{"id":182619,"title":"Rotsellerigrat\u00e4ng med r\u00f6kt fl\u00e4sk och pecorino","modified":"2026-10-03T11:02:36+02:00","plain":"En rotsellerigrat\u00e4ng med r\u00f6kt fl\u00e4sk, gr\u00e4dde och pecorino: bitarna bryns och f\u00e5r sedan sjuda innan de gratineras.\n\n\n\nStekpannan kommer till bordet med en ljust gyllene yta som fortfarande fr\u00e4ser och dofter av r\u00f6kt fl\u00e4sk, varm gr\u00e4dde och riven pecorino. Under den gyllene ytan ska rotsellerin vara riktigt mjuk, s\u00e5 att en knivspets l\u00e4tt g\u00e5r in i en stor bit. Den \u00e4r t\u00e4ckt av en kr\u00e4mig s\u00e5s, smaksatt med sojas\u00e5s och en aning balsamvin\u00e4ger. R\u00e4kna med 27 g nettokolhydrater och 1026 kcal per portion, en m\u00e5ttligt kolhydratfattig r\u00e4tt som \u00e4r t\u00e4nkt att m\u00e4tta ordentligt. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nGrundprincipen f\u00f6r r\u00e4tten\n\n\n\nDen h\u00e4r grat\u00e4ngen tillagas i tv\u00e5 steg: f\u00f6rst p\u00e5 spisen f\u00f6r att bryna fl\u00e4sket, l\u00f6ken och rotsellerin, sedan i ugnen f\u00f6r att gratinera osten. Pecorinon \u00e4r avg\u00f6rande f\u00f6r den gratinerade ytan, den ger s\u00e4lta, smak och f\u00e5r snabbt f\u00e4rg; parmesan kan anv\u00e4ndas i st\u00e4llet. Rotsellerin, en rotfrukt med ljust fruktk\u00f6tt, sk\u00e4rs i j\u00e4mnstora bitar f\u00f6r att bli j\u00e4mnt tillagad.\n\n\n\nDet r\u00f6kta fl\u00e4sket bidrar med stekfett, s\u00e4lta och charkuterismak; gr\u00e4dden binder ihop allt till en len s\u00e5s, och sojas\u00e5s eller tamari f\u00f6rst\u00e4rker smaken. Smaks\u00e4ttningen best\u00e5r av 2 skv\u00e4ttar balsamvin\u00e4ger, eller citronsaft f\u00f6r en variant med mindre kolhydrater, paprikapulver, helst r\u00f6kt, timjan, oregano, chiliflakes och peppar. En ugnst\u00e5lig gjutj\u00e4rnspanna kan flyttas direkt fr\u00e5n spisen till ugnen utan att du beh\u00f6ver byta k\u00e4rl.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Auberginelasagne med fetaost och pecorino.\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker den h\u00e4r varianten\n\n\n\nKlassisk rotsellerigrat\u00e4ng g\u00f6rs ofta med skivor som tillagas i gr\u00e4dde i ugnen. H\u00e4r \u00e4r tillagningen mer direkt: rotsellerin sk\u00e4rs i bitar, bryns med l\u00f6ken i fettet fr\u00e5n det r\u00f6kta fl\u00e4sket och f\u00e5r sedan sjuda i gr\u00e4dden. Bitarna och r\u00f6dl\u00f6ksklyftorna bryns i det utsm\u00e4lta fettet och f\u00e5r sedan sjuda i ungef\u00e4r 10 minuter med gr\u00e4dde, balsamvin\u00e4ger och sojas\u00e5s, innan pecorinon tills\u00e4tts. Den h\u00e4r metoden bevarar fl\u00e4skets r\u00f6kighet, f\u00f6rst\u00e4rker umamismaken och tillf\u00f6r precis lagom mycket syra f\u00f6r att balansera gr\u00e4dden.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nR\u00e4kna med en halv rotselleri, ungef\u00e4r 300 till 400 g efter ansning, skuren i j\u00e4mnstora bitar f\u00f6r struktur och j\u00e4mn tillagning. Tv\u00e5 r\u00f6dl\u00f6kar i klyftor ger smak och s\u00f6tma. 200 g r\u00f6kt fl\u00e4sk i strimlor eller r\u00f6kt sidfl\u00e4sk, helst i en hel bit f\u00f6r att kunna sk\u00e4ras i tjocka skivor, bidrar med fett, s\u00e4lta och krispighet. 75 g riven pecorino, eller parmesan, ger r\u00e4tten s\u00e4lta och bildar den gratinerade ytan.\n\n\n\nSom variation: Blomk\u00e5lsrisotto med svamp.\n\n\n\n200 ml gr\u00e4dde eller v\u00e4xtbaserat gr\u00e4ddalternativ omsluter bitarna i en len s\u00e5s n\u00e4r de f\u00e5r sjuda f\u00f6rsiktigt. 2 skv\u00e4ttar balsamvin\u00e4ger, eller citronsaft, ger syra, och 2 matskedar sojas\u00e5s eller tamari ger s\u00e4lta och lyfter smaken. Krydda med 2 teskedar paprikapulver, helst r\u00f6kt, 1 tesked timjan, 1 tesked oregano, 1 tesked chiliflakes och 2 nypor peppar. Finstrimlad salvia blandas med osten f\u00f6re gratineringen; n\u00e4ringsj\u00e4st, f\u00f6r en mj\u00f6lkfri variant, str\u00f6s \u00f6ver n\u00e4r r\u00e4tten tas ur ugnen.