{"id":181889,"title":"Hemgjord kokosyoghurt med probiotika","modified":"2026-10-03T07:59:09+02:00","plain":"En v\u00e4xtbaserad kokosyoghurt fermenterad med probiotika, utan tillsatt socker, med kr\u00e4mig konsistens och frisk syra.\n\n\n\nP\u00e5 skeden \u00e4r konsistensen sl\u00e4t och kr\u00e4mig: kokosen har en mild smak, med den friska syran hos en v\u00e4l kyld dessert. R\u00e4kna med 24 timmars fermentering i v\u00e4rme och d\u00e4refter ungef\u00e4r 6 timmar i kylsk\u00e5p. Med noggrant doserad probiotika ger denna hemgjorda kokosyoghurt 3 sm\u00e5 burkar rika p\u00e5 levande bakteriekulturer, utan tillsatt socker. R\u00e4kna med cirka 30 timmar totalt och omkring 220 kcal per liten burk. Du hittar receptet bland mina ketofrukostar.\n\n\n\nVad \u00e4r kokosyoghurt?\n\n\n\nEn fermenterad blandning baserad p\u00e5 fullfet kokosmj\u00f6lk eller kokoskr\u00e4m i block som sp\u00e4ds med vatten och tills\u00e4tts probiotika. Ordet yoghurt syftar p\u00e5 fermenteringen: basen \u00e4r fortfarande v\u00e4xtbaserad och f\u00e5r sin stadga av kokosfettet. Basen m\u00e5ste f\u00f6rst vara helt j\u00e4mn, s\u00e4rskilt om du anv\u00e4nder ett block, och sedan svalna till under 45 \u00b0C innan probiotikapulvret tills\u00e4tts, totalt 4 till 8 miljarder bakterier.\n\n\n\nDessa kulturer s\u00e4tter ig\u00e5ng fermenteringen och utvecklar l\u00e5ngsamt syran under 24 timmar i v\u00e4rme. Tiden i kylsk\u00e5pet f\u00f6rb\u00e4ttrar konsistensen: kylan f\u00e5r kokosfettet att stelna och ger en kr\u00e4migare konsistens. Receptet ger 3 sm\u00e5 burkar, som fylls och f\u00f6rsluts ordentligt, helst av glas, eller burkarna som h\u00f6r till yoghurtmaskinen.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketopannkakor med mandelmj\u00f6l.\n\n\n\nS\u00e5 fungerar tillagningen\n\n\n\nReceptet f\u00f6ljer stegen f\u00f6r fermentering hemma: v\u00e4rm, l\u00e5t svalna, tills\u00e4tt bakteriekultur, l\u00e5t fermentera och l\u00e5t sedan stelna i kyla. Det speciella \u00e4r att probiotikapulver anv\u00e4nds som startkultur, en l\u00e4ttillg\u00e4nglig l\u00f6sning f\u00f6r en mj\u00f6lkfri variant med j\u00e4mnt resultat. Tv\u00e5 baser ger samma resultat, antingen fullfet kokosmj\u00f6lk som redan \u00e4r flytande eller utsp\u00e4dd kokoskr\u00e4m i block; m\u00e5let \u00e4r en kr\u00e4mig konsistens, tydlig kokossmak och en l\u00e4tt syrlig ton. Utan tillsatt socker kan den passa en kolhydratfattig kost, beroende p\u00e5 produkt och tillbeh\u00f6r.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nFullfet kokosmj\u00f6lk, 400 ml, ger fyllighet, smak och stadga; en fullfet variant med h\u00f6g fetthalt ger b\u00e4ttre konsistens efter kylning \u00e4n en kraftigt utsp\u00e4dd kokosdryck. Som alternativ inneh\u00e5ller kokoskr\u00e4m i block, 200 g med 200 till 400 ml vatten, koncentrerat kokosk\u00f6tt och fett: mindre vatten ger en tjockare bas, mer vatten ger en tunnare yoghurt. Blandningen ska vara helt j\u00e4mn innan bakteriekulturen tills\u00e4tts.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Kolhydratsn\u00e5lt bananbr\u00f6d med mandelmj\u00f6l.\n\n\n\nProbiotikan, totalt 4 till 8 miljarder bakterier, s\u00e4tter ig\u00e5ng fermenteringen och utvecklar syran; om du anv\u00e4nder kapslar \u00f6ppnar du dem och anv\u00e4nder bara pulvret, som f\u00f6rdelas j\u00e4mnt i den ljumma basen. Agar-agar, 1 till 2 teskedar och valfritt, kan hj\u00e4lpa blandningen att stelna men m\u00e5ste tills\u00e4ttas f\u00f6re bakteriekulturerna, eftersom det kr\u00e4ver l\u00e4mplig upphettning f\u00f6r att aktiveras. Vatten beh\u00f6vs bara till kokoskr\u00e4m i block f\u00f6r att justera hur l\u00e4ttflytande basen \u00e4r, men bed\u00f6m framf\u00f6r allt konsistensen efter kylning.