{"id":181795,"title":"Ugnsrostade paprikor (skalade)","modified":"2026-10-03T07:53:04+02:00","plain":"Hela paprikor som rostas i ugnen och sedan skalas \u2013 en mjuk bas till sallader, s\u00e5ser och soppor.\n\n\n\nSkalet f\u00e5r bl\u00e5sor, safterna karamelliseras och de klara f\u00e4rgerna blir intensivare. I ugnen blir fruktk\u00f6ttet mjukt, n\u00e4stan som konfiterat. Dessa hela paprikor, som f\u00f6rst rostas och sedan skalas, passar i en sallad, en s\u00e5s eller en soppa. Tre enkla moment r\u00e4cker: rosta dem hela p\u00e5 ett galler vid 220 \u00b0C i cirka 45 minuter, l\u00e5t dem svalna i ungef\u00e4r en kvart och ta sedan bort skal, hinnor och fr\u00f6n. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nRostad och skalad paprika \u2013 grundprincipen\n\n\n\nAtt rosta inneb\u00e4r att uts\u00e4tta paprikan f\u00f6r h\u00f6g och j\u00e4mn v\u00e4rme tills skalet f\u00e5r bl\u00e5sor, skrynklar sig och lossnar, och ibland svartnar d\u00e4r v\u00e4rmen \u00e4r som starkast. N\u00e4r paprikan har svalnat n\u00e5got tar man bort det mjuknade skalet och de inre hinnorna som h\u00e5ller fr\u00f6na p\u00e5 plats. Paprikan tillagas hel: sk\u00f6lj och torka den, och beh\u00e5ll stj\u00e4lken s\u00e5 att den blir l\u00e4ttare att hantera. F\u00f6rst efter skalningen sk\u00e4rs den i strimlor.\n\n\n\nR\u00e4kna med 1 paprika per portion. Olivoljan anv\u00e4nds fr\u00e4mst vid f\u00f6rvaring och vid behov som smaks\u00e4ttning vid serveringen. Efter ugnsrostningen har den r\u00e5a paprikans krispighet ersatts av ett sm\u00e4ltande mjukt fruktk\u00f6tt med rundare smak och rostade toner.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Broccoliris med shiitakesvamp och sesamolja.\n\n\n\nEn enkel teknik\n\n\n\nAtt rosta en paprika hel innan den skalas koncentrerar aromerna, g\u00f6r smaken mildare och hj\u00e4lper skalet att lossna tack vare gr\u00f6nsakens fuktighet. Vid 220 \u00b0C sjunker paprikan gradvis ihop, saften kan rinna ut och skalet skrynklar sig och lossnar. L\u00e5t den svalna n\u00e5got utan att t\u00e4cka \u00f6ver den efter tillagningen, inte i en beh\u00e5llare med lock. Resultatet blir en m\u00e5ngsidig bas till en ljummen eller kall sallad, ett tillbeh\u00f6r, en mixad s\u00e5s eller en soppa.\n\n\n\nIngredienser och riktlinjer f\u00f6r tillagningen\n\n\n\nV\u00e4lj en fast, sl\u00e4t paprika utan skadade partier; r\u00f6da och gula paprikor har s\u00f6tare fruktk\u00f6tt, medan gr\u00f6na beh\u00e5ller en gr\u00f6n, vegetabilisk ton. Olivoljan anv\u00e4nds f\u00f6r att t\u00e4cka de skalade bitarna i en ren beh\u00e5llare, eller f\u00f6r att ringla \u00f6ver vid serveringen. Inga s\u00e4rskilda ingredienser beh\u00f6vs: ett lyckat resultat bygger p\u00e5 tre saker \u2013 rosta paprikorna hela, l\u00e5t dem svalna n\u00e5got och hantera dem varsamt.\n\n\n\nSom variation: Kycklingkebab i stekpanna.\n\n\n\nR\u00e4kna med 45 minuter i ugnen vid 220 \u00b0C och sedan ungef\u00e4r en kvarts vila innan paprikorna hanteras. Skalet ska vara skrynkligt och bl\u00e5sigt, med n\u00e5gra sv\u00e4rtade partier, men inte helt svart. Inuti \u00e4r saften och \u00e5ngan fortfarande mycket heta \u00e4ven n\u00e4r ytan k\u00e4nns ljummen, d\u00e4rf\u00f6r beh\u00f6ver paprikorna vila f\u00f6re skalningen. En l\u00e5ngpanna under gallret f\u00e5ngar upp dropp i ugnen.\n\n\n\nServering, f\u00f6rvaring och n\u00e4ring\n\n\n\nHantera paprikorna varsamt efter skalningen s\u00e5 att bitarna beh\u00e5ller formen. Servera dem som de \u00e4r, i en sallad med lite olivolja ringlad \u00f6ver eller som tillbeh\u00f6r till f\u00e5gel, fisk, grillat k\u00f6tt eller \u00e4gg. De passar till r\u00e4tter lagade i airfryer, som vietnamesisk helstekt kyckling, fiskfil\u00e9 eller kycklingbr\u00f6st, liksom till tamagoyaki; mixade ger de fyllighet \u00e5t en s\u00e5s eller soppa.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Endivgrat\u00e4ng med tomat.\n\n\n\nF\u00f6r kortare f\u00f6rvaring, t\u00e4ck de skalade bitarna helt med olivolja i en ren, f\u00f6rsluten beh\u00e5llare, st\u00e4ll dem snabbt i kylsk\u00e5pet vid h\u00f6gst 4 \u00b0C och \u00e4t dem inom 4 dagar. Oljan steriliserar dem inte: gr\u00f6nsaker med l\u00e5g syrahalt som f\u00f6rvaras i olja kr\u00e4ver f\u00f6rsiktighet p\u00e5 grund av risken f\u00f6r botulism. F\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring, frys in de skalade och urk\u00e4rnade bitarna, helst utan olja. R\u00e4kna med cirka 5 g nettokolhydrater och 31 kalorier per portion, det vill s\u00e4ga 1 paprika.\n\n\n\nF\u00f6r ketomatlagning i vardagen hittar du h\u00e4r alla mina kolhydratfattiga recept.\n\n\n\n\n\n\tUgnsgrillad paprika\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPaprika\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 220 grader.Sk\u00f6lj paprikan och torka den. L\u00e5t stj\u00e4lken sitta kvar, s\u00e5 blir det l\u00e4ttare att greppa paprikan senare.L\u00e4gg paprikan p\u00e5 ugnsgallret (precis som den \u00e4r, utan att g\u00f6ra n\u00e5got mer). L\u00e4gg eventuellt aluminiumfolie p\u00e5 ugnens botten f\u00f6r att f\u00e5nga upp saften som rinner ut. St\u00e4ll timern p\u00e5 45 minuter.Ta ut paprikan ur ugnen efter 45 minuter och l\u00e5t svalna. F\u00f6rr lade jag den d\u00e5 i en burk med lock eller en kastrull med lock. Nu g\u00f6r jag inte det l\u00e4ngre och m\u00e4rker knappt n\u00e5gon skillnad.Det tar ungef\u00e4r en kvart innan du kan forts\u00e4tta utan att br\u00e4nna h\u00e4nderna. Dra sedan av skalet fr\u00e5n paprikan och ta bort de hinnor som fr\u00f6na sitter p\u00e5.\u00c4t direkt eller blanda ner i en s\u00e5s eller soppa. F\u00f6r l\u00e4ngre f\u00f6rvaring, t\u00e4ck paprikan helt med olivolja och st\u00e4ll den sedan i kylsk\u00e5pet.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 220 grader, ugnsgaller, aluminiumfolie.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181795\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}