{"id":181794,"title":"Ketov\u00e4nlig blomk\u00e5lspizza med mozzarella och tomat","modified":"2026-10-03T07:53:01+02:00","plain":"En ketov\u00e4nlig blomk\u00e5lspizza: en mixad och urkramad botten som binds ihop med pecorino och \u00e4gg, toppas med tomat och mozzarella och gr\u00e4ddas i tv\u00e5 omg\u00e5ngar.\n\n\n\nOljepenslade kanter som f\u00e5r f\u00e4rg i ugnen: denna blomk\u00e5lspizza har en finmixad gr\u00f6nsaksbotten som binds ihop med pecorino och \u00e4gg och sedan gr\u00e4ddas i tv\u00e5 omg\u00e5ngar. Receptet \u00e4r avsett f\u00f6r en person och tar totalt 55 minuter, varav 10 minuters f\u00f6rberedelse, med tv\u00e5 omg\u00e5ngar i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C, 20 minuter f\u00f6r bottnen och sedan 15 minuter med toppingen p\u00e5. Vill du ha en klassisk j\u00e4st deg tillagad i airfryer, prova \u00e4ven pizza i airfryer. Detta recept ing\u00e5r bland mina ketov\u00e4nliga br\u00f6d och degar.\n\n\n\nVad \u00e4r blomk\u00e5lspizza?\n\n\n\nH\u00e4r syftar pizza p\u00e5 en v\u00e4lbekant form och topping: en rund botten, ett tunt lager tomat, mozzarella, oregano och riven ost som gratineras. Skillnaden ligger i bottnen. R\u00e5 blomk\u00e5l delas i buketter, mixas mycket finare \u00e4n blomk\u00e5lsris, saltas och kramas sedan ordentligt i en ren k\u00f6kshandduk f\u00f6r att f\u00e5 bort vattnet.\n\n\n\nDen ketov\u00e4nliga profilen kommer av att vetemj\u00f6let utesluts och bottnen g\u00f6rs p\u00e5 blomk\u00e5l, \u00e4gg och pecorino. Stadgan kommer fr\u00e5n \u00e4gget, som stelnar vid gr\u00e4ddningen, och den rivna pecorinon, som \u00e4r torr, salt och smakrik. Resultatet blir kompaktare och har en tydligare gr\u00f6nsakskarakt\u00e4r \u00e4n en j\u00e4st deg, men beh\u00e5ller en mjuk konsistens med kanter som kan bli gyllenbruna n\u00e4r fukten har avl\u00e4gsnats.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: K\u00e5lrotstagliatelle med r\u00e4kor och rostad vitl\u00f6k.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\n400 g blomk\u00e5l ger struktur, mycket fint mixad och sedan ordentligt urkramad f\u00f6r att ers\u00e4tta st\u00e4rkelsen i en deg. En tesked keltiskt havssalt ger smak och hj\u00e4lper till att dra ut vattnet f\u00f6re urkramningen. 25 g riven pecorino i bottnen, av totalt 50 g, bidrar med s\u00e4lta, umami och stadga. Ett \u00e4gg stelnar i ugnen, en tesked l\u00f6k- eller vitl\u00f6kspulver f\u00f6rh\u00f6jer smaken utan att tillf\u00f6ra fukt och en tesked paprikapulver ger v\u00e4rme och f\u00e4rg.\n\n\n\nTre matskedar passata ger en ren tomatsmak utan att g\u00f6ra bottnen bl\u00f6t, och extra jungfruolivolja l\u00e4ngs kanten hj\u00e4lper den att f\u00e5 f\u00e4rg. Anv\u00e4nd 100 g f\u00e4rsk mozzarella, skuren i tunna skivor och avtorkad. De \u00e5terst\u00e5ende 25 g pecorino f\u00f6rst\u00e4rker ostsmaken, en f\u00e4rsk tomat tillf\u00f6r saftighet och torkad oregano ger den avslutande \u00f6rttonen. Oreganon kan ers\u00e4ttas med timjan, rosmarin eller salvia.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketofrallor med mandelmj\u00f6l och linfr\u00f6n.\n\n\n\nTeknik, gr\u00e4ddning och servering\n\n\n\nBlomk\u00e5len till bottnen m\u00e5ste kramas ur ordentligt: mixa fint, salta, l\u00e5t vila och krama sedan kraftigt i en ren k\u00f6kshandduk. Sikta p\u00e5 att 400 g r\u00e5 blomk\u00e5l ska v\u00e4ga omkring 250 g efter urkramningen, s\u00e5 att minst en tredjedel av ursprungsvikten f\u00f6rsvinner. Bind ihop med 25 g pecorino och \u00e4gget och forma f\u00f6r hand till en rund botten med en l\u00e4tt upph\u00f6jd kant. F\u00f6rgr\u00e4dda p\u00e5 bakpl\u00e5tspapper i 200 \u00b0C tills bottnen har satt sig, blivit mindre fuktig och f\u00e5tt gyllenbruna kanter.