{"id":182166,"title":"Keto-avgolemono, grekisk \u00e4gg- och citronsoppa utan ris","modified":"2026-10-03T09:10:36+02:00","plain":"En ketogen avgolemono: en grekisk soppa med kyckling, \u00e4gg och citron, utan ris eller orzo, redd med gr\u00e4dde och rostad vitl\u00f6k.\n\n\n\nEn sk\u00e5l ljus, sammetslen soppa, serverad rykande varm, f\u00f6renar citronens friska doft med djupet fr\u00e5n l\u00e5ngsamt sjuden kyckling och den rostade vitl\u00f6kens s\u00f6tma. I denna ketogena version av avgolemono f\u00e5r ris och orzo ge plats \u00e5t en kr\u00e4mig bas som g\u00f6rs luftig med h\u00e5rt vispade \u00e4ggvitor. Gr\u00e4sl\u00f6k och persil tillf\u00f6r friskhet. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 1 timme 15 minuter totalt: kycklingen sjuder i n\u00e4stan en timme och vitl\u00f6ken rostas i ungef\u00e4r 40 minuter, vilket kan g\u00f6ras samtidigt. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina keto-soppor och sallader.\n\n\n\nVad \u00e4r avgolemono?\n\n\n\nOrdet avgolemono f\u00f6renar avgo, \u00e4gg, och lemono, citron: denna redning ger soppan dess sl\u00e4ta konsistens och tydliga syra. I den klassiska versionen kombineras kycklingbuljong med ris eller orzo som g\u00f6r soppan tjockare. H\u00e4r klarar sig den ketogena varianten utan dessa st\u00e4rkelserika ingredienser: gr\u00e4dden ger fyllighet, den rostade vitl\u00f6ken som pressas ut och sedan mixas ger en djup s\u00f6tma, och de vispade \u00e4ggvitorna ger luftighet.\n\n\n\n\u00c4ggulorna vispas med citronsaften och v\u00e4nds ner i \u00e4ggvitorna. Blandningen v\u00e4rms sedan gradvis med lite varm buljong innan den tills\u00e4tts i kastrullen, f\u00f6r en sl\u00e4t redning. Resultatet blir tunnare \u00e4n en soppa som tjockats med ris, och den strimlade kycklingen ger textur \u00e5t varje sked.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Ketov\u00e4nlig tom kha med svamp.\n\n\n\nR\u00e4ttens ursprung\n\n\n\nAvgolemono \u00e4r en klassiker i det grekiska k\u00f6ket som bygger p\u00e5 balansen mellan buljong, \u00e4gg och citron: kycklingen ger djup, \u00e4gget rundhet och citronen l\u00e4ttar upp med en tydlig syra. Konsistensen varierar beroende p\u00e5 om ris eller orzo tills\u00e4tts, m\u00e4ngden citron och vilken textur man efterstr\u00e4var. Den h\u00e4r versionen \u00e4r anpassad till ketogen kost men beh\u00e5ller trion \u00e4gg, citron och buljong, i en kr\u00e4mig och v\u00e4ldoftande tolkning som ska serveras direkt.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nBasen best\u00e5r av 3 kyckling\u00f6verl\u00e5r och 3 kycklingunderben, helst fr\u00e5n ekologisk och frig\u00e5ende kyckling: dessa delar t\u00e5l att sjuda, ger en smakrik buljong och kan dras is\u00e4r till m\u00f6ra strimlor. Skinnet tas bort f\u00f6re tillagningen f\u00f6r att f\u00e5 en klar buljong. Kycklingen sjuder i 1 liter vatten med r\u00f6dl\u00f6k, selleri och lagerblad: l\u00f6ken ger s\u00f6tma och tas sedan bort, sellerin ger gr\u00f6na toner och lite fyllighet n\u00e4r den l\u00e4ggs tillbaka i den silade basen och mixas, och lagerbladet ger en diskret arom.\n\n\n\nI samma stil: Svampsoppa med mascarpone.