{"id":182250,"title":"Endivgrat\u00e4ng med tomat, paprika och valn\u00f6tter","modified":"2026-10-03T09:20:08+02:00","plain":"En vegetarisk endivgrat\u00e4ng med tomat, getost och valn\u00f6tter, utan skinka eller b\u00e9chamels\u00e5s.\n\n\n\nN\u00e4r grat\u00e4ngen kommer ur ugnen bubblar tomats\u00e5sen l\u00e4ngs formens kanter. Getosten sm\u00e4lter \u00f6ver gr\u00f6nsakerna och valn\u00f6tterna knastrar under skeden. Endiverna bidrar med sin l\u00e4tta beska, som balanseras av paprikans s\u00f6tma, de passerade tomaternas syra och de torkade \u00f6rterna. Utan skinka eller b\u00e9chamels\u00e5s f\u00e5r denna vegetariska grat\u00e4ng \u00e4nd\u00e5 en mjuk och gyllene yta. F\u00f6r tv\u00e5 personer tar den 50 minuter, varav 30 i ugnen vid 200 \u00b0C. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r endivgrat\u00e4ng med tomat?\n\n\n\nGrat\u00e4ngytan bildas av riven getost av h\u00e5rdosttyp och n\u00f6tter som rostas i ugnen. Endiverna, som ocks\u00e5 kallas chicons i norra Frankrike och Belgien, utg\u00f6r gr\u00f6nsaksbasen. Den h\u00e4r varianten skiljer sig fr\u00e5n den klassiska grat\u00e4ngen med f\u00f6rkokta endiver, skinka och b\u00e9chamels\u00e5s: h\u00e4r l\u00e4ggs endiverna r\u00e5a i formen, halverade eller skurna i fj\u00e4rdedelar p\u00e5 l\u00e4ngden beroende p\u00e5 tjocklek.\n\n\n\nDe tillagas med strimlad r\u00f6d eller gul paprika, en s\u00e5s av naturella passerade tomater som binds med mandelsm\u00f6r, torkade \u00f6rter, ost och valn\u00f6tter. Hur du varvar ingredienserna spelar roll: h\u00e4lften av osten och n\u00f6tterna mellan gr\u00f6nsakerna, resten ovanp\u00e5 s\u00e5sen, f\u00f6r en gr\u00f6nsaksgrat\u00e4ng med rikligt med s\u00e5s i botten och en mjuk och knaprig yta. Mandelsm\u00f6ret ger fyllighet utan att f\u00f6rs\u00f6ka efterlikna b\u00e9chamels\u00e5s.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Rotsellerigrat\u00e4ng med r\u00f6kt fl\u00e4sk och pecorino.\n\n\n\nDet som utm\u00e4rker den h\u00e4r varianten\n\n\n\nGrat\u00e4ngen beh\u00e5ller grundid\u00e9n med ugnsbakade endiver, en l\u00e4tt besk gr\u00f6nsak som tillagas i s\u00e5s med ett ostt\u00e4cke. Den skiljer sig genom sin tomatbas, att den saknar skinka och b\u00e9chamels\u00e5s och att den inneh\u00e5ller paprika och n\u00f6tter. Resultatet f\u00e5r friskare smaker: paprikans s\u00f6tma balanserar tomatens syra och endivernas beska. Endiverna gratineras r\u00e5a med \u00f6rts\u00e5sen, utan att f\u00f6rst f\u00f6rv\u00e4llas eller stekas.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nTre eller fyra endiver utg\u00f6r basen. Deras fr\u00e4sch\u00f6r och beska ger karakt\u00e4r \u00e5t en s\u00f6tsyrlig s\u00e5s; halverade eller skurna i fj\u00e4rdedelar p\u00e5 l\u00e4ngden tillagas de j\u00e4mnt och sl\u00e4pper lite vatten, vilket g\u00f6r r\u00e4tten naturligt s\u00e5sig. R\u00f6d eller gul paprika, skuren i strimlor, bidrar med f\u00e4rg, smak och s\u00f6tma. N\u00f6tterna ger knaprighet, vare sig du v\u00e4ljer valn\u00f6tter, pekann\u00f6tter, mandlar eller en blandning, en grovhackad n\u00e4ve.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Auberginelasagne med fetaost och pecorino.\n\n\n\nGetost av h\u00e5rdosttyp, ung eller mellanlagrad, ger s\u00e4lta, mjukhet och en gratinerad yta; en getgouda passar b\u00e4ttre \u00e4n en ch\u00e8vrerulle, och f\u00f6r en strikt vegetarisk variant b\u00f6r du kontrollera att ystenzymet inte \u00e4r av animaliskt ursprung. Anv\u00e4nd 200 ml naturella passerade tomater och ers\u00e4tt dem inte med samma m\u00e4ngd tomatpur\u00e9, som \u00e4r alltf\u00f6r koncentrerad. Tills\u00e4tt tre matskedar olja och en matsked mandelsm\u00f6r, helst av skalad mandel, som binder s\u00e5sen och rundar av syran utan socker. Torkade \u00f6rter, oregano, timjan, rosmarin och salvia, samt salt och peppar lyfter helheten.