{"id":186655,"title":"L\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i r\u00f6dvin","modified":"2026-10-06T09:16:22+02:00","plain":"N\u00f6tk\u00f6tt som l\u00e5ngsamt br\u00e4seras i torrt r\u00f6dvin, med karamelliserad l\u00f6k, f\u00e4nk\u00e5l och en aning rabarber, utan mj\u00f6l eller st\u00e4rkelse.\n\n\n\nDet marmorerade n\u00f6tk\u00f6ttet f\u00e5r bli m\u00f6rt under flera timmar i torrt r\u00f6dvin, medan l\u00f6ken tar f\u00e4rg och timjan, salvia och en aning f\u00e4nk\u00e5l ger grytan sin doft. Rabarbern tillf\u00f6r en frisk syra mot slutet av tillagningen. F\u00f6r tv\u00e5 personer f\u00e5r du r\u00e4kna med 15 minuters f\u00f6rberedelse och cirka 4 timmar 30 minuters tillagning, f\u00f6r en fyllig s\u00e5s utan mj\u00f6l eller st\u00e4rkelse. Passar bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r l\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i r\u00f6dvin?\n\n\n\nAtt sjuda inneb\u00e4r att tillaga l\u00e5ngsamt p\u00e5 j\u00e4mn v\u00e4rme under lock. I ett l\u00e5ngkok med n\u00f6tk\u00f6tt och r\u00f6dvin \u00e4r vinet den huvudsakliga br\u00e4seringsv\u00e4tskan: det sjuder precis tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att m\u00f6ra k\u00f6ttet och koncentrera k\u00f6ttsafterna.\n\n\n\nUnder den l\u00e5nga tillagningen omvandlas kollagenet gradvis till gelatin. Skyn blir fyllig utan mj\u00f6l eller st\u00e4rkelse, vilket h\u00e5ller r\u00e4ttens kolhydratinneh\u00e5ll l\u00e5gt.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Thail\u00e4ndsk kycklingcurry.\n\n\n\nTraditionen med l\u00e5ngkok i r\u00f6dvin\n\n\n\nL\u00e5ngkok i r\u00f6dvin h\u00f6r hemma i den franska husmanskosten. De kr\u00e4ver l\u00e5ngsam tillagning, kontrollerad v\u00e4rme och en k\u00f6ttbit som blir m\u00f6r i st\u00e4llet f\u00f6r torr.\n\n\n\nDen h\u00e4r versionen beh\u00e5ller k\u00e4nslan av en klassisk vinbr\u00e4serad gryta, men med en tydligare aromatisk profil: f\u00e4nk\u00e5len ger en aniston, rabarbern bidrar med syra och paprikan och salvian f\u00f6rst\u00e4rker s\u00e5sens karakt\u00e4r. F\u00e4rsk rabarber finns framf\u00f6r allt p\u00e5 v\u00e5ren och f\u00f6rsommaren, och endast stj\u00e4lkarna anv\u00e4nds i matlagning.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nTv\u00e5 rej\u00e4la, v\u00e4lmarmorerade bitar h\u00f6grev eller annat n\u00f6tk\u00f6tt f\u00f6r br\u00e4sering t\u00e5l den l\u00e5nga tillagningen och frig\u00f6r gelatin som binder s\u00e5sen. En alltf\u00f6r mager k\u00f6ttbit skulle bli mindre m\u00f6r. Tv\u00e5 tunt skivade r\u00f6dl\u00f6kar, som f\u00f6rst fr\u00e4ses och sedan karamelliseras p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme, balanserar syran fr\u00e5n vinet, balsamvin\u00e4gern och rabarbern.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Sayur buncis.\n\n\n\nF\u00e4nk\u00e5len, som sk\u00e4rs i tunna skivor och tills\u00e4tts ungef\u00e4r en timme f\u00f6re slutet, blir mjuk utan att falla s\u00f6nder. Fyra rabarberstj\u00e4lkar ger skyn en fruktig syra som balanserar vinets och n\u00f6tk\u00f6ttets fyllighet. Till kryddningen anv\u00e4nds tv\u00e5 teskedar paprikapulver f\u00f6r mild v\u00e4rme och f\u00e4rg, tv\u00e5 teskedar torkad timjan, en tesked torkad salvia och en tesked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n som mals i mortel.\n\n\n\nR\u00f6dvinet, en halv liten flaska, helst torrt, anv\u00e4nds som br\u00e4seringsv\u00e4tska och l\u00f6ser upp stekresterna som fastnat i grytan. En skv\u00e4tt balsamvin\u00e4ger ger extra djup. Till stekningen passar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, som t\u00e5l v\u00e4rme; sm\u00f6r, s\u00e4rskilt fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor, ger f\u00e4rg och en fyllig sm\u00f6rsmak.\n\n\n\nSom variation: Kyckling med sparris.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nL\u00e5t h\u00f6grevsbitarna bli rumstempererade och bryn dem sedan s\u00e5 att k\u00f6ttet f\u00e5r f\u00e4rg utan att br\u00e4nnas, medan du skjuter l\u00f6ken \u00e5t sidan i grytan. Den l\u00e5ngsamma tillagningen av l\u00f6ken, i 15 till 30 minuter, \u00e4r lika viktig som sjudningen: den ger skyn dess s\u00f6tma. H\u00e4ll i vinet f\u00f6r att l\u00f6sa upp stekresterna, tills k\u00f6ttet n\u00e4stan t\u00e4cks, tills\u00e4tt en skv\u00e4tt vin\u00e4ger och l\u00e5t sedan sjuda mycket f\u00f6rsiktigt under lock medan du h\u00e5ller koll p\u00e5 v\u00e4tskeniv\u00e5n.