{"id":185653,"title":"L\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i ugn","modified":"2026-10-06T06:14:31+02:00","plain":"Sm\u00e4ltande m\u00f6rt n\u00f6tk\u00f6tt som f\u00e5r tillagas l\u00e5ngsamt i ugnen, utan att brynas, i en tomatsky med vitl\u00f6k och lagerblad.\n\n\n\nEn bit n\u00f6tk\u00f6tt faller is\u00e4r under gaffeln, tomatskyn har kokat ihop och den l\u00e5ngkokta vitl\u00f6ken sprider sin doft i grytan. Det h\u00e4r \u00e4r ett franskt l\u00e5ngkok som tillagas l\u00e5ngsamt i ugnen vid 140 \u00b0C, utan att k\u00f6ttet bryns f\u00f6rst. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 5 minuters aktiv f\u00f6rberedelse och sedan 6 timmars tillagning. Det h\u00e4r receptet h\u00f6r till mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nL\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i ugn, vad \u00e4r det?\n\n\n\nL\u00e5ngkok inneb\u00e4r l\u00e5ngsam tillagning i v\u00e4tska f\u00f6r k\u00f6ttdelar som beh\u00f6ver tid, och ugnen ger en j\u00e4mn v\u00e4rme som \u00e4r mindre direkt \u00e4n h\u00f6g v\u00e4rme p\u00e5 spisen och passar n\u00f6tk\u00f6ttets fasta fibrer v\u00e4l. H\u00e4r f\u00e5r h\u00f6grev, bringa eller en annan grytbit tillagas i 250 ml n\u00f6tbuljong med r\u00f6dl\u00f6k, vitl\u00f6k, lagerblad, kryddor och tomatpur\u00e9. S\u00e5sen bildas utan mj\u00f6l eller st\u00e4rkelse: den kommer fr\u00e5n buljongen, k\u00f6ttsaften, tomatpur\u00e9n och smaks\u00e4ttarna som l\u00e5ngsamt mjuknar.\n\n\n\nK\u00f6ttet l\u00e4ggs r\u00e5tt i formen, ingnidet med kryddor och t\u00e4ckt med tomatpur\u00e9, utan att brynas f\u00f6rst. Bindv\u00e4ven mjuknar efter hand och k\u00f6ttet delar sig i saftiga fibrer. Ugnen h\u00e5lls p\u00e5 140 \u00b0C: 5 timmar under lock, d\u00e4refter minst 1 timme utan lock sedan k\u00f6ttet v\u00e4nts och f\u00e4rsk rosmarin och timjan tillsatts.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Indisk kycklingcurry med spenat.\n\n\n\nR\u00e4ttens karakt\u00e4r\n\n\n\nL\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i ugn h\u00f6r hemma i den franska husmanskosten, d\u00e4r kollagenrika styckdetaljer uppskattas. H\u00f6grev och bringa t\u00e5l inte att skyndas p\u00e5, men bel\u00f6nar t\u00e5lamod. Med fukten fr\u00e5n buljongen och ugnens j\u00e4mna v\u00e4rme omvandlas kollagenet till gelatin, k\u00f6ttet blir m\u00f6rt och skyn silkeslenare.\n\n\n\nSmaks\u00e4ttarna \u00e4r v\u00e4lbekanta: l\u00f6k, vitl\u00f6k, lagerblad, rosmarin och timjan, en klassisk grund f\u00f6r l\u00e5ngkok. Paprikapulvret ger mild v\u00e4rme och djupare f\u00e4rg, den malda koriandern en frisk och kryddig ton och den r\u00f6da chilin sting som anpassas efter dess styrka. Tillagningen syftar till en mjuk konsistens och koncentrerad sky snarare \u00e4n rostade smaker.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nGrunden \u00e4r 300 g h\u00f6grev, bringa eller en annan kollagenrik styckdetalj som passar f\u00f6r l\u00e5ngsam tillagning i v\u00e4tska. De 250 ml n\u00f6tbuljong, gjord p\u00e5 ben eller fr\u00e5n buljongkoncentrat, utg\u00f6r kokv\u00e4tskan och ger skyn fylligare smak. En r\u00f6dl\u00f6k i grova bitar mjuknar l\u00e5ngsamt och ger helheten s\u00f6tma, medan 4 vitl\u00f6ksklyftor delade i tv\u00e5 eller tre bitar ger smak utan att dominera.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Kyckling med spenat och tomater i gr\u00e4dds\u00e5s.\n\n\n\nKryddningen best\u00e5r av 1 tesked korianderfr\u00f6n som mals precis f\u00f6re anv\u00e4ndning, 1 tesked paprikapulver f\u00f6r f\u00e4rg och mild v\u00e4rme, en nypa svartpeppar och 1 r\u00f6d chili vars m\u00e4ngd anpassas efter styrkan. En liten burk tomatpur\u00e9 ger skyn fyllighet, och 2 lagerblad, som tills\u00e4tts fr\u00e5n b\u00f6rjan, t\u00e5l den l\u00e5nga tillagningen. F\u00e4rsk rosmarin och f\u00e4rsk timjan tills\u00e4tts mot slutet f\u00f6r att beh\u00e5lla sin arom.