{"id":181233,"title":"Stifado p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt med schalottenl\u00f6k och r\u00f6dvin","modified":"2026-10-03T05:45:28+02:00","plain":"En nytolkning av grekisk stifado: n\u00f6tk\u00f6tt som f\u00e5r sjuda i tre timmar med r\u00f6dvin, tomat och balsamvin\u00e4ger, hela schalottenl\u00f6kar och en aning kanel.\n\n\n\nI grytan blandas r\u00f6dvinet med balsamvin\u00e4gern, tomaten blir m\u00f6rk och blank och schalottenl\u00f6karna f\u00f6rblir hela runt n\u00f6tk\u00f6ttet. Den h\u00e4r versionen kombinerar kanel, vitl\u00f6k, koriander och spiskummin med \u00f6rtiga toner av timjan och rosmarin. R\u00e4kna med cirka 10 minuters f\u00f6rberedelse och 3 timmars varsam sjudning f\u00f6r sm\u00e4ltande m\u00f6rt k\u00f6tt och en fyllig s\u00e5s. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r stifado?\n\n\n\nStifado \u00e4r en typ av l\u00e5ngkok som k\u00e4nnetecknas av sm\u00e5 hela l\u00f6kar, en tomatbas, r\u00f6dvin, en skv\u00e4tt vin\u00e4ger och kanel. H\u00e4r g\u00f6rs den som en stifado p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt, med bindv\u00e4vsrika styckdetaljer som h\u00f6grev.\n\n\n\nHemligheten med r\u00e4tten \u00e4r tiden. K\u00f6ttet bryns f\u00f6rst och f\u00e5r sedan sjuda l\u00e5ngsamt i en blandning av vin, vin\u00e4ger, tomat och buljong. P\u00e5 svag v\u00e4rme omvandlas kollagenet till gelatin: s\u00e5sen f\u00e5r fyllighet utan mj\u00f6l och varje k\u00f6ttbit blir s\u00e5 m\u00f6r att den faller is\u00e4r under gaffeln. Schalottenl\u00f6k i st\u00e4llet f\u00f6r sm\u00e5 l\u00f6kar, balsamvin\u00e4ger f\u00f6r en rundare syra, tio vitl\u00f6ksklyftor som blir milda under tillagningen, koriander, spiskummin, l\u00f6kpulver, rosmarin, timjan och kanel ger en kryddig s\u00e5s utan att \u00f6verr\u00f6sta n\u00f6tk\u00f6ttet.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Ugnsbakad vit fisk med stekt zucchini.\n\n\n\nR\u00e4ttens ursprung\n\n\n\nI sin klassiska form lagas stifado med n\u00f6tk\u00f6tt eller kanin, sm\u00e5 hela l\u00f6kar, tomat, r\u00f6dvin, vin\u00e4ger och kanel. Den h\u00e4r basen ger r\u00e4tten dess karakt\u00e4r: l\u00e5ng tillagning, en m\u00f6rk och aromatisk s\u00e5s och hela l\u00f6kar som fortfarande syns tydligt p\u00e5 tallriken.\n\n\n\nBalansen kommer fr\u00e5n syran, l\u00f6karnas s\u00f6tma och den l\u00e5ngsamma tillagningen som g\u00f6r dem mjuka och s\u00f6ta. L\u00f6karna mjuknar, suger \u00e5t sig skyn och beh\u00e5ller sin form. Vinet bidrar med f\u00e4rg och karakt\u00e4r, tomaten ger fyllighet och kryddorna ger v\u00e4rme utan att d\u00f6lja k\u00f6ttets smak. Den h\u00e4r versionen beh\u00e5ller den grekiska grunden med n\u00e5gra anpassningar: hela schalottenl\u00f6kar, balsamvin\u00e4ger, torkade \u00f6rter och malda kryddor ger en m\u00f6rkare och l\u00e4tt sirapsliknande s\u00e5s.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nN\u00f6tk\u00f6tt f\u00f6r l\u00e5ngkok, 300 till 500 g h\u00f6grev eller en annan kollagenrik styckdetalj, ger sm\u00e4ltande m\u00f6rt k\u00f6tt och en naturligt simmig s\u00e5s. De 10 sm\u00e5 schalottenl\u00f6karna, eller sm\u00e5 l\u00f6karna, bidrar med mjuk s\u00f6tma och r\u00e4ttens karakteristiska utseende. De 10 hela vitl\u00f6ksklyftorna, som f\u00e5r ett snitt och sedan sjuds, tappar sin sk\u00e4rpa och rundar av s\u00e5sen.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Frasiga blomk\u00e5lsbiffar med ost.