{"id":184513,"title":"Kycklingcurry","modified":"2026-10-05T16:29:18+02:00","plain":"Kycklingl\u00e5r som f\u00e5r sjuda i en nordindisk s\u00e5s med gyllenstekt l\u00f6k, tomat, yoghurt och kryddor.\n\n\n\nL\u00f6ken b\u00f6rjar f\u00e5 f\u00e4rg i en olja som doftar av kanel och kardemumma, och hela huset doftar redan av middag. \n\n\n\nSedan kommer ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och tomat som kokar s\u00f6nder, och till sist en djupr\u00f6d s\u00e5s som omsluter kycklingen. K\u00f6ttet lossnar fr\u00e5n benet, den f\u00e4rska koriandern tills\u00e4tts sist, och man letar redan efter en bit naan att f\u00e5nga upp s\u00e5sen med. Den h\u00e4r r\u00e4tten kr\u00e4ver framf\u00f6r allt lite t\u00e5lamod vid trakt\u00f6rpannan, kryddorna sk\u00f6ter resten.\n\n\n\nEn annan klassiker fr\u00e5n Punjab: tandoorikyckling, marinerad i yoghurt och kryddor\n\n\n\nVad \u00e4r kycklingcurry?\n\n\n\nDen h\u00e4r kycklingcurryn \u00e4r en nordindisk familjer\u00e4tt som kallas tariwala murgh i Punjab. Kycklingen, helst med ben, f\u00e5r sjuda i en bas av gyllenstekt l\u00f6k, tomater och yoghurt, smaksatt med hela och malda kryddor. \n\n\n\nS\u00e5sen \u00e4r l\u00e4ttare \u00e4n den i restaurangernas butter chicken eller kyckling tikka masala, d\u00e4r sm\u00f6r och gr\u00e4dde st\u00e5r i fokus. Det \u00e4r en vardagsr\u00e4tt i det indiska k\u00f6ket, en s\u00e5dan man lagar hemma.\n\n\n\nOrdet \u201dcurry\u201d kommer fr\u00e5n tamilskans kari, som betyder \u201ds\u00e5s\u201d eller \u201dkryddig s\u00e5s\u201d. Engelsm\u00e4nnen tog till sig ordet p\u00e5 1600-talet f\u00f6r att beteckna n\u00e4stan alla r\u00e4tter med s\u00e5s fr\u00e5n den indiska subkontinenten. P\u00e5 hindi betecknar tari en tunn, aromatisk sky och murgh kyckling: tariwala murgh \u00e4r allts\u00e5 helt enkelt kyckling i s\u00e5s.\n\n\n\nFr\u00e5n Indusdalen till Londons butiker\n\n\n\nTrion ingef\u00e4ra, vitl\u00f6k och gurkmeja \u00e4r mycket \u00e4ldre \u00e4n ordet curry. Arkeologer har hittat st\u00e4rkelsekorn fr\u00e5n dessa tre v\u00e4xter p\u00e5 t\u00e4nder och keramik fr\u00e5n Farmana och Harappa, tv\u00e5 omkring 4\u00a0500 \u00e5r gamla fyndplatser i Indusdalen. \n\n\n\nI samma byar tillagade man linser, gr\u00f6nsaker och tamkyckling. Tomat och chili kom d\u00e4remot inte fr\u00e5n Amerika f\u00f6rr\u00e4n p\u00e5 1500-talet.\n\n\n\nI Punjab f\u00e5ngar man upp s\u00e5sen med platta br\u00f6d som dessa frasiga parathabr\u00f6d med m\u00e5nga lager\n\n\n\nCurrypulver \u00e4r en brittisk uppfinning: f\u00e4rdiga blandningar f\u00f6r att \u00e5terskapa smakerna i England, som s\u00e5ldes i London redan 1784 av parfymeriet Sorlie\u2019s. \n\n\n\nI Indien komponerar varje kock i st\u00e4llet sin egen masala utifr\u00e5n k\u00f6ttsort, region och familjetradition, fr\u00e5n Goas vindaloo till Punjabs kycklingcurry. D\u00e4r \u00e4r tariwala murgh familjens s\u00f6ndagslunch, serverad med basmatiris eller platta vetebr\u00f6d.