{"id":181507,"title":"Sparrissoppa med hollandaises\u00e5s","modified":"2026-10-03T06:46:43+02:00","plain":"En sparrissoppa med hollandaises\u00e5s: silat kokspad fr\u00e5n sparris, rett med en mixad hollandaises\u00e5s, utan mj\u00f6l eller gr\u00e4dde.\n\n\n\nEn skv\u00e4tt citron lyfter det varma sm\u00f6ret, finhackade \u00f6rter ger doft \u00e5t soppan och sparrisen ger buljongen sin milda, gr\u00f6na smak. Den h\u00e4r soppan bygger p\u00e5 silat kokspad fr\u00e5n sparris, berikat med en hollandaises\u00e5s gjord med stavmixer, f\u00f6r en sl\u00e4t konsistens utan mj\u00f6l eller gr\u00e4dde. R\u00e4kna med totalt 30 minuter f\u00f6r 4 portioner och ta fram en gryta, ett h\u00f6gt och smalt k\u00e4rl samt en stavmixer. Du hittar det h\u00e4r receptet bland mina ketosoppor och ketosallader.\n\n\n\nVad \u00e4r sparrissoppa med hollandaises\u00e5s?\n\n\n\nBen\u00e4mningen syftar p\u00e5 tekniken: en hollandaises\u00e5s reder buljongen. Soppan f\u00f6rblir l\u00e4ttflytande med sl\u00e4t konsistens. Sparrisarna kokas hela och deras kokspad st\u00e5r f\u00f6r det mesta av aromen. Basen g\u00f6rs av 1 liter kokspad fr\u00e5n 500 till 750 g sparris; skal och avskurna \u00e4ndar f\u00e5r dra i spadet och silas sedan bort. Buljongpulver, doserat f\u00f6r 1 liter, tillf\u00f6r s\u00e4lta, fyllighet och karakt\u00e4r, precis som i andra soppor och buljonger.\n\n\n\nRedningen best\u00e5r av 6 \u00e4ggulor, saften fr\u00e5n en citron och 300 g sm\u00e4lt eller klarat sm\u00f6r, som mixas i ett h\u00f6gt k\u00e4rl med stavmixer tills blandningen tjocknar och ljusnar. Den sp\u00e4ds sedan med lite varm buljong och tills\u00e4tts i omg\u00e5ngar. Buljongen ska vara varm men aldrig kokande, s\u00e5 att emulsionen bevaras och \u00e4ggulorna inte koagulerar. Vid servering ger 2 undanlagda sparrisar, skurna i bitar, lite tuggmotst\u00e5nd, medan f\u00e4rsk gr\u00e4sl\u00f6k och persilja tillf\u00f6r en gr\u00f6n ton.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: R\u00f6dbetssallad.\n\n\n\nGrundtanken bakom receptet\n\n\n\nDen h\u00e4r varianten tar vara p\u00e5 goda rester. N\u00e4r sparris redan har kokats finns mycket smak kvar i kokspadet, s\u00e4rskilt om skal och \u00e4ndar har f\u00e5tt dra i det. I st\u00e4llet f\u00f6r att h\u00e4lla bort buljongen silar man den, f\u00f6rst\u00e4rker smaken och reder den sedan med en hollandaises\u00e5s. Resultatet \u00e4r en emulsionsredd soppa: \u00e4ggulorna stabiliserar sm\u00f6ret i vattenfasen och citronens syra balanserar fylligheten. Den fylliga smaken passar bra ihop med en krispig kontrast, som en fris\u00e9- eller endivsallad eller n\u00e5gra ostchips vid sidan om.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\nKokspadet fr\u00e5n sparrisen, 1 liter, utg\u00f6r smakbasen: tillagat med 500 till 750 g sparris, inklusive skal och \u00e4ndar, f\u00e5ngar det smaken utan att tillf\u00f6ra fibrer. Buljongpulvret, doserat f\u00f6r 1 liter, tillf\u00f6r s\u00e4lta, umami och en tydligare smak. Kontrollera inneh\u00e5llet med tanke p\u00e5 salt, sockerarter, st\u00e4rkelse och allergener. De 2 kokta sparrisarna, som sk\u00e4rs i sista stund, framh\u00e4ver gr\u00f6nsaken ytterligare.\n\n\n\nSom variation: Keto-avgolemono.\n\n\n\nDe 6 \u00e4ggulorna ger en stabil emulsion och sl\u00e4t konsistens, p\u00e5 liknande s\u00e4tt som i vissa \u00e4ggr\u00e4tter, exempelvis \u00e4ggkr\u00e4m i airfryer. De 300 g sm\u00f6r som sm\u00e4lts utan att ta f\u00e4rg ger fyllighet, glans och rik smak. V\u00e4lj g\u00e4rna sm\u00f6r fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor eller klarat sm\u00f6r, som spelar samma smakgivande roll som i sm\u00f6rris. Saften fr\u00e5n en citron hj\u00e4lper emulsionen att bildas och balanserar sm\u00f6ret. F\u00f6r en histaminfattig variant ers\u00e4tts den med 4 matskedar vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger. F\u00e4rsk gr\u00e4sl\u00f6k och persilja tillf\u00f6r arom och f\u00e4rg, precis som gr\u00e4sl\u00f6kssm\u00f6r visar i en fet bas.