{"id":187409,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:37:08+02:00","plain":"En kolhydratreducerad sayur buncis: gr\u00f6na b\u00f6nor som f\u00e5r sjuda i en kokoss\u00e5s smaksatt med vitl\u00f6k, l\u00f6k och makrutlime.\n\n\n\nDe gr\u00f6na b\u00f6norna \u00e4r sm\u00e4ltande m\u00f6ra, omslutna av en varm kokoss\u00e5s d\u00e4r vitl\u00f6k, l\u00f6k och makrutlime ger s\u00e4lta, mild s\u00f6tma och citrustoner. Sayur buncis \u00e4r en r\u00e4tt med gr\u00f6na b\u00f6nor som f\u00e5r sjuda i en kokoss\u00e5s, enkel att laga en vardagskv\u00e4ll. F\u00f6r 2 personer kan du r\u00e4kna med cirka 10 minuters f\u00f6rberedelse och 20 minuters tillagning. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r sayur buncis?\n\n\n\nSayur buncis \u00e4r en r\u00e4tt med gr\u00f6na b\u00f6nor som f\u00e5r sjuda i en kokoss\u00e5s med l\u00f6k, vitl\u00f6k och, efter smak, lite chili som bas. Den djupa, salta smaken kommer fr\u00e5n trassi, en fermenterad r\u00e4kpasta, eller n\u00e5gra droppar sockerfri fisks\u00e5s, eller b\u00e5da; de f\u00f6rst\u00e4rker s\u00e4ltan och umamismaken utan att dominera s\u00e5sen.\n\n\n\nTill tv\u00e5 personer beh\u00f6ver du 150 g gr\u00f6na b\u00f6nor, en l\u00f6k, tv\u00e5 vitl\u00f6ksklyftor, lite ingef\u00e4ra och galangal, ett till tv\u00e5 makrutlimeblad, 25 g kokoskr\u00e4m i fast form och en matsked kokosolja. S\u00e5sen omsluter b\u00f6norna utan att g\u00f6ra dem tunga, och makrutlimebladen tas bort f\u00f6re servering.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Kyckling med sparris.\n\n\n\nR\u00e4ttens bakgrund och balans\n\n\n\nDen h\u00e4r gr\u00f6nsaksr\u00e4tten i s\u00e5s kommer fr\u00e5n det indonesiska vardagsk\u00f6ket: en snabblagad gryta, t\u00e4nkt att serveras med ett tillbeh\u00f6r som suger upp s\u00e5sen v\u00e4l. Med blomk\u00e5lsris passar en mindre rinnig variant b\u00e4ttre p\u00e5 tallriken.\n\n\n\nVattenm\u00e4ngden styr s\u00e5sens konsistens. Med omkring 300 ml blir den tunn och riklig; med omkring 200 ml blir den tjockare och passar b\u00e4ttre till en kolhydratfattig m\u00e5ltid. Med dessa proportioner inneh\u00e5ller en portion 16 g nettokolhydrater, och tillbeh\u00f6ret har stor betydelse f\u00f6r m\u00e5ltidens slutliga balans.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nDe gr\u00f6na b\u00f6norna st\u00e5r i centrum. Tunna sorter tillagas snabbare och blir m\u00f6rare, medan vanliga gr\u00f6na b\u00f6nor beh\u00f6ver l\u00e4ngre tid. Skurna i cirka 2 cm l\u00e5nga bitar tillagas de j\u00e4mnt: r\u00e4kna med ungef\u00e4r 15 minuter f\u00f6r tunna b\u00f6nor och snarare 20 till 25 minuter f\u00f6r vanliga.\n\n\n\nI samma stil: Silltartar.\n\n\n\nL\u00f6ken som fr\u00e4ses i kokosolja ger en mild, s\u00f6t bas, vitl\u00f6ken tillf\u00f6r en tydlig smak och en halv r\u00f6d chili ger en balanserad hetta som g\u00e5r att utesluta. Ingef\u00e4ran ger en frisk hetta, medan galangalens k\u00e5diga och l\u00e4tt citrusaktiga toner kompletterar utan att ta \u00f6ver. Kokoskr\u00e4men i fast form ger fyllighet: n\u00e4r den smulas s\u00f6nder sm\u00e4lter den snabbt och binder kokvattnet, och den kan inte ers\u00e4ttas med samma m\u00e4ngd flytande kokosgr\u00e4dde.\n\n\n\nBuljongpulvret ger s\u00e4lta och rundhet, men hemlagad kycklingbuljong fungerar ocks\u00e5. Trassi ger en djup havssmak, medan fisks\u00e5s ger en tydlig s\u00e4lta; eftersom de redan \u00e4r salta b\u00f6r du smaka av innan du justerar kryddningen. F\u00f6r en v\u00e4xtbaserad variant kan du utesluta dem, anv\u00e4nda gr\u00f6nsaksbuljong och tillf\u00f6ra umami med glutenfri vit miso eller taotjo. Kontrollera inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Sayur lodeh.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nFr\u00e4s f\u00f6rst l\u00f6ken, sedan vitl\u00f6ken, chilin och makrutlimebladen: den h\u00e4r basen smaks\u00e4tter oljan och d\u00e4refter b\u00f6norna. Smula ner den fasta kokoskr\u00e4men i pannan och l\u00e5t allt sjuda f\u00f6rsiktigt, s\u00e5 att b\u00f6norna mjuknar utan att s\u00e5sen kokar ihop f\u00f6r snabbt. Tills\u00e4tt vattnet i sm\u00e5 m\u00e4ngder, och h\u00e4ll i en skv\u00e4tt varmt vatten s\u00e5 att tillagningen kan forts\u00e4tta om s\u00e5sen tjocknar f\u00f6r tidigt.