\n\n\n\nL\u00e4ngre s\u00f6derut, i Kerala, tar nadan kozhi (\u201dlantkyckling\u201d) en annan v\u00e4g: kokosolja, curryblad, f\u00e4nk\u00e5l, svartpeppar och tjock kokosmj\u00f6lk som tills\u00e4tts allra sist. \n\n\n\nF\u00f6r en ton av kokos utan att byta recept kan du ers\u00e4tta det varma vattnet med l\u00e4tt kokosmj\u00f6lk mot slutet av tillagningen. I en liknande smakv\u00e4rld kombinerar \u00e4ven thail\u00e4ndsk massamancurry kokosmj\u00f6lk med milda kryddor.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna i kycklingcurry\n\n\n\n\n\n\n\nV\u00e4lj hela kycklingl\u00e5r eller kyckling\u00f6verl\u00e5r med ben: benet ger s\u00e5sen fyllighet och k\u00f6ttet f\u00f6rblir saftigt. Den finhackade l\u00f6ken utg\u00f6r huvuddelen av s\u00e5sen n\u00e4r den v\u00e4l har stekts gyllene. \n\n\n\nTomaterna bidrar med syra och yoghurten binder ihop allt, med cashewpur\u00e9 som ers\u00e4ttning f\u00f6r en mj\u00f6lkfri variant. Kyckling korma tar den h\u00e4r id\u00e9n ett steg l\u00e4ngre, med en mildare n\u00f6ts\u00e5s.\n\n\n\nBland de malda kryddorna ger gurkmejan f\u00e4rg, den malda koriandern fyllighet och garam masala en v\u00e4rmande ton. Kashmirchili g\u00f6r s\u00e5sen r\u00f6d utan att den blir br\u00e4nnande stark och kan ers\u00e4ttas med r\u00f6kt paprikapulver. Om du saknar de enskilda kryddorna kan currypulver ers\u00e4tta dem alla, men smaken blir mindre nyanserad.\n\n\n\nDe hela kryddorna ger r\u00e4tten dess s\u00e4rpr\u00e4gel: lagerblad, kanelst\u00e5ng, kryddnejlikor och gr\u00f6n kardemumma f\u00e5r smaks\u00e4tta oljan redan fr\u00e5n b\u00f6rjan. Ingef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspasta, gr\u00f6n chili med ett snitt p\u00e5 l\u00e4ngden och f\u00e4rsk koriander kompletterar aromerna. Chana masala, aloo gobi och palak paneer utg\u00e5r fr\u00e5n samma bas av l\u00f6k, ingef\u00e4ra och vitl\u00f6k.\n\n\n\nTillagningstips f\u00f6r en lyckad kycklingcurry\n\n\n\nEn v\u00e4l kyld lassi f\u00f6r att mildra chilins hetta\n\n\n\nSmaken avg\u00f6rs under bhunao, den t\u00e5lmodiga tillagning d\u00e4r l\u00f6k, tomater och kryddor f\u00e5r koka ihop tills oljan skiljer sig fr\u00e5n blandningen.\n\n\n\n L\u00f6k som bara precis har mjuknat ger en smakl\u00f6s s\u00e5s, medan ordentligt gyllenstekt l\u00f6k ger s\u00e5sen djup. Vattnet tills\u00e4tts varmt och lite i taget, och curryn \u00e4r klar n\u00e4r k\u00f6ttet lossnar fr\u00e5n benet. Servera med ris eller naan och en raita med gurka f\u00f6r friskans skull.\n\n\n\n\n\n\tKycklingcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kyckling (helst hela kycklingl\u00e5r eller kyckling\u00f6verl\u00e5r med ben (benfri kyckling g\u00e5r ocks\u00e5 bra))3 msk olja (neutral)3 l\u00f6kar (finhackade)2 gr\u00f6na chilifrukter (sk\u00e5rade p\u00e5 l\u00e4ngden)1 msk ingef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspasta (eller 2 cm ingef\u00e4ra och 3 vitl\u00f6ksklyftor, hackade)2 tomater (medelstora, mixade till pur\u00e9 eller finhackade)60 g yoghurt (eller 1.5 msk cashewpur\u00e9, eller 12 cashewn\u00f6tter mixade med 60 ml vatten)1 tsk salt120-240 ml vatten (varmt (eller l\u00e4tt kokosmj\u00f6lk))2 msk f\u00e4rsk koriander eller mynta (finhackad)Malda kryddor0.25 tsk gurkmeja1 tsk kashmirichilipulver (eller r\u00f6kt paprikapulver)1 tsk garam masala1 tsk malen korianderHela kryddor (kan uteslutas om du inte har dem)1 blad lager (eller 1 kvist curryblad)4 hela kryddnejlikor1 st\u00e5ng kanel (5 cm l\u00e5ng)3 kapslar gr\u00f6n kardemumma\t\n\t\n\t\tHetta upp oljan i en trakt\u00f6rpanna p\u00e5 medelv\u00e4rme.Tills\u00e4tt de hela kryddorna: lagerblad, kanel, kryddnejlikor och kardemumma.Tills\u00e4tt l\u00f6ken och chilifrukterna.Fr\u00e4s tills l\u00f6ken \u00e4r ordentligt gyllenbrun, 7 till 8 minuter.Tills\u00e4tt ingef\u00e4rs- och vitl\u00f6kspastan och fr\u00e4s i ungef\u00e4r 1 minut, tills den doftar.Tills\u00e4tt tomaterna, gurkmejan och saltet.L\u00e5t koka tills tomaterna har kokat s\u00f6nder.S\u00e4nk v\u00e4rmen och r\u00f6r sedan ner yoghurten, kashmirichilipulvret, garam masalan och den malda koriandern.L\u00e5t puttra p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme tills blandningen doftar.Tills\u00e4tt kycklingen och den f\u00e4rska koriandern.Fr\u00e4s p\u00e5 medelv\u00e4rme tills kycklingen blir vit p\u00e5 ytan, ungef\u00e4r 3 minuter.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t puttra p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme i 3 till 4 minuter s\u00e5 att kycklingen tar smak av kryddorna.V\u00e4rm under tiden vatten i en separat kastrull (varmt vatten f\u00f6rhindrar att kycklingen blir seg).H\u00e4ll i varmt vatten s\u00e5 att du f\u00e5r en tjock s\u00e5s och tills\u00e4tt sedan mer efter hand som kycklingen sl\u00e4pper v\u00e4tska.L\u00e4gg p\u00e5 lock och l\u00e5t puttra p\u00e5 medelv\u00e4rme tills kycklingen \u00e4r m\u00f6r och s\u00e5sen har tjocknat; kycklingen \u00e4r klar n\u00e4r k\u00f6ttet lossnar fr\u00e5n benet.Smaka av med salt och tills\u00e4tt lite garam masala om s\u00e5sen beh\u00f6ver mer smak.Garnera med f\u00e4rsk koriander.L\u00e4gg p\u00e5 lock, st\u00e4ng av v\u00e4rmen och servera med naanbr\u00f6d eller ris.\t\n\t\n\t\tDen h\u00e4r kycklingcurryn \u00e4r nordindisk: s\u00e5sen bygger p\u00e5 l\u00f6k, tomater och yoghurt, utan kokosmj\u00f6lk. F\u00f6r en mildare och kr\u00e4migare variant med kokosmj\u00f6lk ers\u00e4tter du det varma vattnet med l\u00e4tt kokosmj\u00f6lk mot slutet av tillagningen.\nF\u00f6r en genuin sydindisk variant (Kerala, nadan kozhi), anv\u00e4nd kokosolja, tills\u00e4tt curryblad, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n och svartpeppar tillsammans med kryddorna och ers\u00e4tt vattnet och yoghurten med tjock kokosmj\u00f6lk som tills\u00e4tts allra sist. Undvik kraftig kokning s\u00e5 att kokosmj\u00f6lken inte sk\u00e4r sig.\nF\u00f6r en riktigt r\u00f6d f\u00e4rg, anv\u00e4nd kashmirichilipulver: det ger s\u00e5sen f\u00e4rg utan att g\u00f6ra den alltf\u00f6r stark.\nOm du inte har de malda kryddorna var f\u00f6r sig kan du ers\u00e4tta dem alla med 1.25 msk currypulver.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184513"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184513\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}