\n\n\n\nVitl\u00f6kshuvudet \u00e4r en viktig ingrediens: n\u00e4r det ringlas \u00f6ver med olivolja, lindas in i aluminiumfolie och rostas i 200 \u00b0C f\u00f6rlorar det sin r\u00e5a sk\u00e4rpa och blir mjukt och s\u00f6tt. Innanm\u00e4tet pressas enkelt ut. De 4 \u00e4ggen ger redningen struktur, med vitorna vispade till ett fast men smidigt skum och gulorna vispade med saften fr\u00e5n en citron som tillf\u00f6r syra. De 200 ml gr\u00e4dde, vanlig eller os\u00f6tad v\u00e4xtbaserad, ger en sammetslen konsistens; gr\u00e4sl\u00f6k, persil, peppar och en nypa salt ger smak och f\u00e4rg.\n\n\n\nTeknik och servering\n\n\n\nTillagningen sker p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme: kycklingen sjuder med l\u00f6k, selleri, lagerblad och buljong i n\u00e4stan en timme. Det r\u00e4cker med enstaka bubblor f\u00f6r att buljongen ska f\u00f6rbli klar. Den silade basen blandas med den sparade sellerin och innanm\u00e4tet fr\u00e5n den rostade vitl\u00f6ken och mixas sedan; gr\u00e4dden r\u00f6rs ner p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme utan att koka. Basen ska vara bara lite varmare \u00e4n serveringstemperatur innan \u00e4ggen tills\u00e4tts. F\u00f6r att undvika att \u00e4ggen koagulerar ska de v\u00e4rmas gradvis: tills\u00e4tt lite varm buljong under vispning till de vispade vitorna som blandats med gulor och citron, en eller tv\u00e5 g\u00e5nger, innan blandningen r\u00f6rs ner i kastrullen.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Grekisk sallad.\n\n\n\nVitorna ska bilda ett fast och smidigt skum utan att bli torra; n\u00e4r \u00e4ggen har tillsatts r\u00f6r du f\u00f6rsiktigt med en sked och l\u00e4gger sedan tillbaka den strimlade kycklingen. Smaka av innan du saltar eller pepprar, eftersom buljongen redan kan vara kryddad. Servera soppan genast, str\u00f6dd med gr\u00e4sl\u00f6k och persil. Den inneh\u00e5ller 4 g nettokolhydrater per portion och r\u00e4cker till 6 personer. Den h\u00e5ller i upp till 2 dagar i kylsk\u00e5p, helst utan att v\u00e4rmas upp igen f\u00f6r att bevara konsistensen; en gurksallad med fetaost tillf\u00f6r krispighet.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratfattiga id\u00e9er, ta en titt p\u00e5 alla mina keto-recept.\n\n\n\n\n\n\tKeto-avgolemono (utan ris)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kyckling\u00f6ver\u00adl\u00e5r (ekologiska, fr\u00e5n frig\u00e5ende kycklingar med utevistelse)3 kycklingklubbor (ekologiska, fr\u00e5n frig\u00e5ende kycklingar med utevistelse)1 liter vatten1 r\u00f6dl\u00f6k1-2 stj\u00e4lkar stj\u00e4lkselleri3 lagerblad1 liter buljong1 huvud vitl\u00f6k4 \u00e4gg1 citron200 ml gr\u00e4dde (mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad)gr\u00e4sl\u00f6k (f\u00e4rsk)persilja (f\u00e4rsk)En nypa svartpepparEn nypa salt (fr\u00e5n Keltiska havet)\t\n\t\n\t\tBuljongKoka upp en kastrull med vatten. Ta bort skinnet fr\u00e5n kycklingen.Tills\u00e4tt kycklingen, l\u00f6ken och stj\u00e4lksellerin i grova bitar, lagerbladen och buljongpulvret. S\u00e4nk v\u00e4rmen och l\u00e5t sjuda sakta i knappt en timme. Det r\u00e4cker med en liten bubbla d\u00e5 och d\u00e5.Vitl\u00f6kV\u00e4rm ugnen till 200 grader.Sk\u00e4r av topparna p\u00e5 alla klyftor i ett vitl\u00f6kshuvud. L\u00e5t resten av klyftorna vara hela och sitta kvar i huvudet. Ta bort de yttersta skalen fr\u00e5n huvudet. L\u00e5t skalen runt klyftorna sitta kvar. Ringla \u00f6ver lite mild olivolja och sl\u00e5 in i aluminiumfolie.S\u00e4tt in i ugnen i cirka 40 minuter. L\u00e5t sedan svalna i