{"id":182182,"title":"Sockerfri pannacotta med kokosmj\u00f6lk","modified":"2026-10-03T09:12:07+02:00","plain":"En sockerfri pannacotta med kokosmj\u00f6lk och stevia, toppad med karamellsmaksatt s\u00f6tningsmedel vid servering.\n\n\n\nDen h\u00e4r vita, silkeslena pannacottan f\u00e5r en sl\u00e4t och dallrig konsistens, med kokosmj\u00f6lk i st\u00e4llet f\u00f6r gr\u00e4dde och stevia i st\u00e4llet f\u00f6r socker. Vid servering full\u00e4ndas desserten med en topping av flytande karamellsmaksatt s\u00f6tningsmedel, utan karamell kokad p\u00e5 socker. Receptet r\u00e4cker till 4 personer och kr\u00e4ver 15 minuter vid spisen och sedan 3 timmar i kylen, allts\u00e5 3 timmar och 15 minuter. Beroende p\u00e5 vilka ingredienser du v\u00e4ljer inneh\u00e5ller varje portion cirka 3 g nettokolhydrater. Det h\u00e4r receptet \u00e4r en av mina ketodesserter.\n\n\n\nVad som skiljer den h\u00e4r sockerfria varianten med kokosmj\u00f6lk\n\n\n\nPannacotta bygger p\u00e5 en enkel id\u00e9: en fyllig bas v\u00e4rms upp, s\u00f6tas l\u00e4tt och smaks\u00e4tts, och f\u00e5r sedan stelna i kylen med hj\u00e4lp av ett gel\u00e9bildande medel. I den klassiska varianten best\u00e5r den h\u00e4r sl\u00e4ta, mjuka desserten av gr\u00e4dde, socker, vanilj och gelatin. H\u00e4r ers\u00e4tter kokosmj\u00f6lk vispgr\u00e4dden och ger fyllighet och tydlig kokossmak. Vitt steviapulver ers\u00e4tter sockret, men kontrollera dess s\u00f6tningsgrad, och bourbonvaniljen \u00e4r valfri.\n\n\n\nF\u00f6r att f\u00e5 pannacottan att stelna finns tv\u00e5 alternativ: gelatin, som ger en sm\u00e4ltande och l\u00e4tt dallrig konsistens, eller vegetabiliskt agar-agar, som ger ett fastare resultat. Vid servering ger en topping av flytande karamellsmaksatt s\u00f6tningsmedel en b\u00e4rnstensf\u00e4rgad ton och en s\u00f6t kontrast utan kokad karamell. Den h\u00e4r varianten ger samma njutning som en kr\u00e4mig pannacotta men med betydligt f\u00e4rre kolhydrater, och kokosmj\u00f6lken bevarar den fylliga k\u00e4nslan trots att gr\u00e4dden saknas. Som riktv\u00e4rde inneh\u00e5ller den cirka 238 kcal per portion.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Sockerfria cookies med kik\u00e4rtsmj\u00f6l.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\n400 ml kokosmj\u00f6lk, i kartong eller p\u00e5 burk, med cirka 17 % fetthalt ger fyllighet, rundar av konsistensen och lyfter aromen; en tjock kokosmj\u00f6lk f\u00f6r matlagning ger b\u00e4ttre stadga \u00e4n en l\u00e4tt kokosdryck. V\u00e4lj gel\u00e9bildande medel med omsorg: med 5 g gelatin, vilket motsvarar cirka 3 blad \u00e0 1,75 g eller 3,5 blad \u00e0 1,5 g, f\u00e5r pannacottan en behagligt mjuk konsistens. Bl\u00f6tl\u00e4gg bladen i kallt vatten och l\u00f6s sedan upp dem ett i taget i den varma mj\u00f6lken, med kastrullen tagen fr\u00e5n v\u00e4rmen.\n\n\n\nMed 1 g agar-agar blir tillv\u00e4gag\u00e5ngss\u00e4ttet ett annat: pulvret m\u00e5ste koka med v\u00e4tskan f\u00f6r att den gel\u00e9bildande f\u00f6rm\u00e5gan ska aktiveras, och d\u00e4refter stelnar blandningen snabbare och blir fastare. 