{"id":186544,"title":"Saotosoppa","modified":"2026-10-06T09:08:15+02:00","plain":"En saotosoppa med mindre kolhydrater: en klar kycklingbuljong med aromatiska kryddor, som f\u00e5r sina tillbeh\u00f6r vid bordet och piffas upp med en het ketjaps\u00e5s.\n\n\n\nCitrongr\u00e4s och ingef\u00e4ra smaks\u00e4tter den klara buljongen, medan salta fl\u00e4sksv\u00e5lar tillf\u00f6r torr krispighet. Saotosoppa \u00e4r en sk\u00e5l mycket aromatisk kycklingbuljong som serveras med tillbeh\u00f6r tillsatta i sista stund och en het ketjaps\u00e5s. I den h\u00e4r versionen serveras delarna fortfarande separat, men kolhydratm\u00e4ngden \u00e4r l\u00e4gre, med cirka 21 g nettokolhydrater per portion. Receptet ing\u00e5r bland mina ketosoppor och sallader.\n\n\n\nVad \u00e4r saotosoppa?\n\n\n\nSaotosoppa \u00e4r en klar kycklingbuljong som kokas p\u00e5 kycklingdelar med ben och sedan f\u00e5r sina tillbeh\u00f6r vid bordet. Galangal, ingef\u00e4ra, citrongr\u00e4s och kryddpeppar ger buljongen dess karakt\u00e4r, medan makrutlimeblad och daun salam kompletterar aromen. I sk\u00e5len l\u00e4ggs strimlat kycklingk\u00f6tt, \u00e4gg, mungb\u00f6nsgroddar och snittselleri.\n\n\n\nH\u00e4r kommer krispigheten fr\u00e5n fl\u00e4sksv\u00e5lar som ers\u00e4tter den friterade l\u00f6ken, risvermicellin och de tunna pommes fritesen i den klassiska versionen med tillbeh\u00f6r. En ketjaps\u00e5s med en halv till en hel Madame Jeanette-chili g\u00f6r det m\u00f6jligt att justera hettan och den s\u00f6tsalta smaken vid serveringen.\n\n\n\nUppt\u00e4ck ocks\u00e5: Soppa p\u00e5 rostad paprika.\n\n\n\nBakgrunden till den h\u00e4r versionen\n\n\n\nSaoto serveras traditionellt med delarna separat, och den h\u00e4r anpassningen beh\u00e5ller den principen. Buljongen \u00e4r fortfarande en mycket aromatisk klar buljong som st\u00e4lls fram bredvid tillbeh\u00f6ren och den heta s\u00e5sen, s\u00e5 att var och en kan komponera sin egen sk\u00e5l.\n\n\n\nDe tv\u00e5 f\u00f6r\u00e4ndringarna g\u00e4ller kolhydratinneh\u00e5llet. Krispiga fl\u00e4sksv\u00e5lar utan st\u00e4rkelse ers\u00e4tter de friterade tillbeh\u00f6ren, och ketjap med l\u00e4gre sockerhalt bevarar den runda, s\u00f6tsalta smaken. Resultatet \u00e4r fortfarande gener\u00f6st, men i en l\u00e4ttare version.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nTv\u00e5 skinnfria kycklingl\u00e5r med en del av revbenen kvar utg\u00f6r basen i buljongen: k\u00f6ttet f\u00f6rblir saftigt och benen ger buljongen fyllighet, medan den h\u00e5lls klar genom att skinnet tas bort. Vattnet, 1 till 1,5 liter, drar ut smakerna, och buljongpulvret f\u00f6rst\u00e4rker umamin, men var uppm\u00e4rksam p\u00e5 s\u00e4ltan.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Kik\u00e4rtssallad med tonfisk.\n\n\n\nR\u00f6dl\u00f6k och vitl\u00f6k ger s\u00f6tma och djup, den peppriga galangalen kompletterar den friska ingef\u00e4ran och citrongr\u00e4set sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig sina oljor n\u00e4r man g\u00f6r snitt i det. Kryddpeppar bidrar med toner av kanel och kryddnejlika utan hetta, makrutlime med sin citruston och daun salam med sin egen arom. En liten bit trassi, fermenterad r\u00e4kpasta, ger ett djup med smak av hav och inneh\u00e5ller kr\u00e4ftdjur.\n\n\n\nS\u00e5sen st\u00e5r f\u00f6r hettan och det s\u00f6tsalta. Ketjap med l\u00e4gre sockerhalt ger balans; om du inte hittar det kan en blandning av sojas\u00e5s eller tamari och flytande s\u00f6tningsmedel med karamellsmak ge en liknande rundhet. Smulade fl\u00e4sksv\u00e5lar ger en torr, salt och spr\u00f6d kontrast och tills\u00e4tts precis innan man \u00e4ter.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Asiatisk k\u00e5lsallad.\n\n\n\nTips f\u00f6r tillagning och servering\n\n\n\nAtt delarna serveras separat \u00e4r en del av charmen med saoto. Buljongen serveras rykande het, medan det strimlade kycklingk\u00f6ttet, \u00e4ggen, groddarna, sellerin och fl\u00e4sksv\u00e5larna st\u00e4lls fram var f\u00f6r sig, och den heta s\u00e5sen tills\u00e4tts lite i taget. Smaka p\u00e5 buljongen innan du tills\u00e4tter n\u00e5got: buljongpulvret, trassin, sojas\u00e5sen och fl\u00e4sksv\u00e5larna g\u00f6r snabbt soppan salt. Tills\u00e4tt fl\u00e4sksv\u00e5larna i sista stund, annars mjuknar de och blir sega.