{"id":182508,"title":"Ketochokladmuffins med rinnande k\u00e4rna, utan mj\u00f6l","modified":"2026-10-03T10:57:21+02:00","plain":"Ketochokladmuffins med rinnande k\u00e4rna, utan mj\u00f6l, s\u00f6tade med erytritol och gjorda luftiga med vispad \u00e4ggvita.\n\n\n\nSkeden bryter igenom en yta som precis har stelnat men fortfarande \u00e4r mjuk, och n\u00e5r sedan en k\u00e4rna av ljummen, blank choklad. Kakaodoften stiger genast, med en diskret ton av sm\u00f6r. H\u00e4r skapas njutningen utan mj\u00f6l, i en smet s\u00f6tad med erytritol och gjord luftig med h\u00e5rt vispad \u00e4ggvita. R\u00e4kna med 5 minuters f\u00f6rberedelse och 20 minuters gr\u00e4ddning i 140 \u00b0C, allts\u00e5 25 minuter ut\u00f6ver vilotiden, f\u00f6r tv\u00e5 sm\u00e5 kakor med mjuk k\u00e4rna; f\u00f6rl\u00e4ng gr\u00e4ddningen till 25 minuter f\u00f6r en fastare konsistens och l\u00e5t sedan svalna i 10 minuter innan du tar ut dem ur formarna. Ett recept att l\u00e4gga till bland mina ketodesserter.\n\n\n\nVad \u00e4r ketomuffins med rinnande k\u00e4rna?\n\n\n\nSm\u00e5 chokladmuffins med mjuk k\u00e4rna, en ketogen variant av portionsdesserten med rinnande mitt, d\u00e4r tv\u00e5 kakor gr\u00e4ddas i sm\u00e5 silikonformar. Den rinnande k\u00e4rnan skapas med 10 g m\u00f6rk choklad som l\u00e4ggs \u00e5t sidan, bryts i bitar och placeras i mitten f\u00f6re gr\u00e4ddningen, f\u00f6r att sedan t\u00e4ckas med smet. Konsistensen bygger p\u00e5 m\u00f6rk choklad, sm\u00f6r, r\u00e5kakaopulver, erytritol, en nypa salt och ett \u00e4gg d\u00e4r gulan skiljs fr\u00e5n vitan: gulan ger fyllighet, den vispade vitan ger luftighet utan mj\u00f6l eller bakpulver och kakaon st\u00e5r f\u00f6r torrsubstansen.\n\n\n\nDen skonsamma gr\u00e4ddningen i 140 \u00b0C g\u00f6r kanterna genomgr\u00e4ddade utan att mitten f\u00e5r f\u00f6r mycket v\u00e4rme; efter cirka 10 minuters vila \u00e4r det l\u00e4ttare att f\u00e5 ut kakorna hela ur formarna, samtidigt som de beh\u00e5ller tillr\u00e4ckligt med v\u00e4rme f\u00f6r att vara mjuka. Den h\u00e4r varianten \u00e4r inspirerad av mjuka chokladkakor och chokladfondanter, d\u00e4r man efterstr\u00e4var kontrasten mellan ett gr\u00e4ddat yttre och en mjukare mitt, men h\u00e4r utan mj\u00f6l, med erytritol i st\u00e4llet f\u00f6r socker och r\u00e5kakao som ger stadga \u00e5t konsistensen.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Ketokaka med rabarber.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\n40 g m\u00f6rk choklad s\u00e4tter tonen, varav cirka 30 g sm\u00e4lts med sm\u00f6ret och 10 g sparas i bitar till mitten; beteckningen m\u00f6rk och kakaohalten garanterar inte i sig en l\u00e5g sockerhalt. 30 till 35 g sm\u00f6r ger fyllighet och mjukhet och passar b\u00e4ttre \u00e4n kokosolja eftersom sm\u00f6r \u00e4r mjukare i rumstemperatur. F\u00f6r en mj\u00f6lkfri variant kan du anv\u00e4nda h\u00f6gst cirka 30 g kokosolja. Ett \u00e4gg, d\u00e4r gulan binder och ger fyllighet och vitan vispas till ett fast skum f\u00f6r luftighet.\n\n\n\n15 g erytritol ger s\u00f6tma utan tillsatt socker, f\u00f6rutsatt att du kontrollerar inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen; 15 g r\u00e5kakaopulver f\u00f6rst\u00e4rker smaken och tillf\u00f6r torrsubstans, os\u00f6tat till skillnad fr\u00e5n chokladdryckspulver; en nypa salt balanserar kakaons beska och lyfter smakerna.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Jordgubbst\u00e5rta i cheesecakestil.