f6r reder s\u00e5sen och tillf\u00f6r en mild smak utan mj\u00f6l. Matlagningsgr\u00e4dden tills\u00e4tts lite i taget f\u00f6r att sp\u00e4da mandelsm\u00f6ret och justera konsistensen.\n\n\n\nPaprikapulvret ger kycklingen f\u00e4rg och en kryddig ton, den torkade salvian balanserar s\u00e5sens fyllighet och de malda f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na bidrar med en aniston. De rostade mandelsp\u00e5nen beh\u00e5ller sin krispighet som avslutande topping. Till stekningen passar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt f\u00f6r att f\u00e5 fin f\u00e4rg, och sm\u00f6r g\u00e5r ocks\u00e5 bra.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nHemligheten ligger i bryningen. Kycklingen ska fr\u00e4sa och bli gyllene p\u00e5 b\u00e5da sidor, och sedan tillagas f\u00e4rdigt p\u00e5 medelv\u00e4rme i drygt en kvart, tills den \u00e4r genomstekt i den tjockaste delen. Sparrisen beh\u00f6ver tv\u00e5 minuter i stekpannan under v\u00e4ndning och sedan tio minuter under lock i apelsinjuicen: den ska ge efter f\u00f6r gaffeln utan att falla s\u00f6nder, och knopparna ska vara hela. S\u00e5sen g\u00f6rs av apelsinskyn, kycklingens steksky och mandelsm\u00f6ret. Gr\u00e4dden tills\u00e4tts lite i taget tills s\u00e5sen \u00e4r smidig och lagom tjock f\u00f6r att t\u00e4cka r\u00e5varorna.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Grillade kycklingl\u00e5r.\n\n\n\nVid serveringen l\u00e4ggs kycklingen och sparrisen upp tillsammans, s\u00e5sen h\u00e4lls \u00f6ver och den rostade mandeln tills\u00e4tts i sista stund. Kyl snabbt ner resterna och f\u00f6rvara dem sedan i kylen i en sluten beh\u00e5llare, med mandeln separat; v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt under lock utan att l\u00e5ta det koka. En japansk k\u00e5lsallad eller en gr\u00f6nsallad passar till och h\u00e5ller m\u00e5ltidens kolhydratinneh\u00e5ll l\u00e5gt. F\u00f6r fler snabba id\u00e9er, se m\u00e5ltider klara p\u00e5 20 minuter.\n\n\n\nFler r\u00e4tter av samma slag hittar du bland mina kolhydratsn\u00e5la recept.\n\n\n\n\n\n\tKyckling med sparris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g sparris2 kycklingl\u00e5rfil\u00e9er (ekologiska, fr\u00e5n frig\u00e5ende kycklingar med tillg\u00e5ng till utevistelse)2 apelsiner100 ml matlagningsgr\u00e4dde2 msk mandelsm\u00f6r2 tsk paprikapulver2 tsk salvia (torkad)1 tsk f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n2 msk mandelsp\u00e5navokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (till stekning; eller sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), till stekning)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserRosta lite mandel i f\u00f6rv\u00e4g i den stora stekpannan. Den ska anv\u00e4ndas som garnering senare.St\u00f6t eller mal f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na. Jag brukar anv\u00e4nda en liten kaffekvarn till det.Blanda de malda f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na med salvian och paprikapulvret.KycklingKrydda kycklingen med krydd- och \u00f6rtblandningen.Hetta upp den mindre stekpannan och tills\u00e4tt olja eller sm\u00f6r. Bryn kycklingen p\u00e5 b\u00e5da sidor. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen lite och stek kycklingen f\u00e4rdig i drygt en kvart.Om fil\u00e9erna har skinn, sk\u00e4r n\u00e5gra grunda snitt i det (2 snitt per fil\u00e9 r\u00e4cker). Stek f\u00f6rst med skinnsidan ned\u00e5t. Fettet som sm\u00e4lter ut ger mer smak \u00e5t kycklingen och senare \u00e4ven \u00e5t s\u00e5sen.SparrisSk\u00f6lj sparrisen under tiden. Var f\u00f6rsiktig s\u00e5 att den inte g\u00e5r av. Framf\u00f6r allt knopparna kan inneh\u00e5lla mycket sand.Skala med en potatisskalare (l\u00e4gg sparrisen plant, placera ett finger under knoppen och skala sedan fr\u00e5n knoppen mot basen med l\u00e5nga drag). Sk\u00e4r bort ungef\u00e4r 1 cm l\u00e4ngst ner.Hetta upp den stora stekpannan och tills\u00e4tt olja. Fr\u00e4s sparrisen runt om i cirka 2 minuter. F\u00f6r tv\u00e5 personer f\u00e5r sparrisen troligen plats i den st\u00f6rsta stekpannan du har. F\u00f6r fler portioner kan det bli tr\u00e5ngt. Sk\u00e4r i s\u00e5 fall \u00e4ven sparrisen i bitar.Pressa apelsinerna och tills\u00e4tt \u00e4ven fruktk\u00f6ttet i juicen. Se till att inga hinnor f\u00f6ljer med, anv\u00e4nd d\u00e4rf\u00f6r en liten sil om det beh\u00f6vs.Tills\u00e4tt apelsinjuicen till sparrisen. S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e4gg ett lock p\u00e5 stekpannan. L\u00e5t sparrisen sjuda i ytterligare 10 minuter.Kr\u00e4mig mandels\u00e5sTa upp kycklingen ur stekpannan och sl\u00e5 in den i aluminiumfolie s\u00e5 att den h\u00e5ller sig varm.Skrapa loss stekresterna fr\u00e5n kycklingen i stekpannan. Tills\u00e4tt mandelsm\u00f6ret.H\u00e4ll \u00f6ver skyn fr\u00e5n stekpannan med sparrisen och r\u00f6r om.H\u00e4ll sedan i gr\u00e4dden. Tills\u00e4tt inte allt p\u00e5 en g\u00e5ng, utan spara lite. D\u00e5 kan du l\u00e4ttare avg\u00f6ra hur mycket som beh\u00f6vs. Det beror lite p\u00e5 hur l\u00e4ttflytande mandelsm\u00f6ret \u00e4r och hur mycket juice apelsinerna inneh\u00e5ller.AvslutningL\u00e4gg upp sparrisen och kycklingen p\u00e5 tallrikarna och f\u00f6rdela s\u00e5sen \u00f6ver.Garnera med de rostade mandelsp\u00e5nen.\t\n\t\n\t\tUtrustning: stor PFAS-fri stekpanna (med lock, eller en gjutj\u00e4rnspanna om du \u00e4r van vid det), liten PFAS-fri stekpanna (eller en gjutj\u00e4rnspanna om du \u00e4r van vid det), stekspade (och\/eller t\u00e5ng), liten kaffekvarn (elektrisk), potatisskalare, sked, liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187575\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}