{"id":185652,"title":"Hollandaises\u00e5s","modified":"2026-10-06T06:14:26+02:00","plain":"En hollandaises\u00e5s som mixas ihop med stavmixer, utan mj\u00f6l: sm\u00f6r, \u00e4ggulor och en syrlig ton.\n\n\n\nVarm och blank l\u00e4gger sig s\u00e5sen som ett sidenlent t\u00e4cke \u00f6ver sparrisen, sm\u00f6ret sm\u00e4lter i munnen och citronens syra bryter av mot fettet. Det \u00e4r en emulgerad s\u00e5s p\u00e5 sm\u00f6r, \u00e4ggulor och en syrlig ingrediens, som mixas ihop med stavmixer i st\u00e4llet f\u00f6r att vispas \u00f6ver vattenbad. R\u00e4kna med n\u00e5gra minuter f\u00f6r 2 personer och servera genast. Den h\u00f6r hemma bland mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nVad \u00e4r hollandaises\u00e5s?\n\n\n\nHollandaise \u00e4r en varm emulgerad s\u00e5s: det sm\u00e4lta sm\u00f6ret finf\u00f6rdelas i \u00e4ggulorna, som ger s\u00e5sen konsistens och glans. Den syrliga ingrediensen, citronsaft, vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger, balanserar sm\u00f6rets fyllighet. Utan mj\u00f6l och tillsatt socker passar den bra till en kolhydratfattig m\u00e5ltid.\n\n\n\nM\u00e5let \u00e4r en sl\u00e4t s\u00e5s som l\u00e4gger sig som ett t\u00e4cke \u00f6ver maten, utan fet hinna p\u00e5 ytan och utan att sk\u00e4ra sig. Receptet \u00e4r f\u00f6r 2 personer, med cirka 423 kalorier per portion.\n\n\n\nSom variation: Makrillmousse.\n\n\n\nDess plats i det franska k\u00f6ket\n\n\n\nHollandaise h\u00f6r till de klassiska varma franska s\u00e5serna, som serveras direkt f\u00f6r att beh\u00e5lla sin smidiga konsistens. Den passar till milda gr\u00f6nsaker, fisk och \u00e4ggr\u00e4tter, d\u00e4r kontrasten mellan fett och syra framh\u00e4ver r\u00e5varan utan att d\u00f6lja den.\n\n\n\nP\u00e5 nykokt sparris, varsamt tillagad lax eller \u00e4gg florentine ger den en varm och blank avslutning. H\u00e4ll p\u00e5 den i sista stund: konsistensen \u00e4r som smidigast under minuterna direkt efter emulgeringen.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nSm\u00f6ret ger s\u00e5sen dess kropp: 200 g ger fyllighet och en sidenlen k\u00e4nsla i munnen. Sm\u00f6r fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor fungerar bra, men vanligt sm\u00f6r g\u00e5r ocks\u00e5 utm\u00e4rkt. Beroende p\u00e5 dina behov fungerar klarat sm\u00f6r, laktosfritt sm\u00f6r eller getsm\u00f6r, och ett v\u00e4xtbaserat alternativ \u00e4r ocks\u00e5 m\u00f6jligt, men g\u00f6r inte receptet veganskt eftersom \u00e4ggulorna finns kvar.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Bl\u00e5b\u00e4rss\u00e5s.\n\n\n\nDe 4 rumstempererade \u00e4ggulorna emulgerar och g\u00f6r s\u00e5sen tjockare: de binder det sm\u00e4lta sm\u00f6ret och ger s\u00e5sen dess struktur. Kalla \u00e4ggulor t\u00e5l kontakten med varmt sm\u00f6r s\u00e4mre. Syran kommer fr\u00e5n 3 matskedar citronsaft, vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger, som bryter av mot fettet. F\u00f6r en variant med l\u00e5g salicylathalt kan citronen ers\u00e4ttas med risvin\u00e4ger.\n\n\n\nEn rej\u00e4l nypa salt, till exempel keltiskt havssalt, framh\u00e4ver sm\u00f6ret och syran. Torkad gr\u00e4sl\u00f6k och torkad persilja, 2 teskedar av varje, ger s\u00e5sen en \u00f6rtig ton.