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratfattiga id\u00e9er kan du utforska alla mina ketorecept.\n\n\n\nM\u00e5let \u00e4r b\u00f6nor som \u00e4r genomkokta, utan r\u00e5 h\u00e5rdhet i mitten. Vid servering h\u00e5ller blomk\u00e5lsris nere kolhydratm\u00e4ngden och ett marinerat \u00e4gg kompletterar m\u00e5ltiden v\u00e4l. L\u00e5t resterna svalna innan du f\u00f6rvarar dem i kylsk\u00e5pet i en luftt\u00e4t beh\u00e5llare, v\u00e4rm dem f\u00f6rsiktigt med lite vatten om s\u00e5sen har tjocknat och undvik upprepad uppv\u00e4rmning.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g sp\u00e4da haricots verts (eller 150 g gr\u00f6na b\u00f6nor)1 l\u00f6k2 klyftor vitl\u00f6k0.5 r\u00f6d chili (chilipeppar eller spansk peppar)0.5 till 1 tsk buljongpulver25 g kokoskr\u00e4m i block0.5 cm trassin\u00e5gra droppar fisks\u00e5s (utan socker)en liten bit ingef\u00e4ra (f\u00e4rsk)en liten bit galangarot (f\u00e4rsk)1 eller 2 makrutlimeblad (djeroek poeroet)1 msk kokosolja (till stekning)300 ml vatten (f\u00f6r en tunn s\u00e5s att servera med ris eller glutenfria nudlar; eller 200 ml vatten f\u00f6r en tjockare s\u00e5s att servera med blomk\u00e5lsris)\t\n\t\n\t\tHetta upp stekpannan och tills\u00e4tt oljan. Sk\u00e4r l\u00f6ken i halva ringar och fr\u00e4s den. Pressa vitl\u00f6ken, sk\u00e4r chilin i sm\u00e5 bitar och tills\u00e4tt b\u00e5da. L\u00e5t makrutlimebladen fr\u00e4sa med.Sk\u00f6lj b\u00f6norna, sk\u00e4r bort \u00e4ndarna och sk\u00e4r b\u00f6norna i cirka 2 cm l\u00e5nga bitar. Jag tycker inte s\u00e5 mycket om vanliga gr\u00f6na b\u00f6nor och anv\u00e4nder sp\u00e4da haricots verts. Den enda skillnaden \u00e4r att vanliga gr\u00f6na b\u00f6nor beh\u00f6ver sjuda lite l\u00e4ngre. L\u00e4gg dem i stekpannan.Str\u00f6 buljongpulver \u00f6ver b\u00f6norna. H\u00e4ll varmt vatten i en kopp (inte allt vatten \u00e4nnu) och h\u00e4ll en skv\u00e4tt \u00f6ver b\u00f6norna. Det g\u00e5r f\u00f6rst\u00e5s ocks\u00e5 bra att anv\u00e4nda hemlagad buljong eller benbuljong. Jag tycker att kycklingbuljong passar b\u00e4st till sajoer med gr\u00f6na b\u00f6nor.Smula ner kokoskr\u00e4men och l\u00e5t den l\u00f6sas upp i s\u00e5sen. S\u00e4nk v\u00e4rmen lite och l\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt tills b\u00f6norna \u00e4r klara. Sp\u00e4da haricots verts beh\u00f6ver ungef\u00e4r en kvart, lite l\u00e4ngre om du vill ha dem riktigt mjuka. Vanliga gr\u00f6na b\u00f6nor beh\u00f6ver 20 till 25 minuter.Tills\u00e4tt lite vatten varje g\u00e5ng s\u00e5sen blir f\u00f6r tjock. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt undviker du att s\u00e5sen blir f\u00f6r tunn. Ta bort makrutlimebladen f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tSajoer \u00e4r en tunn s\u00e5s med gr\u00f6nsaker, i det h\u00e4r fallet gr\u00f6na b\u00f6nor. Den tunna s\u00e5sen sugs upp av riset eller nasin och ger h\u00e4rlig smak. Men n\u00e4r man \u00e4ter l\u00e5gkolhydratkost finns det lite mindre st\u00e4rkelserika tillbeh\u00f6r som kan suga upp s\u00e5sen. D\u00e4rf\u00f6r l\u00e5ter jag s\u00e5sen vara lite tjockare n\u00e4r jag lagar mat med l\u00e5gt eller m\u00e5ttligt kolhydratinneh\u00e5ll. Det g\u00e5r ocks\u00e5 att anv\u00e4nda en mycket liten m\u00e4ngd tomatpur\u00e9 f\u00f6r att g\u00f6ra s\u00e5sen tjockare.\nAnv\u00e4nd ekologisk extra virgin-kokosolja. Den \u00e4r oraffinerad och doftar och smakar verkligen kokos.\nGott med ris eller blomk\u00e5lsris och ett litet h\u00e5rdkokt \u00e4gg.\nF\u00f6r en strikt paleoversion, en AIP-version eller en version utan potatisv\u00e4xter, uteslut den r\u00f6da chilin.\nF\u00f6r en version utan r\u00e4kor, beh\u00e5ll fisks\u00e5sen och uteslut trassin; f\u00f6r en version utan fisk, beh\u00e5ll trassin och uteslut fisks\u00e5sen; f\u00f6r en vegansk version, ers\u00e4tt b\u00e5da med glutenfri vit miso eller taotjo.\nUtrustning: Stekpannor\/grytor, stekspadar, mortel, vass kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187409\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}