{"id":186470,"title":"Aubergine med miso","modified":"2026-10-06T09:04:11+02:00","plain":"Sm\u00e4ltande mjuka auberginebitar t\u00e4ckta av en s\u00e5s med vit miso, vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra och lime.\n\n\n\nAuberginebitar bryns i stekpannan, suger \u00e5t sig precis lagom mycket olja och t\u00e4cks sedan av en s\u00e5s med vit miso, vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra. Lime ger r\u00e4tten friskhet, och tv\u00e5 droppar fisks\u00e5s f\u00f6rst\u00e4rker umamin utan att ta \u00f6ver. F\u00f6r en person tar det totalt 30 minuter att laga denna mjuka, glansiga r\u00e4tt med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll. Du hittar receptet bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r aubergine med miso?\n\n\n\nAubergine med miso \u00e4r auberginebitar t\u00e4ckta av en smaks\u00e4ttning med miso, en fermenterad smaks\u00e4ttare med salt och fyllig smak. Vit miso utg\u00f6r s\u00e5sens bas: den r\u00f6rs ut med lite vatten, blandas med sojas\u00e5s, tamari eller kokosaminos och t\u00e4cker sedan det mjuka fruktk\u00f6ttet.\n\n\n\nPressad vitl\u00f6k ger karakt\u00e4r, riven ingef\u00e4ra tillf\u00f6r en citrusaktig hetta och limejuice g\u00f6r att r\u00e4tten inte k\u00e4nns f\u00f6r m\u00e4ktig. N\u00e4r fisks\u00e5s anv\u00e4nds sparsamt f\u00f6rdjupar den smakerna utan att ge en p\u00e5taglig fisksmak. S\u00e5sen ska vara smidig, tillr\u00e4ckligt tjock f\u00f6r att f\u00e4sta p\u00e5 bitarna men tillr\u00e4ckligt l\u00e4ttflytande f\u00f6r att inte bli klistrig.\n\n\n\nI samma stil: N\u00f6tk\u00f6tt l\u00e5ngkokt i r\u00f6dvin.\n\n\n\nVarf\u00f6r miso passar s\u00e5 bra med aubergine\n\n\n\nMiso tillf\u00f6r s\u00e4lta, umami och fermenterad smak. Efter en stund i stekpannan ger den mer djup \u00e5t den redan brynta auberginen. Auberginens mycket absorberande fruktk\u00f6tt suger \u00e5t sig olja, steksky och smaks\u00e4ttningar och l\u00e5ter dem sedan komma fram i en mjuk konsistens.\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten med bitar som tillagas i stekpanna g\u00e5r snabbt. M\u00e5let \u00e4r enkelt: sm\u00e4ltande mjuk aubergine, j\u00e4mnt f\u00f6rdelad s\u00e5s och tydlig umami, utan l\u00e5ng tillagning. Kombinationen av aubergine och miso \u00e4r grunden, tillsammans med vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, lime och, om du vill, en skv\u00e4tt sockerfri fisks\u00e5s.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nAuberginen \u00e4r r\u00e4ttens bas: den bryns i olja och mjuknar sedan med vatten och smaks\u00e4ttningar, medan fruktk\u00f6ttet suger \u00e5t sig misos\u00e5sen. Tv\u00e5 pressade vitl\u00f6ksklyftor, som tills\u00e4tts en bit in i tillagningen, ger smak utan att br\u00e4nnas. F\u00e4rsk riven ingef\u00e4ra tillf\u00f6r en livlig, n\u00e4stan pepprig hetta som balanserar auberginens fyllighet.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Thaicurry med kyckling.\n\n\n\nEn matsked vit miso r\u00e4cker f\u00f6r en fermenterad smak som \u00e4r b\u00e5de mild och salt. En matsked sojas\u00e5s eller tamari f\u00f6rst\u00e4rker s\u00e4ltan och umamin, och kokosaminos kan ers\u00e4tta sojas\u00e5sen f\u00f6r en mildare smakprofil. F\u00f6r en glutenfri r\u00e4tt v\u00e4ljer du certifierat glutenfri tamari och kontrollerar m\u00e4rkningen p\u00e5 de \u00f6vriga smaks\u00e4ttarna.