\n\n\n\nLyckat resultat, konsistens och servering\n\n\n\nEtt lyckat resultat b\u00f6rjar med en klar och smakrik buljong: anv\u00e4nd kokspadet direkt eller f\u00f6rvara det kallt \u00f6ver natten tillsammans med skalen. Sila det sedan innan du tills\u00e4tter buljongpulvret och kokar upp. H\u00e5ll d\u00e4refter l\u00e5g v\u00e4rme. Sm\u00f6ret ska sm\u00e4lta utan att ta f\u00e4rg. Det f\u00e5r skumma l\u00e4tt men f\u00e5r inte brynas. Mixa \u00e4ggulorna med citronen eller vin\u00e4gern i ett h\u00f6gt k\u00e4rl tills blandningen tjocknar och ljusnar. Tills\u00e4tt sedan sm\u00f6ret l\u00e5ngsamt s\u00e5 att s\u00e5sen blir sl\u00e4t och blank, utan grynighet.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Ketov\u00e4nlig tom kha med svamp.\n\n\n\nJ\u00e4mna ut temperaturerna innan du tills\u00e4tter hollandaises\u00e5sen i buljongen: sp\u00e4d s\u00e5sen med lite varm buljong och r\u00f6r sedan ner den i resten i omg\u00e5ngar; soppan blir ogenomskinlig och len men f\u00f6rblir l\u00e4ttflytande. Servera i 4 sk\u00e5lar med den undanlagda sparrisen och \u00f6rterna, med en endiv- eller fris\u00e8sallad som kontrast. Red soppan i sista stund och servera genast; eventuell uppv\u00e4rmning ska ske f\u00f6rsiktigt, utan kokning. Att \u00e4ggulorna tjocknar garanterar inte att de \u00e4r helt tillagade. Anv\u00e4nd past\u00f6riserade \u00e4ggulor f\u00f6r personer i riskgrupper. En portion inneh\u00e5ller 2 g nettokolhydrater, upp till cirka 6 g beroende p\u00e5 buljongen, och \u00e4r energirik med 645 kcal.\n\n\n\nFler liknande r\u00e4tter finns bland mina kolhydratsn\u00e5la recept.\n\n\n\n\n\n\tSparrissoppa med hollandaises\u00e5s\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 liter kokvatten fr\u00e5n sparris (fr\u00e5n kokning av 500 till 750 gram sparris)buljongpulver (till 1 liter)2 sparrisstj\u00e4lkar (kokta)6 \u00e4ggulor300 g sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor) (eller klarat sm\u00f6r)Saften fr\u00e5n en citrongr\u00e4sl\u00f6k (f\u00e4rsk) (till garnering)persilja (f\u00e4rsk) (till garnering)F\u00f6r en histaminfattig variant4 matskedar vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger (INTE citron)\t\n\t\n\t\tF\u00f6rberedelserN\u00e4r du har kokat 500 till 750 gram sparris f\u00e5r du ungef\u00e4r en liter kokvatten (med skal och \u00e4ndbitar kvar). Anv\u00e4nd vattnet direkt till soppan eller f\u00f6rvara det i kylsk\u00e5pet \u00f6ver natten. L\u00e5t i s\u00e5 fall skalen och \u00e4ndbitarna som kokat med sparrisen ligga kvar i v\u00e4tskan.Du har f\u00f6rmodligen ocks\u00e5 sparat 2 sparrisstj\u00e4lkar eller fler: anv\u00e4nd dem f\u00f6rst n\u00e4r resten av soppan \u00e4r klar.BuljongSila kokvattnet s\u00e5 att inga skal eller \u00e4ndbitar finns kvar.Koka upp kokvattnet med buljongpulvret. S\u00e4nk sedan v\u00e4rmen: buljongen ska vara varm, men inte f\u00f6r het (bara lite \u00f6ver serveringstemperatur).Hollandaises\u00e5sSm\u00e4lt sm\u00f6ret i en liten kastrull. L\u00e5t det skumma lite, men absolut inte brynas. L\u00e5t svalna n\u00e5got, men se till att det fortfarande \u00e4r varmt och flytande.Separera \u00e4ggulorna fr\u00e5n vitorna. Anv\u00e4nd inte vitorna. L\u00e4gg \u00e4ggulorna i stavmixerns b\u00e4gare och tills\u00e4tt citronsaften eller vin\u00e4gern.Mixa med stavmixern i b\u00e4garen tills \u00e4ggulorna tjocknar och ljusnar. Tills\u00e4tt sedan sm\u00f6ret l\u00e5ngsamt under fortsatt mixning.Tills\u00e4tt lite buljong till s\u00e5sen (f\u00f6r att j\u00e4mna ut temperaturerna). R\u00f6r sedan ner s\u00e5sen i buljongen i omg\u00e5ngar.Sk\u00e4r den sparade sparrisen i bitar. F\u00f6rdela soppan i 4 tallrikar och f\u00f6rdela sedan sparrisbitarna i tallrikarna. Garnera med gr\u00e4sl\u00f6k och persilja.\t\n\t\n\t\tUtrustning: gryta, kastrull och sk\u00e5l, stavmixer.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181507\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178741"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}