{"id":187574,"title":"Ketokex","modified":"2026-10-06T12:49:30+02:00","plain":"Riktigt knapriga ketokex med mandelmj\u00f6l, bundna med bl\u00f6tlagda lin- och chiafr\u00f6n, utan vetemj\u00f6l eller \u00e4gg.\n\n\n\nKexet kn\u00e4cks rent n\u00e4r du biter i det och doftar av mandel och rostade fr\u00f6n. I den h\u00e4r kolhydratfattiga varianten ers\u00e4tter mandelmj\u00f6l vetemj\u00f6let, och bl\u00f6tlagda lin- och chiafr\u00f6n binder degen utan \u00e4gg. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 55 minuter, varav 15 minuters f\u00f6rberedelse och 40 minuter i ugnen, f\u00f6r 9 kex att servera som tilltugg. De h\u00f6r hemma bland mina ketobr\u00f6d och ketodegar.\n\n\n\nVad \u00e4r ketokex?\n\n\n\nMed kex menas h\u00e4r en tunn, knaprig skiva snarare \u00e4n en mjuk munsbit. Keto, kort f\u00f6r ketogen, placerar receptet i en kolhydratfattig kosth\u00e5llning: m\u00e4ngden st\u00e4rkelse minskas till f\u00f6rm\u00e5n f\u00f6r ingredienser som \u00e4r rika p\u00e5 fett och fibrer. Den vanliga mj\u00f6lbasen ers\u00e4tts med 100 g mandelmj\u00f6l, som ger stadga och en rustik mandelsmak.\n\n\n\nUtan gluten som ger degen struktur tar fibrerna i fr\u00f6na \u00f6ver. N\u00e4r 50 g malda linfr\u00f6n och 50 g chiafr\u00f6n suger upp 175 ml mandelmj\u00f6lk sv\u00e4ller de och bildar en kompakt, klibbig deg som \u00e4r l\u00e4tt att kavla ut tunt. Tv\u00e5 teskedar vinstensbakpulver g\u00f6r den luftigare, och tv\u00e5 nypor salt lyfter smakerna.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Linfr\u00f6kex.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r varianten\n\n\n\nDe h\u00e4r kexen \u00e4r ett alternativ f\u00f6r den som vill ha ett salt tilltugg med mindre st\u00e4rkelserikt mj\u00f6l och socker. Den kolhydratfattiga grunden bygger p\u00e5 mandel, linfr\u00f6n och chiafr\u00f6n, som ger b\u00e5de konsistens och m\u00e4ttnad.\n\n\n\nDet speciella med den h\u00e4r varianten \u00e4r dess helt v\u00e4xtbaserade bindemedel. Linfr\u00f6na m\u00e5ste malas, till exempel i en liten kaffekvarn, f\u00f6r att frig\u00f6ra sin bindande f\u00f6rm\u00e5ga. Tillsammans med chiafr\u00f6na g\u00f6r de degen tjockare efter 15 minuters vila.\n\n\n\nResultatet blir en t\u00e4t massa utan vetedegens elasticitet, men med tillr\u00e4cklig sammanh\u00e5llning f\u00f6r att kavlas ut till en rektangel. Hur v\u00e4l kexen passar en ketogen kost beror p\u00e5 vilka produkter du v\u00e4ljer, portionsstorleken och tillbeh\u00f6ren som serveras till.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nMandelmj\u00f6let ers\u00e4tter den vanliga mj\u00f6lbasen och ger kexet stadga: den h\u00f6ga fetthalten bidrar till en spr\u00f6d konsistens, och den milda smaken lyfter de rostade tonerna. Det ekologiska mandelmj\u00f6let som anv\u00e4nds h\u00e4r inneh\u00e5ller 3,9 g kolhydrater. V\u00e4lj helst en sort utan tillsatt socker.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Tunnbr\u00f6d med zucchini.\n\n\n\nLinfr\u00f6na mals innan de blandas i: n\u00e4r de bl\u00f6tl\u00e4ggs frig\u00f6r de en gel som binder degen. De bidrar ocks\u00e5 med kolhydrater, 13 g per 100 g i den sort som anv\u00e4nds h\u00e4r, s\u00e5 du kan v\u00e4lja linfr\u00f6n med l\u00e4gre kolhydrathalt eller \u00f6ka andelen chiafr\u00f6n. Chiafr\u00f6na suger upp mycket v\u00e4tska, g\u00f6r blandningen tjockare och f\u00f6rblir synliga p\u00e5 ytan, d\u00e4r de ger extra krispighet ungef\u00e4r som sesamfr\u00f6n.\n\n\n\nVinstensbakpulvret g\u00f6r degen luftigare och f\u00f6rhindrar att resultatet blir kompakt; enbart vinsten r\u00e4cker inte. Mandelmj\u00f6lken bl\u00f6tl\u00e4gger fr\u00f6na och aktiverar deras bindande f\u00f6rm\u00e5ga. V\u00e4lj helst en sort utan tillsatt socker. Tv\u00e5 nypor salt balanserar mandelns s\u00f6tma och ger s\u00e4lta.