{"id":181149,"title":"Ketopizza med tonfiskbotten, sardeller och oliver","modified":"2026-10-03T05:40:52+02:00","plain":"En portionspizza utan mj\u00f6ldeg: en botten av tonfisk, pecorino och \u00e4gg, toppad med passerade tomater, sardeller, oliver och kapris.\n\n\n\nEn gyllene tonfiskbotten, smakrika passerade tomater, sm\u00e4lt pecorino, sardeller, Kalamataoliver, kapris och rosmarin. Den h\u00e4r portionspizzan bjuder p\u00e5 s\u00e4lta och havssmak, utan mj\u00f6ldeg. Den inneh\u00e5ller 5 g nettokolhydrater per portion. R\u00e4kna med ungef\u00e4r 50 minuter: 10 minuters f\u00f6rberedelse, en f\u00f6rsta gr\u00e4ddning p\u00e5 20 minuter och sedan ytterligare cirka 10 minuter i ugnen p\u00e5 200 \u00b0C. Den h\u00f6r hemma bland mina ketobr\u00f6d och ketodegar.\n\n\n\nVad \u00e4r ketopizza med tonfisk?\n\n\n\nDen har pizzans form men ers\u00e4tter degen med en rund botten av avrunnen tonfisk, riven pecorino och \u00e4gg. Kolhydraterna h\u00e5lls nere, medan pizzans k\u00e4nnetecken finns kvar: en botten med topping som gr\u00e4ddas tills osten sm\u00e4lter och sedan sk\u00e4rs i bitar. Vill du ha en mer klassisk botten kan du v\u00e4lja en pizza i airfryer.\n\n\n\nBottnen formas till en kompakt rundel: tonfisken ger struktur, \u00e4gget stelnar i v\u00e4rmen och pecorinon ger smak och binder ihop. L\u00f6k- eller vitl\u00f6kspulver, paprikapulver och rosmarin ger extra smak utan att tillf\u00f6ra fukt. Efter den f\u00f6rsta gr\u00e4ddningen l\u00e4gger man p\u00e5 ett tunt lager passerade tomater, lite pecorino, en halv tunt skivad r\u00f6dl\u00f6k, sardeller, Kalamataoliver, kapris och rosmarin. Resultatet blir fast och proteinrikt, med gyllene kanter.\n\n\n\nEtt annat recept i samma anda: Br\u00f6d med kokosmj\u00f6l.\n\n\n\nPrincipen bakom det l\u00e5ga kolhydratinneh\u00e5llet\n\n\n\nStrukturen bygger p\u00e5 tonfisk, \u00e4gg och pecorino, som bidrar med protein och fett. Resultatet beror p\u00e5 att bottnen \u00e4r tillr\u00e4ckligt torr f\u00f6r att h\u00e5lla ihop och att toppingen har tydlig smak: v\u00e4l urpressad tonfisk g\u00e5r l\u00e4ttare att packa t\u00e4tt, \u00e4gget koagulerar och stabiliserar, och pecorinon binder ihop och ger smak. Gr\u00e4ddningen i tv\u00e5 omg\u00e5ngar p\u00e5 200 \u00b0C f\u00e5r f\u00f6rst bottnen att stelna och sedan osten i toppingen att sm\u00e4lta och f\u00e5 f\u00e4rg.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nNyckeln till ett lyckat resultat \u00e4r att ha kontroll \u00f6ver fukt och salt. En burk p\u00e5 160 g ger ungef\u00e4r 100 g avrunnen tonfisk och sedan 75 till 80 g efter att den torkats med hush\u00e5llspapper: f\u00f6r bl\u00f6t tonfisk g\u00f6r bottnen sk\u00f6r. R\u00e4kna med 90 g pecorino, 50 g i bottnen och 40 g till toppingen. \u00c4gget binder ihop, medan l\u00f6k- eller vitl\u00f6kspulver, paprikapulver och torkad rosmarin ger smak utan att tillf\u00f6ra vatten.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Ketopizza med blomk\u00e5lsbotten.\n\n\n\nH\u00e5ll m\u00e4ngden topping m\u00e5ttlig: tv\u00e5 matskedar passerade tomater i ett tunt lager, en halv liten tunt skivad r\u00f6dl\u00f6k, fyra sardellfil\u00e9er f\u00f6r umami och havssmak, fem Kalamataoliver i bitar, en tesked kapris och tv\u00e5 nypor rosmarin. Med pecorino, sardeller, oliver och kapris beh\u00f6vs inget extra salt.