aluminiumfolien.SoppbasTa upp kycklingen ur buljongen. Sila resten. L\u00e4gg tillbaka stj\u00e4lksellerin. Kasta l\u00f6ken och lagerbladen. Tills\u00e4tt den rostade vitl\u00f6ken genom att helt enkelt kl\u00e4mma ut den ur hela huvudet. Mixa.Dra is\u00e4r kycklingk\u00f6ttet i sm\u00e5 bitar. St\u00e4ll \u00e5t sidan en stund.Tills\u00e4tt gr\u00e4dden i buljongen och st\u00e4ll tillbaka p\u00e5 svag v\u00e4rme. Soppan ska bara h\u00e5llas varm vid en temperatur strax \u00f6ver serveringstemperatur. L\u00e5t den inte koka upp igen. \u00c4gget ska snart tills\u00e4ttas och d\u00e5 f\u00e5r soppan inte vara f\u00f6r varm.\u00c4ggenSeparera \u00e4ggvitorna fr\u00e5n \u00e4ggulorna. Tills\u00e4tt citronsaften till gulorna och vispa.Vispa \u00e4ggvitorna. De beh\u00f6ver inte vara lika fasta som till mar\u00e4nger, och det beh\u00f6ver inte g\u00e5 att forma riktiga toppar. N\u00e4r de bildar ett fast men fortfarande mjukt skum och har ungef\u00e4r f\u00f6rdubblats\/tredubblats i volym \u00e4r de klara.Tills\u00e4tt \u00e4ggulorna med citronsaften till vitorna under vispning. Tills\u00e4tt lite varm buljong. Vispa igen. Upprepa en eller tv\u00e5 g\u00e5nger till. D\u00e5 f\u00e5r \u00e4gget \u201dv\u00e4nja sig\u201d vid buljongens temperatur och kan utan problem tills\u00e4ttas i kastrullen.H\u00e4ll sedan \u00e4ggblandningen i kastrullen med buljong och r\u00f6r f\u00f6rsiktigt med en sked.Tills\u00e4tt kycklingen.Avsluta med gr\u00e4sl\u00f6k och persilja. Och eventuellt lite salt och peppar. Fast enligt mig beh\u00f6vs det egentligen inte h\u00e4r.\t\n\t\n\t\tSoppan b\u00f6r helst inte v\u00e4rmas upp igen. F\u00f6rvara i kylsk\u00e5p i h\u00f6gst 2 dagar.\nTips och knep f\u00f6r att vispa \u00e4ggvitor till skum:\nVid f\u00f6rberedelserna \u00e4r det viktigt att \u00e4ggvitorna inte kommer i kontakt med fett eller \u00e4ggula.\nF\u00f6r att vara s\u00e4ker, reng\u00f6r en stor och en liten sk\u00e5l (helst ska ingen av dem vara av plast). Se till att b\u00e5da \u00e4r helt fettfria. Om du \u00e4r os\u00e4ker, gnid in b\u00e5da med citronsaft, sk\u00f6lj dem med varmt vatten och torka dem med hush\u00e5llspapper. G\u00f6r vid behov samma sak med vispen\/elvispens vispar.\nAtt st\u00e4lla in allt en stund i kylsk\u00e5pet ger ofta ocks\u00e5 b\u00e4ttre resultat. Det \u00e4r inte absolut n\u00f6dv\u00e4ndigt.\nDen f\u00f6rsta sk\u00e5len ska vara tillr\u00e4ckligt stor f\u00f6r att vispa \u00e4ggvitorna i. Anv\u00e4nd den andra, lilla sk\u00e5len f\u00f6r att separera vitorna fr\u00e5n gulorna. Det \u00e4r n\u00e4mligen smidigast att separera vitan \u00f6ver den lilla sk\u00e5len; om det g\u00e5r bra h\u00e4ller du \u00f6ver vitan i den stora sk\u00e5len, ett \u00e4gg i taget. Om det g\u00e5r fel, till exempel om \u00e4ggula eller skalbitar hamnar i vitan, beh\u00f6ver du bara kasta 1 \u00e4ggvita. Om du kn\u00e4cker alla \u00e4ggen direkt i den stora sk\u00e5len kan du n\u00e4stan r\u00e4kna med att det g\u00e5r fel just med det sista \u00e4gget\u2026\nL\u00e4gg \u00e4ggulorna i en tredje liten sk\u00e5l som inte beh\u00f6ver vara fettfri.\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, soppgryta, stavmixer och elvisp, sil eller durkslag, olika k\u00e4rl och sm\u00e5 sk\u00e5lar.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182166\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}