\n\n\n\nLimejuicen skapar en syrlig kontrast som g\u00f6r s\u00e5sen l\u00e4ttare. H\u00f6gst tv\u00e5 eller tre droppar sockerfri fisks\u00e5s f\u00f6rdjupar smaken, och om du utesluter den f\u00e5r du en v\u00e4xtbaserad variant. Vattnet l\u00e5ter auberginen bli f\u00e4rdig och f\u00f6rvandlar smaks\u00e4ttningarna till en s\u00e5s som omsluter bitarna; avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt anv\u00e4nds f\u00f6r bryningen och tills\u00e4tts lite i taget eftersom auberginen snabbt suger \u00e5t sig den.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Sayur buncis.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nTillagningen sker i stekpanna i tv\u00e5 steg. Auberginen sk\u00e4rs i bitar och steks f\u00f6rst i en rej\u00e4l skv\u00e4tt olja: skalet f\u00e5r lite stekyta, snittytorna blir gyllene och fruktk\u00f6ttet mjuknar och suger \u00e5t sig en del av fettet. N\u00e4r auberginen har f\u00e5tt fin f\u00e4rg tills\u00e4tts vitl\u00f6k och ingef\u00e4ra, och sedan byggs s\u00e5sen upp med lite vatten, lime, miso, sojas\u00e5s eller tamari och dropparna fisks\u00e5s. Avsluta med att l\u00e5ta allt sjuda f\u00f6rsiktigt och tills\u00e4tt vatten lite i taget s\u00e5 att s\u00e5sen beh\u00e5ller sin glans.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter finns bland mina recept med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll.\n\n\n\nServera auberginen med sin s\u00e5s som tillbeh\u00f6r till milt kryddad fisk, f\u00e5gel eller tofu, tillsammans med gr\u00f6na gr\u00f6nsaker eller riven blomk\u00e5l f\u00f6r att h\u00e5lla kolhydratinneh\u00e5llet l\u00e5gt. R\u00e4kna med 290 kalorier per portion; eftersom uppgifter om nettokolhydrater saknas \u00e4r det b\u00e4st att inte beskriva r\u00e4tten som strikt ketogen. I samma japanska anda passar den ocks\u00e5 till lax med miso eller misosoppa.\n\n\n\n\n\n\tAubergine med miso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine2 klyftor vitl\u00f6k1 liten bit f\u00e4rsk ingef\u00e4ra1 lime (saften)1 matsked vit miso (glutenfri)1 matsked soja eller tamari (eller 1 matsked kokosaminos f\u00f6r en sojafri variant)2 droppar fisks\u00e5s (utan socker, uteslut f\u00f6r en fiskfri version)vattenn\u00e5gra gener\u00f6sa skv\u00e4ttar avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt (till stekning)\t\n\t\n\t\tSk\u00f6lj auberginen, sk\u00e4r den i bitar och stek den i en gener\u00f6s skv\u00e4tt olja. Tills\u00e4tt mer olja vid behov.Pressa vitl\u00f6ken och riv ingef\u00e4ran. Tills\u00e4tt dem efter cirka 10 minuter och stek i ytterligare cirka 5 minuter.Tills\u00e4tt lite vatten och limejuice. Tills\u00e4tt sedan mison och sojan. Och n\u00e5gra droppar fisks\u00e5s. Inte f\u00f6r mycket! L\u00e5t sjuda i ytterligare 5 till 10 minuter. Tills\u00e4tt eventuellt lite vatten efter hand.\t\n\t\n\t\tUtrustning: liten PFAS-fri stekpanna, vitl\u00f6kspress, rivj\u00e4rn.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186470","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186470"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186470\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186470"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186470"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186470"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}