{"id":181203,"title":"Ketokaka med rabarber, apelsin och kardemumma","modified":"2026-10-03T05:43:07+02:00","plain":"En ketokaka med rabarber: mjuk mandelkaka med rabarberband, apelsin, kardemumma och en ton av f\u00e4nk\u00e5l, utan mj\u00f6l eller tillsatt socker.\n\n\n\nEn mjuk mandelkaka, vackra rosa rabarberband och en fl\u00e4kt av apelsin redan fr\u00e5n f\u00f6rsta skivan. Rabarberns syrlighet v\u00e4cker kardemumman till liv, och f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na ger en frisk ton av anis. Utan vetemj\u00f6l eller tillsatt socker, men med brun erytritol, f\u00e5r kakan sin mjuka konsistens av \u00e4gg, psyllium och uppvispade \u00e4ggvitor. Det h\u00e4r receptet \u00e4r en av mina ketodesserter.\n\n\n\nVad \u00e4r ketokaka med rabarber?\n\n\n\nH\u00e4r menas en kaka som gr\u00e4ddas i en avl\u00e5ng form, kompakt men saftig, och som sk\u00e4rs i skivor som en sockerkaka. Keto st\u00e5r f\u00f6r l\u00e5gt kolhydratinneh\u00e5ll: mandelmj\u00f6l ers\u00e4tter vetemj\u00f6let och brun erytritol ger s\u00f6tma utan tillsatt socker.\n\n\n\n\u00c4gg, psyllium och 3 \u00e4ggvitor vispade till ett fast skum ger stadga. Psyllium suger upp en del av fukten fr\u00e5n rabarbern och hindrar kakan fr\u00e5n att bli smulig, medan \u00e4ggvitorna g\u00f6r den mandelrika smeten luftigare. Rabarber, apelsin och kardemumma pr\u00e4glar smaken, och f\u00e4nk\u00e5len f\u00f6rl\u00e4nger syrligheten med en aniston. Vid 8 bitar blir det ungef\u00e4r 2 g nettokolhydrater per skiva.\n\n\n\nSom variation: Jordgubbskaka i cheesecakestil.\n\n\n\nEn kolhydratsn\u00e5l variant\n\n\n\nUtg\u00e5ngspunkten \u00e4r fortfarande en saftig och fruktig rabarberkaka. I st\u00e4llet f\u00f6r vetemj\u00f6l och socker inneh\u00e5ller den h\u00e4r varianten 225 g mandelmj\u00f6l, 5 \u00e4gg, 2 teskedar psyllium och 2 matskedar brun erytritol. Rabarberns tydliga syrlighet kr\u00e4ver v\u00e4l valda smaks\u00e4ttare: apelsin ger friskhet, kardemumma en kryddig och blommig ton, och f\u00e4nk\u00e5l rundar av helheten. Rabarberbitarna blir mjuka i den fylliga kakan, som g\u00e5r att sk\u00e4ra i fina skivor n\u00e4r den har svalnat.\n\n\n\nHuvudingredienserna\n\n\n\n225 g mandelmj\u00f6l utg\u00f6r den kolhydratsn\u00e5la basen och ger en mjuk och saftig kaka, med en mild smak som framh\u00e4ver kryddorna (ber\u00e4knat med ett mandelmj\u00f6l som inneh\u00e5ller 4,1 g kolhydrater per 100 g). 125 g rabarber r\u00e4cker: sm\u00e5 skivor bildar mjuka partier, och de finaste bitarna f\u00e5r dekorera ovansidan. Det rivna skalet fr\u00e5n 2 apelsiner smaks\u00e4tter kakan utan saftens fukt, anv\u00e4nd bara den f\u00e4rgade delen. 100 g sm\u00f6r ger fyllighet och saftighet och kan ers\u00e4ttas med 100 g kokosolja.\n\n\n\nUppt\u00e4ck \u00e4ven: Sockerfri pannacotta med kokosmj\u00f6lk.\n\n\n\nDe 5 \u00e4ggen ger smeten struktur, och 3 uppvispade \u00e4ggvitor g\u00f6r den luftigare. 2 teskedar vinsteinsbakpulver ger en j\u00e4mn j\u00e4sning, och 2 teskedar psyllium binder fukten och h\u00e5ller ihop kakan. Kardemumman, 1,5 tesked, ger en citronaktig friskhet, 1 tesked f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n ger en diskret aniston, en rej\u00e4l nypa salt framh\u00e4ver frukten och kryddorna, och brun erytritol ger s\u00f6tma.\n\n\n\nBaktips och servering\n\n\n\nAllt handlar om balansen mellan fukt och stadga: rabarbern tillf\u00f6r saft, mandeln fett och psyllium h\u00e5ller ihop smeten. Blanda psyllium noga med de torra ingredienserna, vispa \u00e4ggvitorna till ett fast skum och v\u00e4nd f\u00f6rsiktigt ner dem med en slickepott. Borsta apelsinerna och riv bara det f\u00e4rgade skalet f\u00f6r att undvika beska. Tryck ner rabarberbitarna p\u00e5 ovansidan en i taget tills sidorna t\u00e4cks av smet, annars br\u00e4nns de under de 55 minuternas gr\u00e4ddning vid 180 \u00b0C.\n\n\n\nProva ocks\u00e5: Sockerfria cookies med kik\u00e4rtsmj\u00f6l.