30 g vitt steviapulver ger s\u00f6tma, men resultatet beror p\u00e5 produkten, s\u00e5 justera f\u00f6rsiktigt; en nypa salt balanserar s\u00f6tman och framh\u00e4ver kokosen. Bourbonvanilj \u00e4r valfri, antingen en tesked pulver eller en vaniljst\u00e5ng, och kan l\u00e4mna sm\u00e5 korn i desserten. Toppingen best\u00e5r endast av en matsked flytande karamellsmaksatt s\u00f6tningsmedel per portion, som tills\u00e4tts precis f\u00f6re servering.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketochokladmuffins med rinnande k\u00e4rna.\n\n\n\nTips f\u00f6r att lyckas, konsistens och servering\n\n\n\nHemligheten ligger i noggrannheten: v\u00e4lj antingen gelatin eller agar-agar. En liten v\u00e5g \u00e4r anv\u00e4ndbar f\u00f6r agar-agar, eftersom 1 g r\u00e4cker f\u00f6r att f\u00f6r\u00e4ndra konsistensen. V\u00e4rm kokosmj\u00f6lk, stevia, salt och vanilj tillsammans och vispa till en j\u00e4mn blandning. N\u00e4r kokosmj\u00f6lken kokar upp kan den snabbt stiga: m\u00e5ttlig v\u00e4rme och regelbunden uppsikt f\u00f6rhindrar att den kokar \u00f6ver. Med gelatin f\u00f6rblir blandningen flytande n\u00e4r den \u00e4r varm och stelnar f\u00f6rst i kylen; med agar-agar tjocknar v\u00e4tskan efter uppkoket, och en kort vila utan v\u00e4rme stabiliserar konsistensen.\n\n\n\nOm blandningen h\u00e4lls upp f\u00f6r tidigt kan den sjunka ihop i mitten; v\u00e4ntar du f\u00f6r l\u00e4nge stelnar den innan den kommer i formarna. H\u00e4ll d\u00e4rf\u00f6r upp den medan den fortfarande \u00e4r flytande, efter en kort avsvalning som ocks\u00e5 hindrar vaniljkornen fr\u00e5n att sjunka till botten. Fyra formar p\u00e5 120 till 150 ml passar bra, medan portionsglas g\u00f6r serveringen enklare eftersom pannacottan inte beh\u00f6ver stj\u00e4lpas upp. Den beh\u00f6ver minst 3 timmar i kylen f\u00f6r att stelna och blir fastare med tiden. F\u00f6r att stj\u00e4lpa upp den, lossa l\u00e4ngs kanten med en liten platt kniv, tryck p\u00e5 en mjuk form eller doppa formens botten hastigt i varmt vatten. F\u00f6rvara portionerna \u00f6vert\u00e4ckta i kylen och tills\u00e4tt karamelltoppingen precis f\u00f6re servering.\n\n\n\nSom variation: Ketokaka med rabarber.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, utforska alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tSockerfri panna cotta med kokosmj\u00f6lk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml kokosmj\u00f6lk (i tetra eller p\u00e5 burk, jag anv\u00e4nde en med 17% fetthalt (det \u00e4r ganska standard))5 g gelatin (cirka 3 gelatinblad \u00e0 1,75 g eller 3,5 gelatinblad \u00e0 1,5 g, eller 1 g agar-agar)30 g stevia (vit i pulverform)1 nypa saltValfritt1 tesked bourbonvaniljpulver (eller en vaniljst\u00e5ng)Topping4 matskedar s\u00f6tningsmedel (karamellv\u00e4tska)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserMed gelatinblad: l\u00e5t gelatinet ligga i bl\u00f6t i kallt vatten i minst 10 minuter. Det g\u00e5r bra att l\u00e5ta det ligga l\u00e4ngre. Se till att bladen inte klibbar ihop. Hoppa \u00f6ver detta steg om du anv\u00e4nder gelatinpulver