\n\n\n\nTillagning, servering och f\u00f6rvaring\n\n\n\nEtt lyckat resultat b\u00f6rjar med fl\u00e4sket: l\u00e5t lite av fettet sm\u00e4lta ut p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme och bryn sedan fl\u00e4sket p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i minst 10 minuter, tills sidorna \u00e4r krispiga. Ta upp fl\u00e4sket, fr\u00e4s l\u00f6ken i fettet och tills\u00e4tt rotselleri, timjan, oregano, paprikapulver och chiliflakes. Tills\u00e4tt gr\u00e4dde, balsamvin\u00e4ger och sojas\u00e5s och l\u00e5t sjuda f\u00f6rsiktigt i ungef\u00e4r 10 minuter. S\u00e5sen ska t\u00e4cka bitarna utan att koka torrt, och den f\u00e5r inte stormkoka eftersom vissa gr\u00e4ddsorter d\u00e5 kan sk\u00e4ra sig. L\u00e4gg tillbaka fl\u00e4sket, blanda pecorinon med den finstrimlade salvian, f\u00f6rdela \u00f6ver r\u00e4tten och st\u00e4ll sedan in i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C i 15 minuter tills ytan \u00e4r gyllene.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Edamamepasta med kyckling och rucola- och valn\u00f6tspesto.\n\n\n\nAtt rotsellerin \u00e4r mjuk \u00e4r viktigare \u00e4n ostens f\u00e4rg: en knivspets ska l\u00e4tt g\u00e5 in i en stor bit. Var f\u00f6rsiktig med saltet, eftersom fl\u00e4sket, osten och sojas\u00e5sen redan ger s\u00e4lta; peppar, citron eller chiliflakes finjusterar smaken utan att g\u00f6ra r\u00e4tten tung. Servera som en rej\u00e4l huvudr\u00e4tt med en sallad p\u00e5 rucola eller blandade sp\u00e4da sallatsblad med citron som kontrast. St\u00e4ll snabbt in resterna i kylsk\u00e5pet i en luftt\u00e4t burk, helst inte i den oemaljerade gjutj\u00e4rnspannan, och \u00e4t inom 3 dagar; v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt i ugnen eller p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme p\u00e5 spisen, eftersom mikrov\u00e5gsugnen mjukar upp ytan och kan f\u00e5 s\u00e5sen att sk\u00e4ra sig.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du h\u00e4r alla mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tRotsellerigrat\u00e4ng med r\u00f6kt fl\u00e4sk och pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 rotselleri (Cirka 300 till 400 g efter ansning)2 r\u00f6dl\u00f6kar200 g fl\u00e4skt\u00e4rningar (r\u00f6kta, helst r\u00f6kt sidfl\u00e4sk i en hel bit)75 g pecorino (Eller parmesan)200 ml gr\u00e4dde (Mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad)2 st\u00e4nk balsamvin\u00e4ger ((version med m\u00e5ttligt kolhydratinneh\u00e5ll), eller citronsaft (version med l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll))2 msk sojas\u00e5s eller tamari2 tsk paprikapulver (G\u00e4rna r\u00f6kt)1 tsk timjan (Torkad)1 tsk oregano (Torkad)1 tsk chiliflakes2 nypor svartpeppar\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r fl\u00e4skbiten i tjocka skivor. L\u00e5t lite av fettet sm\u00e4lta p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme. Stek sedan p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme i minst 10 minuter tills alla sidor \u00e4r gyllenbruna och knapriga.Skala under tiden l\u00f6karna och sk\u00e4r dem i klyftor.Dela ocks\u00e5 en rotselleri p\u00e5 mitten. Sk\u00e4r bort rotdelen och skala den ena halvan. Sk\u00e4r i j\u00e4mnstora bitar. Den andra halvan h\u00e5ller sig ganska l\u00e4nge i kylsk\u00e5pet, inlindad i plastfolie.Ta upp fl\u00e4sket ur pannan och st\u00e4ll det \u00e5t sidan en stund. L\u00e5t fettet vara kvar i pannan.Fr\u00e4s l\u00f6ken p\u00e5 alla sidor i fl\u00e4skfettet.Tills\u00e4tt rotsellerin och sedan timjan, oregano, paprikapulver och chiliflakes.H\u00e4ll i gr\u00e4dde, balsamvin\u00e4ger och sojas\u00e5s och skrapa loss stekresterna fr\u00e5n botten. L\u00e5t sjuda i 10 minuter.V\u00e4rm ugnen till 200 grader.L\u00e4gg tillbaka fl\u00e4sket. Riv osten. Klipp eller sk\u00e4r salvian i bitar och blanda den med osten. F\u00f6rdela osten \u00f6ver inneh\u00e5llet i pannan.S\u00e4tt in i ugnen i 15 minuter.F\u00f6r en mj\u00f6lkfri, paleo- och AIP-anpassad variantHoppa \u00f6ver steget med osten. Blanda salvian med n\u00e4ringsj\u00e4stflingorna och str\u00f6 dem \u00f6ver rotsellerin n\u00e4r den kommer ut ur ugnen. L\u00e5t dem allts\u00e5 inte vara med under tillagningen.\t\n\t\n\t\tUtrustning: stekpanna (av gjutj\u00e4rn), ugn p\u00e5 200 grader, rivj\u00e4rn (med flera sidor), potatisskalare.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}