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du alla mina kolhydratsn\u00e5la recept h\u00e4r.\n\n\n\nMungb\u00f6nsgroddarna beh\u00e5ller sin krispighet om de sk\u00f6ljs i mycket hett vatten, men gravida, personer med nedsatt immunf\u00f6rsvar eller k\u00e4nslig mage b\u00f6r v\u00e4lja att tillaga dem ordentligt. Kyl snabbt ned buljongen och kycklingen och f\u00f6rvara \u00e4gg, groddar, selleri, s\u00e5s och fl\u00e4sksv\u00e5lar separat, med fl\u00e4sksv\u00e5larna torrt. I Frankrike finns galangal, citrongr\u00e4s och makrutlime i asiatiska livsmedelsbutiker, ibland i frysdisken, daun salam och trassi i indonesiska butiker och Madame Jeanette-chili i surinamesiska eller karibiska livsmedelsbutiker.\n\n\n\n\n\n\tSaotosoppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBuljong2 kycklingklubbor med en del av revbenen kvar (utan skinn)1 till 1.5 l vattenbuljongpulver2 till 3 r\u00f6dl\u00f6kar4 klyftor vitl\u00f6k1 stor bit f\u00e4rsk galangal1 stor bit f\u00e4rsk ingef\u00e4ra (djah\u00e9)2 stj\u00e4lkar f\u00e4rskt citrongr\u00e4s1 matsked hela kryddpepparkorn4 makrutlimeblad (djeroek poeroet)4 indonesiska lagerblad (daun salaam)1 liten bit trassiTopping4 \u00e4gg200 g fl\u00e4sksv\u00e5lar4 n\u00e4var mungb\u00f6nsgroddar4 n\u00e4var f\u00e4rska blad av snittselleriS\u00e5s0.5 till 1 Madame Jeanette-chili4 klyftor vitl\u00f6k1 liten bit f\u00e4rsk galangal1 liten bit f\u00e4rsk ingef\u00e4ra6 matskedar ketjap (kolhydratfattig (hemgjord), eller 4 matskedar flytande s\u00f6tningsmedel med karamellsmak tillsammans med 4 teskedar sojas\u00e5s eller tamari)\t\n\t\n\t\tBuljongL\u00e4gg 2 stora kycklingklubbor med en del av revbenen kvar i 1 till 1,5 liter vatten. Jag tycker att kycklingklubbor blir godast, och benen ger dessutom en god buljong. Jag \u00e4r v\u00e4ldigt f\u00f6rtjust i skinnet p\u00e5 en kycklingklubba. Men i soppan ger det ett otrevligt fettlager. Ta d\u00e4rf\u00f6r bort skinnet.Tills\u00e4tt 2 till 3 matskedar buljongpulver.Tills\u00e4tt l\u00f6k, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, galangal, citrongr\u00e4s och kryddpepparkorn. L\u00e4gg g\u00e4rna i allt i stora bitar (skala dock l\u00f6k och vitl\u00f6k f\u00f6rst). Sk\u00e4r ett snitt i citrongr\u00e4set p\u00e5 l\u00e4ngden eller bryt och banka det.L\u00e5t buljongen koka i ungef\u00e4r en timme.Ta upp kycklingen ur grytan. Lossa k\u00f6ttet fr\u00e5n benen och st\u00e4ll \u00e5t sidan en stund. F\u00f6rvara det \u00f6vert\u00e4ckt i rumstemperatur eller i kylsk\u00e5p, beroende p\u00e5 hur l\u00e5ng tid det \u00e4r kvar tills soppan ska serveras.L\u00e4gg tillbaka benen och l\u00e5t buljongen dra s\u00e5 l\u00e4nge du vill, helst \u00f6ver natten. Genom att anv\u00e4nda kycklingklubbor med en del av revbenen kvar f\u00e5r du ut \u00e4nnu mer nyttiga \u00e4mnen ur benen och in\u00e4lvorna.S\u00e5sMortla eller mixa en Madame Jeanette-chili.Tills\u00e4tt vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och galangal efter smak och mortla dem tillsammans med chilin. Pressa dock vitl\u00f6ken och riv ingef\u00e4ran och galangalen f\u00f6rst.Fr\u00e4s hastigt i lite mild olivolja eller kokosolja.Tills\u00e4tt ketjap. Om du inte har hemgjord ketjap kan du anv\u00e4nda soja och sirap med s\u00f6tningsmedel.ToppingKoka (8 min) och skala 4 \u00e4gg.Sk\u00f6lj mungb\u00f6nsgroddarna under varmt vatten eller doppa dem hastigt i en sk\u00e5l med varmt vatten. L\u00e5t rinna av.Mixa fl\u00e4sksv\u00e5larna i en matberedare. Hacka sellerin med kniv eller klipp den med sax. L\u00e4gg allt i separata sm\u00e5 sk\u00e5lar, liksom kycklingk\u00f6ttet som tidigare lossats fr\u00e5n benen.\t\n\t\n\t\tTills\u00e4tt de mixade fl\u00e4sksv\u00e5larna f\u00f6rst i sista stund. Om de ligger f\u00f6r l\u00e4nge i soppan blir de mjuka och sega.\nUtrustning: soppgryta, rivj\u00e4rn (med flera sidor), sax, vitl\u00f6kspress, sk\u00e5l, sked.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186544","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186544"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186544\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186544"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186544"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186544"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}