{"id":182518,"title":"Blomk\u00e5lsrisotto med svamp (keto, utan ris)","modified":"2026-10-03T10:57:42+02:00","plain":"En blomk\u00e5lsrisotto med svamp, utan ris: blomk\u00e5lskorn som binds samman med pecorino och smaks\u00e4tts med gyllenbrun svamp.\n\n\n\nI stekpannan bryns svampen p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme och sl\u00e4pper ifr\u00e5n sig en m\u00f6rk sky med toner av hasseln\u00f6t och varm jord. N\u00e5gra minuter senare \u00e4r blomk\u00e5lskornen mjuka men fortfarande fasta, omslutna av sm\u00e4lt pecorino tillsammans med vitl\u00f6k, r\u00f6dl\u00f6k och \u00f6rter. I den h\u00e4r ketogena varianten ers\u00e4tts riset med blomk\u00e5l som mixats till korn, och den kr\u00e4miga konsistensen kommer fr\u00e5n gr\u00f6nsaken och osten. F\u00f6r tv\u00e5 personer tar det 15 minuter, i samma anda som m\u00e5ltider klara p\u00e5 20 minuter. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r blomk\u00e5lsrisotto?\n\n\n\nH\u00e4r f\u00e5r du en mjuk, glansig och saftig risottokonsistens, utan ris. Kornen best\u00e5r av r\u00e5 blomk\u00e5l som mixats fint till sm\u00e5, separata bitar, tillr\u00e4ckligt sm\u00e5 f\u00f6r att tillagas snabbt och tillr\u00e4ckligt fasta f\u00f6r att beh\u00e5lla formen; om du ofta lagar mat med den h\u00e4r typen av bas kan guiden till gr\u00f6nsaker ge v\u00e4gledning. Smaken kommer framf\u00f6r allt fr\u00e5n v\u00e4l brynta skogschampinjoner, vars uppsamlade sky smaks\u00e4tter r\u00e4tten, totalt 3 till 4 matskedar som vid behov drygas ut med lite vatten; receptet p\u00e5 br\u00e4serad svamp visar hur du kan f\u00f6rst\u00e4rka svampens smak.\n\n\n\nR\u00f6dl\u00f6ken ger mjuk s\u00f6tma, vitl\u00f6ken ger karakt\u00e4r, salvia, timjan eller oregano tillf\u00f6r \u00f6rtiga toner och pepparn s\u00e4tter pricken \u00f6ver i. Kornen binds samman med riven pecorino eller parmesan, som r\u00f6rs ner p\u00e5 m\u00e5ttlig v\u00e4rme s\u00e5 att de t\u00e4cks j\u00e4mnt utan klumpar. Med den h\u00e4r metoden beh\u00f6vs varken fr\u00e4sning av ris, vitt vin eller gradvis tillsats av buljong: kr\u00e4migheten kommer fr\u00e5n den sm\u00e4lta osten, olivoljan och svampskyn, medan svampen tills\u00e4tts mot slutet f\u00f6r att beh\u00e5lla sin konsistens.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Edamamepasta med kyckling och rucola- och valn\u00f6tspesto.\n\n\n\nR\u00e4ttens ursprung\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten \u00e4r inspirerad av modern l\u00e5gkolhydratmatlagning: en kr\u00e4mig och v\u00e4rmande r\u00e4tt med mjuka korn, men med mindre kolhydrater tack vare blomk\u00e5len. En portion inneh\u00e5ller 16 g nettokolhydrater och kan passa i en ketogen kost om resten av dagens mat inneh\u00e5ller mycket lite kolhydrater. Olivolja ers\u00e4tter sm\u00f6ret, pecorinon binder samman r\u00e4tten och umamin kommer fr\u00e4mst fr\u00e5n den brynta svampen. Riv osten precis f\u00f6re anv\u00e4ndning s\u00e5 att den sm\u00e4lter j\u00e4mnt; f\u00e4rdigt blomk\u00e5lsris fungerar i en handv\u00e4ndning, men att mixa sj\u00e4lv ger ett fr\u00e4schare resultat, och guiden till olika rissorter hj\u00e4lper dig att f\u00f6rst\u00e5 vad det \u00e4r du ers\u00e4tter.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\n300 g blomk\u00e5l utg\u00f6r den korniga basen, mixad till korn som snabbt mjuknar och suger upp svampskyn. 250 g skogschampinjoner ger umami, konsistens och tillagningsv\u00e4tska, skivade tillr\u00e4ckligt tjockt f\u00f6r att krympa utan att f\u00f6rsvinna. 100 g pecorino eller parmesan, som rivs och sedan f\u00e5r sm\u00e4lta, binder samman kornen, ger s\u00e4lta och skapar kr\u00e4mighet utan st\u00e4rkelse. En r\u00f6dl\u00f6k f\u00e5r mjukna i oljan, och 2 pressade vitl\u00f6ksklyftor som tills\u00e4tts mot slutet beh\u00e5ller sin tydliga arom. P\u00e5 ett annat s\u00e4tt ger \u00e4ven friterad vitl\u00f6k djup \u00e5t smaken.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: S\u00f6tpotatispur\u00e9.