\n\n\n\nBe slaktaren om en k\u00f6ttbit som passar till l\u00e5ngkok n\u00e4r du handlar. N\u00f6tbuljong finns i vanliga livsmedelsbutiker, liksom korianderfr\u00f6n, paprikapulver och tomatpur\u00e9 p\u00e5 skafferihyllan. Benbuljong, flytande eller i pulverform, finns i specialbutiker eller p\u00e5 n\u00e4tet.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nNyckeln till ett lyckat resultat \u00e4r l\u00e5g v\u00e4rme, en l\u00e4mplig form och tillr\u00e4ckligt med v\u00e4tska. Ta ut k\u00f6ttet ur kylsk\u00e5pet minst 30 minuter i f\u00f6rv\u00e4g, ta bort f\u00f6rpackningen och h\u00e5ll ugnen p\u00e5 140 \u00b0C. Formen f\u00e5r inte vara f\u00f6r stor, s\u00e5 att buljongen ligger kvar runt k\u00f6ttet i st\u00e4llet f\u00f6r att breda ut sig; anv\u00e4nd buljongen rumstempererad eller ljummen, aldrig kall eller kokande. De 5 timmarna under lock h\u00e5ller k\u00f6ttet saftigt, och timmen utan lock koncentrerar skyn efter att k\u00f6ttet v\u00e4nts och smaksatts med rosmarin och timjan.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Aubergine med miso.\n\n\n\nServera k\u00f6ttet \u00f6ver\u00f6st med sky, tillsammans med den mjuka l\u00f6ken och vitl\u00f6ken, efter att du tagit bort lagerbladen och \u00f6rtkvistarna. F\u00f6r en kolhydratfattig m\u00e5ltid passar blomk\u00e5lspur\u00e9, zucchini i airfryer eller haricots verts bra, och en k\u00e5lsallad ger en frisk kontrast. Resterna f\u00f6rvaras med sin sky i en sluten beh\u00e5llare, v\u00e4rms f\u00f6rsiktigt under lock med lite vatten och g\u00e5r bra att frysa in i portioner. Receptet inneh\u00e5ller 7 g nettokolhydrater per portion, fr\u00e4mst fr\u00e5n l\u00f6ken.\n\n\n\nF\u00f6r ketomat i vardagen hittar du h\u00e4r alla mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tL\u00e5ngkokt n\u00f6tk\u00f6tt i ugn\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g h\u00f6grev (eller oxbringa, eller annat k\u00f6tt f\u00f6r l\u00e5ngkok)250 ml oxbuljong (p\u00e5 ben) (eller benbuljongpulver blandat med vatten)1 r\u00f6dl\u00f6k4 klyftor vitl\u00f6k1 tsk korianderfr\u00f6n1 tsk paprikapulvernypa svartpeppar1 liten burk tomatpur\u00e92 blad lager1 r\u00f6d chili (chilipeppar eller spansk peppar)1 kvist rosmarin (f\u00e4rsk)2 kvistar timjan (f\u00e4rsk)\t\n\t\n\t\tTa ut k\u00f6ttet ur kylsk\u00e5pet minst en halvtimme i f\u00f6rv\u00e4g och ta bort f\u00f6rpackningen.V\u00e4rm ugnen till 140 grader.L\u00e4gg h\u00f6greven i en ugnsform som inte \u00e4r f\u00f6r stor. Gnid in den med paprikapulver, malda korianderfr\u00f6n och svartpeppar. Bred tomatpur\u00e9 \u00f6ver k\u00f6ttet.Sk\u00e4r l\u00f6ken i grova bitar. Sk\u00e4r vitl\u00f6ksklyftorna i 2 till 3 bitar. Sk\u00e4r den r\u00f6da chilin i sm\u00e5 bitar. F\u00f6rdela allt runt k\u00f6ttet.H\u00e4ll i buljongen (\u00e4ven den ska vara rumstempererad eller lite varmare, men varken kylsk\u00e5pskall eller kokande).L\u00e4gg lagerbladen runt k\u00f6ttet.T\u00e4ck formen med aluminiumfolie. St\u00e4ll in i ugnen i 5 timmar.Ta ut formen ur ugnen en kort stund. Ta bort aluminiumfolien. V\u00e4nd k\u00f6ttet. L\u00e4gg rosmarin och timjan bredvid k\u00f6ttet.St\u00e4ll tillbaka i ugnen i minst en timme. L\u00e5t formen vara utan t\u00e4ckning den h\u00e4r g\u00e5ngen.\t\n\t\n\t\tKolhydraterna i n\u00e4ringsber\u00e4kningen kommer fr\u00e4mst fr\u00e5n l\u00f6ken.\nUtrustning: ugn p\u00e5 140 grader, ugnsform + aluminiumfolie (eller ett t\u00e4ttslutande lock).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}