{"id":182588,"title":"Rabarberkompott utan socker (och rabarberjuice)","modified":"2026-10-03T11:00:08+02:00","plain":"En sockerfri rabarberkompott med erytritol, d\u00e4r kokv\u00e4tskan sp\u00e4ds med kolsyrat vatten till en dryck.\n\n\n\nEn sked v\u00e4l kyld kompott p\u00e5 naturell yoghurt ger en tydlig syra utan att g\u00f6ra det hela tungt. Tillagningen tar cirka 12 minuter, varav 10 minuters kokning. Rabarbern kokar snabbt med erytritol i pulverform i st\u00e4llet f\u00f6r socker och blir till en mjuk kompott. Efter en kort avrinning tjocknar fruktmassan, medan den redan s\u00f6tade kokv\u00e4tskan samlas upp i en sk\u00e5l och sp\u00e4ds med kolsyrat vatten till en enkel, uppfriskande dryck. Den passar bland mina ketos\u00e5ser och dippar.\n\n\n\nGrundprincipen f\u00f6r tillagningen\n\n\n\nKoka rabarberstj\u00e4lkar med lite vatten och s\u00f6tningsmedel och skilj sedan fruktmassan fr\u00e5n v\u00e4tskan. Med kompott menas h\u00e4r rabarber som kokats mjuk till en saftig och l\u00e4tt tr\u00e5dig pur\u00e9, som blir tjockare efter avrinning i sil, snarare \u00e4n en fast sylt. Det \u00e4r rabarberns bladskaft som anv\u00e4nds, de k\u00f6ttiga stj\u00e4lkarna som \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r sin syra; bladen \u00e4r giftiga och h\u00f6r inte hemma i matlagningen.\n\n\n\nTill 500 g ansad rabarber anv\u00e4nder du 3 matskedar vatten och 3 matskedar erytritol i pulverform. Kokningen kommer snabbt i g\u00e5ng i en liten kastrull, och sedan sl\u00e4pper stj\u00e4lkarna sin egen saft. Efter cirka 10 minuter under omr\u00f6rning faller bitarna s\u00f6nder till en pur\u00e9. Avrinningen skiljer kompotten fr\u00e5n den redan s\u00f6tade v\u00e4tskan: cirka 300 g kompott och 200 ml juice, med mindre variationer beroende p\u00e5 stj\u00e4lkarna och avrinningstiden.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Hemlagad harissa med rostad paprika.\n\n\n\nUrsprung och anv\u00e4ndning\n\n\n\nRabarberkompott h\u00f6r v\u00e5ren och f\u00f6rsommaren till, n\u00e4r fasta stj\u00e4lkar dyker upp i butikerna. Den passar till naturell yoghurt, kvarg eller en os\u00f6tad mascarponekr\u00e4m, d\u00e4r syran ger en kontrast som ofta tonas ned i sockrade kompotter. I den h\u00e4r versionen \u00e4r koktiden kort, sockret ers\u00e4tts med erytritol och kompotten f\u00e5r rinna av en kort stund: en enda kastrull ger tv\u00e5 anv\u00e4ndningsomr\u00e5den, en kompott att \u00e4ta med sked och en aromatisk juice till drycker. F\u00e4rgen kan vara rosaaktig, gr\u00f6naktig eller brunaktig och beror p\u00e5 sorten, inte p\u00e5 hur v\u00e4l receptet har lyckats.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nRabarbern, 500 g efter ansning, \u00e4r huvudingrediensen: fibrerna ger stadga, vattnet i stj\u00e4lkarna bildar kokv\u00e4tskan och syran st\u00e5r f\u00f6r det mesta av smaken. V\u00e4lj fasta stj\u00e4lkar som inte \u00e4r f\u00f6r mjuka, sk\u00f6lj dem och sk\u00e4r dem i bitar. Endast stj\u00e4lkarna ska ner i kastrullen. Erytritol i pulverform ger s\u00f6tma utan att tillf\u00f6ra socker: tre matskedar rundar av syran men l\u00e5ter rabarbern beh\u00e5lla sin friska karakt\u00e4r. I pulverform l\u00f6ser det sig l\u00e4tt och minskar risken f\u00f6r grynighet n\u00e4r kompotten svalnar.