eller agar-agar.Koka upp mj\u00f6lkenKoka upp kokosmj\u00f6lken med vit stevia, vanilj (om du anv\u00e4nder det) och salt. L\u00e5t koka en kort stund och r\u00f6r om med en visp. Obs: det fungerar p\u00e5 samma s\u00e4tt som med vispgr\u00e4dde eller mj\u00f6lk. Till en b\u00f6rjan verkar det ta l\u00e5ng tid. Men n\u00e4r blandningen b\u00f6rjar koka kokar den ocks\u00e5 snabbt \u00f6ver. Ta d\u00e5 kastrullen fr\u00e5n v\u00e4rmen en kort stund eller s\u00e4nk v\u00e4rmen.St\u00e4ng av v\u00e4rmen. Krama ur gelatinbladen. L\u00e5t dem sedan l\u00f6sas upp ett i taget i mj\u00f6lken och blanda v\u00e4l med en visp. Om du anv\u00e4nder gelatinpulver, l\u00e5t v\u00e4rmen vara p\u00e5 l\u00e5g niv\u00e5 och ge pulvret en stund att l\u00f6sas upp. Agar-agar ska d\u00e4remot koka ordentligt tillsammans med mj\u00f6lken. Mj\u00f6lken blir d\u00e5 redan lite tjockare.L\u00e5t svalna en kort stund i kastrullen. Ju kallare blandningen \u00e4r, desto mindre vanilj sjunker direkt till botten (och hamnar helt ovanp\u00e5 n\u00e4r panna cottan stj\u00e4lps upp). Blandningen m\u00e5ste dock fortfarande vara l\u00e4tt att h\u00e4lla n\u00e4r formarna fylls. \u00c4ven med agar-agar ska mj\u00f6lken st\u00e5 kvar en kort stund i kastrullen. Den tjocka konsistensen sjunker n\u00e4mligen ihop lite n\u00e4r den svalnar. Om du h\u00e4ller upp direkt kommer panna cottan att sjunka ihop lite i mitten.F\u00f6rdela blandningen i formarna. Om de fortfarande \u00e4r mycket varma, l\u00e5t dem svalna en stund till utanf\u00f6r kylsk\u00e5pet. St\u00e4ll dem sedan i kylsk\u00e5pet i minst 3 timmar. Ju l\u00e4ngre tid, desto fastare blir panna cottan. Med agar-agar g\u00e5r det snabbare och vid behov kan den \u00e4ven stelna i rumstemperatur.Stj\u00e4lp upp precis f\u00f6re serveringLossa panna cottan fr\u00e5n formarnas kanter s\u00e5 l\u00e5ngt det g\u00e5r utan att skada den. En liten platt kniv med rundad spets fungerar mycket bra.Om formarna \u00e4r lite mjuka, tryck f\u00f6rsiktigt p\u00e5 dem fr\u00e5n alla sidor. Om formarna har en funktion f\u00f6r att sl\u00e4ppa in luft och bryta vakuumet, v\u00e4nd dem direkt p\u00e5 serveringstallriken.Om panna cottan inte lossnar l\u00e4tt, fyll en kopp eller en liten sk\u00e5l med varmt kranvatten. H\u00e5ll en form i \u00f6verkanten och doppa den i vattnet i n\u00e5gra sekunder. Lyft upp den, torka av den l\u00e4tt och f\u00f6rs\u00f6k stj\u00e4lpa upp igen.Servera toppingen ovanp\u00e5 panna cottan. Smaklig m\u00e5ltid!\t\n\t\n\t\tM\u00e4ngden \u00e4r ber\u00e4knad utifr\u00e5n en stor tetra eller en burk kokosmj\u00f6lk. Den r\u00e4cker till 4 formar p\u00e5 cirka 120 till 150 ml. Om du anv\u00e4nder mindre formar \u00e4r det b\u00e4st att g\u00f6ra fler portioner, annars blir det mycket blandning \u00f6ver. Du kan till exempel fylla 5 formar p\u00e5 100 ml till strax under kanten.\nUtrustning: sm\u00e5 formar, liten kastrull (med skaft), visp, liten sk\u00e5l med kallt vatten, liten precisionsv\u00e5g, kopp med varmt vatten.\n\t\n\t\n\t\tDessertItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}