\n\n\n\nL\u00e5t svalna en kort stund, flytta \u00f6ver till ett ugnsgaller och l\u00e4gg p\u00e5 toppingen: pensla kanterna med olja och l\u00e4gg p\u00e5 ett tunt lager passata, avtorkad mozzarella, tunt skivad tomat, pecorino och torkade \u00f6rter. Den andra gr\u00e4ddningen p\u00e5 galler hj\u00e4lper fukten att avdunsta fr\u00e5n undersidan. Undvik f\u00f6r mycket tomat eller mozzarella, eftersom f\u00f6rgr\u00e4ddningen inte g\u00f6r bottnen vattent\u00e4t, och l\u00e5t inte osten bli alltf\u00f6r brun, d\u00e5 torkar kanterna ut. Servera helst direkt ur ugnen, med en sallad med citron eller gurka. Rester h\u00e5ller sig i kylsk\u00e5p i tre dagar och v\u00e4rms helst i ugnen i st\u00e4llet f\u00f6r i mikrov\u00e5gsugnen. R\u00e4kna med 19 g nettokolhydrater per portion: mj\u00f6lfritt betyder inte kolhydratfritt, eftersom blomk\u00e5l, passata och tomat bidrar med kolhydrater.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Wokade kelpnudlar med pak choi.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, utforska alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tPizza med blomk\u00e5lsbotten (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBotten400 g blomk\u00e5l1 tsk salt (keltiskt havssalt)25 g pecorino1 \u00e4gg1 tsk l\u00f6kpulver (eller vitl\u00f6kspulver)1 tsk paprikapulverTopping3 msk passata1 msk extra jungfruolivolja100 g mozzarella (f\u00e4rsk, lite mindre \u00e4n en hel boll)25 g pecorino1 tomat (eller 2 sm\u00e5)1 msk oregano (torkad) (eller andra torkade \u00f6rter som timjan, rosmarin eller salvia)\t\n\t\n\t\tDela blomk\u00e5len i buketter. Mixa buketterna s\u00e5 fint som m\u00f6jligt i en matberedare. Verkligen mycket finare \u00e4n till blomk\u00e5lsris.Blanda med saltet och l\u00e5t st\u00e5 en stund. Det g\u00f6r det l\u00e4ttare att pressa ut v\u00e4tskan senare.V\u00e4rm ugnen till 200 grader. Kl\u00e4 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper. Ta \u00e4ven ut ugnsgallret redan nu, det ska anv\u00e4ndas senare.Riv under tiden pecorinon. Anv\u00e4nd totalt 50 gram. H\u00e4lften \u00e4r till bottnen och den andra h\u00e4lften till toppingen.L\u00e4gg blomk\u00e5len med saltet i en ren k\u00f6kshandduk. Pressa ut s\u00e5 mycket v\u00e4tska som m\u00f6jligt (minst \u2153 av vikten, helst mer). Jag g\u00f6r det genom att vrida ihop handduken ordentligt och pressa hela paketet med ett lock mot diskhons v\u00e4gg.Nu har du ungef\u00e4r 250 gram torr blomk\u00e5l. L\u00e4gg den i en bunke. Blanda i osten och \u00e4gget.Forma en pizza av \"degen\" med h\u00e4nderna. Jag brukar f\u00f6rst forma en boll som jag sedan plattar till och g\u00f6r s\u00e5 rund som m\u00f6jligt.Se till att kanterna inte blir f\u00f6r tunna. Sj\u00e4lv brukar jag trycka in kanterna lite s\u00e5 att det blir en liten upph\u00f6jd kant. En tunn kant kommer att br\u00e4nnas.S\u00e4tt in pizzan i ugnen och gr\u00e4dda i 20 minuter.L\u00e5t sedan svalna en kort stund och l\u00e4gg d\u00e4refter \u00f6ver p\u00e5 ett galler.H\u00e4ll olivoljan i en liten sk\u00e5l. Pensla pizzans kanter med oljan.Bred ut 3 msk passata p\u00e5 bottnen. Det g\u00e5r bra att anv\u00e4nda baksidan av en sked. L\u00e4mna de oljepenslade kanterna fria.Sk\u00e4r mozzarellan i tunna skivor. Badda dem torra. Anv\u00e4nd inte riktigt en hel boll (vanligtvis cirka 125 gram). Det blir f\u00f6r bl\u00f6tt eftersom \u00e4ven f\u00e4rsk tomat anv\u00e4nds. \u00c4t g\u00e4rna upp den lilla bit som blir \u00f6verSk\u00e4r tomaten i tunna skivor. F\u00f6rdela p\u00e5 pizzan tillsammans med mozzarellan och pecorinon.Str\u00f6 \u00f6ver torkade gr\u00f6na \u00f6rter.S\u00e4tt tillbaka i ugnen i en kvart\t\n\t\n\t\tKolhydraterna kommer fr\u00e5n blomk\u00e5len, tomaten och mozzarellan\nUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsgaller, pl\u00e5t, PFAS-fritt bakpl\u00e5tspapper, matberedare, bunke, k\u00f6kshandduk, liten sk\u00e5l + pensel, hush\u00e5llspapper.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178772"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}