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Pesto rosso med rostad paprika.\n\n\n\nKristalliserat erytritol kan anv\u00e4ndas i st\u00e4llet, men ska inte tills\u00e4ttas ut\u00f6ver pulvret; l\u00e4s p\u00e5 f\u00f6rpackningen, eftersom vissa s\u00f6tningsmedelsblandningar har en annan s\u00f6tningsgrad eller inneh\u00e5ller socker. Vattenm\u00e4ngden \u00e4r avsiktligt begr\u00e4nsad till 3 matskedar: vattnet s\u00e4tter i g\u00e5ng kokningen och hindrar rabarbern fr\u00e5n att br\u00e4nna fast i botten, sedan tar rabarberns egen v\u00e4tska \u00f6ver. Mer vatten skulle sp\u00e4da ut smaken och f\u00f6rl\u00e4nga avrinningen.\n\n\n\nKonsistens, servering och f\u00f6rvaring\n\n\n\nKonsistensen beror framf\u00f6r allt p\u00e5 kokningen: r\u00f6r om ofta s\u00e5 att v\u00e4rmen f\u00f6rdelas j\u00e4mnt och rabarbern inte fastnar i botten. Bitarna mjuknar, faller s\u00f6nder och bildar en saftig pur\u00e9. M\u00e5let \u00e4r en mjuk kompott som tjocknar genom avrinning i sil, utan l\u00e5ngvarig nedkokning. Silen h\u00e5ller kvar fruktmassan och l\u00e5ter v\u00e4tskan rinna ner i en sk\u00e5l. F\u00f6rs\u00f6k inte pressa igenom allt. Kompotten serveras kall eller ljummen p\u00e5 naturell yoghurt, kvarg eller en os\u00f6tad mascarponekr\u00e4m, d\u00e4r den milda mj\u00f6lksmaken rundar av syran; juicen sp\u00e4ds med kolsyrat vatten eller tills\u00e4tts i en mixad dryck.\n\n\n\nSom variation: Baba ganoush med stekt aubergine.\n\n\n\nL\u00e5t kompotten och juicen svalna var f\u00f6r sig och st\u00e4ll dem sedan i kylsk\u00e5pet i rena, luftt\u00e4ta beh\u00e5llare: det h\u00e4r \u00e4r en f\u00e4rskvara med begr\u00e4nsad h\u00e5llbarhet. Det g\u00e5r mycket bra att frysa in i sm\u00e5 portioner; v\u00e4rm f\u00f6rsiktigt under omr\u00f6rning f\u00f6r att bevara konsistensen. Vid l\u00e5gkolhydratkost r\u00e4knas rent erytritol vanligtvis inte in i nettokolhydraterna, medan rabarbern inneh\u00e5ller naturligt f\u00f6rekommande sockerarter. Hela satsen med 500 g rabarber ger cirka 115 kcal. Stj\u00e4lkarna finns p\u00e5 frukt- och gr\u00f6ntavdelningen under v\u00e5ren och f\u00f6rsommaren, och erytritol i pulverform finns p\u00e5 h\u00e4lsokosthyllan eller i specialbutiker.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tRabarberkompott utan socker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarber (ansad)3 matskedar erytritol (i pulverform, eller granulerad erytritol)3 matskedar vatten\t\n\t\n\t\tPur\u00e9Sk\u00f6lj rabarbern och sk\u00e4r den i bitar.L\u00e4gg i kastrullen tillsammans med vattnet och erytritolen.Koka i 10 minuter under st\u00e4ndig omr\u00f6rning.Nu har du en ganska l\u00f6s pur\u00e9.Kompott och saftF\u00f6r en n\u00e5got tjockare konsistens, l\u00e5t rabarbern rinna av i en sil. Kvar blir cirka 300 gram rabarberkompott.Ta vara p\u00e5 v\u00e4tskan. Det blir cirka 200 ml.\t\n\t\n\t\tOm du anv\u00e4nder erytritol i puderform minskar risken f\u00f6r att den kristalliseras igen (till sm\u00e5 korn) n\u00e4r den svalnar.\nUtrustning: liten kastrull, sil och sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}