{"id":180970,"title":"Konjaknudlar med krispigt fl\u00e4sk p\u00e5 kinesiskt vis (keto)","modified":"2026-10-03T04:49:21+02:00","plain":"En kinesiskinspirerad ketosk\u00e5l: gyllenstekta fl\u00e4skstrimlor p\u00e5 konjaknudlar med vitl\u00f6ks- och sesams\u00e5s.\n\n\n\nStrimlor av sidfl\u00e4sk fr\u00e4ser, f\u00e5r gyllene kanter och gl\u00e4nser under ett tunt s\u00f6tsalt t\u00e4cke. I botten av sk\u00e5len ligger mjuka konjaknudlar, t\u00e4ckta med vitl\u00f6ksolja, tahini, sojas\u00e5s och sesam. I den h\u00e4r moderna, kolhydratfattiga varianten ers\u00e4tts socker med s\u00f6tningsmedel och vete med konjak; f\u00f6r en portion f\u00e5r du r\u00e4kna med minst en timmes marinering och 20 minuters tillagning, allts\u00e5 ungef\u00e4r 1 timme 20 minuter totalt. Det h\u00e4r receptet ing\u00e5r bland mina ketor\u00e4tter.\n\n\n\nVad \u00e4r konjaknudlar med fl\u00e4sk?\n\n\n\nKonjaknudlar, \u00e4ven kallade shirataki, tillverkas av konjak. De \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r sitt mycket l\u00e5ga kolhydrat- och kaloriinneh\u00e5ll och sin mjuka, n\u00e4stan elastiska konsistens. H\u00e4r fungerar de som ketogen bas i en v\u00e4lkryddad sk\u00e5l, tillagad i wok eller stekpanna p\u00e5 kinesiskt vis, med sojas\u00e5s, chili, sesam och ordentligt brynt fl\u00e4sk.\n\n\n\nFl\u00e4sket sk\u00e4rs i strimlor eller t\u00e4rningar och marineras sedan med bikarbonat, vin\u00e4ger, chili, fisks\u00e5s och sojas\u00e5s. Kelpnudlar kan ers\u00e4tta konjaknudlarna. F\u00f6r en annan r\u00e4tt med vetenudlar, se nudlar med fl\u00e4sk.\n\n\n\nEtt annat recept i samma stil: Pumpalasagne med kyckling.\n\n\n\nDen h\u00e4r variantens ursprung\n\n\n\nDen h\u00e4r sk\u00e5len h\u00f6r hemma i det moderna ketogena k\u00f6ket. Glasyren g\u00f6rs utan st\u00e4rkelse, sockret ers\u00e4tts av erytritol och flytande s\u00f6tningsmedel, och konjak tar vetenudlarnas plats. Tekniken \u00e4r fortfarande densamma som f\u00f6r en wokr\u00e4tt: k\u00f6ttet bryns, s\u00e5sen h\u00e5lls koncentrerad och nudlarna v\u00e4nds ner i sista stund.\n\n\n\nDe viktigaste ingredienserna\n\n\n\nF\u00e4rskt sidfl\u00e4sk, helst k\u00f6pt hos slaktaren, passar b\u00e4ttre \u00e4n r\u00f6kt eller rimmat fl\u00e4sk. Bikarbonaten i marinaden ska doseras noggrant, en halv tesked r\u00e4cker, och vitvinsvin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger ger friskhet samtidigt som den neutraliserar en del av bikarbonaten.\n\n\n\nFisks\u00e5s utan tillsatt socker ger djupare s\u00e4lta, medan sojas\u00e5s, eller tamari, anv\u00e4nds b\u00e5de i marinaden och i den avslutande glasyren. Tamari passar f\u00f6r en glutenfri variant, f\u00f6rutsatt att du kontrollerar samtliga s\u00e5ser. Chiliflakes ger tydlig hetta, och sichuanpeppar, som \u00e4r valfri, tillf\u00f6r citronaktiga och blommiga toner tillsammans med sin l\u00e4tt bed\u00f6vande effekt.\n\n\n\nP\u00e5 samma tema: Zucchinilasagne med spenat.\n\n\n\nBrun eller vit erytritol ger s\u00f6tman i den s\u00f6tsalta smakprofilen; p\u00e5 fl\u00e4sket bildar den en blank hinna, utan den karamellisering som vanligt socker ger. Som matfett passar avokadoolja, en mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt. Tahini ger kr\u00e4mighet och hj\u00e4lper s\u00e5sen att f\u00e4sta p\u00e5 nudlarna; mandelsm\u00f6r kan ers\u00e4tta den f\u00f6r en mildare smak.\n\n\n\nTillagningstips och servering\n\n\n\nMarineringen lyckas b\u00e4st n\u00e4r fl\u00e4sket sk\u00e4rs i j\u00e4mnstora bitar, kryddningen f\u00f6rdelas ordentligt och k\u00f6ttet f\u00e5r vila minst en timme i kylsk\u00e5pet. F\u00f6r konjaknudlarna \u00e4r det viktigaste att f\u00e5 bort \u00f6verfl\u00f6digt vatten genom att sk\u00f6lja, l\u00e5ta rinna av noggrant och torka dem, s\u00e5 att tahinis\u00e5sen f\u00e4ster b\u00e4ttre. Bryn fl\u00e4sket p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme i en wok eller en stor stekpanna med tillr\u00e4ckligt med olja; n\u00e4r kanterna blivit gyllene ger erytritolen och den sista skeden sojas\u00e5s en blank glasyr. Det tar ungef\u00e4r 15 minuter beroende p\u00e5 bitarnas storlek. Under tiden f\u00e5r vitl\u00f6ken f\u00f6rsiktigt ge smak \u00e5t oljan, utan att br\u00e4nnas.