\n\n\n\nKontrollera att kakan \u00e4r f\u00e4rdig med en tr\u00e4sticka som ska komma ut ren, utan att sticka i en rabarberbit som fortfarande \u00e4r fuktig. Kakan m\u00e5ste svalna helt p\u00e5 galler f\u00f6r att kunna sk\u00e4ras i fina skivor. Den \u00e4r god som den \u00e4r, men kan serveras med en klick os\u00f6tad vispgr\u00e4dde eller mascarpone. N\u00e4r den \u00e4r helt kall f\u00f6rvaras den i en luftt\u00e4t burk, helst i kylsk\u00e5pet, och kan frysas in i portionsskivor.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratsn\u00e5la id\u00e9er, bl\u00e4ddra bland alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKetokaka med rabarber\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t225 g mandelmj\u00f6l (med l\u00e5g kolhydrathalt (4.1 g per hundra gram))125 g rabarber (cirka 1 stor stj\u00e4lk)2 apelsiner (det rivna citrusskalet)100 g sm\u00f6r ((fr\u00e5n gr\u00e4sbetande kor), eller 100 g kokosolja)5 \u00e4gg2 tsk bakpulver (med vinsten)2 tsk psylliumfiber1.5 tsk malen kardemumma1 tsk f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6nrej\u00e4l nypa salt2 msk brunt erytritol\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 180 grader. Kl\u00e4 en liten avl\u00e5ng bakform med bakpl\u00e5tspapper.Sm\u00e4lt sm\u00f6ret eller kokosoljan.Borsta apelsinerna rena och riv skalet. Se till att inte f\u00e5 med det vita.\u00d6ppna kardemummakapslarna och ta ut de sm\u00e5 fr\u00f6na. Mortla eller mal dem tillsammans med f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6na.Sk\u00f6lj rabarbern. Sk\u00e4r ungef\u00e4r h\u00e4lften i bitar. Dessa ska ligga ovanp\u00e5 kakan, s\u00e5 v\u00e4lj de finaste delarna. Fundera redan nu p\u00e5 ett m\u00f6nster f\u00f6r att avg\u00f6ra hur l\u00e5nga bitarna ska vara och om de ska sk\u00e4ras i sm\u00e5 rektanglar eller p\u00e5 snedden. Sk\u00e4r resten i mindre skivor som sedan ska l\u00e4ggas i kakan.Blanda mandelmj\u00f6let med bakpulver, salt, psylliumfiber, erytritol, kardemumma, f\u00e4nk\u00e5lsfr\u00f6n och apelsinskal.Separera \u00e4ggvitorna fr\u00e5n \u00e4ggulorna. L\u00e4gg 3 \u00e4ggvitor i en helt fettfri bunke. L\u00e4gg alla \u00e4ggulor och 2 \u00e4ggvitor tillsammans i en bunke som inte beh\u00f6ver vara fettfri.Vispa de 3 \u00e4ggvitorna till ett fast skum. De beh\u00f6ver inte bli lika fasta som till en mar\u00e4ng, men ordentligt tjocka och luftiga. B\u00f6rja med \u00e4ggvitorna eftersom visparna fortfarande \u00e4r rena och fettfria.Vispa \u00e4ggulorna med de \u00f6vriga \u00e4ggvitorna tills blandningen \u00e4r luftig. Den \u00f6kar ocks\u00e5 n\u00e5got i volym. Anv\u00e4nd samma vispar till detta. G\u00f6r inte momenten i omv\u00e4nd ordning, eftersom visparna d\u00e5 skulle bli feta av \u00e4ggulorna och de 3 \u00e4ggvitorna inte l\u00e4ngre skulle g\u00e5 att vispa till ett ordentligt fast skum.Blanda mandelmj\u00f6lsblandningen med blandningen av \u00e4ggulor och \u00e4ggvitor till en tjock smet.V\u00e4nd sedan f\u00f6rsiktigt ner de vispade \u00e4ggvitorna i smeten med en slickepott.H\u00e4ll cirka 1\/3 av smeten i formen. F\u00f6rdela rabarberskivorna ovanp\u00e5. Tryck ner en del lite djupare och l\u00e5t en del ligga kvar ovanp\u00e5. F\u00f6rdela resten av smeten \u00f6ver.L\u00e4gg de fina rabarberbitarna ovanp\u00e5 kakan. Tryck ner dem 1 och 1 lite djupare i smeten s\u00e5 att sidorna t\u00e4cks helt. Se till att inga delar sticker upp. De skulle br\u00e4nnas.Gr\u00e4dda i ugnen i 55 minuter. Kakan \u00e4r f\u00e4rdig n\u00e4r en provsticka kommer ut ren.Ta ut ur ugnen. Lyft upp kakan ur formen med hj\u00e4lp av bakpl\u00e5tspappret och st\u00e4ll den p\u00e5 ett galler. Vik ut bakpl\u00e5tspappret. L\u00e5t svalna helt.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 180 grader, liten avl\u00e5ng bakform + bakpl\u00e5tspapper + provsticka, elvisp, 2 stora bunkar (minst 1 som inte \u00e4r av plast), sm\u00e5 sk\u00e5lar, rivj\u00e4rn, kaffekvarn (elektrisk) (eller mortel).\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181203\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}