\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas, konsistens och servering\n\n\n\nChokladbasen ska vara ljummen: l\u00e5t chokladen som sm\u00e4lts med sm\u00f6ret svalna n\u00e5got innan \u00e4ggulan tills\u00e4tts, s\u00e5 att den inte tillagas f\u00f6r tidigt; salt, erytritol och kakao blandas sedan ner till en m\u00f6rk och tjock smet. Det \u00e4r viktigt att \u00e4ggvitan vispas till ett fast skum i en ren sk\u00e5l utan sp\u00e5r av fett och sedan v\u00e4nds ner f\u00f6rsiktigt med en slickepott utan att blandas f\u00f6r mycket. F\u00f6rdela st\u00f6rre delen av smeten i sm\u00e5 silikonformar som st\u00e5r i en stadig form, spara tv\u00e5 teskedar, l\u00e4gg de 10 g choklad i mitten och t\u00e4ck sedan med den sparade smeten.\n\n\n\nGr\u00e4dda i 140 \u00b0C i 20 minuter f\u00f6r en mjuk k\u00e4rna eller 25 minuter f\u00f6r fastare kakor. Kanterna ska vara genomgr\u00e4ddade och stadiga, medan mitten fortfarande ska vara mjuk f\u00f6r varianten med rinnande k\u00e4rna; cirka 10 minuters vila g\u00f6r utsidan fastare och underl\u00e4ttar n\u00e4r kakorna tas ur formarna. R\u00e4kna med cirka 10 g nettokolhydrater per kaka, beroende p\u00e5 chokladen. Servera som de \u00e4r, eller med lite os\u00f6tad vispgr\u00e4dde eller n\u00e5gra hallon som r\u00e4knas separat. N\u00e4r kakorna har svalnat blir mitten mindre rinnande; korta uppv\u00e4rmningsintervaller i mikrov\u00e5gsugn g\u00f6r den mjukare igen, men v\u00e4rm inte f\u00f6r l\u00e4nge eftersom den \u00e4ggrika kakan kan bli h\u00e5rd. F\u00f6r en annan chokladdessert, se chokladfondant i airfryer.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Sockerfri pannacotta med kokosmj\u00f6lk.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tChokladmuffins med rinnande k\u00e4rna (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g m\u00f6rk choklad30-35 g sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor)1 \u00e4gg15 g erytritol15 g r\u00e5kakaopulver1 nypa salt\t\n\t\n\t\tSm\u00e4lt 30 gram av chokladen tillsammans med sm\u00f6ret. L\u00e5t svalna lite. Tills\u00e4tt salt, erytritol och kakao.Separera \u00e4ggvitan fr\u00e5n \u00e4ggulan. Tills\u00e4tt \u00e4ggulan till chokladblandningen. Vispa \u00e4ggvitan till ett fast skum med elvisp.V\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner \u00e4ggvitan i chokladblandningen med en slickepott.St\u00e4ll sm\u00e5 silikonformar i en stadig bakform. F\u00f6rdela det mesta av smeten i de sm\u00e5 formarna. Spara 2 r\u00e5gade teskedar.Bryt de \u00e5terst\u00e5ende 10 grammen choklad i sm\u00e5 bitar och tryck ner dem i mitten av smeten. F\u00f6rdela sedan de sista teskedarna smet ovanp\u00e5.St\u00e4ll in i ugnen. Gr\u00e4dda i 20 minuter f\u00f6r en mjuk och sm\u00e4ltande insida. Gr\u00e4dda i 25 minuter f\u00f6r fasta sm\u00e5 kakor. L\u00e5t svalna i cirka 10 minuter innan du tar ut dem ur de sm\u00e5 formarna.\t\n\t\n\t\tSm\u00f6r \u00e4r att f\u00f6redra framf\u00f6r kokosolja, eftersom det h\u00e5ller sig mjukare i rumstemperatur. Temperaturen vid vilken kokosolja h\u00e5ller sig mjuk \u00e4r betydligt h\u00f6gre. Men det g\u00e5r att anv\u00e4nda kokosolja f\u00f6r en helt mj\u00f6lkfri kost, oavsett om det \u00e4r av eget val eller av n\u00f6dv\u00e4ndighet. Anv\u00e4nd d\u00e5 lite mindre kokosolja \u00e4n sm\u00f6r (cirka 30 gram, inte mer).\nUtrustning: ugn p\u00e5 140 grader, sm\u00e5 silikonformar i en stadig bakform, elvisp och bunke + liten sk\u00e5l, slickepott.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}