{"id":181508,"title":"Jordgubbst\u00e5rta i cheesecakestil med yoghurt (l\u00e5gkolhydrat)","modified":"2026-10-03T06:46:43+02:00","plain":"En jordgubbst\u00e5rta i cheesecakestil: en botten med kakao, mandel och dadlar och en yoghurtfyllning som stelnar med agar-agar, utan att fyllningen gr\u00e4ddas.\n\n\n\nN\u00e4r t\u00e5rtan sk\u00e4rs ger den m\u00f6rka bottnen mjukt efter och blottar en rosa, sl\u00e4t och frisk fyllning som stelnat med agar-agar, kantad av gl\u00e4nsande jordgubbshalvor. Den h\u00e4r t\u00e5rtan spelar p\u00e5 kontrasten mellan en kompakt botten med kakao, mandel och dadlar och en yoghurtfyllning. Receptet \u00e4r avsett f\u00f6r en springform p\u00e5 15 cm och ger 8 sm\u00e5 bitar med 8 g nettokolhydrater vardera. Det tar cirka 4 timmar och 20 minuter, inklusive tiden i kylen. Du hittar receptet bland mina ketodesserter.\n\n\n\nVad \u00e4r jordgubbscheesecake?\n\n\n\nI sin klassiska form \u00e4r det en kaka med kexbotten och f\u00e4rskostfyllning. H\u00e4r beh\u00e5lls uppl\u00e4gget med en botten, ett kr\u00e4migt lager och snygga snittytor, men fyllningen bygger p\u00e5 tjock yoghurt, mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad, som mixas med jordgubbar och stabiliseras med agar-agar. Till skillnad fr\u00e5n en klassisk cheesecake inneh\u00e5ller den ingen f\u00e4rskost, och fyllningen gr\u00e4ddas inte i ugnen.\n\n\n\nDen gr\u00e4ddade bottnen best\u00e5r av mandelmj\u00f6l, r\u00e5 kakao, Medjool-dadlar, ett \u00e4gg, mandelmj\u00f6lk och sm\u00f6r eller kokosolja: den f\u00f6rblir mjuk och sm\u00e4ltande, med en chokladton som balanserar b\u00e4rens syrlighet. Runt hela kanten bildar sm\u00e5 halverade jordgubbar en krans, med snittytan mot formens kant. De frysta jordgubbarna v\u00e4rms med agar-agar, mixas och f\u00e5r sedan sjuda innan yoghurten tills\u00e4tts, s\u00e5 att blandningen blir rosa och sl\u00e4t.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Sockerfri panna cotta med kokosmj\u00f6lk.\n\n\n\nDessertens ursprung\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten h\u00f6r till yoghurtdesserter i cheesecakestil, d\u00e4r friskhet och frukt st\u00e5r i centrum. Yoghurten bidrar med mild syra, jordgubbarna med f\u00e4rg och arom, medan kakaon h\u00e5ller sig diskret under fyllningen. Agar-agar spelar en avg\u00f6rande roll: detta vegetabiliska geleringsmedel f\u00e5r fyllningen att stelna i kylen efter ett kort uppkok med de mixade jordgubbarna och ers\u00e4tter \u00e4ggen och gr\u00e4ddningen i en klassisk cheesecake. Sockerhalten h\u00e5lls m\u00e5ttlig, men dadlarna inneh\u00e5ller koncentrerat socker; desserten passar d\u00e4rf\u00f6r b\u00e4ttre f\u00f6r en m\u00e5ttlig kolhydratbegr\u00e4nsning \u00e4n f\u00f6r en strikt ketogen kost.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nBottnen med kakao, mandel och dadlar utg\u00f6r grunden. De 50 g urk\u00e4rnade Medjool-dadlarna bidrar med s\u00f6tma, fukt och bindning; 35 g mandelmj\u00f6l ger fyllighet och en mjuk konsistens; 15 g r\u00e5 kakao ger en l\u00e4tt beska som balanserar jordgubbar och dadlar. \u00c4gget binder vid gr\u00e4ddningen, 30 ml mandelmj\u00f6lk g\u00f6r smeten mjukare och l\u00e4ttare att mixa, 30 g sm\u00e4lt sm\u00f6r eller kokosolja ger fyllighet och en nypa salt framh\u00e4ver kakaon.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Sockerfria cookies med kik\u00e4rtsmj\u00f6l.\n\n\n\nFyllningen ska vara kr\u00e4mig och h\u00e5lla formen n\u00e4r t\u00e5rtan sk\u00e4rs. De 300 g tjock yoghurt utg\u00f6r den kr\u00e4miga delen: grekisk yoghurt f\u00f6r en mj\u00f6lkbaserad variant, kokosyoghurt f\u00f6r ett v\u00e4xtbaserat alternativ eller havreyoghurt om den \u00e4r riktigt tjock. De 200 g frysta jordgubbarna ger den rosa f\u00e4rgen och aromen, medan 125 g sm\u00e5 f\u00e4rska jordgubbar bildar kanten, halverade p\u00e5 l\u00e4ngden med snittytan mot formen. Anv\u00e4nd 2 g agar-agar med grekisk yoghurt eller 1,5 g med riktigt tjock kokosyoghurt, allts\u00e5 en av dessa m\u00e4ngder, aldrig b\u00e5da tillsammans.