\n\n\n\nTeknik och servering\n\n\n\nNyckeln till ett lyckat resultat ligger i degen. N\u00e4r mandelmj\u00f6lken har tillsatts r\u00e4cker det med 15 minuters vila: lin- och chiafr\u00f6na suger upp v\u00e4tskan, sv\u00e4ller och f\u00f6rvandlar blandningen till en kompakt massa. Degen f\u00f6rblir t\u00e4t och mindre smidig \u00e4n en br\u00f6ddeg, men h\u00e5ller ihop tillr\u00e4ckligt bra f\u00f6r att kavlas ut till en platta p\u00e5 ungef\u00e4r 20 cm g\u00e5nger 30 cm. Markera sk\u00e5ror f\u00f6re gr\u00e4ddningen s\u00e5 att kexen kan delas efter\u00e5t. Gr\u00e4dda i tv\u00e5 omg\u00e5ngar, f\u00f6rst ungef\u00e4r 25 minuter vid 180 \u00b0C, sedan 10 till 15 minuter efter att kexen har delats och v\u00e4nts, s\u00e5 att den andra sidan torkar och kexen blir \u00e4nnu knaprigare.\n\n\n\nF\u00f6r omv\u00e4xlings skull: Ketobr\u00f6d med mandel i mikrov\u00e5gsugn.\n\n\n\nN\u00e4r kexet har svalnat bryts det med ett rent kn\u00e4ck, har ett spr\u00f6tt bett och en tydlig doft av fr\u00f6n. \u00c4t det som det \u00e4r, med f\u00e4rskost, mosad avokado eller asiatiska rillettes, mimosa\u00e4gg och en fr\u00e4sch s\u00e5s som raita. L\u00e4gg p\u00e5 fuktiga p\u00e5l\u00e4gg precis f\u00f6re servering f\u00f6r att bevara krispigheten. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 122 kcal och 2 g nettokolhydrater per kex; kexen h\u00e5ller i 3 till 4 dagar n\u00e4r de har svalnat, med bakpl\u00e5tspapper mellan och l\u00f6st inslagna. En f\u00f6rsluten p\u00e5se skulle g\u00f6ra dem mjuka.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKetokex\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g linfr\u00f6n50 g chiafr\u00f6n100 g mandelmj\u00f6l2 teskedar bakpulver (med vinsten)175 ml mandelmj\u00f6lk2 nypor salt (keltiskt havssalt)\t\n\t\n\t\tMal linfr\u00f6na (jag anv\u00e4nder en liten kaffekvarn).Blanda de malda linfr\u00f6na med chiafr\u00f6na, mandelmj\u00f6let och bakpulvret i en bunke.Tills\u00e4tt mandelmj\u00f6lken och l\u00e5t vila i en kvart. Det beh\u00f6vs f\u00f6r att linfr\u00f6na och chiafr\u00f6na ska kunna suga upp v\u00e4tskan. En kompakt och klibbigare deg bildas.V\u00e4rm ugnen till 180 grader. F\u00f6rbered bakpl\u00e5ten.Vik bakpl\u00e5tspappret p\u00e5 mitten. M\u00e4t upp en rektangel p\u00e5 ungef\u00e4r 20 cm g\u00e5nger 30 cm. Vik in kanterna f\u00f6r att f\u00f6rsluta. Den h\u00e4r ramen hj\u00e4lper dig att kavla ut degen.Vik upp bakpl\u00e5tspappret. F\u00f6rdela degen i rektangeln. Vik ihop bakpl\u00e5tspappret igen och l\u00e4gg det med de invikta kanterna ned\u00e5t. Kavla ut degen inom ramen.Vik upp bakpl\u00e5tspappret och sk\u00e5ra degen med en kniv eller en pizzask\u00e4rare s\u00e5 att kexen blir l\u00e4tta att bryta is\u00e4r. Jag brukar g\u00f6ra 9 kex.Gr\u00e4dda i ugnen i 25 minuter. Ta sedan ut pl\u00e5ten en kort stund. Bryt is\u00e4r kexen l\u00e4ngs sk\u00e5rorna och v\u00e4nd dem. S\u00e4tt sedan tillbaka dem i ugnen i 10 till 15 minuter.Kexen h\u00e5ller i 3 till 4 dagar. L\u00e4gg dem inte i en f\u00f6rsluten plastp\u00e5se, d\u00e5 blir de mjuka och sega. Jag f\u00f6rvarar dem genom att klippa det anv\u00e4nda bakpl\u00e5tspappret i 8 sm\u00e5 bitar och en st\u00f6rre, med de sm\u00e5 bitarna mellan kexen och den stora l\u00f6st vikt runt dem.\t\n\t\n\t\tAlla fr\u00f6n och n\u00f6tter passar in i paleokost. Mandelmj\u00f6l och fr\u00f6n inneh\u00e5ller ocks\u00e5 lite kolhydrater och anv\u00e4nds i l\u00e5gkolhydratkost.\nJag anv\u00e4nder ekologiskt mandelmj\u00f6l som inneh\u00e5ller 3,9 gram kolhydrater. Linfr\u00f6na g\u00f6r att kexen hamnar precis \u00f6ver gr\u00e4nsen p\u00e5 5 gram kolhydrater i ber\u00e4kningen av makron\u00e4rings\u00e4mnen (se bild). Jag anv\u00e4nder ekologiska linfr\u00f6n som inneh\u00e5ller 13 gram kolhydrater per 100 gram. Det g\u00e5r att ers\u00e4tta dem helt med chiafr\u00f6n eller med linfr\u00f6n som inneh\u00e5ller mindre kolhydrater.\nUtrustning: Ugn p\u00e5 175 grader, Bakpl\u00e5t, Bakpl\u00e5tspapper utan PFAS, Bunke, Liten kaffekvarn (elektrisk).\n\t\n\t\n\t\tSnackFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187574"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187574\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}