\n\n\n\nEn gener\u00f6s skv\u00e4tt balsamvin\u00e4ger l\u00f6ser upp stekresterna och f\u00f6rst\u00e4rker f\u00e4rgen. De 2 stora glasen r\u00f6dvin ger basen, f\u00e4rgen och smaken; 150 ml passata ger fyllighet och umamismak utan bitar; 100 ml n\u00f6tbuljong sp\u00e4der s\u00e5sen och g\u00f6r den mer gelatinrik. Koriander, spiskummin, l\u00f6kpulver, kanel, rosmarin och timjan bidrar med kryddiga och \u00f6rtiga toner. Sm\u00f6ret hj\u00e4lper till med bryningen, medan avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt l\u00e4mpar sig f\u00f6r stekning p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme.\n\n\n\nTips f\u00f6r sjudning och servering\n\n\n\nTa fram k\u00f6ttet en stund i f\u00f6rv\u00e4g, torka det och bryn det sedan i sm\u00f6r och olja i en gjutj\u00e4rnsgryta, i omg\u00e5ngar om grytan \u00e4r liten. Kryddorna smaks\u00e4tter basen, balsamvin\u00e4gern och vinet l\u00f6ser upp stekresterna och passatan och buljongen bildar kokv\u00e4tskan. Schalottenl\u00f6karna och vitl\u00f6ksklyftorna l\u00e4mnas hela med bara ett snitt och r\u00f6rs om s\u00e5 lite som m\u00f6jligt f\u00f6r att beh\u00e5lla formen. L\u00e4gg locket p\u00e5 gl\u00e4nt och l\u00e5t sjuda mycket f\u00f6rsiktigt p\u00e5 svag v\u00e4rme i minst 3 timmar.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Ugnsgrillad paprika.\n\n\n\nM\u00f6rheten avg\u00f6r n\u00e4r det \u00e4r klart: gaffeln ska glida in utan motst\u00e5nd och s\u00e5sen ska t\u00e4cka k\u00f6ttbitarna. Kryddorna f\u00e5r inte br\u00e4nnas och grytan f\u00e5r inte stormkoka. Servera med schalottenl\u00f6karna hela och rikligt med s\u00e5s; blomk\u00e5lspur\u00e9 eller gr\u00f6na b\u00f6nor f\u00e5ngar upp skyn. F\u00f6r en fr\u00f6fri variant, uteslut koriandern och spiskumminen. R\u00e4tten beh\u00e5ller sin grund av r\u00f6dvin, tomat, schalottenl\u00f6k, vitl\u00f6k och kanel. Rester h\u00e5ller i 3 dagar i kylsk\u00e5p i grunda beh\u00e5llare eller kan frysas in portionsvis. R\u00e4kna med 505 kcal per portion.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, utforska alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tStifado med n\u00f6tk\u00f6tt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 till 499 g h\u00f6grev eller annat n\u00f6tk\u00f6tt f\u00f6r l\u00e5ngkok (helst fr\u00e5n gr\u00e4sbetande n\u00f6tkreatur)10 sm\u00e5 schalottenl\u00f6kar10 klyftor vitl\u00f6kBalsamvin\u00e4ger (en gener\u00f6s skv\u00e4tt)2 stora glas r\u00f6dvin150 ml passerade tomater100 ml oxbuljong (kokt p\u00e5 ben) (helst fr\u00e5n gr\u00e4sbetande n\u00f6tkreatur)2 tsk malda korianderfr\u00f6n1 tsk mald spiskummin1 tsk l\u00f6kpulver0.5 tsk kanel1 tsk rosmarin (torkad)2 tsk timjan (torkad)sm\u00f6r (fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor) (till stekning)Olja (avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt, som alternativ f\u00f6r stekning)\t\n\t\n\t\tTa ut h\u00f6greven ur kylsk\u00e5pet och l\u00e5t den bli rumstempererad.Hetta upp grytan och v\u00e4rm en rej\u00e4l klick sm\u00f6r och en skv\u00e4tt mild olivolja i den. Sk\u00e4r h\u00f6greven i bitar. Bryn bitarna p\u00e5 alla sidor p\u00e5 ganska h\u00f6g v\u00e4rme.Blanda kryddorna och \u00f6rterna och tills\u00e4tt dem till k\u00f6ttet.H\u00e4ll i balsamvin\u00e4gern och vinet och skrapa loss stekresterna fr\u00e5n botten. S\u00e4nk v\u00e4rmen. R\u00f6r ner de passerade tomaterna och benbuljongen.Skala schalottenl\u00f6karna och vitl\u00f6ksklyftorna. G\u00f6r 1 snitt i var och en, men l\u00e5t dem vara hela. F\u00f6rdela dem i s\u00e5sen.L\u00e4gg locket p\u00e5 gl\u00e4nt och l\u00e5t sjuda i minst 3 timmar p\u00e5 l\u00e5g v\u00e4rme.\t\n\t\n\t\tUtrustning: Gjutj\u00e4rnsgryta (med lock).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}