\n\n\n\nTekniska h\u00e5llpunkter och servering\n\n\n\nAnv\u00e4nd en springform p\u00e5 15 cm med bakpl\u00e5tspapper i botten och l\u00e4tt smorda kanter nedtill. Bottnen gr\u00e4ddas i 20 minuter vid 180 \u00b0C; kakaof\u00e4rgen g\u00f6r det sv\u00e5rare att bed\u00f6ma n\u00e4r den \u00e4r klar. L\u00e5t den svalna innan den l\u00e4ggs tillbaka i formen. Bred ut smeten \u00e4nda ut till kanterna och j\u00e4mna till den. Placera sedan de f\u00e4rska jordgubbarna p\u00e5 samma h\u00f6jd med snittytan mot formens kant. Koka upp de mixade jordgubbarna med agar-agar, l\u00e5t sjuda en kort stund innan yoghurten tills\u00e4tts och arbeta sedan genast ihop blandningen med visp eller stavmixer till en j\u00e4mn rosa kr\u00e4m.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketochokladmuffins med rinnande k\u00e4rna.\n\n\n\nKnacka formen l\u00e4tt mot underlaget s\u00e5 att fyllningen fyller ut mellanrummen mellan jordgubbarna. R\u00e4kna med minst 3 timmar i kylsk\u00e5pet f\u00f6r att fyllningen ska stelna. Servera t\u00e5rtan riktigt kall, utan glasyr, i sm\u00e5 bitar, med oolongte eller jasminte utan socker. T\u00e5rtan h\u00e5ller sig \u00f6vert\u00e4ckt i kylsk\u00e5pet i upp till 2 dagar; infrysning rekommenderas inte, eftersom jordgubbarna och den gel\u00e9ade fyllningen kan sl\u00e4ppa ifr\u00e5n sig v\u00e4tska.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter hittar du bland mina l\u00e5gkolhydratrecept.\n\n\n\n\n\n\tJordgubbst\u00e5rta i cheesecakestil\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBotten50 g Medjooldadlar (v\u00e4gda utan k\u00e4rnor = 2 stora eller 3 lite mindre)35 g mandelmj\u00f6l15 g r\u00e5kakaopulver1 \u00e4gg30 ml mandeldryck30 g sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor) eller kokosolja)nypa salt (rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt)Fyllning300 g yoghurt, mj\u00f6lkbaserad eller v\u00e4xtbaserad (tjock grekisk yoghurt, kokosyoghurt eller havreyoghurt)200 g jordgubbar (frysta (att blanda i yoghurten))125 g jordgubbar (sm\u00e5 och f\u00e4rska (till kanten))2 g agar-agar (om du anv\u00e4nder grekisk yoghurt)1.5 g agar-agar (om du anv\u00e4nder tjock kokosyoghurt)\t\n\t\n\t\tBottenV\u00e4rm ugnen till 180 grader. Kl\u00e4m fast ett bakpl\u00e5tspapper i botten av springformen. Sm\u00f6rj den nedre delen av kanten (en cm r\u00e4cker).Sk\u00e4r dadlarna i bitar och sm\u00e4lt sm\u00f6ret eller kokosoljan.L\u00e4gg dadlarna, sm\u00f6ret\/oljan, mandelmj\u00f6let, kakaon, \u00e4gget och v\u00e4xtdrycken i matberedaren. Mixa\/hacka ordentligt en kort stund.Tills\u00e4tt en nypa salt efter smak.H\u00e4ll smeten i formen. Bred ut den ordentligt mot kanterna s\u00e5 att bottnen blir j\u00e4mntjock \u00f6verallt. Se till att ytan blir s\u00e5 sl\u00e4t som m\u00f6jligt. Torka vid behov av kanterna d\u00e4r det inte ska vara n\u00e5gon smet.Gr\u00e4dda i 20 minuter.L\u00e5t bottnen svalna i rumstemperatur. Lossa kanten med en kniv och ta bort bakpl\u00e5tspappret. L\u00e4gg sedan tillbaka bottnen i formen och st\u00e4ng formen.Kl\u00e4 eventuellt insidan av kanten med t\u00e5rtplast f\u00f6r att f\u00e5 en riktigt j\u00e4mn kant p\u00e5 t\u00e5rtan. G\u00f6r detta f\u00f6rst nu och inte tidigare, eftersom plasten inte t\u00e5l ugnen.FyllningSk\u00f6lj de f\u00e4rska jordgubbarna och tina de frysta.Halvera de f\u00e4rska jordgubbarna p\u00e5 l\u00e4ngden, fr\u00e5n f\u00e4stet till spetsen. Sk\u00e4r bort f\u00e4stet med en kniv. Sk\u00e4r bort lite mer p\u00e5 vissa \u00e4n p\u00e5 andra s\u00e5 att alla jordgubbar blir lika stora. St\u00e4ll dem med spetsen upp\u00e5t p\u00e5 bottnen, med snittytan mot springformens kant. L\u00e5t dem n\u00e5 upp till knappt en halv cm under kanten.L\u00e4gg de frysta jordgubbarna i en liten kastrull och v\u00e4rm upp. Tills\u00e4tt agar-agar. Mixa till pur\u00e9 med en stavmixer. L\u00e5t sjuda en kort stund. Till skillnad fr\u00e5n gelatin m\u00e5ste agar-agar verkligen koka en kort stund tillsammans med blandningen.Tills\u00e4tt yoghurten. Blanda ordentligt tills du f\u00e5r en j\u00e4mn och fin rosa smet. Anv\u00e4nd vid behov stavmixern igen, eller en visp.H\u00e4ll blandningen i formen. Skaka formen lite fram och tillbaka p\u00e5 arbetsb\u00e4nken s\u00e5 att alla h\u00e5lrum fylls ordentligt. St\u00e4ll in i kylsk\u00e5pet.L\u00e5t stelna i kylsk\u00e5pet i minst tre timmar.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 180 grader, springform p\u00e5 15cm, PFAS-fritt bakpl\u00e5tspapper, liten kastrull (med handtag), (liten) matberedare eller stavmixer, liten vass kniv + slickepott\/sked, t\u00e5rtplast (valfritt, f\u00f6r en riktigt j\u00e4mn kant).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}