\n\n\n\nTekniska tips och servering\n\n\n\nMixa f\u00f6rst \u00e4ggulorna och den syrliga ingrediensen med stavmixer tills blandningen tjocknar och blir j\u00e4mn. H\u00e4ll sedan i det sm\u00e4lta sm\u00f6ret i en tunn str\u00e5le med mixern ig\u00e5ng och f\u00f6r den f\u00f6rsiktigt upp och ner s\u00e5 att sm\u00f6ret arbetas in i \u00e4ggulorna. Sm\u00f6ret ska vara sm\u00e4lt men inte br\u00e4nnhett: om det \u00e4r f\u00f6r varmt koagulerar \u00e4ggulorna och s\u00e5sen blir grynig; h\u00e4lls det i f\u00f6r snabbt blandas det inte in och s\u00e5sen sk\u00e4r sig. En lyckad hollandaise \u00e4r sl\u00e4t och t\u00e4cker maten fint, utan sp\u00e5r av sm\u00f6r p\u00e5 ytan.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Vitl\u00f6ks- och \u00f6rtsm\u00f6r.\n\n\n\nTillaga s\u00e5sen sist, n\u00e4r tillbeh\u00f6ren \u00e4r klara: sm\u00f6ret stelnar n\u00e4r det svalnar, och vid \u00e5teruppv\u00e4rmning riskerar s\u00e5sen att koagulera. Servera den inom n\u00e5gra minuter, skedad \u00f6ver sparris, lax, \u00e4gg florentine eller wokad kinak\u00e5l. Den h\u00e4r metoden past\u00f6riserar inte \u00e4ggulorna; anv\u00e4nd helst past\u00f6riserade \u00e4ggulor till personer i riskgrupper.\n\n\n\nF\u00f6r en r\u00e4tt d\u00e4r s\u00e5sen verkligen kommer till sin r\u00e4tt, prova mina \u00e4gg florentine i stekpanna.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tHollandaises\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor) (kan ers\u00e4ttas med klarat sm\u00f6r, laktosfritt sm\u00f6r, getsm\u00f6r eller veganskt sm\u00f6r)4 \u00e4ggulor (rumstempererade)3 matskedar citronsaft (vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger)2 teskedar gr\u00e4sl\u00f6k (torkad)2 teskedar persilja (torkad)1 rej\u00e4l nypa salt (keltiskt havssalt)Variant vid histamink\u00e4nslighet3 matskedar vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger (INGEN citron)Salicylatfattig variant3 matskedar risvin\u00e4ger (INGEN annan vin\u00e4ger eller citron)\t\n\t\n\t\tSm\u00e4lt sm\u00f6ret i en liten kastrull. Det f\u00e5r bli varmt, men inte f\u00f6r hett.Anv\u00e4nd rumstempererade \u00e4gg. Skilj gulorna fr\u00e5n vitorna. Vitorna beh\u00f6vs inte. L\u00e4gg gulorna i stavmixerns mixerb\u00e4gare.Tills\u00e4tt den syrliga ingrediensen.S\u00e4tt ner stavmixern och mixa tills blandningen tjocknar. F\u00f6r den ocks\u00e5 upp och ner d\u00e5 och d\u00e5.Ta den lilla kastrullen med sm\u00f6r. Forts\u00e4tt mixa och tills\u00e4tt lite sm\u00f6r i en tunn str\u00e5le. Upprepa tills kastrullen \u00e4r tom.\t\n\t\n\t\tOavsett vad s\u00e5sen ska anv\u00e4ndas till: tillaga den sist. Den serveras n\u00e4mligen b\u00e4st inom n\u00e5gra minuter. Sm\u00f6ret stelnar n\u00e4r det svalnar, men om s\u00e5sen sedan v\u00e4rms upp igen finns det risk att \u00e4gget koagulerar eller att sm\u00f6ret och \u00e4gget separerar (att s\u00e5sen sk\u00e4r sig).\nUtrustning: stavmixer, kastrull.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185652","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185652"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185652\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185652"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185652"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185652"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}