\n\n\n\nTre gener\u00f6sa skv\u00e4ttar extra jungfruolivolja hj\u00e4lper svampen att f\u00e5 f\u00e4rg och ger en rund, fruktig smak. En matsked \u00f6rter, salvia, timjan eller oregano, ger medelhavstoner; 3 nypor salt, med viss f\u00f6rsiktighet eftersom osten \u00e4r salt, och 2 nypor svartpeppar lyfter pecorinons fyllighet.\n\n\n\nTeknik, konsistens och servering\n\n\n\nKonsistensen beror p\u00e5 mixningen: pulsa den r\u00e5a blomk\u00e5len med S-kniv tills den bildar tydliga korn, eftersom alltf\u00f6r l\u00e5ng mixning frig\u00f6r f\u00f6r mycket v\u00e4tska. Svampen beh\u00f6ver en stor stekpanna och h\u00f6g v\u00e4rme. Bryn den tills ytorna \u00e4r ordentligt bruna och l\u00e5t den sedan rinna av \u00f6ver en sk\u00e5l f\u00f6r att samla upp skyn. Salta halvv\u00e4gs genom tillagningen och justera sedan v\u00e4tskem\u00e4ngden till totalt 3 till 4 matskedar, med lite vatten endast om svampskyn inte r\u00e4cker.\n\n\n\nSom variation: Ketov\u00e4nlig coq au vin.\n\n\n\nD\u00e4refter f\u00e5r l\u00f6ken steka tills den \u00e4r genomskinlig, med vitl\u00f6ken tillsatt mot slutet, f\u00f6ljt av blomk\u00e5len med en skv\u00e4tt olja, peppar och \u00f6rter. Stek i 6 till 7 minuter p\u00e5 medelh\u00f6g till h\u00f6g v\u00e4rme s\u00e5 att kornen blir mjuka, separata och lagom saftiga. R\u00f6r ner den rivna osten p\u00e5 m\u00e5ttlig v\u00e4rme s\u00e5 att den f\u00f6rdelas j\u00e4mnt runt kornen. Servera varmt s\u00e5 snart svampen har blandats i, med en japansk k\u00e5lsallad eller en syrlig gr\u00f6nsallad; den h\u00e4r risotton passar bra till lax i airfryer, stekta pilgrimsmusslor eller ugnsstekt k\u00f6tt. Rester h\u00e5ller sig tre dagar i kylsk\u00e5p och v\u00e4rms f\u00f6rsiktigt i stekpanna med en skv\u00e4tt vatten om konsistensen beh\u00f6ver bli l\u00f6sare.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er kan du utforska alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lsrisotto med svamp (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g blomk\u00e5l250 g skogschampinjoner100 g pecorino (eller parmesan)1 r\u00f6dl\u00f6k2 klyftor vitl\u00f6k3 nypor salt2 nypor svartpeppar (malen)1 msk \u00f6rter (salvia, timjan eller oregano)3 gener\u00f6sa skv\u00e4ttar extra jungfruolivolja\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r svampen i lite tjockare skivor \u00e4n du vill ha vid servering: den kommer att krympa ytterligare. Borsta f\u00f6rst svampen ren om den \u00e4r mycket smutsig.Stek gyllenbrun p\u00e5 alla sidor p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme. Str\u00f6 \u00f6ver salt efter halva stektiden.L\u00e5t svampen rinna av i en liten sil eller ett durkslag. Men se till att spara v\u00e4tskan!Finhacka under tiden l\u00f6ken och pressa vitl\u00f6ken.H\u00e4ll ytterligare en skv\u00e4tt olja i stekpannan. Fr\u00e4s l\u00f6ken tills den \u00e4r genomskinlig. Tills\u00e4tt vitl\u00f6ken f\u00f6rst mot slutet.Mixa blomk\u00e5len till ris. Det g\u00e5r bra att g\u00f6ra i en stor matberedare med S-kniv.Tills\u00e4tt blomk\u00e5lsriset och en skv\u00e4tt olja. R\u00f6r om n\u00e5gra g\u00e5nger s\u00e5 att smakerna blandas. Tills\u00e4tt peppar och \u00f6rter.Tills\u00e4tt den sparade svampv\u00e4tskan. Det beh\u00f6vs 3 till 4 matskedar v\u00e4tska. Om det inte r\u00e4cker: fyll p\u00e5 med vatten.L\u00e5t sjuda i 6 till 7 minuter p\u00e5 medelh\u00f6g v\u00e4rme.Riv osten.S\u00e4nk v\u00e4rmen lite. Tills\u00e4tt osten och l\u00e5t den sm\u00e4lta.V\u00e4nd ner svampen.\t\n\t\n\t\tBlomk\u00e5lsris g\u00e5r att k\u00f6pa f\u00e4rdigt, men det \u00e4r mycket billigare och fr\u00e4schare att helt enkelt mixa blomk\u00e5len sj\u00e4lv.\nUtrustning: stor PFAS-fri stekpanna, rivj\u00e4rn (fyrsidigt), sil + k\u00e4rl f\u00f6r att samla upp v\u00e4tskan, matberedare.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182518","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182518"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182518\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182518"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182518"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182518"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}