\n\n\n\nKolhydrater, konsistens och servering\n\n\n\nUtan mj\u00f6l minskar kolhydraterna i bottnen kraftigt; tonfisken, \u00e4gget och pecorinon bidrar med protein och fett. Sikta p\u00e5 en fast botten som h\u00e5ller ihop tillr\u00e4ckligt f\u00f6r att kunna flyttas fr\u00e5n pl\u00e5ten till ett galler, med gyllene kanter och gratinerad yta utan alltf\u00f6r m\u00f6rk skorpa. Servera direkt ur ugnen, innan tomaten och toppingen g\u00f6r bottnen mjuk. En n\u00e4ve rucola med dressing eller lite pressad citron ger fr\u00e4sch\u00f6r. Prova \u00e4ven de h\u00e4r recepten i airfryer i samma anda: fiskfil\u00e9, lax eller tonfisktataki.\n\n\n\nSom variation: K\u00e5lrotstagliatelle med r\u00e4kor och rostad vitl\u00f6k.\n\n\n\nH\u00e4r hittar du alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKetopizza med tonfiskbotten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBotten1 liten burk tonfisk (\u00e0 160 g, cirka 100 g avrunnen vikt)50 g pecorino1 \u00e4gg1 tsk l\u00f6kpulver (eller vitl\u00f6kspulver)1 tsk paprikapulver1 tsk rosmarinTopping2 msk passerade tomater1 msk extra jungfruolivolja40 g pecorino0.5 liten r\u00f6dl\u00f6k4 fil\u00e9er sardeller (i liten konservburk eller glasburk)5 kalamataoliver1 tsk kapris2 nypor rosmarinValfritt till bottnen1 tsk salt (keltiskt havssalt) (om toppingen inte inneh\u00e5ller sardeller och oliver (som \u00e4r salta))\t\n\t\n\t\tV\u00e4rm ugnen till 200 grader. Kl\u00e4 en pl\u00e5t med bakpl\u00e5tspapper. Ta ocks\u00e5 ut ugnsgallret redan nu, det ska anv\u00e4ndas senare.L\u00e5t tonfisken rinna av i en liten sil.Riv pecorinon under tiden. Anv\u00e4nd totalt 90 gram. Av denna m\u00e4ngd ska 50 vara till bottnen och resten till toppingen.Torka tonfisken genom att badda den med hush\u00e5llspapper. Upprepa n\u00e5gra g\u00e5nger tills cirka 75 till 80 gram \u00e5terst\u00e5r.L\u00e4gg tonfisken i en bunke. Blanda ner osten och \u00e4gget.Forma en boll med h\u00e4nderna, platta till den och forma en pizza av \"degen\".Se till att kanterna inte blir f\u00f6r tunna. Jag brukar trycka kanterna lite in\u00e5t f\u00f6r att f\u00e5 en liten upph\u00f6jd kant. En tunn kant blir br\u00e4nd.S\u00e4tt in pizzan i ugnen och gr\u00e4dda i 20 minuter.L\u00e5t sedan svalna en kort stund och l\u00e4gg den d\u00e4refter p\u00e5 ett galler.H\u00e4ll olivoljan i en liten sk\u00e5l. Pensla pizzans kanter med oljan.Bred ut 2 matskedar passerade tomater ovanp\u00e5. Anv\u00e4nd baksidan av en sked. L\u00e4mna de oljade kanterna fria.Str\u00f6 osten \u00f6ver tomats\u00e5sen.Sk\u00e4r oliverna i bitar. Toppa pizzan med olivbitarna, sardellerna och kaprisen.Str\u00f6 \u00f6ver torkade gr\u00f6na \u00f6rter.S\u00e4tt tillbaka i ugnen i knappt 10 minuter till.\t\n\t\n\t\tUtrustning: ugn p\u00e5 200 grader, ugnsgaller, pl\u00e5t, PFAS-fritt bakpl\u00e5tspapper, bunke, liten sil, hush\u00e5llspapper, liten sk\u00e5l + pensel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181149","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=181149"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/181149\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=181149"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=181149"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=181149"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}