\n\n\n\nFermentering, hygien och servering\n\n\n\nDet avg\u00f6rande \u00f6gonblicket \u00e4r n\u00e4r probiotikan tills\u00e4tts: basen m\u00e5ste ha svalnat till under 45 \u00b0C. En termometer ger en s\u00e4kerhet som inte g\u00e5r att f\u00e5 genom att bara k\u00e4nna med handen. L\u00e5t fermentera i 24 timmar i v\u00e4rme, i en yoghurtmaskin eller i en burk som st\u00e4lls varmt. Efter fermenteringen har kokosen f\u00e5tt en syrlig ton; konsistensen kan verka tunn, men yoghurten stelnar f\u00e4rdigt i kylsk\u00e5pet p\u00e5 ungef\u00e4r 6 timmar. Med kokoskr\u00e4m i block beh\u00f6ver en l\u00e4tt grynighet eller lite avskild v\u00e4tska inte vara ett problem: r\u00f6r om, l\u00e5t vila i kyla och bed\u00f6m sedan tjockleken n\u00e4r yoghurten \u00e4r ordentligt kall.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Shakshuka med aubergine.\n\n\n\nHygienen kr\u00e4ver noggrannhet: k\u00e4rl, sked, kastrull och burkar ska vara mycket rena. Uppv\u00e4rmning ers\u00e4tter inte renlighet. F\u00f6r h\u00f6g eller varierande v\u00e4rme st\u00f6r fermenteringen, vilket \u00e4r en f\u00f6rdel med att anv\u00e4nda yoghurtmaskin. I kylsk\u00e5pet h\u00e5ller burkarna knappt en vecka om allt har g\u00e5tt som det ska. Anv\u00e4nd en ren sked varje g\u00e5ng du tar yoghurt. Det finns ingen garanti f\u00f6r livsmedelss\u00e4kerheten: kasta hela satsen utan att smaka om den har m\u00f6glat, missf\u00e4rgats eller luktar h\u00e4rsket. Servera kall och naturell, och tills\u00e4tt eventuellt n\u00e5gra r\u00f6da b\u00e4r, hampafr\u00f6n eller os\u00f6tade kakaonibs precis f\u00f6re servering. I Frankrike finns fullfet kokosmj\u00f6lk och kokoskr\u00e4m i block, som ibland s\u00e4ljs under namnet \"creamed coconut\", p\u00e5 hyllan f\u00f6r internationell mat, i asiatiska livsmedelsbutiker eller i ekologiska butiker; v\u00e4rm inte yoghurten efter fermenteringen, s\u00e5 bevaras de levande bakterierna.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter finns bland mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tHemgjord kokosyoghurt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g kokoskr\u00e4m i block200 till 400 ml vatten (eller 400 ml kokosmj\u00f6lk med full fetthalt)4 till 8 miljarder probiotiska bakterierValfritt1 till 2 teskedar agar-agar\t\n\t\n\t\tMed kokoskr\u00e4m i blockBlanda kokoskr\u00e4men i block med varmt vatten eller med kallare vatten och v\u00e4rm sedan upp allt i en liten kastrull. Kokoskr\u00e4men m\u00e5ste blandas helt med vattnet till en j\u00e4mn mj\u00f6lk.Med kokosmj\u00f6lkV\u00e4rm mj\u00f6lken i en liten kastrull.Med kokoskr\u00e4m i block eller kokosmj\u00f6lkL\u00e5t basen svalna till h\u00f6gst 45 grader, g\u00e4rna lite svalare f\u00f6r s\u00e4kerhets skull.Tills\u00e4tt probiotikapulvret. Om du anv\u00e4nder kapslar, \u00f6ppna dem f\u00f6rst! Anv\u00e4nd inte sj\u00e4lva kapslarna (h\u00f6ljet).Blanda mj\u00f6lken och probiotikan ordentligt. H\u00e4ll i en burk som kan f\u00f6rslutas v\u00e4l, helst av glas.Eller h\u00e4ll i yoghurtmaskinen\/f\u00f6rdela i yoghurtmaskinens burkar och f\u00f6lj sedan bruksanvisningen f\u00f6r den modell du anv\u00e4nder.Om du anv\u00e4nder en burk med gummipackning, l\u00e5t den st\u00e5 i 24 timmar p\u00e5 en varm plats. P\u00e5 sommaren, innanf\u00f6r ett soligt f\u00f6nster. P\u00e5 vintern, n\u00e4ra v\u00e4rmepannan eller p\u00e5 ett golv med golvv\u00e4rme. Skaka l\u00e4tt d\u00e5 och d\u00e5.\u00d6ppna burken f\u00f6rsiktigt: den \u00e4r trycksatt! L\u00e4gg till exempel handen p\u00e5 locket och sl\u00e4pp f\u00f6rst ut lite luft medan du h\u00e5ller emot. Rikta \u00f6ppningen bort fr\u00e5n dig.R\u00f6r om en kort stund och l\u00e5t st\u00e5 n\u00e5gra timmar i kylsk\u00e5pet. Yoghurten \u00e4r sedan klar att \u00e4ta.Om du vill g\u00f6ra yoghurten tunnare eller tjockare, v\u00e4nta tills den har svalnat, eftersom yoghurten blir lite fastare n\u00e4r den kyls.Anv\u00e4nd en ren sked n\u00e4r du tar av yoghurten. Yoghurten h\u00e5ller sig i knappt en vecka i kylsk\u00e5pet.\t\n\t\n\t\tUtrustning: burk med gummipackning, valfritt: yoghurtmaskin (elektrisk), liten kastrull, v\u00e4rmek\u00e4lla, termometer.\n\t\n\t\n\t\tDessert","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178779"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}