\n\n\n\nSom variation: Stifado p\u00e5 n\u00f6tk\u00f6tt med schalottenl\u00f6k och r\u00f6dvin.\n\n\n\nNudlarna blandas sedan p\u00e5 l\u00e5g till medelh\u00f6g v\u00e4rme med vitl\u00f6ksoljan, sojas\u00e5sen och det flytande s\u00f6tningsmedlet med karamellsmak. Salladsl\u00f6ken och tahinin, eller mandelsm\u00f6ret, tills\u00e4tts under de sista minuterna, och sesamoljan allra sist. L\u00e4gg fl\u00e4sket p\u00e5 nudlarna precis f\u00f6re servering, tillsammans med vin\u00e4gerinlagd gurka utan tillsatt socker, wokad pak choi eller fr\u00e4st spenat. R\u00e4kna med minst 3 g nettokolhydrater per portion, och upp till omkring tio gram beroende p\u00e5 produkterna; kyl snabbt ner resterna och f\u00f6rvara fl\u00e4sket och nudlarna var f\u00f6r sig. Undvik att frysa konjaknudlarna.\n\n\n\nF\u00f6r fler kolhydratfattiga id\u00e9er, bl\u00e4ddra bland alla mina ketorecept.\n\n\n\n\n\n\tKonjaknudlar med krispig fl\u00e4sksida (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFl\u00e4sksida2 skivor fl\u00e4sksida (fr\u00e5n utegris)0.5 tsk bikarbonat2 tsk vit vin\u00e4ger eller \u00e4ppelcidervin\u00e4ger1 tsk fisks\u00e5s (utan socker)3 msk soja eller tamari1 msk chiliflakes2 msk brun erytritol (eller vit erytritol)en gener\u00f6s skv\u00e4tt avokadoolja (mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt)Valfritt0.5 tsk sichuanpeppar (malen)Konjaknudlar1 portion konjaknudlar (eller kelpnudlar)3 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med h\u00f6g oljesyrahalt3 klyftor vitl\u00f6k1 salladsl\u00f6k1 matsked tahini (eller 1 matsked mandelsm\u00f6r)1 msk soja eller tamari1 msk flytande s\u00f6tningsmedel med karamellsmak1 msk sesamolja\t\n\t\n\t\tSk\u00e4r fl\u00e4skskivorna i strimlor eller t\u00e4rningar. Marinera fl\u00e4skbitarna med bikarbonat, vin\u00e4ger, chiliflakes, fisks\u00e5s och 2 matskedar soja. L\u00e5t st\u00e5 i minst en knapp timme.Sk\u00f6lj nudlarna under rinnande vatten i ett durkslag. L\u00e5t rinna av och klappa torra.V\u00e4rm den milda olivoljan i en liten kastrull. L\u00e5t den inte bli f\u00f6r het. Pressa vitl\u00f6ken och tills\u00e4tt den i oljan. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt f\u00e5r vitl\u00f6kssmaken l\u00e5ngsamt dra ut i oljan.Hetta upp woken eller stekpannan och h\u00e4ll i en gener\u00f6s skv\u00e4tt olja. I det kinesiska k\u00f6ket sn\u00e5lar man inte med oljan... Stek fl\u00e4sksidan p\u00e5 h\u00f6g v\u00e4rme under omr\u00f6rning.N\u00e4r fl\u00e4sksidan har f\u00e5tt gyllene kanter, s\u00e4nk v\u00e4rmen lite. Tills\u00e4tt erytritolen och den sista matskeden soja. Tills\u00e4tt eventuellt mer efter smak. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. Stek i ungef\u00e4r en kvart totalt.Om du anv\u00e4nder sichuanpeppar: mal den och tills\u00e4tt den till k\u00f6ttet.Tills\u00e4tt nudlarna, karamellsirapen och sojan till oljan och vitl\u00f6ken i den lilla kastrullen. L\u00e5t allt sjuda tillsammans. Forts\u00e4tt h\u00e5lla v\u00e4rmen m\u00e5ttlig.Tills\u00e4tt salladsl\u00f6ken skuren i ringar till nudlarna under de sista minuterna av uppv\u00e4rmningen\/sjudningen. Tills\u00e4tt \u00e4ven n\u00f6t- eller fr\u00f6sm\u00f6ret. L\u00e5t sm\u00e4lta en stund och blanda v\u00e4l.Tills\u00e4tt sesamoljan till nudlarna precis f\u00f6re servering.\t\n\t\n\t\tKonjaknudlar passar i m\u00e5nga recept: med kyckling, r\u00e4kor eller som tillbeh\u00f6r.\nUtrustning: stor PFAS-fri stekpanna (eller wok), liten PFAS-fri stekpanna (eller kastrull med handtag), stekspadar, vitl\u00f6kspress, sk\u00e5l.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180970","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=180970"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/180970\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=180970"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=180970"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=180970"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}