\n\n\n\nTillagning, servering och n\u00e4ringsinneh\u00e5ll\n\n\n\nN\u00e4r grat\u00e4ngen kommer ur ugnen ska gr\u00f6nsakerna vara mjuka, s\u00e5sen ordentligt varm och ytan gyllene. Grat\u00e4ngen ska vara saftig, ibland med lite v\u00e4tska i botten, och n\u00f6tterna rostade utan att vara br\u00e4nda. R\u00e4kna med 30 minuter i f\u00f6rv\u00e4rmd ugn vid 200 \u00b0C: en knivspets ska l\u00e4tt g\u00e5 igenom endivernas tjockaste del, bubblorna visar att s\u00e5sen \u00e4r varm och osten ska vara sm\u00e4lt och l\u00e4tt gyllene. L\u00e5t de sk\u00f6ljda gr\u00f6nsakerna rinna av, packa dem inte f\u00f6r t\u00e4tt och grovhacka n\u00f6tterna utan att mala dem till pulver.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Blomk\u00e5lsrisotto med svamp.\n\n\n\nServera grat\u00e4ngen som vegetarisk huvudr\u00e4tt f\u00f6r tv\u00e5 personer, med en gr\u00f6nsallad eller rucola. St\u00e4ll snabbt in resterna i kylsk\u00e5pet i en burk med lock och \u00e4t dem inom tre dagar; v\u00e4rm upp i ugnen vid 180 \u00b0C i 15 minuter tills mitten \u00e4r ordentligt varm. I mikrov\u00e5gsugn blir t\u00e4cket mjukare. R\u00e4kna med cirka 14 g nettokolhydrater och 342 kalorier per portion, beroende p\u00e5 endivernas storlek och n\u00f6tblandningen.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du h\u00e4r alla mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tEndivgrat\u00e4ng med tomat, paprika och n\u00f6tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 till 4 endiver1 paprika (gul eller r\u00f6d)En rej\u00e4l n\u00e4ve valn\u00f6tter (valfria n\u00f6tter)100 g ost (av getmj\u00f6lk, med pressad ostmassa, ung eller halvlagrad)200 ml passerade tomater3 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt1 msk mandelsm\u00f6r1 tsk torkad oregano0.5 tsk torkad timjan0.5 tsk torkad rosmarin0.5 tsk torkad salviaEn nypa peppar (svart)En rej\u00e4l nypa salt (keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt)\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Sk\u00f6lj endiverna och sk\u00e4r bort rot\u00e4ndarna. Halvera eller klyfta dem p\u00e5 l\u00e4ngden. Det beror lite p\u00e5 hur tjocka endiverna \u00e4r.Sk\u00f6lj paprikan, ta bort de vita hinnorna och k\u00e4rnorna och sk\u00e4r den i strimlor. F\u00f6rdela endiverna och paprikan i ugnsformen.Krossa n\u00f6tterna l\u00e4tt i en mortel. Spr\u00f6da n\u00f6tter som pekann\u00f6tter kan du enkelt bryta s\u00f6nder f\u00f6r hand. F\u00f6rdela ungef\u00e4r h\u00e4lften mellan gr\u00f6nsakerna.Riv osten. F\u00f6rdela ungef\u00e4r h\u00e4lften mellan gr\u00f6nsakerna och n\u00f6tterna.H\u00e4ll de passerade tomaterna i en b\u00e4gare och blanda med \u00f6rterna, olivoljan och mandelsm\u00f6ret. H\u00e4ll \u00f6ver gr\u00f6nsakerna.F\u00f6rdela resten av osten och n\u00f6tterna \u00f6ver s\u00e5sen. St\u00e4ll in formen i ugnen i en halvtimme.\t\n\t\n\t\tValet av ost att sm\u00e4lta beror p\u00e5 om du \u00e4ter komj\u00f6lksprodukter, laktos eller A1-kasein eller inte.\nN\u00e4ringsv\u00e4rdena \u00e4r ber\u00e4knade med en n\u00f6tblandning. Pekann\u00f6tter eller mandlar inneh\u00e5ller mindre kolhydrater.\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsform, liten sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182250\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}