\n\n\n\nF\u00f6r mer l\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i samma anda finns min stifado med n\u00f6tk\u00f6tt.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\nDen totala tiden ligger p\u00e5 omkring 4 timmar 30 minuter, varav minst 3 timmars sjudning: l\u00e5t konsistensen avg\u00f6ra, en gaffel ska glida in utan motst\u00e5nd och k\u00f6ttfibrerna ska falla is\u00e4r. F\u00e4nk\u00e5len l\u00e4ggs i grytan en timme f\u00f6re slutet, rabarbern f\u00f6rst 10 till 15 minuter f\u00f6re servering, s\u00e5 att den inte faller s\u00f6nder. F\u00f6r att h\u00e5lla kolhydratinneh\u00e5llet l\u00e5gt kan du servera med blomk\u00e5lspur\u00e9, zucchini i airfryer eller gr\u00f6na gr\u00f6nsaker som stekt pak choi. R\u00e4tten ger cirka 828 kcal per portion; m\u00e4ngden nettokolhydrater anges inte.\n\n\n\n\n\n\tL\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i r\u00f6dvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 rej\u00e4la bitar h\u00f6grev eller grytk\u00f6tt av n\u00f6t (eller n\u00e5gon annan v\u00e4lmarmorerad styckningsdetalj av n\u00f6t)2 r\u00f6dl\u00f6kar1 f\u00e4nk\u00e5l4 stj\u00e4lkar rabarber2 teskedar paprikapulver2 teskedar torkad timjan1 tesked torkad salvia1 tesked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n0.5 liten flaska r\u00f6dvinen skv\u00e4tt balsamvin\u00e4geravokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (till stekning)sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), som alternativ, f\u00f6r tillagning)\t\n\t\n\t\tTa ut h\u00f6greven ur kylsk\u00e5pet och l\u00e5t den bli rumstempererad.Hetta upp grytan och tills\u00e4tt en gener\u00f6s skv\u00e4tt mild olivolja och en rej\u00e4l klick sm\u00f6r. Skiva l\u00f6ken tunt och fr\u00e4s den tills den \u00e4r genomskinlig. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen och l\u00e5t karamelliseras i minst en kvart till en halvtimme.Gnid in h\u00f6greven med en gener\u00f6s skv\u00e4tt mild olivolja och lite balsamvin\u00e4ger. Finmal f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na. G\u00f6r detta i en mortel eller en liten (elektrisk) kaffekvarn. Blanda med de \u00f6vriga kryddorna. Krydda k\u00f6ttet med blandningen. L\u00e5t smakerna tr\u00e4nga in medan l\u00f6ken karamelliseras.Skjut l\u00f6ken \u00e5t sidan. H\u00f6j v\u00e4rmen lite igen en kort stund. Tills\u00e4tt ytterligare en klick sm\u00f6r och bryn h\u00f6greven p\u00e5 b\u00e5da sidor.Sl\u00e5 p\u00e5 r\u00f6dvin f\u00f6r att l\u00f6sa upp stekresterna och fyll p\u00e5 tills k\u00f6ttet n\u00e4stan \u00e4r t\u00e4ckt. H\u00e4ll \u00e4ven i en skv\u00e4tt vin\u00e4ger. L\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i minst 3 timmar, helst \u00f6ver natten. L\u00e4gg ett lock p\u00e5 grytan och kontrollera d\u00e5 och d\u00e5 att det finns tillr\u00e4ckligt med v\u00e4tska kvar. V\u00e4nd \u00e4ven k\u00f6ttet d\u00e5 och d\u00e5. Fyll vid behov p\u00e5 med vin eller vatten.Sk\u00e4r f\u00e4nk\u00e5len i strimlor en timme f\u00f6re servering. Jag brukar f\u00f6rst dela f\u00e4nk\u00e5len i klyftor och sedan sk\u00e4ra den i skivor\/halvm\u00e5nar. L\u00e4gg ner den tillsammans med k\u00f6ttet. Tills\u00e4tt vid behov lite mer vin eller vatten. L\u00e4gg tillbaka locket p\u00e5 grytan.Sk\u00f6lj och sk\u00e4r rabarbern tio minuter till en kvart f\u00f6re servering. Tills\u00e4tt den och l\u00e5t den mjukna. Tills\u00e4tt vid behov mer vin eller vatten.\t\n\t\n\t\tAlkohol i ett l\u00e5gkolhydratrecept? Anv\u00e4ndningen av alkohol i den h\u00e4r typen av recept kr\u00e4ver en f\u00f6rklaring.\nUtrustning: gjutj\u00e4rnsgryta (med lock), liten (elektrisk) kaffekvarn (eller mortel).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186655"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186655\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}